Capsaicina

Molécula del Picante en alimentos

1. Universidad Técnica Particular de Loja BIOQUÍMICA Y FARMACIA Molécula del Picante “ CAPSAICINA ” NOMBRE: Alex Ochoa FECHA: 2/1/2017

2. “El picante de los chiles se debe a la capsaicina (C18H27NO3), un compuesto incoloro aceitoso e inodoro que se encuentra en el fruto de una planta, los pimientos picantes son generalmente llamados chiles o ajíes en muchas partes del mundo, que es un pariente cercano al tomate. La capsaicina se encuentra principalmente en la membrana que contienen las semillas, también se encuentra, en menor cantidad, en otras especies, como el orégano, la canela y el cilantro”. ¿En donde se encuentra la capsaicina ?

3. Efectos de la Capsaicina Esta molécula activa los receptores del dolor en la lengua, la boca y en la parte posterior de la garganta, que envían una señal al cerebro, lo que se interpreta como si fuera calor ya que la capsaicina también estimula los receptores que perciben el calor, conocido como termoreceptores , por todo esto se califica a ésta como una molécula irritante.

4. ¿Cómo reducir los efectos de la capsaicina ? Muchas personas al probar un poco de picante, lo más común es tomar Agua, pero esto no ayuda puesto que el agua es una molécula polar y la capsaicina es una molécula no polar, y sustancias polares tienden a disolverse en otras sustancias polares, mientras que las sustancias no polares tienden a disolverse en otras sustancias no polares. Es por esa razón que beber leche o comer helado es la solución preferida porque estas contienen moléculas que son no polares, llamadas caseína. Las moléculas de caseína atraen moléculas de capsaicina . Estas rodean las moléculas de capsaicina y las remueven, de la misma manera que el jabón remueve la grasa.

5. Usos de la Capsaicina La Capsicina tiene usos industriales diversos, en la alimentación humana y animal, en la medicina y hasta en la seguridad personal. El uso mas conocido en el consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas. Ha mostrado efectos protectores contra el daño inducido por la aspirina en las mucosas gástricas. Usada como analgésicos para el tratamiento del dolor en afecciones como la artritis reumatoide, el síndrome post-mastectomía y la neuropatía diabética.

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