Circuito de los lácteos

Indagación sobre circuitos productivos de geografía, en grupos: producción año 2012 alumnos segundo año ciencias sociales.

1. El circuito productivo de El circuito productivo de
la leche y sus derivados.la leche y sus derivados.
Para convertir las materias primas Para convertir las materias primas
en productos elaborados, es en productos elaborados, es
necesaria la intervención de necesaria la intervención de
muchas personas que realizan muchas personas que realizan
distintas tareas. Esta cadena de distintas tareas. Esta cadena de
actividades recibe el nombre actividades recibe el nombre
de circuito productivo. En los de circuito productivo. En los
circuitos productivos hay circuitos productivos hay
diferentes etapas.diferentes etapas.

2. Eslabon industrialEslabon industrial
El ordeñe se realiza dos veces al día: al El ordeñe se realiza dos veces al día: al
amanecer y al atardecer. Durante mucho amanecer y al atardecer. Durante mucho
tiempo, este proceso fue manual. tiempo, este proceso fue manual.
Actualmente se realiza con ordeñadores Actualmente se realiza con ordeñadores
mecánicos. Por un sistema de cañerías, mecánicos. Por un sistema de cañerías,
la lechellega a recipientes térmicos que la lechellega a recipientes térmicos que
la mantienen fresca.la mantienen fresca.
Los tambos son establecimientos rurales Los tambos son establecimientos rurales
donde se crían vacas lecheras. Allí los donde se crían vacas lecheras. Allí los
animales reciben los cuidados necesarios animales reciben los cuidados necesarios
y la alimentación apropiada para que y la alimentación apropiada para que
produzcan una buena cantidad de leche.produzcan una buena cantidad de leche.
Desde el tambo, la leche es transportada Desde el tambo, la leche es transportada
hasta las plantas industriales en hasta las plantas industriales en
camiones. Estos vehículos contienen camiones. Estos vehículos contienen
tanques de enfriamiento para mantenerla tanques de enfriamiento para mantenerla
en buenas condiciones.en buenas condiciones.

3. Eslabon comercialEslabon comercial
En las plantas industriales, la leche es En las plantas industriales, la leche es
pasteurizada, proceso que elimina las pasteurizada, proceso que elimina las
bacterias que pueden transmitir bacterias que pueden transmitir
enfermedades. Parte de la leche se envasa en enfermedades. Parte de la leche se envasa en
cartones o bolsitas. Otra parte se usa para cartones o bolsitas. Otra parte se usa para
fabricar productos lácteos como yogur, fabricar productos lácteos como yogur,
crema, queso, etc. crema, queso, etc. 
Cuando se envasan, los productos son Cuando se envasan, los productos son
transportados por camiones de carga que los transportados por camiones de carga que los
llevan hasta los comercios. En los almacenes llevan hasta los comercios. En los almacenes
y supermercados de los pueblos y las y supermercados de los pueblos y las
ciudades, la gente puede comprar la leche y ciudades, la gente puede comprar la leche y
sus productos derivados.sus productos derivados.

4. La AgriculturizacionLa Agriculturizacion
La actividad láctea es de larga data en La actividad láctea es de larga data en
Argentina. Se expandió entre fines del Argentina. Se expandió entre fines del
siglo XIX y principios del XX, siglo XIX y principios del XX,
impulsada impulsada
por por innmigrantesinnmigrantes europeos. Hasta la  europeos. Hasta la
década de 1930, predominó la década de 1930, predominó la
producción producción artesanalartesanal que, luego de la  que, luego de la
crisis económica de ese año, creció y crisis económica de ese año, creció y
se organizó en torno de las usinas se organizó en torno de las usinas
lácteas para abastecer el mercado lácteas para abastecer el mercado
interno.interno.
Durante la década de 1990, se Durante la década de 1990, se
incrementó la demanda al abrir un incrementó la demanda al abrir un
nuevo mercado de consumo para los nuevo mercado de consumo para los
productos productos
argentinos (MERCOSURargentinos (MERCOSUR)) y las  y las
crecientes inversiones de empresas crecientes inversiones de empresas
extranjeras en el sector, que se extranjeras en el sector, que se
volcaron tanto en el proceso de volcaron tanto en el proceso de
industrialización como en el de industrialización como en el de
comercialización.comercialización.

5. La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo
período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por
el rodeo ganadero, con suplementos alimenticios, control el rodeo ganadero, con suplementos alimenticios, control
sanitario y crianza e sanitario y crianza e inseminacióninseminación artificial; por el otro, por  artificial; por el otro, por
la producción lechera, al incorporar el la producción lechera, al incorporar el ordeñeordeñe mecánico y  mecánico y
sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas
por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe
envían la leche desde las envían la leche desde las ubresubres de las vacas,mediante  de las vacas,mediante
cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la
mantienen refrigerada. La recolección se realiza en mantienen refrigerada. La recolección se realiza en
camiones cisternas térmicos. Se extrae una muestra para camiones cisternas térmicos. Se extrae una muestra para
analizar la calidad de la materia prima que cada productor analizar la calidad de la materia prima que cada productor
entrega de modo de poder determinar el pago que le darán entrega de modo de poder determinar el pago que le darán
por ella.por ella.
En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el
ordeñe es manual; la alimentación de los animales ordeñe es manual; la alimentación de los animales
es es pastorilpastoril y usualmente, está a cargo de un  y usualmente, está a cargo de un medieromediero..

6. El El circuito productivocircuito productivo lácteo comienza en el  lácteo comienza en el tambotambo, con la , con la
producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas
tamberas más significativas, denominadas tamberas más significativas, denominadas "cuencas "cuencas
lecheras"lecheras"  se encuentran en las provincias de Buenos Aires,   se encuentran en las provincias de Buenos Aires,
Santa Fe y Córdoba.Santa Fe y Córdoba.
El número de establecimientos tamberos se redujo en las El número de establecimientos tamberos se redujo en las
últimas tres décadas. En la actualidad, el 60% de los últimas tres décadas. En la actualidad, el 60% de los
tambos es de gran tamaño; se considera así a los que tambos es de gran tamaño; se considera así a los que
producen más de 700 litros de leche diaria. Los tambos de producen más de 700 litros de leche diaria. Los tambos de
menor tamaño, productores de menos de 250 litros de leche menor tamaño, productores de menos de 250 litros de leche
diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni
obtener mejores precios por la venta de la leche, por lo que obtener mejores precios por la venta de la leche, por lo que
se vieron afectados.se vieron afectados.