CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPLEMENTOS VITAMINICOS

Está presentación abarca los complementos vitamínicos de un manera corta y entendible de la carrera en medicina veterinaria.

1. Unidad VI: Características nutricias, sensoriales y limitantes de los complementos vitamínicos Fuentes, biodisponibilidad y estabilidad de las vitaminas

2. Fuentes naturales y sintéticas de vitaminas • Naturales: presentes en alimentos frescos (frutas, vegetales, carnes, lácteos). - Ventajas: acompañadas de compuestos bioactivos. - Limitantes: variabilidad en el contenido. • Sintéticas: producidas por síntesis química o fermentación. - Ventajas: dosis estables y disponibles todo el año. - Limitantes: menor absorción o problemas sensoriales.

3. Biodisponibilidad de las vitaminas • Definición: proporción de vitamina absorbida y utilizada por el organismo. • Factores que influyen: - Naturaleza química (liposolubles requieren grasas). - Estado fisiológico (edad, salud intestinal). - Procesos tecnológicos (calor, luz, almacenamiento). - Interacciones con otros nutrientes. • Ejemplo: Vitamina C fresca > jugos pasteurizados.

4. Factores que afectan la estabilidad • Factores que reducen estabilidad: - Temperatura: destruye C y B1. - Luz: degrada B2. - Oxígeno: afecta A, D, E. - pH extremos. - Procesamiento industrial. - Almacenamiento prolongado. • Estrategias: - Encapsulación. - Envases opacos/herméticos. - Antioxidantes protectores.

5. Conclusión • Las vitaminas son esenciales para la nutrición. • Su aprovechamiento depende de la fuente, biodisponibilidad y estabilidad. • En alimentación humana y animal se debe considerar cantidad, forma y absorción real.