Análise de lipideos em bromatologia .pptx

analises de alimetos lipideos

1. Análise de lipídios Análise Bromatológica

2. INTRODUÇÃO Determinar e qualificar gorduras/lipídios presentes em alimentos é importante no campo de nutrição, pois auxilia a elaboração de dieta balanceadas. A determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica.

3. Bligh & Dyer Uma das vantagens do método desenvolvido por Bligh e Dyer3 é a formação de um sistema bifásico a partir das proporções de solventes adicionados durante o processo de extração. A formação desse sistema bifásico está baseada na teoria do equilíbrio líquido-líquido de três componentes (clorofórmio/metanol/água). A determinação das solubilidades de cada componente pode ser avaliada através de um diagrama ternário de solubilidade de dois líquidos parcialmente miscíveis entre si (clorofórmio e água) com um terceiro (metanol), completamente miscível nos outros dois.

4. MÉTODO SOXHLET Príncipio : Utiliza um aparato que permite a extração de lipidios através da contínua passagem de um solvente através da amostra. Preparo da amostra: Secar em estufa e triturar permitindo assim o máximo contato com o solvente

5. SOXHLET Os extratores Soxhlet são ferramentas extremamente úteis para a realização de diversos experimentos laboratoriais. Esse aparelho funciona por meio da inserção de uma amostra em um cilindro que contém solventes. O cilindro é então aquecido e o vapor do solvente é extraído através de uma longa tubulação. Com isso. Os compostos presentes na amostra são separados e podem ser analisados posteriormente.

6. VANTAGENS DO EXTRATOR DE SOXHLET Uma das principais vantagens do extrator de soxhlet é que ele permite uma maior eficiência na extração dos compostos orgânicos presente nas amostras. Isso porque o processo ocorre por meio de uma circulação continua do solvente utilizado na extração, garantindo um contato prolongado entre a amostra e o solvente. Além disso uma das vantagens desse equipamento é a sua versatilidade: pode ser usado por diferentes tipos de materiais e solventes. Outro ponto positivo é que o extrator de soxhlet requer pouca manutenção e não necessita de peças caras ou difíceis de encontrar.

7. Importância da análise

8. Importância da análise

9. Importância da análise

10. Metodologia de análise O método mais comumente empregado é o gravimétrico após a extração por meio de solventes orgânicos