Cereales tecnología de los alimentos. Cereales

Tecnología de los alimentos

1. CEREALES Y PRODUCTOS
DEL HARINA
Sustentantes:
Paola Rosado
Anyeska Hernandez
Keisy Rodriguez
Esta foto de Autor desconocido se concede bajo licencia de CC BY-NC.

2. Definicióny
estructurade
loscereales

3. ¿Qué es un cereal?
•Los miembros de la familia
“Gramíneas”
•Generan frutos secos con
una sola semilla
•El tipo de fruto es una
Cariópside vulgarmente se le
denomina “Grano”

4. Rol histórico de los cereales en la
alimentación humana
•Secreequelahumanidadexistedesde
haceunos2,5millonesdeaños,pero
loscerealesseintrodujeronenladieta
haceunos10000años,durantela
revoluciónneolíticayeldesarrollodela
agricultura.Elserhumanopasódeuna
alimentaciónbasadaenlacazayla
recolecciónaunadietaconunalto
contenidoencereales.
d

5. •Los cereales son los frutos en
forma de grano que crecen en
las plantas de la familia de las
gramíneas, que también se la
conoce con el nombre de
Poácea. La familia contiene unos
635 géneros y 9.000 especies, y
es la cuarta más extensa a nivel
mundial. Aunque su número de
especies es muy elevado, tan
solo unas pocas especies
constituyen la mayor fuente de
alimentos para la humanidad.

6. •Hace 12.000 ó14.000 años, los
primeros agricultores comenzaron a
sembrar y seleccionar las semillas de
trigo y cebada en base a su tamaño
y su facilidad de manejo. Poco a
poco, éstos fueron extendiendo estas
semillas por toda Asia occidental y
central, Europa y el norte de África.
Cada zona geográfica tenía su cereal
propio.

7. CEREALES MAS USADOS

8. •El trigose cultivaba en Irak
hacia el año 6700 (a.C.) y, al
parecer, su cultivo se
extendió desde allí hasta el
Asia Menor y la zona del
Mediterráneo. También se
han encontrado huella de su
existencia hacia el año 4000
(a.C.) en el delta del Danubio
y en las llanuras próximas a la
desembocadura del Rhin.

9. •La cebada fue,
probablemente, la
primera especie
cultivadadeforma
planificada,yera
conocidaporlos
sumeriosyasirios
haciaelaño5000(a.C.)
aunquepocodespués
fuesuperadaporel
trigo por sus
cualidadesnutritivas.

10. •El maízconstituyó el alimento básico de las civilizaciones
americanas precolombinas –azteca, maya, inca-,
habiéndose localizado granos fosilizados en yacimientos
preincaicos de 5.000 años de antigüedad.
Simultáneamente, surgió el cultivo del arroz en el sudeste
asiático, con su especial capacidad para crecer en
condiciones húmedas y calurosas.

11. •En las regiones subtropicales y
tropicales África predominaba el
cultivo de una serie de cereales a
los que se les da el nombre
demijo.
•Elcenteno y la avenase
consideraban malas hierbas de
las plantas que se cultivaban,
pero con el tiempo se fueron
estableciendo gracias a su
resistencia a los climas extremos
septentrionales. Se empezaron a
cultivar hacia el año 1000 (a.C.).

12. Principales cereales usados como alimento.
TRIGO CEBADA ARROZ MAIZ
CENTENO MIJO AVENA

13. Importancia económica de los
cereales.
•Los cereales siguen siendo con gran
diferenciala fuente de alimentos más
importante del mundo, tanto para el
consumo humano directo como, de
una manera indirecta, para los
insumos de la producción pecuaria.
Por tanto, lo que ocurra en el sector
de los cereales será crucial para los
suministros mundiales de alimentos.

14. •Los cereales, de acuerdo con la FAO, son lafuente
de alimentos más importante del mundo, ya que
éstos se producen para satisfacer lasnecesidades
alimentariasde los humanos, así como para
laalimentación del ganado, siendo una fuente
directa de los insumos que impulsa la producción
pecuaria en todo el mundo .
•Está de sobra decir que los cereales para consumo
humano son una de lasresponsabilidades
alimentariasmás grandes que tienen
losagricultores, especialmente aquellos que se
encargan de la siembra decereales como el trigo, el
arroz, la cebada, la avena y el sorgoque son, por
mucho, los cereales más producidos en todo el
mundo.

16. ESTRUCTURA DEL
GRANO DE CEREAL

17. El grano de cereal consta de tres
grandes partes, cuya proporción
varía, según la especie:
•Pericarpio 7 a 10%.
•Endospermo 80 a 85%.
•Germen 3 a 8%.Estructura del
grano de trigo

18. Pericarpio.
Capa exterior de cubierta
protectora, dura y fibrosa, que
encierra al grano. Está
formada principalmente por
fibra cruda aproximadamente
en un 87% y en el cereal ya
maduro, tiene la función de
impedir el ingreso de hongos y
bacterias.

19. Endospermo
•Es la parte media del grano. Es la parte que le
proporciona energía a la semilla para su ciclo de
vida natural, por lo que es rica en almidón. Es la
proporción más grande del centro de la semilla y
representa aproximadamente el 85% de su peso.

20. GERMEN
Es el núcleo de la semilla donde ocurre
el crecimiento. Es rico en lípidos y
contiene vitamina E, así como vitaminas
B, antioxidantes.

21. ¿Cereales integrales
o refinados
•Los cereales enteros, o
comúnmente denominados
integrales, están compuestos
por el salvado, el
endospermo y el germen .
•Durante el refinado de los
cereales se pierde el salvado
y el germen y con ellos la
mayor parte de la fibra, las
vitaminas y los minerales.

22. Importancia
deloscereales
⚫Sonalimentosbásicos.
⚫Fuerondelasprimeras
plantasendomesticar.
⚫Seobtienendiferentes
productosapartirdeellos.
⚫Son fuentes dehidratos
de carbono, proteínas,
minerales, vitaminasB, E
y enzimas

23. ¿Cuáles son las
propiedades nutricionales
de los cereales?
•La razón por la que los cereales son
básicos en la alimentación es
laabundancia de hidratos de
carbono y fibraque contienen.
Además, lasproteínas, lasvitaminas
B1 y B2y losminerales,como el
calcio y el hierro, completan su valor
nutricional.
•Asimismo, es importante incluir los
cereales en la dieta, siempre y cuando
estén acompañados de otros alimentos,
como las verduras, las grasas
saludables o las proteínas de origen
animal. El objetivo es equilibrar la
alimentación mediante lacombinación
adecuada devarios nutrientes,
aportando así todos los que necesita
nuestro cuerpo para funcionar
correctamente.

24. Trigo
•El término trigo ​ designa al conjunto de cereales,
tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al
género Triticum; se trata de plantas anuales de la
familia de las gramíneas

25. Proceso de
elaboración
de la harina
•La harina se obtiene del trigo por
molienda. Antiguamente esta
acción se realizaba de forma
manual con la ayuda de dos
piedras. Con el paso del tiempo se
empezaron a utilizar procesos
mecánicos que utilizaban la fuerza
del agua o el viento (molinos)
para realizar la molienda.

26. Todo lo que debes
saber sobre las
harinas
•Utilizamos la harina para
multitud de platos y
elaboraciones de productos de
panadería y pastelería, pero
¿qué sabemos de las distintas
harinas? ¿cómo se obtiene en
cada caso? ¿cual es la más
conveniente para cada
preparación? ¿y para nuestra
salud? En este artículo
contestaremos a estas
preguntas y te contaremos todo
lo que debes saber sobre las
distintas harinas

27. ¿Qué es la
harina?
•La harina es el polvo fino que se obtiene del
cereal molido y de otros alimentos ricos en
almidón. Se puede obtenerharina de
distintos cereales. Aunque la más habitual
es harina de trigo, también se hace harina de
otros cereales como centeno, cebada, avena,
maíz, arroz… y existen también otros tipos
de harinas obtenidas de otros alimentos
como leguminosas (garbanzos, soja),
castaña, mandioca, etc

28. •La harina puede contener mayor o menor proporción del grano
entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y
germen. La proporción de grano entero que se utiliza para
obtener la harina se denominagrado de extracción. Cuando
hablamos de un 90% de grado de extracción se trataría de una
harina que contiene un 90% del cereal completo y se ha
desechado un 10% de salvado y germen. Por lo tanto,
unaharina integralsería una harina con el 100% de extracción.

29. Molturación
o molienda
del trigo
•La molienda del trigo consiste en
reducir el tamaño del grano a
través de molinos de rodillos.
Primero se separa el salvado y el
germen del endospermo y luego
se reduce este último hasta
obtener la harina. El objetivo de la
molienda es maximizar el
rendimiento de la harina con el
mínimo contenido de salvado.

31. •El proceso de molienda consiste en dos etapas la de ruptura
y la de reducción, la molienda se realiza gradualmente,
obteniéndose en cada etapa una parte de harina y otra de
partículas de mayor tamaño. Entre fase y fase de molienda
el producto molido es cribado y a continuación la harina es
purificada.
•Trituración:El grano de trigo después de haber sido limpiado y
acondicionado, se pasa por el primer juego de rodillos para ser
triturado.
•Cribado:La función del cernido o cribado es la de separar el
producto en las tres fracciones principales: salvado, sémola y
germen.
•Purificación:Posterior a la trituración se realiza la eliminación del
salvado y clasificación de las sémolas por grosor a través de
tamices y purificadores.
•Reducción:El objetivo de la reducción es moler las sémolas y las
semolinaspurificadas y convertirlas en harina. Se reducen las
partículas de sémola hasta una finura de harina además elimina
algunas partículas de salvado y germen que pueden quedar, esta
operación se realiza con un cernido. Este proceso se realiza varias
veces hasta que queda eliminada la mayor parte de semolina
extraíble.

32. •Moliendadeltrigoblando:harina
•Lostrigosblandossetrituranycomprimenparaobtener
harina,separandoelendospermodelsalvadoyelgermen.El
granotrituradoseclasificaenfuncióndesutamañoporun
procesodecernidoyacontinuaciónsecomprimenlas
partículasdeendospermopuro,sémolasysemolinasyse
reducendetamañohastaqueseobtieneharina.Estaharinase
pasaráportamices.

33. •Molienda de trigos duros:sémola
•En los molinos de sémola no aplastan el grano sino que lo
cortan por capas para ir reduciendo su tamaño
progresivamente hasta conseguir que todas las partículas sean
del mismo tamaño. Por tamizado se eliminan partículas que por
su color más oscuro o por su peso no son idóneas para fabricar
la sémola.

35. •Blanqueo de la harina
•La harina tiene un pigmento amarillo compuesto por un 95%
xantofila o de sus ésteres. El blanqueo del pigmento natural
del endospermo de trigo por oxidación, se produce
rápidamente cuando se expone la harina al aire, más
lentamente su se expone la harina a granel, y se puede
acelerar por tratamiento químico utilizando agentes
blanqueantes basados principalmente en compuestos
clorados.

36. Clasificación de los tipos de harinas:
•La clasificación más utilizada en Europa se basa en lacantidad de gluten
o proteínas que tiene la harinay según esto podemos encontrar:
•Harina extra fuerte:Se caracteriza por tener un alto porcentaje de proteínas
(sobre el 13%). Se obtiene a partir de trigo duro y se utiliza fundamentalmente
para la elaboración de pastas alimenticias.
•Harina fuerte:El porcentaje de proteína está entre un 10 y un 12%, y se utiliza
para la elaboración de pan.
•Harina débil:Tiene un porcentaje de proteína entre el 7 y el 9%. Se usan para la
elaboración de repostería y galletas, y no es apta para la elaboración de pan
porque no mantienen su estructura firme.

37. Otra clasificación más
empleada en América
en la basada en
numeración por
“ceros”, en la que los
ceros determinan
elgrado de pureza de
la harinay así tenemos
harina de un cero (0),
dos ceros (00), tres
ceros (000) y cuatro
ceros (0000).
•Lasharinas 0son las más bastas, con más
impurezas y posibles restos de grano. Son menos
refinadas, y se utilizan para elaboraciones más
espesas.
•Lasharinas 00 y 000se utilizan para la
elaboración de panes, por su alto contenido de
proteínas, especialmente el gluten que posibilita
dar forma a las masas y se consigue un buen
leudado sin que las piezas pierdan su forma.
•Laharina 0000es más refinada y más blanca, al
tener escasa formación de gluten no es un buen
contenedor de gas y los panes no mantiene la
forma. Se utiliza en pastelería, repostería,
hojaldres, etc. y masas que tengan que ser ligeras.

38. Pureza o
equivalencia de la
harina
•La equivalencia entre ambas
clasificaciones sería la
siguiente:
•Harina 0 = harina de gran fuerza
•Harina 00 = harina de media
fuerza
•Harina 000 = harina floja
•Harina 0000 = harina muy floja

39. Principales productos de
la harina
•Cereales y derivados
•Galletas.
•Harinade Trigo.
•Sémola de Trigo.
•Pastelería y Bollería.
•Croissant.
•Panes.
•Cereales de Desayuno.
•Snacks.

40. ¿Cómo es el proceso de elaboración de las galletas?
Poner la mantequilla *en pomada y
añadirle el azúcar. Amasar dentro
de un recipiente redondo o bol e ir
añadiendo las yemas de huevo de
una en una. Añadir la harina
*tamizada hasta conseguir un masa
homogénea y blanda. Dejar reposar
en frío durante 10-15 minutos
envuelta en papel film.

41. Diagrama de
proceso
elaboracion
de galletas

42. ¿Cómo se fabrica la pasta seca?
Pasta seca
1.Sehace con sémola de trigo yse
secahasta que no tenga ningún
residuo de agua.
2.Seconserva durante más tiempo sin
necesidad de estar refrigerada.
3.Existen más de 400 variedades
depasta secay su elaboración es
muy común en el norte de Italia.

43. Diagrama de proceso de elaboracion de pastas

45. Maíz y sus principales productos

46. Maiz •Es un cereal originario de América, y es uno de los
cultivos más importantes y populares en todo el
mundo. Es un alimento rico en nutrientes como
carbohidratos, fibra, vitaminas y
minerales.Además,el maíz es versátil y se utiliza en
una amplia variedadde productos.

47. Maiz
La cantidad de maíz que se cosecha anualmente para la industria varía
según la región y el año. Según los datos de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en el
año 2021 se espera una producción mundial de maíz de alrededor
de 1.179 millones de toneladas.
De esa cantidad, se estima que una parte significativa se destina a la
industria alimentaria, como la producción de alimentos procesados,
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, entre otros
En República dominicana se estima la producción de 4000 toneladas
para este mismo año

49. Distribución de
la Produccion
mundial
Producción Porcentaje
Alimentos 40%
Alimentación animal 35%
Biocombustibles como el
etanol
14%
Otros usos 11%

50. Productos industriales
derivados
•Harina de maíz:se utiliza en la producción de
alimentos como tortillas, pan, cereales para el
desayuno, galletas y pasteles.
•Almidón de maíz:se utiliza como espesante en
alimentos procesados como salsas, sopas y postres.
También se utiliza en la producción de jarabes de
maíz de alta fructosa.
•Aceite de maíz: se utiliza para cocinar y freír
alimentos, así como para la producción de
margarina y otros productos alimenticios
procesados.
•Gluten de maíz: se utiliza como ingrediente en
alimentos para animales y como aditivo en
alimentos procesados para mejorar la textura.

51. Otros productos
•Sirope de maíz de alta fructosa: se
utiliza como edulcorante en alimentos
procesados como bebidas gaseosas,
dulces y postres.
•Grits: son granos de maíz secos que se
cuecen y se utilizan como base para
platos como el polenta y el grano.
•Palomitas de maíz: se hacen al
calentar granos de maíz hasta que
exploten. Se sirven como snack o
aperitivo.
•Cerveza de maíz: se utiliza como
ingrediente en la producción de
cerveza.

52. Limpieza y
lavado
Nixtamalizacion Lavado
Molienda
humeda
DeshidratacionMolienda secaCernidoEnvasado
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DE HARINA DE MAIZ

53. AVENA Y SUS DERIVADOS

54. Avena
•Es un cereal rico en nutrientes esenciales como
proteínas, fibra, vitaminas del complejo B,
minerales como hierro, magnesio y zinc, y
antioxidantes como avenantramidasy
flavonoides. Además, la avena es una buena
fuente de carbohidratos complejos y baja en
grasas saturadas.
•La siembra mundial de avena varía de año en
año, pero en promedio se siembran alrededor de
24 millones de hectáreas de avena cada año en
todo el mundo. Los mayores productores de
avena son Rusia, Canadá, Polonia, Finlandia y
Australia.
•se utiliza en la producción de muchos productos
industriales diferentes, incluyendo:

55. ¿Qué cereal tiene
más propiedades
nutricionales?
•Laavenase trata del cereal quemás
proteínas de alta calidad aporta.
Contiene grasas saludables, es rica en
minerales y vitaminas y sus valores en
hidratos de carbono son menores en
comparación a otras semillas.
Consumir este cereal es una opción
ideal paraproteger el corazón, cuidar
el sistema nervioso, prevenir el
estreñimiento, bajar la presión y el
colesterol.

56. El valor nutricional de la avena es:
•Elvalor nutricionalpor cada 100 gramos de avena es de:
•Calorías: 389 kcal
•Colesterol: 0 g
•Hidratos de carbono: 66,3 g
•Calcio: 45 mg
•Magnesio: 177 mg
•Fósforo: 523 mg
•Potasio: 429 mg
•Grasas totales: 6,9 g
•Otro punto positivo que ofrece la avena es que se puede elaborar de muchas maneras,
ya sea en gachas, muesli, mezclar con el yogur, etc.

57. Principales productos derivados
•Harina de avena:se utiliza en la producción de pan,
galletas, y otros productos horneados.
Aproximadamente el 40% de la producción mundial
de avena se utiliza para la producción de harina de
avena.
•Cerveza:la avena se utiliza en la producción de
cerveza para mejorar el sabor y la textura. Utilizando
el 10% de la producción mundial
•Forraje:la avena se utiliza como alimento para
animales, especialmente para caballos y ganado.
Utilizando el 25% de la producción mundial
•Avena instantánea: la avena instantánea se utiliza en
la producción de cereales para el desayuno y otros
productos alimentarios. Utilizando el 15% de la
producción mundial.
•Avena en copos:la avena en copos se utiliza en la
producción de cereales para el desayuno y otros
productos alimentarios. Utilizando el 5% de la
producción mundial

58. Principales diferencias
Harina de avena Avena instantáneaCopos de avena Avena integral
Seproduce moliendo
los granos de avena
enteros
Es avena que ha sido
procesada para que
se cocine más rápido
que la avena
tradicional
Son granos de avena
que se han prensado
y aplanado.
Es el grano de avena
sin procesar, que aún
tiene su cáscara y
salvado
Idealpara utilizarla
en la preparación de
panes, galletas,
bizcochos y otros
productos de
panadería.
Es avena que ha sido
precocida y luego
secada
Se pueden utilizar en
una gran variedad de
platos, desde avena
caliente hasta barras
de granola.
Tarda más en
cocinarse que la
avena instantánea o
los copos de avena

59. Diagrama de flujo producciónde avena
instantánea
Limpieza Pelado Cocción Aplanamiento Secado Envasado

60. Otros cereales de
importancia económica
Esta foto de Autor desconocido se concede bajo licencia de CC BY-NC.

61. Arroz
•Planta de la familia de las gramíneas que se cultiva en
todo el mundo como un cultivo alimenticio básico. Es
una de las principales fuentes de calorías para más de la
mitad de la población mundial.
•Taxonomía:El arroz pertenece al género Oryzay existen
dos especies principales de arroz cultivado, Oryzasativa
el cual es el mascultivado con 90% de produccion
mundialy Oryzaglaberrimacon un10% de producción
mundial
•Propiedades nutricionales:El arroz es rico en
carbohidratos y es una buena fuente de energía.
También es una fuente importante de vitaminas y
minerales, como hierro y zinc. Sin embargo, el arroz es
pobre en proteínas y grasas, lo que lo convierte en un
alimento incompleto desde el punto de vista nutricional.
•Producción mundial:El arroz es el tercer cultivo más
producido en el mundo, después del maíz y el trigo. En
2020, se produjeron más de 500 millones de toneladas
de arroz en todo el mundo, con los principales
productores siendo China, India, Indonesia, Bangladesh
y Vietnam.

62. Producción nacional
•La República Dominicana es
considerado como un país
autosuficiente en la producción de
arroz, un cultivo básico en la
alimentación del pueblo dominicano, ya
que de acuerdo al Ministerio de
Agricultura, de un total de consumo
estimado en 12.4 millones de quintales,
el país mantiene una producción
promedio de unos 11.2 millones de
quintales . La producción de arroz en el
país mantiene promedio de
rendimiento de 4.23 QQs/tarea, siendo
el consumo per cápita en el país de
unas 127 libras, uno de los promedios
de consumo más alto de América
Latina.

63. Productos derivados
•Además de ser consumido
como granoentero, el arroz se
utiliza en la producción de una
variedad deproductos
derivados, como arroz blanco,
arroz integral, harina dearroz,
cereales de arroz, pasta de
arroz, sake (una
bebidaalcohólica japonesa) y
vinagre de arroz. También se
utiliza en laproducción de
almidón y aceite de arroz

66. CEBADA
•La cebada es una planta cerealista importante
cultivada en todo el mundo. Es una de las
principales fuentes de alimento para el ganado y
también se utiliza para hacer cerveza y otros
productos alimenticios.
•La producción mundial de cebada ha sido en
promedio de alrededor de 140 millones de
toneladas por año en la última década. Los
principales países productores son Rusia, Alemania,
Francia, Canadá y Ucrania.

67. Derivados
•Alimentación animal:alimento para el ganado, especialmente
para cerdos y pollos. Se utiliza en la alimentación de animales para
mejorar la calidad de la carne y los productos lácteos.
•Fabricación de cerveza:La cebada malteada se utiliza en la
fabricación de cerveza. El proceso de malteado convierte algunos
de los almidones en azúcares, que luego se fermentan para
producir alcohol.
•Alimentos para humanos:La harina de cebada se utiliza en panes,
galletas y otros productos horneados. La cebada perla, que se
obtiene al quitar las capas exteriores de la cebada, se utiliza en
sopas, guisos y ensaladas.
•Producción de bebidas no alcohólicas:La cebada también se
utiliza en la producción de bebidas no alcohólicas como la
horchata, que se hace de una mezcla de cebada, agua y otros
ingredientes.
•Industria farmacéutica:La cebada también se utiliza en la
industria farmacéutica para la fabricación de medicamentos y
suplementos alimenticios.

68. Centeno
•Cereal que se cultiva en muchas partes
del mundo, especialmente en Europa
del Este, Escandinavia y América del
Norte. La producción mundial de
centeno en 2021 fue de alrededor de
16,7 millones de toneladas, según datos
de la FAO.
•El centeno es un cultivo importante en
zonas con climas fríos y húmedos, ya
que es más resistente al frío y al suelo
pobre que otros cereales. Es una fuente
importante de alimento para los
animales y también se utiliza en la
producción de alimentos para humanos

69. Derivados
•Pan de centeno:Se hace con harina de centeno y puede ser
denso y oscuro.
•Whisky de centeno:tipo de whisky que se hace con una mezcla
de centeno y otros granos. Es un licor popular en América del
Norte.
•Malta de centeno:Se utiliza en la producción de cerveza y
whisky.
•Harina de centeno:La harina de centeno se utiliza en la
producción de pan y otros productos horneados.
•Alimentación animal:Especialmente en regiones con climas
fríos.

70. Algunos datos sobre la
producción mundial
•Se espera que la superficie mundial cosechada de cereales
crezca 14 millones de hectáreas (Mha) entre el periodo
base (2018-2020) y 2030.
•Se prevé que las superficies mundiales de trigo y maíz
aumentarán 3% y 4%, en tanto se espera que las superficies
de otros cereales secundarios y arroz permanezcan sin
cambios.
•se espera que la producción mundial de trigo aumente
87Mt para sumar 840Mt en 2030
•la producción mundial de maíz crezca 160Mt, llegando a
1.3miles de millones de toneladas

75. Deterioro y
conservacion

76. Factores
Humedad Temperatura Luz Insectos

77. Conservación
•Almacenamiento adecuado:La temperatura ideal de
almacenamiento para los cereales es de alrededor de 15°C a
20°C y la humedad relativa debe mantenerse por debajo del
60%.
•Envasado al vacio:En este método, se extrae el aire del
envase para reducir la exposición al oxígeno y prevenir la
oxidación de los lípidos.
•Control de Humedad :Esto puede incluir el uso de
deshumidificadores o bolsas de sílicapara absorber la
humedad en el ambiente de almacenamiento.
•Proteccioncontra insectos:. Se pueden utilizar métodos
como la refrigeración, el uso de bolsas de almacenamiento
con cierre hermético, o el uso de productos químicos como
insecticidas.
Esta foto de Autor desconocido se concede bajo licencia de CC BY.

78. Bebidas alcoholicas
apartir de los cereales

79. Cerveza
•Se produce a partir de cereales como la cebada malteada, el
trigo, el centeno y el maíz. El proceso de elaboración de la
cerveza implica la molienda de los granos, la mezcla con agua
para formar una pasta conocida como "mosto", la adición de
lúpulo para darle sabor y amargor, y la fermentación con
levadura para producir alcohol y dióxido de carbono. La
cerveza puede ser de diferentes tipos, dependiendo de los
ingredientes utilizados y el método de elaboración.

80. Whisky
•Se elabora a partir de granos como la cebada, el maíz y el
centeno. El proceso de producción del whisky comienza con
la malta de los granos, que implica remojarlos en agua para
que germinen y luego secarlos en un horno para detener el
proceso de germinación. Luego se muele la malta y se mezcla
con agua caliente para formar una pasta conocida como
"mosto". La adición de levadura y la fermentación se siguen
por la destilación para producir alcohol puro.

81. Vodka
•Se produce a partir de granos como el trigo, el centeno, la
cebada y la patata. El proceso de producción del vodka
implica la molienda de los granos y la mezcla con agua para
formar una pasta conocida como "mosto". La adición de
levadura y la fermentación se siguen por la destilación para
producir alcohol puro. El vodka se caracteriza por tener un
sabor neutro y puede ser destilado varias veces para
aumentar su pureza.

82. Producción de
biocombustibles a
partir de cereales
•Los cereales son una de las
principales fuentes de materias
primas utilizadas en la
producción de
biocombustibles, junto con
otros cultivos como la caña de
azúcar, la remolacha y la soja.
•entre los biocombustibles
producidos a partir de
cereales, los más comunes son
el bioetanol y el biodiesel.

83. Bioetanol
•La producción de bioetanol a partir de
cereales implica la molienda de los granos
para liberar el almidón, que luego se
hidroliza enzimáticamente para producir
azúcares fermentables. Los azúcares se
fermentan con levadura para producir
etanol, que luego se purifica y deshidrata
para obtener el producto final. Los
cereales más utilizados para la producción
de bioetanol son el maíz y la cebada.

84. Biodiesel
•la producción de biodiesel a partir
de cereales implica la extracción de
aceites de los granos, que luego se
someten a un proceso de
transesterificación para producir
ésteres metílicos o etílicos, que son
los componentes principales del
biodiesel. Los cereales más utilizados
para la producción de biodiesel son
la colza, el girasol y el trigo.

85. APLICACIONES
•Transporte: alternativa más ecológica y renovable a los combustibles fósiles en el sector
del transporte. El biodiesel se utiliza como un reemplazo parcial o total del diésel
convencional, mientras que el bioetanol se utiliza como un reemplazo parcial o total de
la gasolina.
•Generación de energía: se pueden utilizar para generar electricidad y calor en plantas
de energía. En este caso, el bioetanol se utiliza en motores de combustión interna para
generar electricidad, mientras que el biodiesel se puede utilizar en generadores de
energía.
•Industria alimentaria:El bioetanol también se utiliza en la industria alimentaria para
producir bebidas alcohólicas y como ingrediente en la producción de alimentos.
•Industria química: se utilizan como materia prima en la producción de productos
químicos y materiales como plásticos, resinas y solventes.
•Agricultura: se pueden producir a partir de cultivos agrícolas y, por lo tanto, se utilizan
en la agricultura como fuente de ingresos y como alternativa a los cultivos
convencionales.

86. VENTAJAS
•Reducción de la dependencia de los combustibles fósiles
y la vulnerabilidad a los precios del petróleo y las crisis
energéticas.
•Contribución a la disminución de las emisiones de gases
de efecto invernadero y otros contaminantes, lo que
puede mejorar lacalidad del aire.
•Promoción del desarrollo rural y la creación de empleo
en zonas rurales.
•Potencial para reducir la dependencia de los países
importadores de petróleo y mejorar su seguridad
energética.
•Los residuos de la producción de biocombustibles
pueden utilizarse como fertilizantes orgánicos y como
alimento para animales.
DESVENTAJAS
•Impactos negativos en la seguridad alimentaria, ya que la
producción de biocombustibles compite con la producción
de alimentos,lo que puede aumentar los precios de los
alimentos y reducir la disponibilidad de alimentos para las
personas más vulnerables.
•Posibilidad de deforestación y pérdida de biodiversidad
debido a la expansión de la producción de cultivos para
biocombustibles.
•Posible aumento de la demanda de agua y uso de pesticidas
y fertilizantes, lo que puede tener impactos negativos en el
medioambiente y la salud humana.

91. Gracias