2022-08-27 Chaine Dinner Menu.pdf

Grand Chapitre Gala of Vietnam 2022, Dinner on August 27th at John Anthony in Hanoi.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIỆT-NAM
Dạ Tiệc
SATURDAY, AUGUST 27, 2022
Gala Dinner
THỨ BẢY, NGÀY 27 THÁNG 8 NĂM 2022

2. About la Chaîne
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion
for the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers
of gastronomy, hospitality, good food and fine
wines (the hospitality arts) to share its values
of excellence and brotherhood and sisterhood,
uniting us in the continuation of great traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
living. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers, or individuals passionate about the
hospitality arts make up our membership.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the hospitality arts and
the pleasures of the table.
In Vietnam, we seek those who deeply care
about this Country and want to advance the
respectability and dignity of the Vietnamese
people worldwide.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chúng tôi là một cộng đồng quốc tế hướng đến
việc xây dựng tình anh em, tình bạn, tình tri hữu
và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, lĩnh vực dịch vụ khách
hàng, thưởng thức các món ăn ngon và rượu
vang hảo hạng (nghệ thuật dịch vụ) để cùng sẻ
chia các giá trị tuyệt vời và giá trị của tình anh
em và bạn hữu, thứ giúp chúng ta chung tay xây
dựng và tiếp nối truyền thống ẩm thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa trong
cuộc sống. Hội viên của chúng tôi bao gồm các
chủ nhà hàng khách sạn, bếp trưởng, chuyên gia
rượu vang, nhân viên phục vụ rượu và cả những
cá nhân đam mê về nghệ thuật dịch vụ khách
sạn.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des
Rôtisseurs đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp
các cá nhân gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá
trị tinh hoa của ẩm thực hảo hạng, cùng nhau
khuyến khích nghệ thuật dịch vụ nhà hàng khách
sạn và cùng nhau tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Ở Việt Nam, chúng tôi luôn tìm kiếm những người
có sự quan tâm sâu sắc đến Đất nước và muốn
nâng cao sự kính trọng và phẩm giá của người
Việt Nam trên toàn thế giới.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng tham
gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến với
cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
Giới thiệu về la Chaîne
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính thức,
các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, water is served only upon
request, to focus attention on the efforts
of chef and sommelier. If, however, you are
driving, please feel free to request water.
Our members’ well-being is important to us.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be
at its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. “Formal” or “Black
Tie” means tuxedos and ball gowns or formal
national dress including the Ao Dai.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1
—
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng
cho khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện
ngoài trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được
mời ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu
vực ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được
yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như
người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn luôn
có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn
rất quan trọng với chúng tôi.
Diễn văn phát biểu không được cho phép
tại các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy
nhiên, các dẫn giải ngắn về rượu và thực
phẩm được cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không
chứa cồn.
Trang phục phải phù hợp với sự kiện. Quý
khách cần phục sức trang trọng với tuxedo
và váy dạ hội hay quốc phục, bao gồm Áo
dài.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác
sẽ không được phục vụ để công nhận nỗ lực
của bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1
—
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
EttiquetteNghi thức

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
John Anthony – Hanoi
GALA DINNER
DIM SUM
Pork and shrimp shumai, foie gras, tobiko
Prawn, sea cucumber, 24k gold
Hokkaido scallop, crab, shrimp, fish roe
d

—
Vasse Felix Chardonnay, 2018 or 2020 – Australia
DUCK & CAVIAR
Crispy duck skin, hoisin sauce, cucumber salsa, osetra caviar, pancake
crisp
d

—
Jim Barry “Lodge Hill” Riesling, 2017 or 2021 – Australia
SEVEN COURSE DINNER
WELCOME DRINK AND CANAPÉS
Chicken truffle salad, bao bun, crispy chicken skin
Salmon tartare, black pepper dip, seaweed dust
Profiterole, broccoli mousseline, oyster mushrooms
h

—
Jansz Tasmania Premium Cuvée, NV – Australia
SATURDAY, AUGUST 27, 2022

5. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Seven Course Dinner
continued
BURRATA
Sichuan pepper dressing, compressed watermelon, garlic and peanut
crumble
BLACK COD FISH
Oven roasted black cod, teriyaki sauce, glazed asparagus, dressed spring
onion
d

—
Santa Margherita Pinot Grigio Valdadige, 2019 or 2021 – Italy
USDA GREATER OMAHA PRIME BEEF CHAR SIU
Marinated slow cooked short rib, Chinese spice, pickled cucumber
g
—
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne, 2019 – France
BRAISED AUSTRALIAN ABALONE
Fried rice, wild mushrooms, Chinese sausage, truffle braising sauce
g
—
Château Larose-Trintaudon Haut-Médoc Cru Bourgeois Exceptionel, 2016 – France
DESSERT
TART
Pandan meringue, mango custard, kumquat sorbet, frozen grapefruit
h

—
Jansz Tasmania Premium Cuvée, NV – Australia
k
—
Artisianal Tea served upon request

6. HIỆP HỘI CHAÎNE DES RÔTISSEURS VIỆT NAM
Nhà hàng John Anthony – Thủ Đô Hà Nội
DẠ TIỆC
DIM SUM
Xíu mại tôm thịt, gan ngỗng và trứng cua
Bánh hấp hải sâm, phủ vàng 24K
Bánh hấp sò điệp Hokkaido, thịt tôm cua và trứng cá
d

—
Vang Felix Chardonnay, 2018 hoặc 2020 – Úc
VỊT & TRỨNG CÁ TẦM
Da vịt chiên giòn kèm sốt hoisin, salsa dưa chuột, trứng cá muối osetra,và
bánh rán chiên giòn
d
— Vang Jim Barry “Lodge Hill” Riesling, 2017 hoặc 2021 – Úc
BỮA TỐI BẢY MÓN
THỨC UỐNG CHÀO MỪNG VÀ CANAPÉS
Salad gà trộn nấm truffle thượng hạng, bún bì, da gà giòn
Bánh tart nhân cá hồi, phủ rong biển ăn kèm sốt tiêu đen
Bánh su kem, bông cải xanh sốt mousseline, nấm sò
h

—
Vang Jansz Tasmania Premium Cuvée, NV – Úc
THỨ BẢY, NGÀY 27 THÁNG 8, 2022

7. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Bữa tối bảy món
(Tiếp tục)
PHÔ-MAI BURRATA
Burrata sốt tiêu Tứ Xuyên, ăn kèm dưa hấu nén, tỏi và vụn lạc
CÁ THAN
Cá than nướng lò ăn kèm sốt teriyaki, măng tây tráng men và hành lá
g
—
Vang Santa Margherita Pinot Grigio Valdadige, 2019 hoặc 2021 – Ý
THỊT BÒ CHAR SU THƯỢNG HẠNG ĐẠT CHUẨN USDA TỪ VÙNG OMAHA
Sườn nấu chậm ướp gia vị từ Trung Quốc, ăn kèm dưa chuột muối
g
—
Vang Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne, 2019 – Pháp
BÀO NGƯ ÚC OM
Cơm chiên bào ngư, nấm rừng, xúc xích Trung Quốc, sốt nấm truffle
g
—
Vang Château Larose-Trintaudon Haut-Médoc Cru Bourgeois Exceptionel, 2016 –
Pháp
TRÁNG MIỆNG
BÁNH TART
Bánh tart trứng nướng đường lá dứa, mãng cầu xoài, sorbet vị quất, bưởi
đông lạnh
h

—
Vang Jansz Tasmania Premium Cuvée, NV – Úc
k
— Trà thượng hạng pha thủ công phục vụ theo yêu cầu

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
John Anthony – Hanoï
DÎNER DE GALA
DIM-SUMS
Shumai de porc et crevettes, foie gras, tobiko
Crevette, concombre de mer, or 24 carats
Pétoncle Hokkaido, crabe, crevette, œufs de poisson
d

—
Vasse Felix Chardonnay, 2018 ou 2020 – Australie
CANARD et CAVIAR
Peau de canard croustillante, sauce hoisin, salsa de concombre, caviar
osetra, pancake croustillant
d

—
Jim Barry «Lodge Hill» Riesling, 2017 ou 2021 – Australie
DÎNER EN SEPT PLATS
APÉRITIF ET CANAPÉS DE BIENVENUE
Salade de poulet aux truffes, bun bao, peau de poulet croustillante
Tartare de saumon, mouillette au poivre noir, poudre d’algues
Profiterole, mousseline de brocoli, pleurotes
h

—
Jansz Tasmania Premium Cuvée, NV – Australie
SAMEDI 27 AOÛT 2022

9. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Le hashtag des réseaux sociaux pour cet
événement est #ChaineVietnam. Partagez SVP.
Dîner en sept plats
suite
FROMAGE BURRATA
Vinaigrette au poivre de Sichuan, pastèque compressée, crumble de
cacahuètes à l’ail
MORUE NOIRE
Morue noire rôtie au four, sauce teriyaki, asperges glacées, oignon
nouveau assaisonnée
d

—
Santa Margherita Pinot Grigio Valdadige, 2019 ou 2021 – Italie
BOEUF DE QUALITÉ USDA OMAHA PRIME À LA SAUCE CHAR SIU
Bouts de côtes mariné mijoté, épices chinoises, concombre mariné
g
—
Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne, 2019 – France
ORMEAUX D’AUSTRALIE BRAISÉS
Riz sauté, champignons sauvages, saucisse chinoise, sauce la truffe braisée
g
—
Château Larose-Trintaudon Haut-Médoc Cru Bourgeois Exceptionel, 2016 – France
LE DESSERT
TARTE
Meringue de pandan, crème anglaise à la mangue, sorbet aux kumquats,
pamplemousse glacé
h

—
Jansz Tasmanie Premium Cuvée, NV – Australie
k
—
Thé artisanal servi sur demande

10. I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for
my fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa
vụ của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành
viên của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne
des Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và
hoạt động từ thiện của mình.
The values of the Chaîne are many and demonstrate
a commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission
of knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food
& Beverage industries.
Các giá trị của Chaîne rất đa dạng và thể hiện một
cam kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi
trên toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế
để giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện
trợ cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm & Đồ uống.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Chaîne OathTuyên thệ Chaîne
Chaîne ValuesGiá Trị Chaîne
1
—
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1
—
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —

11. Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you
again to future events in 2022 and beyond!
Special thanks to those who traveled long
distances to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué du Viêt Nam,
Membre du Conseil Magistral, Paris
Ravi Chunilal
Chargé de missions
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ
được chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo
ở năm 2022 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của La Chaîne từ xa
đến tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch tại Việt Nam,
Ban Quản trị toàn của Hiệp Hội, Paris
Ravi Chunilal
Đại Sứ, Viên Chức Quốc Gia
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
We are deeply grateful to our sponsors: Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn
đến quý nhà tài trợ:
Thank You + AcknowledgmentsXin trân trọng cảm ơn

12. CONTACT
Công ty TNHH Chaîne des Rôtisseurs Baillage du Việt nam
www.rotisseurs.vn
[email protected] • [phone] [email protected] • [phone]