Arroz encebollado

Receta estándar

1. COSTO
No.CÓDIGO INGREDIENTES
VALORES DE
EQUIVA-
LENCIA
ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
UNIDAD
VALOR
UNITARIO
UNIDAD
COSTO
UNIDAD
0 0 0 lb 0 - 0 0,00
1 1 Arroz lb $ 1.180 500 GR $ 2,36
2 2 Aceite oliva lt $ 6.500 1.000 CC $ 6,50
3 3 sal lb $ 600 500 GR $ 1,20
4 4 Pechuga pollo k $ 6.200 1.000 GR $ 6,20
5 5 Pimenton k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50
6 6 Ajo lb $ 30.000 500 GR $ 60,00
7 7 Cebolla blanco k $ 2.500 1.000 GR $ 2,50
29 29 Pollo desmechado K $ 6.805,78 1.000 GR $ 6,81
COSTO
No.CÓDIGO INGREDIENTES
VALORES DE
EQUIVA-
LENCIA

2. NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 003
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1
CÓDIGO UNIDAD CANTIDAD
VALORES
UNITARIOS
VALORES TOTALES
1 GR 100,00 $ 2,36 $ 236,00
2 CC 75,00 $ 6,50 $ 487,50
3 GR 7,00 $ 1,20 $ 8,40
7 GR 32,00 $ 2,50 $ 80,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
29 GR 259,50 $ 6,81$ 1.766,10
$ 0,00 $ 0,00
0 $ 0,00 $ 0,00
2.578
3,00% 77
2.655
2.655
35,00%
7.587
IVA 16% 1.214
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 8.801
474
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 9.000
7.759
16,00% 1.241
34,22%% DE COSTO REAL
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO DE UNA PORCIÓN
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
PESO PORCIÓN GRAMOS
COSTOS PARA LA CARTA
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN
OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS
ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)
Arroz encebollado
INGREDIENTES
Arroz
Aceite oliva
sal
Cebolla blanco
ACOMPAÑANTES
Pollo desmechado

3. NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pollo desmechado
RECETA No 029
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 1
CÓDIGO UNIDAD CANTIDAD
VALORES
UNITARIOS
VALORES
TOTALES
3 GR 0,50 $ 1,20 $ 0,60
4 GR 240,00 $ 6,20 $ 1.488,00
5 GR 15,00 $ 2,50 $ 37,50
6 GR 4,00 $ 60,00 $ 240,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
1.766,10
0,00% 0,00
1.766,10
1.766,10
0,00%
#¡DIV/0!
IVA 16% #¡DIV/0!
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA #¡DIV/0!
259,50
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)
INGREDIENTES
sal
Pechuga pollo
Pimenton
ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
Ajo
COSTOS Y PRESUPUESTOS
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO DE UNA PORCIÓN
PESO PORCIÓN C.C.
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN