Bodega Cámbrico (Salamanca) 2013

Presentación Bodega Cámbrico 2013
En el Parque Natural de la Sierra de Francia (Salamanca), Cámbrico recupera variedades autóctonas, como la Rufete y la Calabrés. Con ellas elaboramos de manera ecológica nuestros especiales y únicos vinos.

1. Viñas del Cámbrico, S.A.
Parque Natural de la Sierra de Francia
Villanueva del Conde (Salamanca) – España
www.cambrico.com

2. En el centro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de la Sierra de Francia,
Salamanca...

3. ...se reúnen las condiciones idóneas para obtener uvas de gran calidad:

800 m de altitud

Veranos secos con días calurosos, noches frías y tormentas ocasionales que
eliminan el estrés hídrico

Laderas escarpadas orientadas al Sur y suelos de granito y pizarra formados
durante el periodo Cámbrico

4. Las viñas están plantadas en terrazas, en las mejores laderas de la Sierra.

5. En la Sierra de Francia, la vid ha sido el cultivo principal desde la época romana.
Su nombre se debe a la repoblación por borgoñeses que tuvo lugar en el s. XI.
Hoy, el 85% de las viñas han sido abandonadas. Afortunadamente, algunas variedades
excepcionales, como la Rufete, se han preservado.

6. Viñas del Cámbrico impulsa la preservación de esta variedad.
Nuestro primer paso, en 2002, consistió en seleccionar las mejores plantas de
Rufete de la comarca...

7. ...estudiarlas, reproducirlas y llevarlas a una plantación experimental, con la
mayor diversidad genética posible.

8. Viñedo nuevo, con los 40 clones
de Rufete seleccionados
En la viña experimental hacemos una poda controlada, para poder comparar unos
clones con otros de manera representativa y actualmente continuamos con la
investigación. Es la única que tenemos plantada en espaldera y, mezclando estas
uvas con otras de viñas de 40 a 60 años, elaboramos nuestro vino más joven: El
“Viñas del Cámbrico”.

9. En los mejores pagos y con los mejores clones de Rufete y Calabrés, comenzamos
también hace pocos años una nueva plantación.
En total, cultivamos 11 ha de viñedo, situado en dos pagos próximos a la bodega.

10. Para elaborar los Cámbrico monovarietales, contamos con unas pocas viñas de 80 a
110 años, que los mayores del pueblo estaban a punto de abandonar y que están
situadas en las zonas altas del viñedo, entre 800 y 930 m de altitud.

11. Cuidamos todas las viñas de manera ecológica y obtenemos de cada cepa unas
pocas uvas de gran calidad.
Se vendimian por separado las variedades Rufete, Tempranillo y Calabrés.
Rufete Tempranillo
Calabrés

12. Cuando llegan a la bodega, se seleccionan una a una, después del despalillado.

13. La fermentación se realiza en pequeños depósitos...

14. ...donde cada vino se elabora individualmente, con los mayores cuidados y
controles posibles.

15. Durante la fermentación, los remontados se realizan por gravedad.

16. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, excepto en
el caso del “Viñas del Cámbrico”, que la realiza en depósito.
La crianza también tiene lugar en barricas de roble francés, donde cada vino
permanece el tiempo que precisa para alcanzar la máxima armonía, llegando así a
nuestros vinos Cámbrico Calabrés, C. Rufete, C. Tempranillo, 575 Uvas y Viñas
del Cámbrico.

22. Viñas del Cámbrico, S.A.
Parque Natural de la Sierra de Francia
Villanueva del Conde (Salamanca) – España
www.cambrico.com