7 a-hba-d anido

1. La Ho
j
a de Balance de Alimentos 
y
 
jy su utilidad para el cálculo de 
algunosindicadoresdeSeguridad algunos
 indicadores
 de
 Seguridad
 
Alimentaria 
José Daniel Anido R. y Luisa Elena Molina

2. Qué es la Hoja de Balance de Alimentos (HBA) y cómo se construye
(Estructura y estimación) (I):
Hojas de Balance: “Imagen de la  estructuradeladisponibilidady estructura
 de
 la
 disponibilidad
 y
 
utilización de los recursos 
alimentarios de una región, país o 
conjunto de países durante un 
periodo determinado. Contienen  
una visión sobre la estructura 
y
 
y
nivel de la disponibilidad 
alimentaria, desde la producción 
primariahastalosnivelesdeventa primaria
 hasta
 los
 niveles
 de
 venta
 
al detal” (INN‐FP, 1985).
Más recientemente, incorporan la 
ól
correcci
ó
n por e
l FPVDBC

3. Hoja de Balance de Alimentos  (actualizado a junio 2010)
“Una Hoja de Balance de Alimentos presenta una extensiva imagen 
del modelo del suministro alimenticio del 
p
aís durante un 
p
eríodo 
pp
de referencia especificado. La hoja de balance de alimentos muestra 
para cada ítem alimentario por ej.: cada producto primario la 
potencial
disponibilidadparaelconsumohumanoquecorresponden
potencial
disponibilidad
 para
 el
 consumo
 humano
 que
 corresponden
 
con las fuentes de suministro y su utilización… El suministro per 
cápita de cada uno de los ítems disponibles para el consumo humano 
esentoncesobtenidodividiendolacantidadrespectivaporlosdatos es
 entonces
 obtenido
 dividiendo
 la
 cantidad
 respectiva
 por
 los
 datos
 
correspondientes de la población involucrada. Los datos del 
suministro alimenticio son expresados en términos de cantidad y 
aplicandoapropiadosfactoresdecomposiciónalimenticiaparatodos aplicando
 apropiados
 factores
 de
 composición
 alimenticia
 para
 todos
 
los productos primarios y procesados también se expresan en 
términos de valoresenergía y contenidos de proteínas y grasas” 
(FAO2012) (FAO
, 
2012)
http://faostat.fao.org/site/354/default.aspx

4. El “Back Stage” de la HBA…

5. HBA = Arreglo matricial de Filas(productos) y Columnas(variables)… ∑
Variables de DISPONIBILIDAD = 
∑
Variables de UTILIZACIÓN
(DT) = (UT)
DdP + I 
–
E ±CE = DT
D
on
d
e: 
yAA + S + IDA + INA + PER + DCH = UT
Edi E
s 
d
ec
ir: 
P + I 
–
E 
–
CE = AA + S + IDA + INA + PER + DCH 
Fuentes = Usos

6. Matricialmente
:
Variable “proxy” del consumo
(CONSUMO APARENTE) 
Producción Importación Exportación
Cambio de
Existencias
Alimentación
Animal
Semilla
Industria de
Alimentos
Industria no Alimentaria
Pérdidas
Renglón
Disponibilidad
Total
VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Disponibilidad
para Consumo
Humano
(
DCH
)
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD
Insumo
Existencias
Animal
Alimentos
Alimentaria
Fila 1
Fila 2
()
Fila 3 … n-ésima Fila

7. Matriz 
y
 Lista de Códi
g
os de 
f
uentes
:
ygf

8. Matriz de Métodos de cálculo
:

9. Ejemplo
: Circuito cárnico bovino en Venezuela
Importación
(ganado en pie)
Grasasdebovino
o
Grasas
 de
 bovino
Industria 
el consumo
uctos) 
Pérdidas
Carnicerías, 
Mercados, 
Carne
Producción 
Nacional
(ceba)
de 
Alimentos
(beneficio)
dad para e
y subprod
Carne en canal
supermercados 
y otros expendios
al detal
despostada
Cambio de 
existencias 
Disponibili
(carne 
Exportación* (carne en canal)
Exportación
(carne despostada)
(ganado en pie)
Otros productos comestibles
Importación
Fuente: Mora y Anido (2008).
(*) Venezuela no puede exportar aún carne bovina, debido a ser todavía zona de fiebre aftosa.

10. Cálculos para 13 grupos de Alimentos 
01d
Bbid
Al hóli
y 
01
 d
e 
B
e
bid
as
Al
co
hóli
cas:
Cereales Huevos Raíces tubérculos y otros feculentos
Pescados y mariscos
Raíces
,
tubérculos y otros feculentos
Pescados y mariscos
Azúcares y miel Leche y derivados Leguminosas Especias
Grasas visibles Estimulantes
Hortalizas Bebidas alcohólicas Frutas Frutas Carnes

11. Estimación de la HBA
:
MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15
Renglón 1
0,15 0,84 81 2 0,1 17,9 8 45 0,8 0 0,1 0,06 1,2 20,0
Renglón 2
0,4 0,75 143 1,1 0,2 34,2 29 53 0,7 0 0,06 0,03 0,6 35,0
Renglón 3
3 0 1 333 1,3 0,6 80,6 60 78 3,1 0 0,08 0,05 0,7 0,0
Renglón 4
0,1 0,78 98 2,1 0,2 21,9 18 49 0,9 0 0,12 0,03 0,4 7,0
Renglón 5
0,1 0,88 94 1 0,1 22,3 25 60 0,9 57 0,06 0,04 3,5 18,0
Renglón 6
0,15 0,78 103 1,7 0,8 22,3 22 72 0,9 3 0,13 0,02 0,6 6,0
0,1 0,78 104 1,5 0,4 23,7 17 53 1,1 39 0,11 0,04 0,7 20,3
01
071
137
12
04
32 1
5
38
1
158
005
007
08
15 0
Renglón n-ésimo
0
,
1
0
,
71
137
1
,
2
0
,
4
32
,
1
5
38
1
158
0
,
05
0
,
07
0
,
8
15
,
0

12. Información de base para 
Estimar disponibilidades de 
ENERGÍAyNUTRIENTES
Cálculo de la DC
H
:
ENERGÍA
 y
 NUTRIENTES
(Disponibilidades “promedio”)
DCH
(toneladas /
Disponibilidad por persona
gramos/día
(toneladas

/
año)kg/año Brutos Netos
gramos/día
*1.000
*
1000 1
.
000
*F3

13. … A NIVEL DE NUESTRO PAÍS (V l) (V
enezue
l
a
)
:

15. NN ULA‐IN nio U onven ajo Co BA ba HB

16. Ejemplo: Gru
p
o de Raíces, tubérculos 
y
 otros feculentos
py

17. Variables de DISPONIBILIDAD:

18. Variables de UTILIZACIÓN:

19. … A NIVEL MUNDIAL: FAOSTAT (
base de datos
,
dis
p
onible en el Website
(,p de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación, FAO)
http://faostat.fao.org

20. .org t.fao. ostat ://fa http

21. 07 o:200 / Año uela / enezu aís: Ve Pa

22. Resumen de datos básicos para el cálculo de indicadores (países seleccionados de América Latina):
Mé iDi ibilid ddlih
ñ
bl ó
DCH 
(cal/capita/
dí )
DCH 
(cal/capita/
dí )
Requerimiento  (l/ /dí)
Adecuación 
()
Mé
x
i
co. 
Di
spon
ibilid
a
d
 d
e a
li
mentos para consumo 
h
umano
A
ñ
oPo
bl
aci
ó
n
dí
a
)
dí
a
)
(
ca
l/
capita
/dí
a
)
(
%
)
2000 99.531.000 3.172 2.855 2.300 124,1
2001 100.840.000 3.224 2.902 2.300 126,2
2002 102.042.000 3.247 2.922 2.300 127,1
2003 103.165.000 3257 2.931 2.300 127,4
2004 104.251.000 3258 2932 2.300 127,5 2005 105.330.000 3223 2901 2.300 126,1 2006 106.411.000 3.245 2921 2.300 127,0 2007 107.487.000 3266 2939 2.300 127,8

23. Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria 
(“Aplicaciones HBA”) (II):
1) Adecuación de las disponibilidades de 
li t(ENERGÍAYNUTRIENTES)
a
li
men
t
os 
(ENERGÍA
 Y
 NUTRIENTES)
… Permite  evaluar, con base en un patrón de  referencia o “norma” (denominado “Requerimientos 
ajustados”, el grado relativo en que los aportes de 
energías y nutrientes de las disponibilidades 
alimentarias, satisfacen los requerimientos  de del 
habitante  promedio (INN‐FP, 1985: 479). 
(grado de cobertura, en %,  de los requerimientos  
fisiológicos, para cada país/región)
… Indicador de suficiencia… agregando, a la norma o 
requerimientosunmargendeseguridadpara requerimientos
, 
un
 margen
 de
 seguridad
 para
 
reflejar la distribución del consumo en los distintos 
segmentos de población(Figueroa, 2005)

24. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS 
DISPONIBILIDADESALIMENTARIASALOSREQUERIMIENTOS DISPONIBILIDADES
 ALIMENTARIAS
 A
 LOS
 REQUERIMIENTOS
 
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (1)
AÑO 2009
Fuente: INN (2011) ‐http://www.inn.gob.ve/

25. VENEZUELA:
APORTESNUTRICIONALESDELASDISPONIBILIDADESDE APORTES
 NUTRICIONALES
 DE
 LAS
 DISPONIBILIDADES
 DE
 
ALIMENTOS Y BEBIDAS
(como promedios per cápita diarios)
Fuente: INN (2011) ‐http://www.inn.gob.ve/

26. vs. RA = 2.300 Kcal/p/d)

27. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS 
DISPONIBILIDADESALIMENTARIASALOSREQUERIMIENTOS DISPONIBILIDADES
 ALIMENTARIAS
 A
 LOS
 REQUERIMIENTOS
 
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2009
Fuente: INN (2011) ‐http://www.inn.gob.ve/

28. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS 
DISPONIBILIDADESALIMENTARIASALOSREQUERIMIENTOS DISPONIBILIDADES
 ALIMENTARIAS
 A
 LOS
 REQUERIMIENTOS
 
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2001
ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
2001
Factor de Pérdidas APORTE
Valor de Adecuación (%)
NUTRIENTES
APORTE
DtlB dl id
FPDB
Rf i
NUTRIENTES
APORTE
D
e
t
a
l-
B
oca
d
e
l consum
id
or
FPDB
R
e
f
erenc
ia
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Calorías 2.277 1,04691 2.175 2.300 94,6
Proteínas (g) 68,6 1,02238 67,1 65 103,2
Calcio (mg)
465,9
1,02700
453,7
1.000
45,4

Calcio

(mg)
465,9
1,02700
453,7
1.000
45,4
Hierro (mg) 16,3 1,04732 15,6 12 129,9 Retinol (mcg-eqv) 949,6 1,07410 884,1 840 105,3
Tiamina (mg) 1,25 1,03716 1,21 1,00 120,9
Riboflavina (mg) 1,36 1,02904 1,32 1,10 120,3
Ni i ( )
23 1
1 03059
22 4
14
160 1

Ni
ac
ina
(
mg
)
23
,
1
1
,
03059
22
,
4
14
160
,
1
Vitamina C (mg) 91,7 1,19744 76,6 60 127,6 (2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB ( variables, según los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro
de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes.

29. ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS 
DISPONIBILIDADESALIMENTARIASALOSREQUERIMIENTOS DISPONIBILIDADES
 ALIMENTARIAS
 A
 LOS
 REQUERIMIENTOS
 
DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2008
115,5%

30. 2) Estabilidad de la suficiencia alimentaria…
Datos secundarios & ESTIMACIÓN:
Años DHC(Calorías) DHC(Proteínas)
200
0
2.255 66
,
4
,
2001 2.361 68 2002 2.120 63,1 2003
2279
679
2003
2
.
279
67
,
9
2004 2.460 69 2005 2.355 66,9 2006 2468 71,1 2007 2494 73,4 2008
2777
124
2008
2777
124
2009 3001 86,4

31. Resultados (A): CALORÍAS
DHC(Calorías)
3.200
3.400
DHC(Calorías)
2.800 3.000
DHC(Calorías)
2.400 2.600 2.000 2.200
CV (calorías) = 10,5568%

32. Resultados (B): PROTEÍNAS
DHC(Proteinas)
CV(proteínas)=2399%
130140
150
DHC(Proteinas)
CV

(proteínas)

=

23
,
99%
110 120130
80
90
100
60 70

33. La DCH de energía alimentaria
(calorías/p/día) varió en 10,55% entre
los años 2000-2009, mientras que la DCH de proteínas hizo lo propio en 23
98
%
durante
el
mismo
período
23
,
98
%
durante
el
mismo
período
DCHCALÓRICAINESTABLE…

34. Datos de adecuación de la suficiencia 
li t i2000
2009
a
li
men
t
ar
ia, 
2000
‐
2009
…
0 937
0 999
Adecuación ENERGÍA Adecuación PROTEÍNAS
2000
0
,
937
0
,
999
0,981 1,023
0,880 0,950
0,946 1,022 1 022
1 038
2000 2001 2002 2003 2004
1
,
022
1
,
038
0,978 1,007 1,025 1,070 1
,036
1
,
1
05
2004 2005 2006 2007
,036
,05
1,153 1,866 1,246 1,300
2008 2009

35. Venezuela: Adecuación de disponibilidades de 
ENERGÍAALIMENTARIA(DCHcalórica)2000
2009
ENERGÍA
 ALIMENTARIA
 (DCH
 calórica)
, 
2000
‐
2009
1,200
1,300
1,000 1,100 0,800
0,900
0,600 0,700

36. Venezuela: Adecuación de disponibilidades de 
PROTEÍNAS(DCHProteínica)
2000
2009
PROTEÍNAS
 (DCH
 Proteínica)
, 
2000
‐
2009
1,800 1,400
1,600
1,000
1,200
0,600
0,800

37. Usando HBA para estimar indicadores de Seguridad Alimentaria 
(“Aplicaciones HBA”) (III):
3) Procedencia externa de la energía 
alimentaria y de los nutrientes
Pitilddd
… 
P
erm
it
e  conocer, a n
ive
l d
e ca
d
a grupo 
d
e 
alimentos y a nivel agregado, la participación que 
tienen tanto la producción nacional (doméstica) 
como las importaciones en el total de las 
disponibilidades para consumo humano (INN‐FP, 
1985:500)
(GRADO DE DEPENDENCIA 
1985:
 500)
 
EXTERNA/GRADO DE 
AUTOABASTECIMIENTO)

38. Dependencia externa de Venezuela, por grupos de alimentos (Año2001)
Calorías / persona / día
PORCENTAJES
(Año
 2001)
 
Calorías

/

persona

/

día
PORCENTAJES
GRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción
nacional Importación TOTAL nacional Importación
Cereales 357 502 859 41,6 58,4
f
Raíces, tubérculos y otros
f
eculentos 146 5 151 96,7 3,3
Azúcares y miel 227 133 359 63,1 36,9
Leguminosas 6 33 39 15,2 84,8
Nueces y semillas oleaginosas 0 2 3 5,2 94,8
Hortalizas
22
5
27
82 1
17 9

Hortalizas
22
5
27
82
,
1
17
,
9
Frutas 88 7 95 92,4 7,6 Carnes 115 60 176 65,7 34,3
Huevos 10 11 22 48,0 52,0
Pescados y mariscos 40 4 44 90,2 9,8
Leche y derivados 74 61 136 54,8 45,2 Grasas visibles 90 251 341 26,3 73,7 Especias 0 0 0 0,0 0,0
Estimulantes 15 12 27 54,1 45,9
TOTAL 1190 1088 2277 52,2 47,8
Fuente: ULA‐INN (2001)

39. Notas Finales:
1) ¿Es la HBA la panacea para calcular indicadores de SA? •Estimaciones Promedio, anuales, globales (individuos, NO HOGARES…) Otras variables socioeconómicas (ACCESO): (ACCESO): -Ingreso real per cápita/hogar
-Distribución del ingreso/concentración;
-
Precios del conjunto de la
economía Precios de alimentos
Otras fuentes:
Encuestas de Prespuestos familiares
-
Precios

del

conjunto

de

la

economía
,
Precios

de

alimentos
…
2)
Sidd
li t i
-
Encuestas

de

Prespuestos

familiares
- Encuesta de Seguimiento al Consumo, etc. 2)

S
egur
id
a
d
a
li
men
t
ar
i
a
(“FOOD SECURITY” vs. “FOOD SAFETY”)

40. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A  PARTIRDELAHBA PARTIR
 DE
 LA
 HBA
 
(Disponibilidades alimentarias)
NIVELES DE SUFICIENCIA 
IS = (DCH
i/Req.
i) x 100
IS=
Indicador
de
Suficiencia
IS=
Indicador
de
Suficiencia
DCH
i
=Disponibilidadparaconsumohumanodelmacroo
micronutrientei
Req.
i
=Requerimiento normativo, del macro o
micronutriente, establecido por el organismo oficial para
elhabitante
p
romediodeese
p
aís.
p
p
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

41. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA A  PARTIRDELAHBA
NIVELESDEESTABILIDAD
PARTIR
 DE
 LA
 HBA
 
(Disponibilidades alimentarias)
NIVELES
 DE
 ESTABILIDAD
 
CVDCH=(DS/MediaDCH)x100 CVDCH
 =
 (DS/Media
 DCH)
 x
 100
Donde:
f
d
ó
d
l
CVDCH=Coe
f
iciente
d
evariaci
ó
n
d
e
laDCH
DS=DesviaciónEstándardelaDCH
MediaDCH=MediaaritméticadelaDCH
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

42. INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA  (SA)APARTIRDELAHBA (SA)
 A
 PARTIR
 DE
 LA
 HBA
 
(Disponibilidades alimentarias)
NIVELESDEAUTONOMÍA NIVELES
 DE
 AUTONOMÍA
1.‐Coeficiente de procedencia de las calorías (o de las proteínas) importadas
(CPM). Este coeficiente muestra el porcentaje de la DCH (de calorías o proteínas)
que es de procedencia importada. En la medida que el coeficiente se incremente a través del tiempo menor será el nivel de autonomía del SA.
2
‐
La
relación
entre
el
valor
de
las
importaciones
agroalimentarias
(MAA)
y
el
2
.
‐
La
relación
entre
el
valor
de
las
importaciones
agroalimentarias
(MAA)
y
el
valor de las exportaciones totales (XT). El indicador muestra el porcentaje de las XT que se dedica al gasto en alimentos. El país será menos autónomo en la medida que aumente el valorde este indicador.
IA = (MAA/XT) x 100
Gutiérrez (2012) a partir de Schejtman (1988, 1994)

43. Lecturas recomendadas para profundizar conocimientos:
Abreu Olivo, Edgar; Gutiérrez, Alejandro y Fontana, Humberto, et al. (1993). La
agricultura componente básico del sistema alimentario Venezolano. Fundación
Polar,Caracas.Leer el capítulo II. Andersen, Per‐Pinstrup. (2002). Food and agricultural policy for a globalizing World:
preparing for the future. American Journal of Agricultural Economics, Vol. 84, Nº 5,
P
p
. 1201‐1214. Este artículo analiza los
p
rinci
p
ales
p
roblemas
y
tendencias a los
q
ue
p
pp
p
y
q
se enfrenta la producción de alimentos en el mundo.
FAO. (1999). Implicaciones de las políticas económicas en la seguridad alimentaria.
Materiales
de
Capacitación
para
la
Planificación
Agrícola
No
40
Roma
Este
libro
Materiales
de
Capacitación
para
la
Planificación
Agrícola
,
No
40
,
Roma
.
Este
libro
contiene un buen desarrollo conceptual y de políticas para alcanzar la seguridad
alimentaria.
Schejtman, Alexander. (1988). La seguridad alimentaria: tendencias e impacto de 
la crisis. Revista de la CEPAL, No 36, pp. 142‐161.
Schejtman,Alexander.(1994).Economíapolíticadelossistemasalimentariosen Schejtman,
 Alexander.
 (1994).
 Economía
 política
 de
 los
 sistemas
 alimentarios
 en
 
América Latina. Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe‐División 
Agrícola Conjunta CEPAL/FAO. Santiago de Chile.

44. Algunas páginas Web de interés Agrocadenas‐Colombia: http://www.agrocadenas.gov.co Asociación para la innovación tecnológica: http://www.innovaven.org Banco Central de Venezuela: http://www.bcv.org.ve Banco Mundial: http://www.worldbank.org/ Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes‐ Venezuela:
http://wwwsaberula ve/ciaal/
Venezuela:
 http://www
.
saber
.
ula
.ve/ciaal/
Organización Mundial de la Agricultura y la Alimentación (FAO): http://www.fao.org/ ConfederaciónNacionaldeAsociacionesdeProductoresAgropecuarios(FEDEAGRO): Confederación
 Nacional
 de
 Asociaciones
 de
 Productores
 Agropecuarios
  
(FEDEAGRO):
 
http://www.fedeagro.org/
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura: http://www.iica.int/ International Food Policy Research Institute (IFPRI): http://www.ifpri.org/ Instituto Nacional de Estadísticas‐Venezuela: http://ww.ine.gob.ve/ InstitutoNacionaldeNutricióndeVenezuela:wwwinn gob ve/ Instituto
 Nacional
 de
 Nutrición
 de
 Venezuela:
 www
.
inn
.
gob
.ve/
 
Revista Agroalimentaria: http://www.saber.ula.ve/ciaal/agroalimentaria/