CLASE 3HONGOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL.pptx

microbiologia

1. HONGOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

2. CLASIFICACIÓN DE LOS HONGOS

3. Principales aplicaciones de los Hongos a nivel industrial

4. CARACTERÍSTICAS Producir sustancias de interés. Disponible en cultivo puro. Ser genéticamente estable. Crecer rápidamente. Crecer en cultivos a gran escala. Producto deseado en corto tiempo Crecer en un barato medio de cultivo (disponible en grandes cantidades). No debe ser patógeno para el hombre.

5. PRINCIPALES MICROORGANISMOS DEL REINO FUNGI UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

6. LEVADURAS Hongos unicelulares u hongos imperfectos porque no desarrollan micelio. De forma esférica, cilíndrica o elíptica. Su tamaño varía considerablemente. Contienen: pared celular, membrana permeable, citoplasma y núcleo diferenciados Contiene una vacuola para nutrientes de reserva y para productos de desecho. En el citoplasma se encuentran glóbulos de grasa, partículas de hidratos de carbono, la mitocondria y los ribosomas.

7. Características de las levaduras

8. Levaduras de importancia industrial

9. Género Schizosaccharomyces : Se reproduce por fisión binaria. Presente en frutas tropicales, melazas y miel, deteriorándolas. Aplicación positiva, S. pombe se puede utilizar para la desacidificación biológica de vinos, es capaz de metabolizar el ácido málico produciendo alcohol.

10. Género Saccharomyces

11. Género Zygosaccharomyces Tiene la capacidad de crecer con altas concentraciones de solutos. Intervienen en la alteración de la miel, confituras y mermeladas, y participar en la fermentación de algunos vinos.

12. Género Pichia : Tiene forma oval y puede formar pseudomicelio ; es una levadura oxidativa que forma velos sobre la superficie de vinos y cervezas, alterándolos considerablemente.

13. Hongos imperfectos Género Torulopsis : Levaduras fermentativas, redondas u ovaladas Problemas en las cervecerías. Pueden alterar la leche condensada, concentrados de frutas y alimentos de elevada acidez.

14. Hongos imperfectos Género Candida : Puede formar pseudomicelio Metabolismo oxidativo Forma velos sobre alimentos salados y de elevada acidez C. lipolytica altera por lipólisis la mantequilla y las margarinas. C. krusei se emplea en la elaboración de derivados lácteos.

15. MOHOS Micromycetes (hongos microscópicos) Suelo, agua, plantas Gran capacidad de adaptación   Crecen a valores de pH más bajos (pH de crecimiento óptimo menos de 7). Dificultades industrias para prevenir y erradicar la contaminación fúngica.

16. UTILIDAD DE LOS MOHOS

17. MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

18. GÉNERO PENICILLUM Conocidos como mohos verdes o azules De algunas especies se obtiene la penicilina. El micelio del hongo, conjunto de filamentos tubulares llamados hifas, crece en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos. Es el hongo productor de penicilina más conocido y también puede producir algunos  alcaloides  como la  roquefortina C ,  meleagrina  y  chrisogina . 

19. Género Penicillum Penicillium brasilianum , patógeno de las plantas. Penicillium camemberti , que es usado para producir los quesos camembert y brie . Penicillium chrysogenum , que es usado para producir la penicilina. Penicillium digitatum , un patógeno habitual de frutas como la naranja Penicillium funiculosum , patógeno de las plantas. Penicillium glaucum , que es usado para producir queso gorgonzola.

20. Género Penicillum Penicillium italicum , hongo de colonia color azulada que es patógeno de frutas como la naranja. Penicillium marneffei , que desarrolla una micosis sistémica emergente que afecta a roedores y humanos, especialmente a personas inmunodeprimidas, conocida como penicilioisis Penicillium notatum , también produce penicilina y fue el hongo que Alexander Fleming observó que inhibía el crecimiento de bacterias. Penicillium purpurogenum , patógeno de plantas, cuyas enzimas son utilizadas como herramienta biotecnológica en la industria. Penicillium roqueforti , que es usado para producir los quesos roquefort, danablu y recientemente también gorgonzola.

21. Aspergillus A spergillus glaucus y Aspergillus repens Crecen a concentraciones elevadas de azúcar y sal Muy abundantes en la naturaleza A. niger : producción industrial de ácido cítrico y glucónico, A flavus : fabricación de ciertos alimentos orientales y enzimas

22. Género Geotrichum Hongo de la lechería Crecimiento de aspecto cremoso de color variable entre blanco y rojo. G. candidum producción de quesos camembert, Sait – nectaire , tomme de Savoie y

23. ENZIMAS PRODUCIDAS POR HONGOS

24. ACTIVIDADES DE REFUERZO HONGOS Y BACTERIAS MOTORES DE LA INDUSTRIA DOMESTICA TALLER GRUPAL: LECTURA DE ARTÍCULOS CIENTIFICOS SOBRE HONGOS EN LA INDUSTRIA Y ELABORAR UNA PRESENTACIÓN PARA EXPONERLO DE FORMA GRUPAL