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Vitaminas e sair minerais

1. Vitaminas
MSc. Roberpaulo
Anacleto

2. Vitaminas mais importantes

3. Vitaminas
•Nutrientesreguladoresdefunçõesfisiológicas
•Vitaminaé,narealidade,qualquersubstânciaorgânicaque
nãoconsegueserproduzidaporumadeterminadaespéciee
quesãonecessáriasaoorganismo.
•Sãonecessáriasempequeníssimasquantidadesparamanter
obomfuncionamentodoorganismoàsãoCOFATORES
ENZIMÁTICOS
•Ligam-seàsenzimas inativas(apoenzimas),
transformando-asemenzimasativas(holoenzimas)

4. Descoberta das Vitaminas
¢Épocadasgrandesnavegações
¢Dietapobredosmarinheiros,baseadaembiscoitossecose
carnesalgada
¢Apósalgumassemanasàfraqueza,hemorragias,
desatençãoeatémortes
¢Poucosdiasemterrafirme,alimentando-sedefrutase
verdurasfrescasàsintomasrapidamentedesapareciam

5. Descoberta das Vitaminas
¢Escorbuto:doençacomumentreosmarinheiros
—Sangramentosnasaisenasgengivas
—Ingestãodelaranjaelimãoparaevitá-lo
—Leidamarinhainglesa:obrigatóriaaingestãodessasfrutas
—Hojesabe-sequeoescorbutoécausadopeladeficiência
devitaminaCouácidoascórbico

6. Descoberta das Vitaminas
¢Beribéri:doençacomumemnavioschinesesejaponesesà
“Nãoposso,nãoposso!!”
¢Fraquezaparalevantar-sedoleitoàenfraquecimentoda
musculaturaquepodelevaratotalparalisia
¢Prevençãopelasimplesingestãodevegetais,carnes,leitee
arrozintegral,alimentosquecontémavitaminaB1outiamina

7. Vitamina A ou Retinol
¢Lipossolúvel
¢Funções no organismo:
—Mantém saudáveis a pele e as mucosas àproteção contra infecções
—Desenvolvimento da retina àbom funcionamento da visão.
¢Avitaminose (carência)
—Infecções recorrentes.
—Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) àpodem levar à cegueira
definitiva.
¢Principais fontes:
—Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no
fígado.
—Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta.

9. Importância do retinol ou
vitamina A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes

12. Vitamina B1 ou Tiamina
¢Hidrossolúvel
¢Funções:
—Auxilia na respiração celular àconversão de glicose em energia
—Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso
¢Avitaminose (carência)
—Beribéri
—Perda do apetite
—Fadiga muscular
¢Principais fontes:
—Cereais integrais, pinhão
—Feijão, Leite
—Fígado, peixe
—Carnes magras, pão

13. Funções da tiamina ou vitamina B1
•Conversão de energia nas
células
•Mantém saudáveis o sistema
nervoso e cardiovascular
•Mantém o tônus muscular

14. Vitamina B2 ou Riboflavina
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Auxilia na respiração celular
—Mantém a tonalidade saudável da pele
—Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
¢Avitaminose (carência)
—Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
—Inflamação da conjuntiva ocular
¢Principais fontes:
—Carnes magras
—Ovos, Leite
—Fígado
—Vegetais em folha

15. Funções da riboflavina ou
vitamina b2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração
celular

16. Vitamina B3 ou Niacina
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
—Atua na coordenação nervosa
¢Avitaminose (carência) àPELAGRA
—Fraqueza
—Nervosismo extremo
—Distúrbios digestivos (diarréias)
—Feridas na pele
¢Principais fontes:
—Carnes magras
—Ovos, Leite
—Fígado

17. Funções da niacina ou vitamina B3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração
celular

18. Vitamina B6 ou Piridoxina
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Atua na respiração celular
—Mantém as funções nervosas
—Auxilia na formação das hemácias
¢Avitaminose (carência)
—Doenças de pele
—Extrema apatia
—Distúrbios nervosos
¢Principais fontes:
—Cereais integrais, pão
—Fígado
—Leite, Ovo
—Carnes magras, peixes

19. Funções da Piridoxina ou
vitamina b6
•Atua na respiração celular
•Manutenção da função
cerebral
•Formação de hemácias
•Digestão de proteínas
•Síntese de anticorpos

20. Vitamina B9 ou Ácido Fólico
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Síntese das bases do DNA
—Multiplicação celular àimportante na gravidez
¢Avitaminose (carência)
—Esterilidade masculina
—Mal formação fetal àespinha bífida
—Obrigatório adição na farinha de trigo
¢Principais fontes:
—Vegetais em folha e frutas
—Cereais integrais
—Frutos do mar
—Produção por bactérias da flora intestinal

21. Funções do ácido fólico ou
vitamina b9
Aumenta a
produção de
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e
multiplicação celular
Auxilia na digestão e
utilização das proteínas

22. Falta de Ácido fólico na gravidez
Importante para
evitar a espinha
bífida ou
mielomeningocele

23. Vitamina B12 ou Cianocobalamina
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Renovação celular
—Maturação das hemácias
—Síntese de nucleotídeos
¢Avitaminose (carência)
—Anemia perniciosa àpoucas hemácias
—Distúrbios nervosos
¢Principais fontes: origem animal somente
—Carne, frutos do mar
—Ovo
—Leite e derivados

24. Funções da cianocobalamidaou
vitamina B12
Cérebro
Medula
Espinhal
Maturação das
hemácias
•Renovação celular
•Maturação das hemácias
•Bom funcionamento do
sistema nervoso central

25. Vitamina C ou Ácido Ascórbico
¢Hidrossolúvel
¢Funções no organismo:
—Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na
formação de colágeno àmanutenção da pele e gengivas
—Previne infecções (discutível)
¢Avitaminose (carência)
—Escorbuto
—Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em
adultos
—Alterações gengivais e dentárias
—Dores nas articulações
¢Principais fontes:
—Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju,
morango...
—Couve e Repolho

26. Funções do ácido ascórbico ou
vitamina c
•Auxilia no sistema
imunológico
•Mantém saudáveis e
íntegros os vasos sanguíneos
•Conserva saudáveis os
tecidos conjuntivos por
produção de colágeno
•Auxilia na absorção de ferro

28. Escorbuto àdeficiência de
vitamina C
•Anemia
•Hematomas
•Sangramento nas
gengivas
•Dentes “amolecidos”

29. Vitamina D ou Calciferol
¢Lipossolúvel
¢Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é
convertida em vitamina D por ação da radiação solar àImportante
tomar sol na infância
¢Funções no organismo:
—Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino àformação
correta de ossos e dentes
¢Avitaminose (carência)
—Raquitismo àossos fracos e mal formados
¢Principais fontes da pré-vitamina D:
—Óleo de fígado de bacalhau
—Fígado, Leite
—Gema de ovo, cereais
—ALIMENTOS RICOS EM GORDURA

30. Funções do calciferol ou Vitamina D
Aumenta a absorção de
cálcio e fósforo para a
formação dos ossos e
dos dentes

33. Raquitismo àdeficiência de
vitamina D
A deficiência de calciferolou a falta de
exposição ao sol leva à pouca
absorção de cálcio àmal formação
dos ossos

34. Vitamina E ou Tocoferol
¢Lipossolúvel
¢Funções no organismo:
—Promove a fertilidade e previne o aborto àimportante na gravidez
—Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento
precoce, doenças do coração e outros problemas.
¢Avitaminose (carência) àdifícil de ocorrer
—Esterilidade masculina
—Aborto
¢Principais fontes:
—Milho, nozes, abacate
—Leite
—Alface e outras folhas, azeitona
—Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina

35. Funções do tocoferol ou vitamina E
Protege células e tecidos de danos
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a
utilização da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular

36. Vitamina K ou Filoquinona
¢Lipossolúvel
¢Funções no organismo:
—Coagulação sanguínea
¢Avitaminose (carência)
—Hemorragias recorrentes
¢Principais fontes:
—Vegetais em folha
—Tomate
—Amêndoas e castanhas
—Produzida por bactérias da flora intestinal

37. Função da Filoquinona ou vitamina k
Auxilia na
coagulação
sanguínea,
evitando assim
hemorragias

38. Minerais e água

39. Os minerais indispensáveis à nutrição e
conhecidos como macronutrientes:
•Cálcio
•Fósforo
•Potássio
•Enxofre
•Sódio
•Cloro
•Magnésio

40. Cálcio e Fósforo
•Estesdoismineraiscostumam serestudados
conjuntamenteporseencontraremmuitorelacionadosno
organismo.
•Umdependedooutroparaserabsorvido,oorganismo
normalemmédianecessitadeumaingestãodeFósforo
naproporçãode1,5para1daCálcio

41. •OCálcioéocompostoemmaiorabundâncianoorganismohumano(1,5a
2%depesocorporal).Existeaindaumapequenapartecirculandopelo
sanguequesãoessenciaisaometabolismo,nocontrolecardíaco,
excitabilidadedemúsculosenervos,alémdeparticipardacoagulação
sanguíneaemanutençãodoequilíbrioácido-básico.
•OFósforoestapresenteemtodostecidosvivossobaformadefosfatosou
sejasaisdeácidofosfórico,sendoquedototal80%encontram-senos
ossosedentes,10%nosmúsculose1%nosistemanervosoeorestante
nacirculaçãosanguínea.
•Ousoemexcessoouacarênciadeumououtronaalimentaçãoprovoca
umaabsorçãoineficientedeambosemaiorexcreçãonousoexcessivo.
Função

42. •Leite,queijos,coalhadasepescadossãoconsideradosfontesdeCálcio.
•Pesquisadoresdeváriasnaçõestêmestudadoosefeitosdas
multimisturas,dealgumasfolhasverdesricasemCálciocomofolhade
mandioca,abóbora,brócolis,couve,agrião.
•JáoFósforoéencontradoemmaiorquantidadeemprodutosdeorigem
animal,comocarnesvermelhas,vísceras,pescados,ovos,
leguminosas,emespecialasoja.
Fontes

43. Carência
•AfaltadeCálcioperturbaafunçãocondutoradosnervosea
contraçãomuscular,alémdeocasionaradescalcificaçãoósseae
fraturasfrequentes,cáriesdentárias,atrasonocrescimento,demorana
coagulaçãosanguínea,nervosismo,irritabilidade,tiquesnervosos,
câimbraseinsônia.
•OFósforoalémdecontribuirnaformaçãodoesqueletoéconstituinte
essencialdetodasascélulas,participadeváriosmetabolismos
(carboidratos,proteínaselipídeos)efunções.Écomponentedevários
sistemasenzimáticos,porissosuafaltaalteraometabolismocelular.

44. Potássio
•Função
•Éumelementoessencialamanutençãodoequilíbrioácido-básicodo
organismo,bemcomoapressãoosmóticaeestárelacionadocoma
irritabilidadedenervosemúsculos,encontra-sea5%noorganismodo
conteúdototaldemineraispresentenocorpo,principalmenteno
líquidodointeriordascélulas.
•OPotássioeoSódiosãoresponsáveispelamanutençãodo
equilíbrionormaldaágua,atravésequilíbrioosmóticoeácido-básico.
•Fontes
•Estaamplamentedistribuídosemváriosgruposdealimentossão
encontradosnasfrutas,carnes,leite,cereais,verduras,legumes,etc.
•Carência
•NãoéconhecidaadeficiênciadePotássioemindivíduossadios,mas
algunsmedicamentoscomodiuréticoseoshormôniosdocórtexsupra-
renal,podemacarretarperdadesseelemento.

45. •Função
•Participa,juntamentecomocloroeopotássio,dadistribuiçãoeequilíbrio
normaisdaágua,doequilíbrioosmóticoeácido-básicoedaconservaçãodo
tônusmuscularnormal.Constituiaproximadamente2%datotalidadede
mineraisdocorpo.
•Fontes
•AprincipalfontedeSódioéosaldecozinha(CloretodeSódio)Noentanto
elepodeserencontradoemprodutosdeorigemanimal,especialmenteno
leite,ovos,bacalhauealgunsconservantesusadosnosalimentos
industrializados.
•Carência
•Raramentesãoencontradossinaisdedeficiênciadesódioemindivíduos
normais.Noentanto,asperdasatravésdapeleaumentamsignificativamente
quandohátranspiraçãointensanoesforçofísicoemambientequente.
Sódio

46. •Função
•Éencontradonostecidosbiológicoscomoíoncloreto,principalmente
emcombinaçãocomosódio(CloretodeSódio)ePotássiodascélulas.
•Constituiaproximadamente3%doconteúdototaldemineraisdo
corpoeparticipajuntamentecomoPotássioeSódio,dadistribuiçãoe
equilíbrionormaisdaágua,equilíbrioosmóticoeácido-básico,bem
comodaconservaçãodotônusmuscular.
•Fontes
•Aprincipalfonteéosaldecozinha,masoClorotambémestá
presentenoleite,nacarne,nosovosenosmariscos.
•Carência
•AcarênciadoCloroprovocadesequilíbrioácido-básicodoslíquidos
orgânicos,quandohá,porexemplo,vômitos,diarréia,ousudorese
intensa.
Cloro

47. Micronutrientes: Ferro
•Função
•Oferroéummineralquedesempenhaváriasfunções,masa
principalétransformarooxigênioecedê-losaostecidos.OFerrofixao
oxigênioepermitequeosanguevenoso(semO2)setransformeem
sanguearterial(ricoemO2),quetransportaoO2dospulmõespara
todasaspartesdoorganismo.
•PartedoFerroficaarmazenadanofígadoebaçoeseráusadopara
produçãodeglóbulosvermelhos.
•Duranteagravidezasnecessidadesdestemineralficam
aumentadas,eoferroétransmitidoparaofetopelaplacenta,sea
mãenãoconsumirosuficienteficaráanêmica,assimcomoorecém
nascidoeénofimdagestaçãoqueofetorecebemaisferrodo
organismomaterno.

48. Fontes
•Fígado,gemadeovo,carnes,rins,feijão,rapadura,espinafre,
ameixa-preta,agrião,cereaisintegrais,brócolis,mostrada,quiabo,
couve.
•OFerropresentenosvegetaisépoucoabsorvidonotrato
gastrintestinal.MasapresençadaVitaminaCmelhoraonívelde
absorção.
•Carência
•AfaltaoudeficiênciadeFerroimpedeaformaçãodeboapartedos
glóbulosvermelhos,levandoaanemiadeorigemnutricional
denominadaFerropriva.
•Aanemiasecaracterizaporpalidez,desânimo,preguiça,
incapacidadedeconcentração,desmaios.Emnossomeioas
verminosesagravamestetipodeanemia,freqüentepormás
condiçõesalimentares.Algunsprovocamhemorragiasintestinaisonde
sefixam.

49. Iodo
•Função
•Umdoselementosindispensáveisaoorganismo,oIodoéusadopelatireoide
paraproduzirohormôniotiroxina,sendo,portantooreguladordo
funcionamentodestaglândula.AnecessidadediáriadeIodoémuitopequena:
150μg/dia.
•Fontes
•Asprincipaisfontesdeiodosãoosfrutosdomar(peixes,ostras,camarões,
algasmarinhas,lagostas),salmarinho(obrigadoporleiparaserem
acrescentadosdeIodo)eagrião.Emgeralosalimentoscultivadospróximos
domarsãoricosemIodo.
•Carência
•UmareduçãoprolongadadeIodonadietalevaaoBócio.Aincidênciadessa
doençaéverificadaemcertasáreasondeosoloeaságuassãodeficientes
nestemineral.
•AdeficiênciadoIodopodecausarsequelasirreparáveisprincipalmente
duranteagestação.Nãohavendoquantidadesuficientenoorganismo
materno,odesenvolvimentodofetoficaprejudicado,predispondoparao
cretinismocongênito.

50. Magnésio Mg⁺⁺
•Juntos,naformaiônica,cálcioemagnésiocontrolama
permeabilidadedamembranapromovendoaaberturaeofechamento
doscanais;
•Estáenvolvidonaformaçãodeossosedentes,nofuncionamentodo
sistemanervosoedosmúsculos
•Fazpartedacomposiçãodepigmentosverdes,permitindoa
utilizaçãodaenergiasolar;
•Deficiência:funçãonervosaanormal,perdadeapetite,sonolência,
tremoresetc;
•Excesso:pressãobaixa,problemasrespiratórios,inibiçãoda
calcificaçãoetc.

51. Fósforo
•Éoelementomaisabundantedepoisdocálcio;
•QuandoaparecenaformadeíonfosfatocompõeoATP;
•EstápresentenaformaçãodoDNAeRNA,emtodasasmembranas
celularesintegraossosedentes,atuanacontraçãomuscular;
•Deficiência:doróssea,delírio,resistênciaàinsulinaetc;
•Excesso:sensaçãodepesonaspernas,mácirculação,derrameetc.

52. Flúor
•Atuanaformaçãodeossosedentes;
•Fortaleceoesmaltedosdentes;
•Carência:podeprovocarcáriesdentárias;
•Excesso:manchasbrancasoumarronsnosdentese,atémesmoa
perdadoesmaltedosdentes.

53. Cobre
•Colaboranasíntesedehemoglobina,daelastinaedamielina;
•Deficiência:carênciadehemoglobina;
•Excesso:podecausardistúrbiogastrointestinaledestruirofígado.

54. Zinco
•Combateaacne,ajudanacicatrizaçãodeferidas,estimulaas
defesasimunitárias.
•CARÊNCIA:Diminuiaproduçãodehormôniosmasculinos,favorece
odiabeteeprovocaalteraçãonopaladar.
•EXCESSO:ReduzaquantidadeoCobrenoorganismo.

55. Cromo
•Ajudamanterníveisdeglicosedosanguenormais.
•CARÊNCIA:Causaraquitismosemcrianças;osteomalácia
(amolecimentodosossos)emadultos;deformaçõesnacolunae
Osteoporose.
•EXCESSO:Causafalênciarenalcrônica.

56. •Éoprincipalcomponentedoorganismoconstituindoemtornode60%do
pesocorporaldoadulto.
•Fazpartedetodososlíquidosecélulasdocorpoefuncionanadigestão,
absorção,circulaçãoeexcreção.
•Oorganismoutilizacontinuamenteessenutrienteemtodososprocessos
vitais.Amesmaáguaéutilizadaváriasvezesecomfunçõesdiversas,
sendoumapartereabsorvidaeaoutra,excretada.
Água

57. •Éconsumidaumamédiade15litrosdeáguaengarrafadapor
pessoa/ano.
•Oseuropeussãoosprincipaisconsumidoresdeáguaengarrafada,
sendoquebebemmetadedaáguaengarrafadadetodoomundo,
tendoumamédiade85litrosporpessoanumano.
•SetormaisdinâmicoeumdosmaislucrativosdaIndústriade
Alimentosaumentacercade12%emcadaano.
O Consumo