BAB 5 Prakarya Pengolahan Pangan serealia.pptx

Pengolahan bahan pangan serealia kacang-kacangan dan umbi umbian

1. Pengolahan Bahan Pangan Serealia , Umbi , dan Kacang-kacangan menjadi Produk Pangan Setengah Jadi Bab 5

2. A. Pengertian Pada umumnya , tanaman serealia , kacang-kacangan , dan umbi-umbian selain mengandung kadar karbohidrat tinggi juga mengandung vitamin dan mineral. Jenis tanaman ini juga tahan terhadap suhu tinggi . Kandungan mineral/air yang terdapat pada bahan pangan serealia , kacang-kacangan , dan umbi membuat tidak dapat bertahan lama setelah dipanen . Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat . Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia , kacang-kacangan , dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih lama. Sebagai makanan pokok dan pendukung , serealia , kacang-kacangan , dan umbi potensial untuk dikembangkan menjadi aneka produk olahan pangan baru lainnya tanpa menghilangkan nilai gizi yang terkandung di dalam bahan pangan tersebut .

3. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut . Menjadi bahan baku yang leksibel untuk industri pengolahan lanjutan Dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor . Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya . Dapat dikemas lebih ringkas . Menghemat ruangan dalam penyimpanan . Mengurangi biaya dalam penyimpanan . Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.

4. B. Jenis dan Karakteristik Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealia Beras Jagung Gandum Sorgum Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangan

5. 2. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangan Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangan Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbi Ubi Jalar Singkong / Ubi Kayu Talas Kentang

6. 2.  Pengawetan   Secara   Biologis Pengawetan   Secara Fisik   Pengawetan dengan Suhu Rendah Pengawetan dengan Suhu Tinggi

7. D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidaklah sama . Namun , untuk tahapan pengolahan suatu produk yang akan kita buat memiliki tahapan perencanaan atau alur yang sama yaitu dimulai dengan perencanaan , pelaksanaan / pembuatan , penyajian / pengemasan , dan evaluasi . Tahapan ini harus selalu diperhatikan dan diikuti agar dapat dihasilkan produk pengolahan yang sesuai dengan kegunaan , nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan , memiliki nilai estetis dalam penyajian ataupun kemasan , dan aman bagi kehidupan manusia .

8. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Kerupuk ( produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis) 2 . Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan Jagung Pipil 3. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar Perencanaan Pelaksanaan / Pembuatan Penyajian / Pengemasan Evaluasi

9. E. Penyajian dan Pengemasan Penyajian dan kemasan selain memberikan manfaat sebagai wadah penyajian produk juga berhubungan dengan cara menampilkan produk / hasil olahan pangan agar lebih menarik . Kemasan yang menarik akan menjadi daya pikat terhadap konsumen untuk membeli produk hasil pengolahan pangan .