Biotecnologia Fermentação alcoolica

Fermentação alcoolica da cerveja, vinho e pão.

1. F ermentação Alcoólica

2. O que é a Fermentação ? A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a  oxidação incompleta  de substâncias orgânicas.

3. Reação de Fermentação GLICÓLISE A glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose, semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia. REDUÇÃO DO ÁCIDO PIRÚVICO A segunda parte da fermentação consiste na redução do ácido pirúvico resultante da glicólise. Cada molécula de ácido pirúvico é reduzida pelo hidrogênio que é libertado pelo NADH 2 produzido na glicólise, originando, conforme o tipo de organismo fermentativo, ácido láctico, ácido acético ou álcool etílico e dióxido de carbono.

4. Fermentação Alcoólica É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).

5. Etapas da Fermentação Alcoólica Inicial; Intermediária; Tumultuosa; Final. Saccharomyces cerevisiae

6. Empregos da fermentação alcoólica Etanol: Fabricação de bebidas alcoólicas ; CO2: Fabricação do pão; Fungos para a produção de álcool combustível.

7. Fermentação do vinho

8. A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae ) que existem na casca das uvas. O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando.

9. Processo de fermentação

10. Fermentação da cerveja

11. Fermentação da cerveja É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido, lúpulo, água e leveduras das espécies Saccharomyces cerevisiae principalmente. O fermento produz outras substâncias, em pequenas quantidades, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto.

12. Dornas de Fermentação São tanques construídos geralmente em aço carbono com capacidade variável de acordo com a capacidade do processo; Podem ser fechadas ou abertas.

13. PONTO DE SUCÇÃO DE MOSTO MOSTO FRIO MOSTO EM AGITAÇÃO BOMBA TROCADOR DE CALOR A PLACAS VISTA FRONTAL EM CORTE VISTA SUPERIOR MOSTO LEVURADO DAS DORNAS

14. Processo de fermentação

15. Tipos de cerveja: 17 As cervejas podem ser classificadas pelo teor de álcool, de extrato, pelo malte e de acordo com o tipo de fermentação: alta e baixa; Cervejas Sem Álcool; A cerveja Liber produzida pela Ambev é única no mercado brasileiro que realmente não contém álcool. :

16. Fermentação do pão

17. O processo de fermentação: A fermentação é o segredo do pão. O pão levedado foi inventado no  Egito , onde , há cerca de 6 000 anos atrás, seria descoberta a fermentação .

18. Fluxograma da panificação

19. Hora da degustação!

20. Obridada pela atenção! 3º Ano, Alimentos, Matutino. Alunos: Ana Beatriz Pereira de Mello; José Policarpo Dantas; Vilene Câmara de Oliveira Sobrinha.