Cabryto a la nortena

comida peruana de bastante utilidad

1. Ingredientes :


Cabrito en trozos

Chicha de jora

Ají amarillo molido

Ají amarillo en tiras

Yuca cocida

Zapallo loche rallado

Cebolla

Limón

Culantro picado

Aceite

Ajos picados

Ajinomoto

Sal

Pimienta

Comino

Salsa Criolla


Preparación:


Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay
que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así
es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si
la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso
tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea
aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el
gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes
saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo
molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por
un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes
de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les
escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con
cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes.
Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo
picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el
líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que
sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con
yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla,
limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede
acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado
blanco.