CLASE. BLOQUE II. NUTRIMENTOS Y GPOS DE ALIMENTOS.pptx

Nutrición
Cuales son los macronutrientes (carbohidratos, grasas o lípidos y proteínas)
Cuales son los micronutrientes (vitaminas liposolubles e hidrosolubles y función de cada una)
Microminerales y macrominerales
Grupos de alimentos y guías alimentarias

1. UNIDAD II Nutrimentos y grupos de alimentos Mtra. Elizabeth Sandoval García

2. Macronutrientes Micronutrientes Grupos de alimentos CONTENIDO TEMÁTICO

3. 01 MACRONUTRIENTES

4. Función principal – Brindar energía al organismo Hidratos de Carbono

5. Carbono, hidrógeno y oxigeno Composición Glucosa Galactosa Fructosa Sorbitol Lactosa Sacarosa Maltosa Almidón Dextrina Glucógeno

6. Funciones de los hidratos de carbono

7. Exceso Deficiencia Obesidad Diabetes Enfermedades cardiometabólicas Bulimia y anorexia Desnutrición Disminución de energía

8. Grasas o lípidos

9. Composición Grupo grande y heterogéneo de sustancias cuya estructura química suele estar formada básicamente por cadenas lineales de carbono, hidrogeno y oxígeno , aunque algunos de ellos suelen contener también otros elementos tales como fósforo, nitrógeno o azufre

10. Funciones de los lípidos Representan la reserva energética más importante en el reino animal, acumulándose en nuestros adipocitos- células que forman el tejido adiposo-especializados por tanto en el almacenaje de lípidos en forma de triglicéridos y que tras su hidrólisis liberan ácidos grasos y glicerol los cuales mediante una serie de reacciones a nivel celular nos proporcionan energía. Elementos estructurales : algunos lípidos tales como los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos, forman parte de nuestras membranas celulares. A lgunos lípidos tales como las ceras , son utilizados con este fin tanto por el ser humano –en órganos como el oído-, como por animales –en las plumas de aves, en los exoesqueletos de insectos y crustáceos- como por las plantas –en hojas, tallos y frutos. Absorción de las vitaminas A, D, E y K solubles en grasa

11. Grasa animal Grasa vegetal

12. Sólidas a temperatura ambiente, es por eso que también se les da el nombre de grasas sólidas Se encuentran en su mayoría en alimentos de origen animal , como la leche, queso y carnes rojas También las encontramos en aceites tropicales, como el aceite de coco, palma y mantequilla de cacao Mantequilla, margarina, manteca El consumo excesivo de grasas saturadas incrementan el colesterol Clasificación Grasas saturadas

13. Modificadas por un proceso de hidrogenación , este proceso se realiza para aumentar la duración de las grasas y las hace más duras a temperatura ambiente. Una grasa más dura, hace más crocantes los alimentos – galletas, hojaldras – En exceso se incrementa el colesterol Podrás encontrarlos en: Alimentos procesados Alimentos de refrigerio Galletas dulces Algunas margarinas y aderezos Alimentos hechos con manteca y aceites parcialmente hidrogenados Clasificación Grasas trans

14. Líquidas a temperatura ambiente Las encontramos en aceites de origen vegetal Ayudan a mejorar los niveles de colesterol Clasificación Grasas insaturadas Monoinsaturadas Aguacates Frutos secos Aceites vegetales (oliva, cacahuates, canola)

15. Los encontramos principalmente en los aceites vegetales de cártamo, girasol, soya y maíz Es la grasa que encontramos en los pescados y mariscos AG Omega-3 AG Omega-6 Clasificación Grasas poliinsaturadas

16. Ácidos grasos Saponificables Ácidos grasos Insaponificables Saturados Insaturados Triglicéridos Ceras Fosfolípidos Esfingolípidos Terpenos Esteroides COL LÍPIDOS

17. Proteínas

18. Proteínas o prótidos, son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos Las proteínas tienen un sinfín de funciones en el organismo, por lo que se consideran vitales para la mayoría de los procesos celulares Mantienen la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo Composición

19. Funciones Plástica: constituyen el 80% del peso seco de las células, participan en la síntesis de nuevos tejidos durante el crecimiento y desarrollo, ante heridas o quemaduras. Reguladora: forman parte de enzimas y hormonas que intervienen en las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Energética: las proteínas aportan 4 kcal por gramo. Inmune: los anticuerpos que forman parte del sistema inmune son proteínas. Regulación genética: las proteínas forman parte del material genético, como el ADN. Transporte: mantienen el equilibrio de los líquidos corporales y forman parte de la hemoglobina y otras moléculas con funciones de conducción sanguínea.

20. Proteínas globulares – Presentes en hormonas y anticuerpos – albúminas, enzimas, prolaminas y hormona tirotropina Proteínas fibrosas – Resistencia y elasticidad a los tejidos – queratina, elastina, colágeno y fibroina Se forman por una parte proteica y otra no proteica, se le denomina grupo prostético; puede contener lípidos, azúcares, ácidos nucleicos o un ion inorgánico Ejemplo – las glicoproteínas son heteroproteicas (proteína + azúcar) Simples Conjugadas Clasificación por composición química

21. Proteínas con mayor valor nutricional, ya que aportan los principales aminoácidos esenciales. Jugando un papel sumamente importante en la alimentación Carnes de origen animal terrestres y del mar, lácteos de origen animal, huevos. Menor valor nutricional que las animales. Las leguminosas son las que contienen mayor concentración de aminoácidos esenciales Leguminosas, frutos secos (nueces, almendras, semillas) Cereales (quinoa, avena, linaza, salvado, trigo, centeno, mijo, cebada, maíz) Animales Vegetales Clasificación de acuerdo a su origen

22. 02 MICRONUTRIENTES

23. Vitaminas Micronutrientes

24. Sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa estructura molecular Necesarias en pequeñas cantidades – micronutrientes La mayoría de vitaminas no se sintetizan en el organismo, por lo que es necesario su aporte desde el exterior

25. Se clasifican de acuerdo a su solubilidad: Clasificación Liposolubles Hidrosolubles

26. Solubles en lípidos , por tanto vehiculizadas generalmente en la grasa de los animales Estas pueden acumularse y provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades Se almacenan en el hígado, tejidos grasos y músculos; lo que permite al cuerpo tener reservas de estas vitaminas Liposolubles

27. Principales funciones Vitamina Funciones A Componente de los pigmentos visuales Mantenimiento de epitelios localizados Mantenimiento de resistencia a la infección D Facilita la absorción intestinal de calcio y fósforo, así como la mineralización del hueso E Antioxidante principal: elimina los radicales libres K Beneficia a la correcta coagulación sanguínea Actúa como coenzima en múltiples funciones Detiene las hemorragias

28. Deficiencias Vitamina Deficiencias A Ceguera nocturna, xeroftalmia, metaplasia escamosa, vulnerabilidad a las infecciones D Raquitismo en niños, osteoporosis en adultos, depresión E Degeneración celular K Hemorragias

29. Carnes (vísceras), mantequilla, leche, queso, huevos, zanahoria, brócoli Retinol A Sol, pescados grasos (atún, caballa, salmón), carnes, champiñones Calciferol D Hortalizas de hoja verde oscuro (espinacas, arugula , col rizada, perejil, lechuga, brócoli), algunas frutas como arándanos, kiwi, plátano y carnes rojas Fitomenadiona K Germen de trigo, avellana, soya, almendra, frutos secos, aguacate y frutos rojos Tocoferol E Fuentes de obtención

30. Solubles en agua Son coenzimas o precursores de enzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo del organismo El almacenamiento de las vitaminas hidrosolubles en el organismo es mínimo, salvo la vitamina B12 (se almacena en el hígado durante años) Hidrosolubles

31. Funciones generales de las vitaminas hidrosolubles Actuar como cofactor enzimático Se les han atribuido funciones específicas en la regulación de la expresión genética El grupo B participa en el metabolismo celular, intervienen en la producción de energía y funcionamiento de los órganos El grupo C participa en la reparación y mantenimiento de tejidos celulares; favorece la cicatrización de heridas y tiene efectos antioxidantes

32. Complejo B Funciones B1 Tiamina Convierte los nutrientes en energía, por lo que su papel en el metabolismo es de suma importancia. B2 Riboflavina Es convertida a las coenzimas mononucleótido de flavina y dinucleótido de flavina – adenina – cofactores de múltiples enzimas en el metabolismo. B3 Niacina Juega papel indispensable en la señalización celular, metabolismo, producción y reparación del ADN (REDOX). B5 Ac. pantoténico Coenzimas del metabolismo, producción de hormonas y colesterol. B6 Piridoxina Participa en el metabolismo de las proteínas, producción de glóbulos rojos y creación de neurotransmisores. B7 Biotina Esencial para el metabolismo de los carbohidratos y las grasas Regula la expresión genética. B9 Folato Necesario para el crecimiento celular, el metabolismo de las proteínas, formación de glóbulos rojos y blancos, y la división celular adecuada. B12 Cobalamina Vital para la función neurológica, la producción de ADN y el desarrollo de glóbulos rojos.

33. Fuentes de vitaminas del complejo B

34. Funciones: Actúa en numerosos procesos y reacciones de oxidación y reducción, por lo que se considera uno de los mejores antioxidantes Hidroxilación del colágeno , que es utilizado para producir tejidos corporales internos y externos Correcta cicatrización Ayuda en la absorción del hierro Vitamina C Deficiencias Anemia, encías sangrantes, disminución de la capacidad para combatir enfermedades, disminución de la velocidad de cicatrización, gigngivitis , sangrados nasales, entre otros.

35. Artículo de revisión

36. Minerales Micronutrientes

37. Nutrimentos indispensables para diferentes funciones del organismo , cómo: Formación de huesos y células sanguíneas, desarrollo del sistema nervioso, producción de hormonas y actividad de los órganos Minerales

38. Calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre - Se consumen en mayor cantidad Hierro, manganeso, cobre, yodo, zinc, cobalto, flúor y selenio - Se consumen en menor cantidad Macrominerales Microminerales Clasificación

39. Componente estructural de huesos y dientes Produce reblandecimiento de los huesos y, con frecuencia, se deforman a causa de una falta de calcificación Componente del esqueleto, dientes, etc. Deficiencia – raquitismo Exceso – Fracturas espontáneas de huesos largos Calcio Fósforo Interviene en el transporte de nutrientes a través de las membranas celulares y en la transmisión del impulso nervioso Sodio Macrominerales

40. Formación de huesos, dientes, transmisión nerviosa, contracción muscular, activación enzimática Exceso: debilidad muscular, hipotensión arterial, dificultad respiratoria Contracción muscular, terminación nerviosa, equilibrio ácido – base intracelular, retención de agua Magnesio Potasio Equilibrio ácido – base sanguíneo, presión osmótica, función renal Exceso: deshidratación, fallo renal, anuria, anemia hemolítica y metahemoglobinemia Cloro Macrominerales

41. Producción de hemoglobina Deficiencia: Anemia por deficiencia de hierro Interviene en a síntesis de las grasas Deficiencia: retraso del crecimiento, anormalidades en el esqueleto, trastornos en la reproducción Hierro Manganeso Formación de glóbulos rojos Descenso gradual del apetito En exceso podemos llegar a intoxicación Cobalto Microminerales

42. Interviene en la producción de energía y la síntesis de melanina y catecolaminas Deficiencia: Alteraciones hematológicas Anemia microcrítica seguida por neutropenia y leucopenia Actividad de numerosas enzimas. Deficiencia: Retraso en el crecimiento, retraso en la maduración sexual, disminución del numero de espermatozoides y óvulos Cobre Zinc Parte integral de las hormonas tiroideas que regulan un gran número de actividades biológicas. Deficiencia y exceso: Origina el desarrollo del bocio / Hipo e hipertiroidismo Yodo Microminerales

43. Molécula formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno. Puede considerarse un alimento, ya que contiene nutrientes como sodio, calcio, magnesio o potasio que le confieren distintas proporciones características específicas que intervienen en los distintos procesos del organismo humano. No aporta energía , por lo tanto, es clave para la hidratación y la alimentación saludable. Interviene en funciones como la respiración, transpiración, fecundación, circulación, excreción entre otras. Agua

44. Base de todos los líquidos del organismo; que constituyen hasta un 70% cuando nacemos Es esencial para el volumen, funcionamiento de las células y el metabolismo Funciones del agua Vehículo de transporte de todas las sustancias del cuerpo Participa en la transmisión nerviosa o en el sistema eléctrico del sistema cardiaco Ayuda a eliminar las toxinas del organismo Fundamental para la regulación de la temperatura corporal

45. Se producirá una pérdida de agua extra por vía renal, mediante la producción abundante de orina Hiponatremia – cuando la concentración de sodio es elevada en el agua potable Disminuye la eliminación renal, dando lugar a una orina muy concentrada Se puede producir una deshidratación de mayor o menor gravedad En niños siempre es más importante mantener vigiladas las cantidades de agua Excesos Deficiencias A g u a

46. 03 GRUPOS DE ALIMENTOS Y GUÍAS ALIMENTRIAS

47. Herramienta nutricional para brindarle al paciente una dieta más variada y facilitar la educación nutricional Se basa en la agrupación de los alimentos propuesta en la NOM 043 Servicios Básicos de Salud, que benefician al profesional de la salud para brindar orientación alimentaria Grupos de alimentos Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

48. Aporte nutrimental promedio de los grupos del SMAE

49. Guías Alimentarias Basadas en Alimentos GABA´s

50. Plato del bien comer

51. GRACIAS POR SU ATENCIÓN