bioenergetico - fermentação alcoolica e latica

fermentação

1. FERMENTAÇÃO

2. A fermentação é um processo pelo qual a matéria orgânica é parcialmente degradada e a energia química nela armazenada é liberada e utilizada na produção de moléculas de ATP (adenosina trifosfato), em que ficará armazenada para ser utilizada posteriormente em diversas reações do organismo. A fermentação é um processo anaeróbico (sem oxigênio) de síntese ATP Não envolve cadeia respiratória Na fermentação, o aceptor final de hidrogênios é um composto orgânico. Fermentação

3. As bactérias anaeróbias, o gás oxigênio é letal. Os seres anaeróbicos podem realizar fermentação ou respiração anaeróbia. Por exemplo: bactérias só realizam a fermentação enquanto outras realizam só a respiração anaeróbia. Fermentação

4. A levedura Saccharomyces cerevisae , bastante utilizada na indústria. Seres anaeróbios facultativos. Realizam a fermentação na ausência de oxigênio (O 2 ). Respiração na presença do gás oxigênio (O 2 ). Fermentação

5. Essa etapa (glicólise) é comum tanto para a fermentação como para a respiração. Quebra da g licose em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), liberando hidrogênio e energia (ATP). O corre no citosol das células e consiste em 10 reações que ocorrem em duas etapas. Na primeira etapa, ocorre a fosforilação da glicose , que, ao receber fosfato proveniente de duas moléculas de ATP. Nessa fase há, então, gasto de energia. Na segunda etapa, ocorre a oxidação da glicose , sendo o agente oxidante o NAD+ ( dinucleotídio nicotinamida e adenina), que será reduzido em NADH. O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD), formando NADH + H + , ou seja NADH 2 . Nesses processos foram gastos 2 ATP na primeira etapa, a glicólise apresenta um saldo energético final de 2 ATP. Glicólise

6. Fermentação D ois tipos de fermentação: a fermentação láctica e a fermentação alcoólica.

7. O açúcar do leite (lactose) é quebrado por enzimas em  glicose e galactose . A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação. Fermentação lática Glicose = 2 ác . pirúvico = 2 ác . lático e 2ATP

8. F abricação de iogurtes e queijos

9. Fermentação lática no homem Pouco oxigênio para as células musculares realizarem respiração aeróbia Fermentação lática Produção de ácido lático Dor e fadiga

10. Fermentação alcoólica R ealizado por diversos microrganismos, principalmente pelas leveduras (fungos)   Saccharomyces cerevisiae – usado em fermento biológico, produção de álcool em cervejas e vinhos, cachaça... Glicose = 2 ác . pirúvico = 2 etanol e 2ATP gás carbônico

11. Gás carbônico ou dióxido de carbono   Utilização comercial da fermentação alcoólica Á lcool etílico ou etanol

12. As  acetobactérias  fazem fermentação acética, em que o produto final é o ácido acético. Para ocorrer, elas dependem da fermentação alcoólica (produção de etanol) e então produzem ácido acético na presença de oxigênio (oxidação) . Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela produção de vinagres . Fermentação acética Etanol + oxigênio = ác . a cético, água e 2ATP Produção de álcool (etanol) Oxidação parcial do etanol Fermentação alcoólica Subproduto da fermentação alcoólica com adição da bactéria ( acetobacter ), que realiza a fermentação acética.

13. Quadro comparativo entre os processos de fermentação e respiração celular

14. Resumo Fermentação

15. Questões de Vestibular (FUVEST SP/2018) A levedura Saccharomyces cerevisiae pode obter energia na ausência de oxigênio, de acordo com a equação C6H12O6 2 CO2 + 2 CH3CH2OH + 2 ATP. Produtos desse processo são utilizados na indústria de alimentos e bebidas. Esse processo ocorre _____________ da levedura e seus produtos são utilizados na produção de _____________. As lacunas dessa frase devem ser preenchidas por: A) no citosol; iogurte e vinagre. B) nas mitocôndrias; cerveja e vinagre. C) nas mitocôndrias; cerveja e pão. D) no citosol e nas mitocôndrias; cerveja e iogurte. E) no citosol; cerveja e pão. Resp. E - Todo processo fermentativo ocorre no citosol da levedura. Fermentação alcoólica. Tem como produto cerveja e pão.

16. Questões de Vestibular Resp. D - As leveduras (fungos unicelulares) adicionadas ao processo realizarão a fermentação alcoólica, com utilização da maltose e da glicose como substrato. O produto final é o etanol (álcool etílico) e o gás carbônico (Enem/2013 – PPL) A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada. PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado) Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a) A) filtração do mosto. B) resfriamento do mosto. C) pasteurização da bebida. D) fermentação da maltose e da glicose. E) inativação enzimática no aquecimento.