Alimentos e Nutrientes - Alimentação Humana

IFMA - Campus Açailândia
Nutrientes - Alimentação Humana
Curso Técnico em Alimentos
2º ano
Educação Física
Tipos de Nutrientes
Diferença entre alimento e nutriente

1. Alimentos & Nutrientes Campus Açailândia Instituto Federal do Maranhão Alimentos II Ed . Física II Prof. Cristiane Araújo

2. Sumário Introdução Carboidratos Proteínas Lipídios Minerais Vitaminas Dúvidas 6 7 8 9 10 11 12

3. Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio” -Hipócrates “

4. Importância dos Nutrientes Carboidratos: São a nossa principal fonte de energia, seu consumo é vital para a nossa existência . Fibras: São essenciais para o nosso sistema digestivo funcionar bem . Lipídios: Possuem uma importância biológica a diversos níveis, formando alguns hormônios, vitaminas e pigmentos.

5. Minerais: São importantes para todo o funcionamento do organismo . Proteínas: Nutriente indispensável, pois funciona como matéria prima para o nosso organismo . Vitaminas: Necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de alimentação equilibrada. Importância dos Nutrientes

6. Mas qual a diferença entre nutrientes e alimentos ?

7. Carboidratos Vilões da Alimentação Saudável Carboidratos - M oléculas orgânicas formadas por C , H, O. Principal fonte energética   Fórmula Geral

8. Carboidratos S acarídeos , do grego  sakcharon .   (açúcar). Classes Monossacarídeos Glicose Galactose Frutose Oligossacarídeos Maltose Sacarose Lactose Polissacarídeos Celulose Glicogênio Amido

9. Carboidratos Tipos CARBOIDRATOS COMPLEXOS BOM CARBOIDRATOS SIMPLES RUIM Pobre em fibras e nutrientes Alto índice glicêmico Calorias vazias (convertidas em gorduras) Rico em fibras e nutrientes Baixo índice glicêmico Sensação de saciedade Pães (grãos integrais) Cereais em farelo Vegetais Verdes Frutas Frescas Doces & Sobremesas Cereais Açucarados Refrigerantes Pães Refinados

10. Experiência – Identificação de Amido Isabella Neves

11. Fibras (conceito) As fibras são carboidratos que fazem parte dos vegetais. Elas não são absorvidas nem digeridas pelo organismo, passam intactas pelo sistema digestório. São divididas em dois grupos: solúveis Insolúveis N Fibras solúveis: possuem a propriedade de serem dissolvidas em água. Fibras insolúveis: não são dissolvidas em água.

12. Estimulam a mastigação, e assim, a secreção da saliva e suco gástrico ; Enchem o estômago proporcionando uma sensação de saciedade ; No cólon devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e macias ; Fibras Funções

13. Alimentos Ricos em Fibras : Feijão branco, preto, carioca; Lentilha; Linhaça; Tangerina; Aveia; Farelo de trigo; Folhas verdes em geral; Milho verde; Manga;

14. Importante Para que as fibras alimentares tenham efeito benéfico no organismo é importante que se beba uma boa quantidade de água (média de 2 a 3 litros por pessoa adulta).   

15. Proteínas A proteína é a mais importante das macromoléculas biológicas, compondo mais da metade do peso seco de uma célula. Ela é um polímero de aminoácidos que tem varias funções no nosso organismo

16. Aminoácidos Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina - NH 2  e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura. Existem dois tipos de aminoácidos

17. Tipos de Proteínas Primária Ao longo da cadeia polipeptídica os aminoácidos se apresentam de forma linear. Esta é a estrutura mais simples de uma proteína.

18. Tipos de Proteínas Secundária Tem um formato helicoidal, ou seja, formato de hélice

19. Tipos de Proteínas Terciária É a forma como o dobramento da estrutura secundária que se organiza no espaço de forma tridimensional.

20. Tipos de Proteínas Quaternária  Esta é uma interação entre moléculas de proteínas, formando um complexo multi-protéico.

21. Funções das Proteínas Proteínas transportadoras (hemoglobina) Proteínas reguladoras (insulina) Proteínas de defesa (trombina e o fibrinogênio) Proteínas estruturais (queratina e a elastina) Proteínas contráteis (miosina e a actina) Proteínas catalisadoras (Enzimas)

22. Lipídios Lipídios  ou gorduras  são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas. Nutriente que deve ser consumido em quantidades adequadas e sem exageros Dependendo dos grupos aos quais pertencem, os lipídios possuem diversas funções. São encontrados em alimentos tanto de origem animal como de origem vegetal

23. Grupos de lipídios: Glicerídeos Cerideos Esteroides Triglicérides Fosfolipídios = gorduras e óleos = ceras =   hormônios sexuais , corticosteroides , colesterol = membranas celulares = gorduras e óleos Lipídios

24. Ácidos graxos:   produzidos com a quebra de gorduras. M onoinsaturados , poli-insaturados ou saturados Lipídios

25. Minerais São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes . Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso.

26. Funções Os minerais são essenciais à manutenção dos tecidos do corpo humano, como, por exemplo, o sistema musculoesquelético que compõe diversos sistemas enzimáticos.  

27. Classificação Os minerais são classificados em   macrominerais  e  microminerais . M acrominerais Microminerais Cálcio  Sódio Potássio Ferro Cobre Iodo

28. Vitaminas O que são? As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, obtidas através da alimentação. Classificação: Hidrossolúveis Vitaminas do complexo B Vitamina C(Ácido Ascórbico) Lipossolúveis K,E,D,A vital amin(ou amina vital)

29. Histórico O estudo das deficiências vitamínicas vem de muito tempo, desde a Grécia antiga. No séc. XVIII e XIX , já havia a inclusão de alimentos nas dietas de pessoas para tratar doenças. Foi uma consequência natural que os cientistas, determinassem que esse poder curativo dos alimentos poderia ser devido a substâncias químicas que estavam neles.

30. Obrigado! PERGUNTAS? “Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio” -Hipócrates