CADA TIESTO CON SU AREPA - INVENTARIO DE AREPAS COLOMBIANAS.pdf

listado de más de 200 variedades de arepas colombianas

1. ¡¡¡ Cada tiesto con su arepa !!!
… más de 200 variedades de arepas colombianas
¡ Colombia ... el país de las arepas !
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 1

2. Cada tiesto con su arepa: más de 200 variedades de arepas colombianas… ¡ El país de las arepas !
Cundinamarca harina de maíz 1Arepa al horno cundinamarquesa Receta sin documentar
Cund/Boyacá harina de maíz 2Arepa al horno de queso paipa Receta sin documentar
Caldas 3Arepa aliñada caldense
Amasijoelaboradoconmasademaízsintrillar,picadillodecebollalarga(enrama)y
mantecadecerdo.HayotraversióndelnortedeTolimaquesealiñacon"hogao"
(refritodecebolla,tomateyajo)ymantecadecerdo,peronoseindicaconquemaízse
prepara, solo que se deben comer enseguida porque no se conservan mucho tiempo.
Cundinamarca harina de maíz 4Arepa almojabanada Receta sin documentar
Boyacá Ráquira harina de maíz 5Arepa amogollada de Ráquira Receta sin documentar
Santander Arepa arrebatada (arrebatadas) Receta sin documentar. No es claro si se trata de la misma "arepa corrida"
Cundinamarca harina de maíz 6
Arepa asada de Cundinamarca
(Arepa de maíz porva)
(Arepa asada)
Arepaselaboradasconmaízporvaycuajada,seasanalaparrilla.Seponeenremojo
elmaízporva,mínimo24horas.Luegoseescurreysemuele.Seleagregaunpoquito
deaguayseamasamuybienparaquequedeunamasatersa.Semezclanlamasa,la
mantequillaylasalyseamasanbien.SeformanlasArepasyseponenaasarenuna
parrilla.Sesacanysepartenendosyseleagregalacuajadaentreambasmitades
formandocomounemparedadodecuajada.Seregresanalaparrillapor10minutos
más volteándolas para que se calienten parejas y se sirven.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De Cultura. pp 372
Tolima harina de maíz 7Arepa batida Receta sin documentar
Boyacá harina de maíz 8Arepa boyacense
Larecetaoriginalmezclamaízamarillosecomolidoconmantequilla,leche,salypanela
(oazúcar),creandounamasaquefinalmenteserellenadecuajada.Latécnicade
cocciónesasadasobrepiedradandocomoresultadounproductocrujienteporfueray
suavepordentro.Seconsumecomopartedelapicadaboyacenseoaldesayunocon
changua. También, en las comidas intermedias con una bebida caliente.
Valle del Cauca Cali peto 9Arepa caleña Receta sin documentar
Boyacá 10Arepa de palo boyacense Al parecer se trata de la misma Arepa boyacense, pero sin cuajada, ni queso
Diccionario Folclórico Colombiano. Luis Enrique
Aragón Farkas
Boyacá harina de maíz 11Arepa cariseca boyacense
TipodeArepaquesehaceconaguatibia,harina,panela,sal,unamasasuavequese
asa en tiesto de barro.
Santander Molagavita 12Arepa cariseca de Molagavita Receta sin documentar
Santander harina de maíz 13
Arepa cariseca de Puente Nacional
(o Arepa de seco)
Arepa que se elabora con maíz blandito, panela y huevos. Se cocinan a la brasa
FundaciónTallerdeoficiosdeBarichara(2012).
Santander, cocina tradicional en riesgo. pp 58
Meta Restrepo harina de maíz 14Arepa cariseca llanera (Restrepo)
Alparecerherenciadeloscolonosboyacensesocundinamarqueses,quearribaronala
regiónllanera(Restrepo).EstaArepaseelaboraconmaíz,yuca,mantequillaycuajada
llanera y al final se envuelven en hojas de bijao.
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 2

3. Boyacá Santander
Arepa de maiz harinado o maíz
remolido o Arepa de seco
*AlparecersetratadelamismaArepa"cariseca",noestáclaroenqueregiónlallaman
"Arepa de seco".
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colombiana
Tolima / Caldas 15Arepa con cidra
Arepaqueseelaboraconmaízblanditoypurédecidra(frutodelaespecieSechium
edule),quesemezclanantesdeasar.Recetasindocumentar.Cidra=Guatila=Papae
pobre.
Casanare Chameza harina de maíz / yuca16Arepa chamezana
Preparadaalhorno,ycuyosingredientessonharinademaízyyuca,cuajada,azúcary
agua.LasArepasnoquedanplanas,quedanredondeadasenlapartesuperior,como
una almojábana, pero un poco más grandes.
Sucre Galeras maíz pilado 17Arepa chorreada
Elaboradademaízpilado,peroenvezdeasarlassefritan(comounaArepadehuevo,
perosinrelleno)yquedanplanas.Enotrasrecetasdicenquelamezcladebequedar
muylíquida.(loqueescoincidenteconelnombre,orquedebevenirde"chorro",de
echarle el chorro de masa al aceite caliente.
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Tolima Rioblanco Plátano 18Arepa clementina
SonArepashechasdeplátanoverdemachacado,manímolido,sal,grasaycarnede
marranopreviamenteadobadoyasado,queluegoderevolverseconelplátanoyel
maní, se frita en aceite, formando las masitas redondas que las caracterizan.
https://Arepaschocolo.wixsite.com/Arepasdechocolo/pos
t/disena-un-blog-increible
Cauca El Tambo 19Arepa cojonga
ParahacerlaArepacojongahayquecolocarelmaízquebradoysinafrechoaremojar
detresacincosemanascambiandoelaguatodoslosdíasparaquenoseagrieycoja
malolor,luegosemuelebiensaliendodelamaquinaúnicamentemasa,despuésse
echaenunrecipienteagregándoleaguasedeslide,luegosecuelaenseguidase
colocaalfogónenuntucodebarronuevamenteserevuelveconlacagüingahastaque
cuaje,cuandoyaestasebajayseechaenunabateayaarmarlasArepas,lascuales
seasanenunacayana(callana)otiestodebarroafuegolentosediferenciadelas
otras Arepas porque son gruesa.
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colombiana
Cundinamarca /
Boyacá
peto 20Arepa con alma
Recetasindocumentar.AlparecercorrespondeaunaArepaqueserellenacruda
(antesdeasar),anlaregiónandinalosrellenosgeneralmentesondepuréde
legumbres,peronosetienenlarecetadeesteamasijo.Podríatratarsedeunavariación
de la Arepa de "güiba", pero no es claro.
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colombiana
peto 21Arepa con gorrito del Viejo Caldas Receta sin documentar
Cundinamarca 22
Arepa con huevo
(mezclado con la masa)
Arepademaízpetoalacualselemezclahuevomatidoconlamasayseasaen
parrilla.
Putumayo Santiago Otros: vegetales 23Arepa de achira indigena Receta sin documentar. Achira= almidón/harina de Canna indica
Mincultura;Gob.Putumayo.(2005).Diagnósticoe
identificacióndelPatrimonioCulturaldeldepartamento
de Putumayo. Putumayo.
Costa atlántica Otros: vegetales 24Arepa de ahuyama y queso costeño Receta sin documentar.
Risaralda Quinchía peto 25Arepa de alma negra
Arepablancanormal,preparadaconhuevos,panelaymargarina,peroqueserellena
(antesdeasar)conbastantefrijolchengue(yapreparado)yconunguisodecebolla
junca, tomate, comino y sal. Se asa en hoja de plátano.
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colombiana
Nariño maíz añejo 26Arepa asada en piedra
Arepaselaboradasconmaízdeañejoyasadasenpiedra.Lapiedraseextraederocas
negrasdeformaciónlajosa.Sesacalalajaysereducepicándolahastaquequedeel
purocentro;debequedarunapiedrafirmedeunos35cmdecircunferencia.Selava
muybien,sesecayseponealfuegomedioparacalentarla;cuandoestélistaseunta
congordanaderes(ounpocodeaceite).SearmanlasArepasyseponenaasarsobre
la piedra, por ambos lados. Toman un sabor muy especial.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p. 146.
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 3

4. Nariño maíz añejo 27Arepa de añejo nariñense
Lamasademaízañejoeshechademaízamarilloomorochoytieneunprocesode
fermentaciónde10días,sedebeestarcambiandoelagua,posteriormenteselomuele
ycierneparafinalmenteelaborarlamasaqueseempleaparaelaborarlasfamosas
areaps de añejo y empanadas de añejo.
Boyacá Maíz / otros 28Arepa de arracacha y queso Receta sin documentar. Amasijo de harina de maíz, puré de arracacha y queso.
Antioquia maíz trillado 29Arepa de arriero
SonArepasdelgadaslascualesseelaboranconmasademaíztrilladoychicharrónde
empella.Seremojaelmaízenaguapor7díascambiándolaadiario.Enunapaila
calienteseponeelchicharrondecerdo(empelladecerdo)paraquesueltelagrasa,
luegoéstasemezclaconlaharinademaizysevaadicionandoalgusto.Searmanlas
Arepas delgadas. Se asan en una sartén o sobre una lata de hornear.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De Cultura. pp 76
Tolima / Meta arroz 30Arepa de arroz "regadas"
Enalgunasregionesselellama"regadas"alasArepasdearroz.Recentasin
documentar.
Meta San Martín arroz 31
Arepa de arroz llanera
(Arepa de arroz y cuajada llanera)
Lapreparaciónconsisteenhacerunamezcladeharinadearroz,cuajadarallada,agua
y una pizca de sal hasta que “dé el punto
UniversidadNacional,FacultaddeCienciasHumanas,
DptodeAntropología.(2009).InventariodePatrimonio
Cultural Inmaterial,
San Martín. Bogotá .
Meta / Huila Arepa rellena 32Arepa de arroz rellena Arepas de arroz con relleno (varios: carne, pollo, sobrebarriga, con guiso o hogao).
33Arepa de arroz y queso criollo Receta sin documentar
Norte de SantanderCácota arroz/maíz 34Arepa de angú (nortesantandereana)
EnalgunasregionesdelNortedeSantander,tambiénpreparanArepasdeangú;noes
claro si son idénticas a las huilenses o tienen alguna variación.
Tolima arroz 35
Arepa de arroz: oreja de perro (1)
(oreja'e perro) = solo arroz
AmasijoabasedearrozcocidoomolidoconelcualsepreparanunasArepadelgadas
desaborneutro.Seutilizaparaacompañarplatoscomolalechona.Suenvoltorioes
una hoja de plátano soasada.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia.
Bogotá,Colombia:MinisterioDeCultura.P.p.348./
Ordoñez,C.(2012).GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.296.
Huila? arroz/maíz 36
Arepa de arroz: oreja de perro (2) =
arroz y maíz
Amasijoabasedemaízblancotrilladoyarrozcocidoomolidoconelcualsepreparan
unasArepadelgadasdesaborneutro.Seutilizaparaacompañarplatoscomola
lechona. Su envoltorio es una hoja de plátano soasada.
37
Arepa oreja de perro de maíz
fermentado
Receta sin documentar
Huila maíz/arroz 38Arepa orejeperro o de angú
Sehacenconmaíztrillado,remojadoportresdíasytrituradoenmolinodehierro.Las
Arepasseasansobrehojasdeplátanoenuntiestodebarro.Alamasasepuedeañadir
guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia. Típica del Huila.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Sucre / Córdoba arroz 39Arepa de arroz costeña
Arepaapartirdeharinadearrozyrellenasdequesocosteñorallado.Sepreparanfritas
o asadas y se acompañan con queso costeño.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá,
Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 123
Cundinamarca /
Huila
40Arepa de balú (chachafruto)
Arepaselaboradasconmasadeharinademaíz,purédebalúochachafruto(Erythrina
edulis) y queso, que una vez mezclada se asa en sartén.
Antioquia peto 41
Arepa de bola o de arriero
(o Arepa bola)
Receta sin documentar
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 4

5. Caquetá Otros: vegetales 42Arepa de Bore
Amasijoelaboradoconbore,pescado,carne,cebollaysal.Primerosecocinaelbore
luegosemaja,despuéssepicalacebollaysemuelelacarneysesofríelacarneyla
cebolla,luegoserevuelvetodoyseponeafritar.(Recetadelacomunidadindígena
Inga).(*enColombiadenominan"bore"generalmentealaespecieXanthosoma
sagittifolium;peroenalgunasregionestambiénllaman"bore"alasespecies:Colocasia
esculenta y Alocasia macrorrhiza).
Cartilla-Recetas-Ingas-del-Caquetá-2019_PIVA
Cundinamarca Otros: vegetales 43Arepa de bore con maíz pelao
Recetasindocumentar.(*enColombiadenominan"bore"generalmentealaespecie
Xanthosomasagittifolium;peroenalgunasregionestambiénllaman"bore"alas
especies: Colocasia esculenta y Alocasia macrorrhiza).
Boyacá/Santander
Provincia garcía
y roiva en
Santander,
provincia
Gutiérrez y
Tipatoca en
Boyacá
44Arepa de Borona
Aunqueenalgunostextosladenominan-ArepadeboronaoArepadeseco-alparecer
tieneunaunapreparacióndiferentealaArepadeseco.Parahacerlasenecesitamaíz,
panelaysal;seamasaconlosingredientes,sesacaunaparteparaformarlapartede
encimaenformadegrumos,seasalaotramasayluegoseseagregalapartede
encimayseaplanasuaveparaquenosedesaganlosgrumos,yluegosellevaalfogón
detrespiedras.Supreparaciónesmuydemandanteydicenqueyaquedanmuypocas
personas que la elaboran.
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colombiana
Nariño 45Arepa de callana
LaArepadecallanaesunamasijoancestraldeNariño,sunombrevaligadoaltraste
dondeselarealiza,llamado"callana",lacualesunaespeciedeollaplanchahechade
barro,laArepacomotalenestostiemposselarealizaabasedeagua,harinadetrigo,
manteca,bicarbonato,color,salypanelaoazúcar,anteriormentenuestrosancestrosla
realizaban con harina de maíz.
Nariño Pasto 46Arepa de callana de potrerillo
Recetasindocumentar.AlparecersetratadelasArepasdecallana,elaboradasenel
mercado "Potrerillo# de la ciudad de Pasto.
Guajira Machobayo Harina de maíz 47Arepa de canchafa
Elaboradaabasedemaízmolidoycocidaalabrasa,enhojadeplátano.sehace
asada y también frita.
Valle del Cauca Maíz zarazo 48Arepa de canchosa Hecha de maíz zarazo triturado con el pericarpo.
http://misapuntessobrecocinaygastronomia.blogspot.co
m/2017/03/denominacion-de-origen-en-colombia.html
Cundinamarca Yacopí Harina de maíz 49Arepa de cemento
EsunaArepaabasedemaízblanco,aguaysal,sunombresedaapartirdequeesta
Arepaesmuydurayunpocoarenosa,seasaenuntiestoespecialdebarro,enfogón
de leña y cuando están frías se envuelven en hojas de plátano
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
50Arepa de changua Receta sin documentar.
Amazonas Otros: vegetales 51Arepa de changuango
Alparecerel"changuango"eseltubérculocomestibledelaespecieDracontiun
changuango.LaespecieD.ChanguangonoseencuentraenColombia,posiblemente
setratadeotraespeciedeDracontiumyseadoptóelnombrecomúnde"changuango",
que es muy utilizado en Venezuela, dónde si se encuentra esa especie.
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colombiana
Santander Chipatá 52
Arepa de Chipatá
(Arepa chipateña)
SediferenciadelatradicionalArepaamarilla(santandereana)enqueladeChipatáes
más gordita y blanda, porque, además del chicharrón, se amasa con cuajada.
César maíz blanco 53Arepa de chicharrón o de asiento
Amasijoelaboradoconmaízblanco,sepreparaigualquelaArepa"limpia",perola
masaserevuelveconmigasotrocitosmachacadosdechicharrón,seamasalamezcla
conunpocodemantecadecerdohastaquequedesuave,seformanlasArepasyse
ponen a la brasa. Son típicas del César.
54Arepa de choclo al horno Receta sin documentar
chócolo 55Arepa de choclo de la calera Receta sin documentar
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 5

6. chócolo 56Arepa de choclo de los Santos Receta sin documentar
Boyacá chócolo 57Arepa de choclo en caldero
Arepaselaboradasapartirdeunamasaliquidaquesepreparaconmazorcadechócolo
desgranado, queso campesino, mantequilla y azúcar y se asan en caldero.
chócolo 58Arepa de choclo tolimense Receta sin documentar
chócolo 59Arepa de choclo valluna
Sepreparaconmaízdulce,loquedesdeelmismosaborlahacebastantediferentea
losdemástiposdeArepa.Sutexturatambiénlacaracteriza,puesporserhechacon
mazorcatierna,elproductofinalnoesrígido,sinoque,porelcontrario,essuavey
esponjoso,mássimilaraunatortilla.Porsusabordulceesconsumidaenmeriendas.
Generalmentesesirveconquesooquesocrema.Algunasvariacionesincluyenun
productodulce,comoelbocadillo.LaArepadechocloseencuentraentodaslas
regionesdeColombia,especialmenteenlaregiónandina.Sinembargo,sedicequefue
notadaporprimeravezenelValledelCauca,dóndelaArepatradicionalllegadadel
viejo caldas, se mezcló con la panela de los cañaduzales.
https://www.elcolombiano.com/tendencias/Arepa-
boyacense-de-huevo-choclo-paisa-y-santandereana-
diferencias-y-similitudes-GH8922822
Antioquia chócolo 60Arepa de chócolo antioqueña
Arepaelaboradasapartirdeunamasaliquidaquesepreparaconmazorcadechócolo
desgranado, queso campesino y panela.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia.
Bogotá,Colombia:MinisterioDeCulturayOrdoñez,C.
(2012).GranLibrodelaCocinaColombiana.Bogotá:
Ministerio De Cultura
Guajira Galán Otros: frutos 61Arepa de corozo
Elaboradaconmaíz,corozo,panela,anísysalyasadaalaparrilla.Losindígenas
WayuudelaGuajira,llamancorozoalanuezdelfrutode2variedadesdepalmaque
crecendemanerasilvestre,delaqueseobtienendostiposdenueces:Corua(Attalea
butyracea) y Tamaca (Acrocomia aculeata).
Pag. W eb: https://www.radionacional.co
/cultura/gastronomia/recetario-cocina-tradicional-afro-en-
la-guajira-de-los-moreneros
Santander 62Arepa de corrido Receta sin documentar
Santander 63
Arepa de corrido
(Arepa corrida)
Recetasindocumentar.AlparecerenSantanderseelaboranconmaízmolidoypanela
(oaguapanela),ylamasadebequedarmenosfirme(másaguada,comounasopa
espesa)yseasaensartén,agregandolamasablandaen"chorros".LaArepa"corrida"
o"decorrido"esmásunatécnicadepreparación,enquelamasa(yaseademaíz
molido,harinademaíz,arrozoharinadetrigo)sehacemáslíquida,másblanda,por
esoesusualqueseincorporelamasaalsarténoalaplancha,conuncucharónde
servir sopa o algo parecido.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Santander 64Arepa de corrido de chicharrón
SeelaboracomolaArepadecorridoperoalamasaseleadicionanchicharrones
tostados y molidos.
Meta San Martín 65Arepa corrida de arroz
Sepreparanconarrozmolidoycuajadaconaguacaliente,selicuánhaciendouna
especiede"sopa"espesa,seagregaaguafría,lamasadebequedaraguada,luegose
tomauncucharóndesopaparairregandolamasasobrelaplanchadeasar.LaArepa
"corrida"o"decorrido"esmásunatécnicadepreparación,enquelamasa(yaseade
maízmolido,harinademaíz,arrozoharinadetrigo)sehacemáslíquida,másblanda,
poresoesusualqueseincorporelamasaalsarténoalaplancha,conuncucharónde
servir sopa o algo parecido.
Cundinamarca Fómeque 66Arepa corrida de Fómeque Receta sin documentar.
Santander 67Arepa corrida de harina de trigo
SeelaboraigualquelaArepacorridaoareadecorridonormal,peroenvezdemaíz,se
elabora la masa con harina de trigo, se puede adicionar leche y queso rallado o cuajada.
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 6

7. maíz pelado 68Arepa de cuajada de Gachetá
Llevandostiposdemaíz,elporvapeladoyelmutequedebenremojarsedesdela
nocheanteriorenvasijasdiferentes,ycocinarseaparteaunquesemuelenjuntos.Al
amasar se les echa mantequilla, sal y azúcar. Y leche con agua si la masa está seca
Putumayo Santiago Otros: vegetales 69Arepa de cuna tumaqueño
Recetasindocumentar.Enelpacíficodenominan"cuna"o"cun"alasespecies
Colocasia esculenta o Alocasia macrorrhizos, que tienen tubérculos comestibles.
Caldas maíz colado 70Arepa de cuzcuz
Elafrechoquesobradelmaízcoladoconelqueseelaboralanatilladenochebuena
(quehasidopasadotresvecesporelcedazo),serevuelveconmasacorrientedemaíz
ysearmanlasArepas.LasArepas,pecositasporelfuegoson,paramuchaspersonas
antojadas, más deliciosas que las Arepa de masa corriente.
Caldas Arepa de fríjol (caldense)
Recetasindocumentar.NoesclarosisetratadelamismaArepadeRisaraldallamada
"alma negra", que lleva un relleno de fríjol.
71Arepa de fríjol cabeza negra
https://cookpad.com/co/recetas/3224961-Arepas-de-frijol-cabecita-negra-repletas-de-
queso
Variación del buñuelo de frijo cabeza negra
Cundinamarca 72Arepa de fríjol y cuajada
Recetasindocumentar.Noestáclarosilacuajadayelfríjolseincorporanalamasa
antes de asar o se rellena después de asada.
Boyacá
Busbanzá /
Corrales
73Arepa con harina de fríjol y de arveja
Recetasindocumentar.EnCorralesyBusbanzá(Boyacá),sesumanalapreparación
las harinas de arveja y fríjol secos.
Chocó Otros: frutos 74
Arepa del fruto del árbol del pan
(Arepa de pepepán o pepa pan)
Arepaselaboradasconunamasacompuestadepulpadeárboldelpan(Artocarpus
altilis), huevos y queso rallado. Se envuelven en hojas de plátano y se asan a la parrilla
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana.Bogotá:MinisterioDeCultura.P.p.42.//el
toque colombiano /2019/08/la-Arepa-colombiana
San Andrés y
Providencia
Otros: frutos 75Arepa del fruto del pan (sanandresana)
Arepaasadaenhojadeplátanocuyamasasecomponedefrutodelpan(Artocarpus
altilis), queso y huevo.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 36
Boyacá Garagoa ? Arepa de gañan
Recetasindocumentar.LafamosaArepadegañaneraunagrantortademaízhecha
paraquienesarabanelcampoyaquienesselesdabalamejorcomidaporsu
importanteyespecializadotrabajo.(*EmbodiedTastes:FoodandAgrobiodiversityinthe
colombian Andes). Gañán=arriero de bueyes.
Boyacá Valle de TenzaOtros (granos) 76
Arepa de garbanzo verde del Valle de
Tenza, en Boyacá
Seelaboranconmaízporva,cuajada,cenizacolada,caldodegallina,mantequillay
garbanzoverde.utilizandolamismarecetadelasArepasdemaízpelado,enel
momentodehacerlasArepasselecolocaunrellenodeunacucharaditadelamasade
güiva(degarbanzoverde),searmanlasArepasysehorneanenelrescoldodelfogón
de leña, en una laja o en el tiesto.
César Otros: frutos 77Arepa de guáimaro Receta sin documentar. (Guáimaro = Brosimum alicastrum / Brosimum sp.)
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Boyacá peto 78Arepa de güiba
Arepaqueseelaboraconmaízblanco,ycuajadayserellenademasadearvejaquese
denomina como güiba. Van horneadas.
Mincultura;ArtesaniasdeColombia;Tridha.(2014).
ColombiaSabe.Unfogónparaunpaís.Bogotá:
Mincultura.
Boyacá Garagoa peto 79Arepa de güiba de Garagoa
OriundasdeGaragoaeneldepartamentodeBoyacá,sontanescasascomodeliciosas.
sepreparanconcuajada,harinademaízypanela,arveja,fríjoles,garbanzoyguatila.
ConesadescripcióncualquieraimaginaunaAreparellena,peroseequivocaporquela
mezcladesaboreslahaceincreíble.Elrelleno(Güiba)secolocaenlamasadeArepa
antes de sar o de hornear.
https://www.colombia.com/gastronomia/noticias/Arepas-
desconocidas-de-la-cocina-colombiana-280393
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 7

8. Boyacá Maíz 80Arepa de güiba (de guatila)
Recetasindocumentar.LagüibaescomosellamatradicionalmenteenBoyacáaun
pureococidodehortalizasoleguminosas.La"guatila"esunnombrecomúndela
hortaliza -Sechium edule- también conocida como cidra o "papa e pobre".
Guajira otros (fruta) 81Arepa de harina de junna
Arepasqueseelaboranconharinasaawa(harinadelfrutode:Rhizophoramangle),
aguaysal,seasanenunaparrillapor15o20minutos.(*LosindígenasWayuudela
Guajiradenominan"harinasaawa"alaharinaresultantededetostarymolervarios
frutososemillas,quevandesdemaiz,semillasdetotumo,desandía,deahuyamaode
melón,caupí,semillasdeiguaraya,frutosdebaladecañón-entreotras-yotros
productos, como pescado jumpirai).
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.123.
harina de maíz 82
Arepa de harina de maíz tostado
Cundinamarca
Receta sin documentar.
Norte de SantanderCácota harina de trigo 83Arepa de harina de trigo de Cácota
Amasijoelaboradoconharinadetrigo,cuajadarallada,huevo(poco),mantequillayse
asa al sartén. Es una Arepa grande, de unos 15 cm
ArepadeCácota,NortedeSantander=
https://www.facebook.com/reel/300891765973219
Atlántico Luruaco peto 84Arepa de huevo (Arepa e' huevo)
Arepahechademaízamarilloque,amediofreírenabundanteaceitecaliente,sesacay
selehaceunaaberturapordondeseIntroduceelcontenidodeunhuevodegallina
crudo.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia.
Bogotá, Colombia:
Ministerio De Cultura.P.p.95.
peto 85
Arepa de huevo con relleno de carne
(o pollo)
SeelaboraigualquelaArepadehuevocomún,peroseleagregacarnedesmechadao
molida, con guiso (hogao) o pollo
peto 86
Arepa de huevo con guiso de ají topito
(Arepa e' huevo)
Seelaboraapartirdemasademaíz,aceite,cebollaroja,ajítopito,cominoengrano,
ajo, achiote, la cual se frita y se rellena de huevo y carne.
Mincultura;ArtesaniasdeColombia;Tridha.(2014).
ColombiaSabe.Unfogónparaunpaís.Bogotá:
Mincultura.P.p.42.
Cartagena Empanada de huevo
EnCartagenayotraspoblacionesdelcaribe,seledice"empanadadehuevo"ala
Arepa de huevo.
Boyacá Jenesano maíz amarillo 87
Arepa de Jenesano
(Arepa jenesanence)
Arepas que se elaboran con maíz amarillo, cuajada, leche, azúcar, y yemas de huevo.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De
Cultura. pp 371
Guajira Otros: frutos 88Arepa de kajüü
Arepadecoaokajüü(frutode:Geoffroeaspinosa)tostadoymolidomezcladocon
aceite y asado a la brasa.
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.138
Amazonas Otros: frutos 89Arepa de lumá o guacuri Receta sin documentar. (Lumá o Guacuri = Poraqueiba sericea)
Antioquia Guatapé Maíz capio 90Arepa de maíz capio (Ant.)
Amasijodemaízcapio(variedaddemaízblancooamarillodegranogrande);sehierve
elmaíz,secolaysemuele,searmalamasayseadicionamantequilla,huevoysalal
gusto, finalmente se asa en sarten.
Nariño Maíz capio 91Arepa de maíz capio (Nariño) Receta sin documentar
Cauca El Tambo maíz capote 92
Arepa de maíz capote
(Arepa capote)
Elaborada con maíz capote (morado o pullita), una variedad de maíz criollo de la región.
Guajira maíz cariaco 93
Arepa de maíz cariaco
(Arepa de chichigüare)
Arepaabasedemaízcariacomoradomolido,quesorallado,mantequilla,azúcarysal.
Sepreparanfritasoasadas.maízcariacomorado(cultivadoporlosindiosmonguíy
barbacoas).Tambiénselesllama"chichigüare"o"chichiguare".Losguajirosusanla
palabra“chichiguare”parareferirsealmaíztiernoconelquesepreparanlasrespectivas
Arepas y que viene del vocablo wayuu sichuwala: bollo de maíz tierno.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 59
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 8

9. Guajira Riohacha maíz cariaco 94Arepa de maíz cariaco (2)
Areparedondaydelgada,detexturablandaqueseelaboraconmaízcariacoseco,
quesocosteñorallado,plátanosamarillos,cocorallado,lechedetamaca.Seasasobre
hojas de plátano.
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.52-53.
maíz cariaco 95Yajá (Arepa de maíz cariaco) 1. Arepa de maíz Wayúu 2. Arepa wayuu de maíz cariaco
Norte de SantanderEl Carmen maíz 96Arepa de maíz carmelitana
Semueleelmaízblanco,seamasa,secolocasobrehojadeplátanoyseasa.Son
Arepas grandes de aprox. 15 cm.
Arepa de maíz carmelitana =
https://www.facebook.com/watch/?v=678106136435932
Bolívar Maíz cuba 97Arepa de maíz cuba Maíz cuba blandito, sal. Preparación: moler el maíz, agregar sal y asar.
Caracterizacióndelacadenaproductivadelmaízenel
departamentodeBolívarparaelaño2008,mediante
un modelo de simulación de redes
Bolívar Maíz cuba 98Arepa dulce de maíz cuba Igual a la Arepa de maíz cuba, pero se le agrega azúcar y se pone a freír
Caracterizacióndelacadenaproductivadelmaízenel
departamentodeBolívarparaelaño2008,mediante
un modelo de simulación de redes
Cundinamarca maíz pelado 99
Arepa de maíz pelado blanco
(cundinamarca)
Arepa cundinamarquesa de maíz pelado
Casanare Chámeza maíz pelado 100
Arepa de maíz pelado
(Casanare)
Arepasquesepreparanconmasademaízpelado,harinaycuajada.EstasArepasvan
horneadas.
Cultura,S.d.,&Cultura,D.D.(2009).Municipiode
Chámeza,PatrimonioCulturalInmaterial.Departamento
de Casanare.
Boyacá maíz pelado 101Arepa de maíz pelao boyacense Receta sin documentar
Antioquia maíz pelado 102Arepa de maíz pilao antioqueña
Raperasqueseelaboranconmasademaízpelado(puedeserblancooamarillo),se
pueden hacer delgadas y grandes para el desayuno o pequeñas
para acompañar el almuerzo
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De Cultura. pp 76
Tolima maíz pelado 103Arepa de maíz pilao tolimense Receta sin documentar
Santander Curití maíz pelado 104
Arepa de maíz seco
(maíz pelado)
LaArepademaízsecosepreparacociendoelmaízpelado(cocidoenlejíaparaquitarle
elafrechoocutícula)opiladoymoliéndololuegoparareducirloamasadelaquese
arman a mano las Arepas que se ponen a asar en una parrilla.
Cundinamarca La Capilla 105Arepa de maíz remolido de La CapillaReceta sin documentar
Antioquia ? 106Arepa de maíz sancochado
Enlapreparaciónconmaízsancochado,elgranotalycomosesacadelamazorcase
llevaacocinaryluegosemuele.lasArepasdesancochadosereconocenconeste
nombreporque:“elmaízniespilado,niesdemote,entoncesessancochado,que
quiere decir cocinado con la cáscara”
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Caldas peto 107Arepa de maíz trillado caldense Al parecese trata de la misma que en otros textos denominan solo "Arepa caldense"
Caribe Maíz zarazo 108Arepa de maíz Zarazo
Elaboradaconmaiz,queso,panelayasadaentejocalientesobrehojas.Seelabora
desgranandolamazorcaymoliendoelmaíz,searmalamasamezclandoconelqueso
ylapanelayseasasobrehojadebijao.Llamamosmaizzarazoaquelmaiz“jecho”que
noestanblandoparasertierno,nitanduroparaserseco//Zarazo:serefiereauno
delosestadosdemaduracióndelamazorca,enelqueelgranoseendurecesin
haberse secado por completo conservando aún algo de humedad.
https://eltoquecolombiano.com/2018/06/Arepa-de-maiz-
zarazo/
Meta San Martín maíz amarillo 109Arepa de mazorca (llanera)
Arepasqueseelaboranconmazorcasdemaízamarillo,cuajadaysal,conestamasa
se forman las Arepas y se asan en asador.
Mincultura.(2015).ColombiaSabe.Lascocinasdel
maíz. Medellín.
Boyacá mazorca 110Arepa de mazorca asada y queso paipaReceta sin documentar
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 9

10. mazorca 111Arepa de mazorca asada Receta sin documentar
Boyacá chócolo 112Arepa de mazorca boyacense Receta sin documentar
Santander Otros: cereales 113Arepa de Millo
ArepaqueseelaboranconMillo,agua,panelaynatadeleche.Secocinansobreuntejo
a la brasa.
FundaciónTallerdeoficiosdeBarichara(2012).
Santander, cocina tradicional en riesgo. pp 56
Antioquia maíz pelado 114
Arepa de mote antioqueña
(Arepa de mote paisa)
Receta sin documentar
Chocó Otros: ñame 115Arepa de ñame blanco chocoano
Arepaabasedeñamemolido,quesoralladoyyemasdehuevo.Seenvuelvenenhojas
de plátano y se asan a la parrilla
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De
Cultura.P.p.43.
Caribe Otros: ñame 116
Arepa de ñame y queso
(costeña)
Arepa a base de ñame, con queso costeño
Otros: ñame/yuca 117Arepa de ñame y yuca Receta sin documentar
Pacífico Otros: frutos 118Arepa de pacó Receta sin documentar. (Pacó = Gustavia superba / Gustavia sp.)
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Guajira Otros: vegetales 119Arepa de paleemza ó guamara
ElfrutodePaleemzaoGuamara(Brosimumalicastrum)sesecaalsolysecocinaen
agua, posteriormente se amasa y se forman Arepas que se asan a la brasa.
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.185.
Guajira Dibulla Otros: plátano 120Arepa de Palo
Amasijoelaboradoconguineomanzanoyplátanoverde,rallados,conpanelaraspada,
cocoralladoyanísengrano;quesesoasaprimerosobrehojasdeuvitadeplayayuna
vez selladas, se terminan de asar directamente en la parrilla.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
arroz 121Arepa de pan de arroz Receta sin documentar
Cundinamarca Bogotá 122Arepa de papa criolla rellena de quesoReceta sin documentar
https://www.elespectador.com/gastronomia-y-
recetas/receta-arepas-de-papa-criolla-rellenas-de-
queso/#google_vignette
Guajira Otros: vegetales 123Arepa de parülua
Pulpadeparüla(tipodecactus:Melocactussp./Melocactuscurvispinus?)ralladaque
semezclaconaceiteyseformanArepaquesepreparanenunbudareyposteriormente
a la parrilla.
LosFrutosdelDesiertoDeJuyaAlimentación,Cocinay
UsodelasPlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:
Ministerio De Cultura.P.p.193.
Plátano 124Arepa de plátano envuelta Receta sin documentar
Valle del Cauca Otros: plátano 125Arepa de plátano maduro Arepas elaboradas con plátano maduro y harina de maíz amarillo
126Arepa de plátano rellena Receta sin documentar
Otros: plátano 127Arepa de plátano verde Receta sin documentar
128Arepa de porva al horno Receta sin documentar
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 10

11. Guajira Otros: vegetales 129Arepa de pulpa del cardón
Pulpadecardónrallada,mezcladaconaceite,seformanlasArepasyseasanenun
budare,unavezsesequeseponenaasaralaparrilla.(EnlaGuajiradenominan
"cardón"avariasespeciesdecactus,podríatratarsedelcactusdelaiguaraya:
Stenocereus griseus)
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.230.
Arepa de puño Receta sin documentar
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
130
Arepa de queso
(Arepa con queso)
EnmuchasregionesdeColombiasepreparanlas"Arepasdequeso",generalmentede
masademaízblanco,quesecombinaconelquesotípicodecadaregión.Enregiones
calientesescomúnasarlasalaparrilla,envueltasenhojasdebijaoodeplátano,en
regiones andinas, es más común hacerla directamente en plancha, horno o sartén.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Cundinamarca Bogotá peto 131Arepa de queso bogotana
SeelaboranconmaízblancoyeldeliciosoquesodoblecremadeCundinamarca,
generalmenteseasanensarténoalaplancha.EsunpocomásfirmequelasArepas
dequesohechasenhojasdebijaoodeplátano.EsdelasArepasmásrepresentativas
enBogotáydetodaCundinamarca.Enalgunossitiosleadicionanlechecondensada
encima a la Arepa asada.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
César peto 132Arepa de queso vallenata
Seelaboraconmaízblanco,quesocosteñoyleche;ladiferenciaconotrasArepasde
queso,esqueseasanenhorno,loqueledaunaspecto"soplado"ydoradoenlaparte
superior.Aunqueactualmenteledicen"Arepavallenata"acualquierArepadequeso
asadaalasbrasas,larecetaoriginaleselaborarlaenhorno,loquelasdiferenciadelas
demás Arepas de queso "costeñas".
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Norte de SantanderCácota maíz amarillo 133Arepa de remendao
Elaboradaconmaízamarillomolido,seciernelaharina,semezclaconharinarefinada
(noidentificansiesharinademaízblancaoharinadetrigo),seagregahuevo(solouno
paraunbaldedemasa),mantequilla,salyseasaentiestoalabrasa.EsunaArepa
grande aprox. 13 cm
Arepaderemendao,platotípicodelmunicipiode
Cácota, Norte de Santander
=https://www.facebook.com/watch/?v=23146130160513
0
Caldas? Otros: vegetales 134Arepa de sagú
SagúeselnombrecomúndelaespecieMarantaarundinacea.LaArepaseelabora
conalmidón/harinadesagúyquesoralladoenpartesiguales,senecesitaamasar
mucho.(*sedeberevisareltérmino"sagú",porqueenalgunasregionesdeColombia
también le dicen sagú a la especie "canna indica" con la que se elaboran las achiras.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Cundinamarca 135Arepa corrida de sagú
Seelaboraconharinadesagú,leche,mantequilla,huevo,cuajada,quesocriollo;se
rallaomueleelquesoylacuajadayseformalamasaconlosdemásingredientes,debe
quedar blanda y se aplica con cucharón, para asar al sartén.
Antioquia Marinilla Maíz capio 136Arepa de teja
ConlaArepadetejaprimeropilanelmaízylomuelenhastaquequedegranosoy
despuésesoloponenenlatejaparaquequedeenformadeteja.seelaboraconmaíz
capio,leche(avinagrada?),huevoymantequilla,searmanplanasysecolocanenuna
tejadebarroopiedraplanaderiocalentandolasobreunfogondeleña.AlaArepade
Tejatambiénseleconocecomobizcochodetejaotejadearriero(oArepadearriero).
estaArepaessecayalgodura,loquelahacíaduraderayperfectaparaloslargos
viajes de los arrieros.
137Arepa de yuca Elaborada solo con masa de yuca sudada.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Casanare Recetor tubérculos 138Arepa de harina de maíz y yuca Amasijo que se elabora con harina de maíz, yuca y cuajada. Van horneadas.
Casanare,S.d.(2009).PatrimonioCulturalInmaterial.
En D. D. Cultura, Villanueva (págs.60-78 ).
Amazonas
"Leticia y Puerto
Nariño "
tubérculos 139Arepa de masa de yuca (jomej) Arepa que se elabora con masa de yuca, se envuelve en hojas de platanillo y se asa.
MinisteriodeCultura;FundaciónACUA.(2015).La
TierradelaAbundancia,Lascocinastradicionales
indígenasdelsurdelDepartamentodelAmazonas.
Bogotá: Ministerio de Cultura.P.p.69.
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 11

12. Cauca Paniquitá 140
Arepa de Umuy
(Arepa de pepo)
Arepaelaboradaconelfruto"pepo"delárbol"Umuy"(Panopsisrubra).Delfrutodel
"pepo"seaprovechalaalmendraopepa,quesedejaenaguaporvariosdías(3-5)y
luegoselavanuevamenteelafrechoysearmalaarepaqueseasasobrehojade
plátano en callana por unos 5 minutos y se da vuelta.
ApuntessobreelUMUY(Panopsisrubra)ysobrelos
alimentosquesepreparanconsusfrutos.Cespedesia
vol 4 no 16 oct - dic 1975
Cauca Paniquitá 141Arepa de umuy o pepo con maíz
Arepaelaboradaconelafrechomolidodelaalmendradelfrutodepepoo"umuy"
(Panopsisrubra)yconmaízamarillodeaño,peladoconceniza,previoremojodeun
día.Lamezcladeafrechodepepoydemaízesapartesiguales.Sielmaízescasea,
se aumenta la proporción de "pepo". Se asa en callna durante 10 a 15 minutos.
ApuntessobreelUMUY(Panopsisrubra)ysobrelos
alimentosquesepreparanconsusfrutos.Cespedesia
vol 4 no 16 oct - dic 1975
César 142Arepa de yuca dulce del Cesar Receta sin documentar
143Arepa de yuca al horno Receta sin documentar
Casanare Recetor tubérculos 144Arepa de yuca y cuajada Arepa que se elabora con masa de yuca y cuajada.
Casanare,S.d.(2009).PatrimonioCulturalInmaterial.
En D. D. Cultura, Villanueva
(págs.60-78 ).
Santander tubérculos 145Arepa de yuca y queso Receta sin documentar
Tolima Rio Blanco maíz pelao 146Arepa del 44
Sonhechasabasedemaízpelaoysunombreprovienedelosañosdeépoca
gaitanista,tienenunprocesolargoyhoyendíaesmenorsupopularidad,puesla
preparacióndura,almenos,cincodías:tresremojandoelmaízconlejía,luegoselava,
quitandoelafrechoysedejadosdíasmás.Sepasaporelmolinoyserevuelveconla
grasadecerdo,quesoysal.Finalmenteseamasanenformadebolloysecocinanal
calor de la leña o el fogón.
https://Arepaschocolo.wixsite.com/Arepasdechocolo/pos
t/disena-un-blog-increible
Boyacá 147Arepa dulce boyacense Receta sin documentar
148Arepuela dulce
Amasijoelaboradoconharinademaízypanela(azúcar),esmuyconsumidaenlacosta
atlántica.
Páginaweb:https://es.scribd.com/presentation/
612062228 / Arepas-y-Tamales
Costa atlántica peto 149Arepa dulce con anís
EsunadelasArepasemblemáticasdelacostacaribe,seelaboraconharinademaíz,
azúcar(panela)yanísysefrita.SedejaunpequeñoorificioenlaArepaparaqueinfleal
momento de fritar. En algunas regiones hacen la masa con leche.
Costa atlántica Arepuela o anisita
SetratadelamismaArepadulceconanís(esotronombreregional).Porserunaarepa
muy reconocida, tiene varios nombres regionales.
Costa atlántica Arepa de angelito Se trata de la misma Arepa dulce con anís (es otro nombre regional).
Bolívar Magangué Arepa de anís de Magangue Receta sin documentar
Costa atlántica Arepa de aire (arepa de viento)
Generalmenteseledenominaasíalasmismas"arepasdeanís"o"arepuelasdulces",
porque se "inflan" o "enbomban" al fritarlas y se llenan de "viento".
Costa atlántica 150Arepa de viento con guandul
Arepaelaboradaconmaízpetoyconfríjolguanduoguandul(Cajanuscajan),
mezclados, se le adiciona sal, azúcar y un poco de anís y de suero y se fritan.
https://www.tiktok.com/@enelsartendejose/video/75092
66684885093654
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 12

13. Guajira Riohacha 151Arepuela de huevo
EnlaGuajirahacenunavariedaddearepuelaconharinademaíz,anísengrano,
panela,huevosysal,lacualsefritadosveces;enlaprimerasedoralaArepahastaque
infle,sesaca,seabreunhuecoyseintroduceunhuevobatido,sesellaysefrita
nuevamente hasta que el huevo este cocinado
https://revistaentornos.com/cocina-guajira-dominical-
arepuelas-de-huevo/
152Arepuela frita
Seelaborasimilaralaarepadeanís,perolasarepuelasgeneralmentenosondulces,ni
llevan anís. Solo maíz y sal y se fritan.
Páginaweb:https://es.scribd.com/presentation/
612062228 / Arepas-y-Tamales
Nariño Arepuela frita (Nariño) Ver: Arepa en cayana
153Arepa dulce de yuca y coco Receta sin documentar
Boyacá Guayatá 154
Arepa evangélica de Guayatá
(Arepa guayatuna)
AlparecersetratadelamismaArepaboyacense,peroelpueblodeGuayatá,tiene
muchafamaenlaregión,enlapreparacióndeArepas;lashacenpequeñas,grandes,
con relleno de güiba de arveja, etc., y son asadas en laja.
Norte de SantanderCúcuta 155Arepa frita (cucuteña) Bolitas de masa de maíz frita
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De Cultura. pp 286
Santander 156Arepita Soplada (Santander) Receta sin documentar
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Cundinamarca peto 157
Arepa frita con queso y bocadillo
(Arepa santafereña)
Elaboradasconmasademaízpeto,azúcaropanela,conrellenodequesoybocadillo,y
se fríen.
158Arepa frita de añejo Arepa frita elaborada con masa de maíz añejo
159Arepa frita de yuca Receta sin documentar
Guajira peto 160
Arepa guajira o de hojita
(Arepa de hojita)
Esunaamasijodemaízblancotrillado,conabundantequesocosteño(lamitadomás
delamasademaízutilizado),conlecheysal,queseasaenhojadeplátano,sobre
parrilla.Lagrancantidaddequesolashacemássuavesyesponjosas,loquelas
diferenciadelasdemásArepasdequeso"costeñas"ydeotrasregiones,dondelas
preparanconmenosquesoysoloconagua.Sontradicionalesdelasregionesdel
Cesar y la baja Guajira, son muy famosas las de la población de Urumita.
Caquetá
La Montañita /
Sabanalarga
peto? 161Arepa horneada caqueteña
Amasijoqueseelaboraconmasademaíz,cuajada,azúcar,mantequillayhuevos.
Estos se hornean
Gobernación,C.(2006).InventarioPatrimonio
Inmaterial, Saberes Culinarios, Municipio La Montañita.
César maíz blanco 162Arepa limpia
TípicadelCesar.Sepilaelmaíz,secocinahastaqueestéblando,seamasaconsaly
seformanArepasgruesasdeltamañodelapalmadelamano.Seasanalaparrilla
sobrehojasdeplátanoysepuedenremojarconlechemientrasseasan.Esmás
gruesa y redondeada que la Arepa del interior.
DiccionarioFolclóricoColombiano.LuisEnriqueAragón
Farkas
Guajira maíz blanco Arepa limpia o de agua
EnlaguajiratambiénllamanalaArepalimpia:"Arepadeagua".SetratadelaArepa
blancacomúnycorriente,demaíz,aunquediferentealadelinterior,porqueestaúltima
esmuydelgada.Vgr:nohaycomocomerseunaArepalimpiaoArepadeaguaconun
salpicóndecazónconchichademaíz./Sonmuybuenasparacomercon"fricoche"
(guiso o sofrito, que en el resto de Colombia llaman "hogao").
Lexicón de guajirismos. Amylkar D. Acosta Medina
Santander Málaga harina de trigo 163
Arepa malagueña
(pan de Málaga) (Arepa de Málaga)
Recetasindocumentar.Tambiénledicen-Liudamalagueña-aunquealparecersonun
poco más grandes y gruesas, que la liuda de Boyacá.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 13

14. Norte de SantanderOcaña peto 164
Arepa ocañera
(o Arepa de pellejo)
(o Arepa de cuero)
Arepaqueseelaboraconmaízpilao,secocinansobreuntiestodebarro.LaArepaes
grande(20cm)yserellena.seinflanalcocinarse,dejandounapequeñaconcha(o
"pellejo")pordondesepuederellenar;Paraquepuedaninflarse,secocinaunladopor
uncortotiempoysevoltean,siendoesteladoelquetardamásencocinarseyqueda
mástostado.Elotroladoseinflaseparandoladelgadaconchadelamasacentralyes
laquerecibeelrelleno.Unadelasversionesmáspopularesdeestapreparaciónse
haceconharinademaízblancaprecocidaalaquedespuésdeasadaselepone
mantequillayqueso,yluegounaovariasproteínas,ounguisodefrijoles,yademás
vegetales o aguacate en tajadas.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocinaColombiana
(9). Bogotá: Ministerio De Cultura. pp 285
Norte de SantanderOcaña Arepa rellena 165Arepa ocañera rellena de barbatusca
ExistelacostumbrederellenarlaArepaocañeraconguisodefloresdelárbolde
barbatuscaocámbulo(Erythrinapoeppigiana).Elrellenosehaceconconlospétalos
naranjaencendidodelbarbatusco,árboldeesaregión,mezcladosconhuevospericos.
Esunadelaspocasrecetascolombianasenlasqueseusaunaflorcomoun
ingrediente principal.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Antioquia peto 166
Arepa paisa
(Arepa antioqueña)
Amasijoelaboradoconmaízblancoyagua.Seponearemojarelmaízpetotodala
nocheyalotrodíasecocinahastaqueablande,semueleyamasa.(enunasrecetas
dicequevasinsalyenotrasconunpocodesal).EslaArepamássencillaycomún,se
armadelgadaygeneralmentepequeña.EsunadelasArepasmássimpleseinsípidas,
motivoporelcualnosedisfrutamuchocomiendodirectamente,sinocomo
acompañamientodediferentescomidasoadicionándolequeso,untándolemantequilla,
oconhogao(queesundeliciosoguisoosofritodetomateycebolla).Enelrestodel
país,tambiénselediceArepapaisaalavariedadquellaman"Arepadetela"o"tela"en
antioquia.
Antioquia peto
Arepa desmechada
(Arepa antioqueña)
Elaboradadirectamentedesdeelgranodelmaíz,cocinado,sinningúnaderezo.Muy
común,tradicionalmente,enlaciudaddeSonsón,Antioquia.EslamismaArepaque
llaman"paisa"o"antioqueña"enelrestodelpaís.Aunqueenalgunostextoslacitan
comouna"variedad"delaArepatradicionalantioqueña.Quizáselhechodecitarla
comovariedadesporqueenAntioquiatambiénsoncomunesotrostiposdeArepacomo
la de chócolo y la de maíz pelado.
Cundinamarca Bogotá peto 167Arepa rellena bogotana
Aunqueactualmentesoncomunesentodoelpaís,soloaprincipiodelosdosmil,en
Bogotá,seempezaronaelaborararepasconrellenos(primeroconjamónyquesoy
tambiénconhuevospericosyposteriormenteconcarnedesmechadaopollo).Se
elaborangeneralmenteconmaízpeto,seasalaarepa-notandelgada-paraunavez
asada,abrirporlamitadeintroducirlosdiferentesrellenos.Actualmentesepueden
encontrar con todo tipo de rellenos, decenas de combinaciones, incluso vegetarianas.
Cundinamarca Bogotá Arepa rellena 168Arepa con jamón y queso
Esquizáslaprimeraarepaqueseempezóaelaborarcon"relleno"enelpaís.Aunque
existíalacostumbredecolocarunatajadadejamónyquesosobrelaarepablanca,no
seusabacomoun"relleno"(abriendolaarepayrellenándolaconeljamónyelqueso).
Todavíasiguesiendounadelasarepasrellenasmásemblemáticasdelpaís,
especialmente en Bogotá y la zona andina.
Norte de SantanderOcaña Arepa rellena 169Arepa rellena de bagre salado Arepa ocañera rellena de bagre salado. Receta sin documentar.
Meta Villavicencio Arepa rellena 170
Arepa rellena de corazones o mollejas
de pollo
Receta sin documentar
Guajira Riohacha harina de maíz 171Arepa rellena de salpicón de cazón.
Arepadeharinademaízquesefríeyserellenaconhuevoypescadodesmenuzado
previamenteguisado,estapreparacióntambiénsecocinaconanís,azúcaryqueso
costeño rallado.
MinisteriodeCultura;FundaciónCerrejónGuajira
Indígena;ICBF;FundaciónTridah.(2014).LosFrutos
delDesiertoDeJuyaAlimentación,CocinayUsodelas
PlantasSilvestresenLaGuajira.Bogotá:MinisterioDe
Cultura.P.p.48-49.
peto 172Arepa rellena tolimense Receta sin documentar
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 14

15. Santander maíz pelado 173
Arepa santandereana
(Arepa amarilla)
(Arepa chicharrona)
LaArepasantandereanaseelaboraapartirdemaízamarillomezcladocon
chicharrones,mantecadecerdoomantequillaysal.//seelaboraabasedemaíz
‘pelao’,previamentecocinadoypeladoconlejía(aguaycenizaoaguaycal).También
se mezcla con chicharrones y a veces con yuca.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 171
Antioquia peto 174Arepa tela antioqueña Receta sin documentar. Arepa tela o arepa de tela.
Boyacá Socotá Harina de trigo 175
Arepa tiesa
(pan ácimo)
Arepadeharinadetrigo-comolaLiuda-perolaArepatiesaademásdesermás
delgada,setuestamás.Unavezsemezcladalaharinadetrigo,seponeatibiarenuna
jarralamelazaylevaduradisuelta,lacual,seagregaalamasa(antesdeamasar).Se
mezclanlosingredientesyseamasahastaqueseformeunamasacompactay
húmeda.Cuandolamasaestalista,setapaconunatelaparaquereposeduranteunos
20a30minutos.Cumplidoeltiempo,setomalamasayseparteentrozosformando
bolitasdetamañomedianoqueluegoconunrodilloseaplananyseponenenlaestufa
sobre unas lajas.
Santander 176
Arepa tijitafun
(Arepa con hormiga culona)
Arepademaízpelado,elaboradasegúnsedice,porlosindígenasGuanesde
Santander,enlaquecombinabanalamasademaízpelado,hormigasculonas
trituradas.
Valle del Cauca 177Arepa valluna
Arepasasadaselaboradasconharinademaíz,aguaysal.sonsimilaresalaArepa
paisa, pero más gruesas. (*a veces se cocina el máiz en caldo de costilla).
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.146.
Boyacá Harina de trigo 178Arepa con hojas de rebancá
Arepadetrigoconrellenodehojasderebancá(Brassicarapa/nabosilvestre)guisadas
y queso
Norte de Santander
SantoDomingo
de Silos
Arepas de Farfalla Receta sin documentar
EsquemadeordenamientoterritorialmunicipiodeSanto
Domingo de Silos
179Arepuela asada con plátano maduro Receta sin documentar
Páginaweb:https://es.scribd.com/presentation/
612062228 / Arepas-y-Tamales
Santander Bucaramanga Arepa rellena 180Aretacos de Bucaramanga
Aretacos,loscualestienenmasadeArepaqueunavezpreparadasedobla-comoun
tacomexicano-yserellenaconvariasproteínas(carne,opollo,ocerdo)ysele
adiconan verduras, arroz de sushi, salsas, queso, etc.
San Andrés y
Providencia
tubérculos (Yuca) 181Bami
Amasijoabasedeyucayquesoralladoquesirvecomoacompañanteysedoraen
sartén
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 36
Amazonas tubérculos (Yuca) 182Bejú Arepa elaborada de masa de yuca con plátano maduro, azúcar y aceite.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia.
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura.P.p.506.
Llanos chócolo 183Cachapas
"SonArepasllaneras,sehacendemazorca,cuajadaytienenvariasformasytamaños,
seasanenbudareotiesto".EsotraversióndelasArepasdechócolo;ladenominación
decachapa,seutilizaenzonasfronterizasconVenezuela,dóndealasArepasde
mazorca de maíz tierno, se les denomina con ese término "cachapa".
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia(10).
Bogotá, Colombia: Ministerio De Cultura. pp. 462
chócolo 184Arepa de maíz jojoto
Lacachapa,Arepadechoclo,odemaízjojoto,ochorreada,esunamasijoabasede
maíz tierno, de Colombia, Costa Rica y Venezuela.
arroz 185Cachapa de arroz Receta sin documentar
Guajira 186Cachapa guajira
Arepademaízjojote(léaseendurecido),delgada,asadaydegrantamaño.Vgr:enla
guajira se acostumbraba mucho comer cachapa con “queso lloroso”.
Lexicón de guajirismos. Amylkar D. Acosta Medina
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 15

16. Cauca maíz añejo 187Cachín
Arepagrandeasada,demaízañejo,sinsal.Envueltaenhojadeplátano(*yenvuelto
enhojasdetuga).Seenjuagaelmaíz,semueleenpiedraomolino,seleechaagua
hervidaysehaceunacolada.Seleagregasal.Sedejareposaryluegoseenvuelveen
unahojablanca(bijao).Luegosepasaalfogónestapreparaciónenunaollaconaguay
se deja cocinar una hora.
Chocó Cachitanta Arepa delgada de maíz. Receta sin documentar
http://misapuntessobrecocinaygastronomia.blogspot.co
m/2017/03/denominacion-de-origen-en-colombia.html
Boyacá Carisecas (ver: Arepa cariseca) Receta sin documentar
188Casabe Arepa elaborada a partir de la yuca brava (yuca amarga). (amazonía, orinoquía).
Guainía tubérculos 189Arepa de mañoco
Amasijoelaboradoconyucabravaralladaypreparadapordías,paraeliminarlos
componentestóxicos.Arepadecasabe(bérri)ymañoco(Machuca).Ladiferenciaes
queelcasabeeslatortillaoAreparedondayelmañoco,escomouncasabe
"granulado" es decir, en harina de grano grueso.
Bolívar
Santa Cruz de
Mompox
tubérculos 190
Casabito (casavito)
(Arepa de yuca momposina)
Arepaqueseelaboranconyucarallada,mantequilla,quesoyhuevos.(enotrasrecetas
se le adiciona granos de anís)
MinCultura;FundaciónTridha.(2013).Saberesy
SaboresqueCantan,EncantanyEnamorarenla
Depresión Mompoxina. Bogotá: MinCultura. pp 49
191Casabitos de queso criollo Receta sin documentar.
Costa atlántica Maíz sancochado 192
Candandá
(Arepa de maíz sancochado)
Arepademaízsanconchadodealgunasregionesdelacostaatlántica.(ElMaízenel
habla y la cultura popular colombiana - publicaciones Instituto Caro y Cuervo)
Amazonas tubérculos 193Casajillo de yuca brava
PreparadoconunaArepadecasabe,conmantequilla,ajoysalqueestostadaenuna
plancha caliente o sartén hasta que dore.
Nariño Barbacoas Peto 194Calloyas (cayoyas)
LaCalloyaesunplatotípicodelaregióndeBarbacoas,Nariño.Consisteenunas
deliciosasarepitashechasabasedemasademaíz,quesoralladoychicharrones
tostados, que se asan a la brasa.
TomadodellibroGranCocinaColombiana,deCarlos
Ordonez
Norte de SantanderVilla Caro Maíz (cuba ?) 195Cuba
Arepapequeñarellenadequeso.Alparecerseelaboracon"maízcuba"unvariedad
que maíz criollo que se cultivaba en Colombia.
Boyacá Villa de Leyvamaíz amarillo 196Cucarachos
Granosdemazorcadesgranada,licuadosconmeladodepanela,lecheenterayaceite.
Los cuales se asan en una laja de piedra engrasada.
Alarcón,T(2012).GastronomíaancestraldelAlto
Ricaurte.Boyacá.FundaciónEscuelaTallerdeBoyacá.
pp 25 - 27
Santander peto Empanada de mico
Recetasindocumentar.AlparecersetratadeunavariacióndelaArepadegüiba
boyacense,peroenvezdeasarsesefríen(noestáclarosieselmismorellenode
arveja o güiba). * En unos textos lo citan como empanada y en otros como Arepa.
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Lorica/ Cereté/
Barranquilla
harina de trigo 197Galleta turca
Unpanáraberellenodedulcedecoco.Influenciadelosinmigrantesárabesdelcaribe
colombiano.Estáhechacomounpanárabe,ahogadocomounaempanada,pero
rellenodedulcedecoco.Tambiénsepreparasola,peroesmáscomúnla"galletaturca
decoco",unmestizajeculinarioquesevendeenunabolsita,guindadodeunpalitode
escoba.
https://www.facebook.com/Nhorasanchezjuliaococina/ph
otos/a.482074981953955/580647798763339/?locale=e
s_LA
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 16

17. Caldas Supía / Riosucio
Harinademaízy
harina de yuca
Hogagato
Esteamasijo,apesardesuformaredondade"Arepa"yqueestáelaboradoconmaízy
harinadeyuca;noloclasificancomoArepa,sinocomobizcocho,posiblementeporlo
dulceyseco.//masademaízmolidoremojadomezcladoconpaneladisueltayaveces
yucarallada,queseenfundaenhojasdeplátanoparahervir.//unaespeciedetorta
asadaencayanaenvueltaenhojasdeplátano,hechodemaízypanelaraspada.//con
afrechoyharinadeyuca.//Bizcochuelotanseco,querequieredeunacompañamiento
líquido.
Nariño Otros: papa 198Lapingachos
Loslapingachosollapingachossonarepuelasdepaparellenasdequesodemenuzado,
huevos, mantequilla, cebolla picada, sal al gusto y aceite.
Sánchez,E.,&Sánchez,C.E.(2012).PaseoDeOlla.
RecetasdelasCocinaRegionalesdeColombia.
Bogotá,Colombia:MinisterioDeCulturayOrdoñez,C.
(2012).GranLibrodelaCocinaColombiana.Bogotá:
Ministeri de Cultura.P.p.378-379.
Boyacá Harina de trigo 199Liudas
EsuntipodeArepadeharinadetrigoquesehaceconlevaduradehuncheysecocina
en una laja que se calienta en el fogón de tres piedras.
Boyacá / Nariño /
Santander
harina de trigo 200Arepa de trigo
Sehacenconharinadetrigocernida,harinaflor(refinada)ylevaduraosoloconharina
demolino.Seasanporunplanyluegoporelotroplansobredelgadaslajascolocadas
sobreunfogóndetrespiedrasosobrelasmodernasestufasquehanestado
remplazandolosantiguosfogonesdesdehaceunoscincuentaañosdeparaacá.
Tambiénsepuedenprepararfritas.(*noesclarosisetratadelasmismasArepas
"Liudas").
PáginaW eb:eltoquecolombiano/2019/08/la-Arepa-
colombiana
Nariño 201Arepa en cayana
Arepadetrigoelaboradasencayana.Tortillasdeharinadetrigo.Paraprepararlas,se
debemezclarharinadetrigo,agua,manteca,bicarbonato,color,salypanelaoazúcar.
Segúnlascondicioneseconómicasdelafamilia,tambiénselesagregalecheyhuevo.
EnlosmunicipiosdeCarlosama,GuachucalyCumbaltodavíaseasanenlacayana,un
recipientedebarro,usadoancestralmente.EnmunicipioscomoPastoyTuquerres,se
fritan en manteca vegetal o aceite y se les conoce como arepas o arepuelas fritas.
SaboresySaberesdelasComunidadesandinas
nariñenses
Cauca Guapi chócolo 202
Majajas
(= Majuja y panocha de maíz)
Arepasquesepreparanconpanela,cocoymaíz,clavosalgusto,seasanenuna
callanadebarro.sedejaenelaguaelmaízdesgranadodeundíaparaotroyluegose
poneasecaralsol;aldíasiguienteselavaysemueleprocurandoquelaharinaquede
muysuave;luegoseagregaelcoco,lamiel,canela,clavodeoloryanísyseamasa.
Con esa masa se arman las Arepas y se ponen a asar en una callana de barro.
FundaciónInternacionaldeDesarrolloAgrícola;Activos
CulturalesAfro&MinisteriodeCultura.(2015).Saberes
ySaboresdelPacíficoColombiano,Guapi-Quibdó.
Bogotá: Ministero de Cultura.P.p.87.
Tumaco Tumaco 203Majajas tumaqueñas la Arepa es más pequeña… eso va con maíz, coco, tocino de marrano.
204Majajas de arracacha frita Receta sin documentar
Chocó 205Masafritas de tuga
PequeñasArepasfritaselaboradasconmasademaízamarillofermentado(masa
agría),quesorallado,huevosysal.Igualescantidadesyprocedimientoquela
querrevengas.Solosediferencianenquesedejaelmaízquebradoenaguaa
fermentarpor8días,cambiándoleelaguacada2días,yluegosemueleparaobtener
una masa agria, que se mezcla con el queso, los huevos y la sal.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.48.
chócolo 206
Panocha
(Arepa de maíz biche)
VariedaddeArepademaíztierno(chócolo),quedeordinarioseenvuelveenhojasde
plátanoodeachirayseasasobreuntiestodebarro.Tambiénpuedellevar,ademásde
sal,cuajadaoqueso,omantequilla.//Essimilarala"cachapa"yalaArepade
"chócolo",peroesmásgruesayarenosa,comounatorta,ysehorneaenunmolde.//
"Lapanochaesgrandeygruesa,lacachapaesmásdelgada,laArepadechócoloes
menostierna".//EselnombrequeledanaunasArepasdechócologruesas
horneadas, en Antioquia, Caldas y Tolima.
Chocó maíz amarillo Querrenvengas (querrebenga)
PequeñasArepafritaselaboradasconmasademaízamarillo,quesorallado,huevosy
sal.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.49.
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 17

18. Chocó peto 207Querrevengas
Arepaspequeñasfritas:2libras(1kg)demaízamarillo·1libra(500gr)dequeso,
rallado·6huevos,batidos·aceite·salagusto.Semueleelmaízparaquebrarlo,se
poneenagua,selavabien,serestriegaconlasmanosparasacarlelacaspa,selava
denuevoyseponeacocinarpor30minutos.Yacocido,seponeenunabateayse
mezclaconelqueso,loshuevosylasal.Seamasabienhastaquelamasaquede
uniformeysuave.SearmanmasitascomoArepaspequeñasyseponenafreíren
aceite caliente hasta que se doren.
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.49.
Cundinamarca /
Boyacá
chócolo 208
Quisbones
(quisbon) (quisbún)
*variedaddeArepadechócolo.Semueleelmaíztierno(mazorca),yluegoselehecha
cuajadaalamasa,azúcaryunacucharadadesal.Amasabienyluegoseponeenel
asador,comosontanblanditas,seaplanaconlamanoyseponealasadoryseasan.
ConrelaciónalaArepadechócolotanfamosaenColombia,pareciesequeelQuisbon
esunapreparaciónemparentadaaesaArepa,yaquesusaboresmuyparecido,su
aromaesigualdedulcealaArepadechócolo,peroalverlaterminada,sutexturay
forma son distintas.
Diccionariodevozesculinarias-MorenoBlanco,
Lácydes
Huila Pitalito chócolo 209Sarapa (Zarapa?)
Arepasdelgadasqueseelaboranconmaízchocloymaízamarillo.Seasansobretiesto
debarro.//Arepasarapa: sumasasepreparaapartirdegranosdemazorcayharina
de maíz. Típica del Huila. 
Ordoñez,C.(2012)GranLibrodelaCocina
Colombiana. Bogotá: Ministerio De Cultura.P.p.49.
AntioquIa Sonsón 210Tortas de maíz
Tortasqueseelaboranconmaízchócolo,cebollalarga,yhuevos.Seasanenunapaila
hasta que doren.
Mincultura.(2015).ColombiaSabe.Lascocinasdel
maíz. Medellín.
peto 211Tortillas aborrajadas rellenas Receta sin documentar
Cauca Cajete peto 212
Tortillas del Valle y Cauca
(tortilla caucana / Arepa caucana)
(tortilla de maíz) (tortilla de añejo)
(tortilla de maíz añejo) (Arepa de añejo)
Elmaízblancoseañejadurante5(a7)días,luegoselavaysemuelegruesoenun
procesollamadoquebrajado,sepasaporaguayseretiraraelafrechooimpurezas,
luegosemuelefinamenteparaformarunamasallamadagranillolacualsemezclacon
aguaysecocinaenunagranpailaenfogóndeleñasindejardebatirhastaquela
masasequeunpocoysetornedeuncoloramarillopalido,luegoseretiralamasa,se
dejareposaryseamasaunpocoparaformarlasArepascaucanaslascualesse
caracterizanportenerlaformadelabocadelvolcánPurace,yaarmadasseasanal
horno.(delamezclaquequedópegadaenlapailasesacanlas"carantanas"una
costra de la tortilla de maíz, que también se consume mucho en Cauca.
Cauca
Arepa caucana
(= tortilla de maíz = tortilla caucana)
LasArepascaucanassoninconfundiblesporsuformaysabor.Conmaízañejose
preparanenPopayánunasArepaspequeñasygruesasconunacavidadquepermite
cubrirlasconhogaosinderramarlo.Lamismamezclaesbasedelasfamosas
carantantas. (Arepa caucana = tortilla caucana / tortilla de maíz).
Norte de SantanderCúcuta peto 213
Tostadas cucuteñas
(Arepa rellena)
SonArepasfritasrellenas.Enalgunossitioslemetenelrellenoalamasacruda,se
sellanyluegosefritanyenotrossitiossefritanprimerolasArepas,luegoseabrenalo
largoporlamitadyluegolescolocanelrelleno.Haydiversosrellenos(carne,pollo,
queso, jamón, etc).
INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 18

19. INVENTARIO AREPAS COLOMBIANAS Página 19

20. Fuentes imágenes:
https://www.stock-photo/tortilla-production.html?sortBy=relevant
https://elpilon.com.co/la-historia-detras-de-la-arepa-de-huevo-en-luruaco-atlantico/
https://revistaentornos.com/wp-content/uploads/2021/06/InShot_20210606_145208247-scaled-e1623009408510.jpg
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/arepas-plato-tipico-venezuela-colombia-como-hacerlas-cuales-mejores-rellenos
https://www.instagram.com/p/CPOT1Z3pnPr/
https://www.radionacional.co/noticias-colombia/cajete-corregimiento-de-saberes-ancestrales-del-cauca-reflejando-una-historia
https://x.com/EddieWhiteJr/status/1417482969552412679
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