Cafe

1. Modificaciones en productos técnicos Ángel Adonaí Beltrán corrales

2. Café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto ( Coffea ). La bebida es altamente  estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil , porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación  de las regiones productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. ¿Que es el café?

3. El café preparado en una olla, o café de puchero como se suele llamar en España, era una forma típica de hacerlo antiguamente en muchas partes alrededor del mundo. Sin embargo el café de olla se ha impuesto en la tradición de México como especialidad de café característica, bebida especialmente en posadas típicas, sepelios y fiestas populares. Elaboración del café olla antigua

4. El café se prepara en una olla de barro de boca angosta, donde el agua y el café se mezclan con canela y piloncillo. Al parecer el café de olla nace a la luz de las hogueras revolucionarias. Utilizaron como base el café en agua. Y para darle fuerza y consistencia, agregaron las rajas de canela y los clavos de olor. Como no siempre tenían azúcar, lo endulzaban con piloncillo y finalmente le agregaron chocolate de metate. Como antecedente, antes de que comenzara a cultivarse café, la bebida principal estaba elaborada con maíz, cacao y especies diversas, siendo estos también los principales ingredientes de las bebidas prehispánicas y que aún es popularmente conocido como atole. Como se preparaba

5. Café de olla café mejorado Modificaciones en el café Mejoras en el cafe

6. En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos. 1º-paso en la modificación del café grano

7.   en segundo. se procede a realizar lo que se conoce habitualmente como el despulpado. Ahí, se separa el fruto carnoso del grano propiamente dicho. 2º.Paso en la modificaciones del café despulpado

8. Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración necesaria para que puedan ser procesados posteriormente. 3º-paso en la modificación del cafe Fermentación

9. Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa instancia es cuando retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente . 4º-paso en la modificación del café

10. Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna fuente que permita que su grado de humedad sea bastante menor, pudiendo ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la cáscara. 5º-paso en la modificación del café secado

11. El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser molido y consumido. 6º-paso en la modificación del cafe tostado

12. Finalmente llega el producto finalmente

13. En el 2007 la Cooperativa Agro-comercial ha asumido un ambicioso plan de mejoras al beneficiado de café. La línea de producción actual contará prontamente con 3 nuevas máquinas. En breve detallamos las inversiones. En el área de recibo y pesaje estamos mejorando el proceso de separación de café verde , objetos pesados y flotantes. En adición se separa el grano verde del maduro con mejor certidumbre aumentando la calidad de nuestro café de primera. Una vez nuestros granos son lavados pasan a las bateas. En esta área estamos aumentando la capacidad de secar los granos. A las dos bateas de secado estamos añadiendo dos secadoras rectangulares más compactas que habrán de duplicar el total de café seco listo para tostar. En el área donde impartimos nuestro singular tueste a Café Cibales estamos invirtiendo en un equipo que enfriará el café tostado. Para cumplir con las normas de calidad ambiental, construimos un depósito para la pulpa del café ( cascarero ), ý así el remanente de pulpa de café es convertido en abono orgánico. Mejoras en el café