CAPACITACION.pptxvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

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1. PREVENCION DE LA CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS

2. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los energía necesarios para nutrientes y la el de los procesos desarrollo biológicos .

3. Es la garantía de que los alimentos NO CAUSARÁN DAÑO AL CONSUMIDOR cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina .

4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

5. ALIMENTO DE ALTO RIESGO Alimento que, características especialmente en razón a sus de composición en sus contenidos de nutrientes, microbiano deficiencia favorece el crecimiento y por consiguiente, cualquier en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Ej: Carnes rojas, pollo, pescado, productos lácteos, huevos o alimentos listos para consumir, entre otros.

6. Ej: Galletas , Cereales, alimentos ahumados o salados, ácidos como el vinagre o con alto contenido de azúcar como la mermelada. ALIMENTOS DE BAJO RIESGO Poseen menor riesgo de contaminación debido a su bajo contenido de Nutrientes, son más secos o más ácidos y por tanto tienen más resistencia y son más estables a T° ambiente.

7. ALIMENTO CONTAMINADO Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cantidades cualquier naturaleza en superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente .

8. RECORDEMOS «Un alimento esta contaminado cuando en él hay presente sustancias extrañas». Los contaminantes pueden ser: BIOLOGICOS QUIMICOS FISICOS

9. PELIGROS FÍSICOS Son cuerpos extraños que generalmente son apreciados por el ojo humano, tales como cristales, perdigones, huesos, espinas, cáscaras, plásticos, efectos personales (pendientes, reloj, colgante…)… todos ellos suponen un peligro para el consumidor puesto que pueden causarle daños como cortes, atragantamientos, etc. De igual forma podemos encontrar cuerpo extraños no peligrosos como suciedad, pelos entre otros.

10. PELIGROS QUÍMICOS En este grupo englobamos sustancias tóxicas que pueden llegar al alimento de forma casual, o que están presentes en él por una incorrecta manipulación. Son productos químicos de toda índole como: productos de limpieza y desinfección, insecticidas, ambientadores, residuos de plaguicidas, metales pesado. Son generalmente químicos perjudiciales, en altos niveles, han sido asociados a casos agudos de ETA, y pueden se responsables de enfermedades crónicas.

11. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA Causada por la presencia de microbios, hongos y/o sus toxinas en los alimentos. Este es un tipo de contaminación muy frecuente tanto en hogares , restaurantes y empresas . Normalmente es la causa principal de las enfermedades transmitidas por los alimentos y por lo tanto es el tipo de contaminación con la que debemos de tener mas cuidado .

12. c a usa n t e s de (so b re t o do l o s enfermedades) cont a m i n a do a d e u n al i mento otro q ue n o l o esta , ( Crudos a cocidos o desinfectados ). QUE ES CONTAMINACIÓN CRUZADA? Es la transmisión de microorganismos

13. DIRECTA Contacto directo entre dos alimentos, en especial cocidos o listos para consumir con alimentos crudos por mal almacenamiento o por goteo de líquidos . QUE TIPOS EXISTEN?

14. INDI R ECTA Se produce por contacto entre alimentos cocidos o listos para consumir y los mismos utensilios usados para manipular alimentos crudos, sin haberse limpiado y desinfectado convenientemente (Manos, ropa del manipulador de alimentos, utensilios, trapos, limpiones, mesas de trabajo, tablas de corte, etc.).

15. ACTIVIDAD de Clasificar que tipo contaminación cruzada es .

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21. 5 CLA VES PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ¿QUÉ SON LAS 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA? Organización Mundial de la Salud (OMS) Concientiza a manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto de la inocuidad de éstos. Brinda recomendaciones básicas de medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos.

22. MANTENG A LA LIMPIEZA SUPERFICIES, UTENSILIOS Y EQUIPOS Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos y los elementos de limpieza como trapos, rejilla, repasador, etc. LIMPIAR DESINFECTAR Eliminar la suciedad visible de las superficies como tierra y restos de alimentos mediante el uso de agua, detergentes, cepillos, entre otros materiales. Eliminar la suciedad no visible de las superficies y los microorganismos , mediante el uso de productos químicos desinfectantes, agua caliente, vapor.

23. Cómo mantener los alimentos seguros en el almacenamiento Un buen almacenamiento es fundamental para mantener la calidad del alimento. La limpieza y el saneamiento, son consideraciones importantes para asegurar la calidad de los productos. Cumplir con la siguiente regla “PRIMERO EN ENTRAR, PRIMERO EN SALIR”. Almacenar solo en las aéreas destinadas. Mantener los alimentos en recipientes o empaques limpios. Mantener limpias las aéreas o secciones de almacenamiento.

24. Características de un almacén o bodega para guardar alimentos Debe ser un ambiente fresco y ventilado, con ventanas protegidos con mosquiteros. Los estantes, paredes y pisos deben ser de fácil limpieza. No se debe permitir el ingreso de animales. Los alimentos deberán ser almacenados por clases separados. Ubicación de los alimentos en forma ordenada llevando un control de ingreso y salida.

25. COMO PREVENIR LA CAUSADA POR MICROORGANISMOS? Practic a ndo l a limpieza y desin f ección de manera correcta y frecuente. Lavado de manos frecuente y eficaz . Man e ja n do correc t amente heridas, reportando enfermedades. Manteniendo los alimentos a temperaturas adecuadas, evitando la zona de peligro.

26. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Es toda persona que está en contacto directo con el alimento durante todo el proceso de transformación del mismo y que puede influir en la inocuidad o calidad sanitaria.

27. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS “LAS PERSONAS SON EL PRINCIPAL TRANSPORTE PARA LOS MICROORGANISMOS”

28. El personal encargado de la preparación de alimentos, tienen una gran responsabilidad en sus manos: proveer alimentos inocuos para todos. GRACIAS…