Circuito productivo de la uva (Técnica)

1. Procedimiento de la uva
Alumnos: Baldomá, Borasi , Leggeri ,
Rodríguez , Figueredo
Profesora: María Beatriz Sanguinetti
Curso: 3º 1ª

2. Sector Primario
•COSECHA:
Esta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales
de febrero, para cepas de maduración temprana como Chardonay, hasta
finales de abril, en que se cosechan cepas de maduración tardía
comoCabernetSauvignon.

3. Sector Secundario
•VENDIMIA:Esla cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en
nuestro país, los racimos que ya estanmaduros se cortan y se colocan en
recipientes grandes.
•MÁQUINA TRITURADORA:Delos recipientes se llevan a la trituradora. En
ésta se aplastan,sedesgranan y se eliminan los tallos de la uva.
•PRENSA:Deahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de
la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
•FERMENTACIÓN:Lafermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para
que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en
toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el
oxígeno(arruinaría el sabor y color del vino).

4. Sector terciario
•ALMACENAJE:Pasaun período de estacionamiento en barricas y
conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un
estacionamiento que puede tardarse años.
•EMBOTELLADO:Cuandoalcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los
toneles y es embotellado.