Comida tradicional y turismo comunitario edgar rojas.pdf

comida tradicional
turismo comunitario
comunidades indígenas

1. La comida tradicional
y el turismo
comunitario en
comunidades
indígenas de
Chugchilán –Ecuador,
2025-2027
Dr. Edgar Rojas G.
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las
comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

2. Temas
•Introducción
•Marco teórico
•Objetivos
•Metodología
•Avances
•Conclusiones
•Bibliografía

3. INTRODUCCIÓN
El Territorio
Fuente: Proyecto “El uso de agrotóxicos en la agricultura familiar/comunitaria y su influencia
en la calidad de los alimentos y en la salud de poblaciones indígenas. PUCE. 2019-2020”
Elaboración: Paulo Rojas ©
Chugchilán
Fuente: PDyOT GAD Chugchilán 2024 – 2027
Elaboración: Equipo consultor Illakta. ©
1.Comunidades de Guayama san Pedro - Asociación de turismo
comunitario Atuk Ñan)
2.Centro de turismo comunitario de Guayama Grande
3.Comité de Desarrollo Comunitario Indígena La Moya
4.Asociación de servicios turísticos agua milagrosa y santísima de
Tambila ASOSAMI

5. SISTEMA ALIMENTARIO ACTUAL
•Desde hace más de 20 años se usa
químicos como fertilizantes y plaguicidas.
•Prácticas de cultivo y de alimentación han
cambiado a dietas occidentalizadas
basadas en procesados de la
agroindustria.
•Hoy en día cultivan principalmente
chocho, papa y maíz, mucho menos la
cebada, oca, melloco; alimentos que se
dejaron de cultivar como tazo, zanahoria
blanca, de estos ya no hay semilla y los
niños ni los conocen ni los comen.
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

6. SISTEMA ALIMENTARIO ACTUAL
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas
•Hoy en día se hace sopa de arroz y
fideos, es más rápido
•Se usa sazón en la comida con
cebolla, aliño y zanahoria junto con
condimentos comerciales (ajinomoto)
•El arroz es uno de los alimentos que
con mayor frecuencia se ha incluido en
las comidas de las familias.
•La mayor parte de alimentos se
compra en la feria

7. Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” © Autor. Edgar Rojas
Autor. Paulo Rojas ©

8. Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

9. Preguntas
•¿Qué comidas tradicionales se conocen en
comunidades indígenas de Chugchilán con
emprendimientos de turismo gastronómico?
•¿Cuál es el proceso de integración de la comida
tradicional en la oferta culinaria de los
emprendimientos de turismo culinario?

10. Objetivo
Integrar preparaciones de comida tradicional
de las comunidades de Chugchilán en la
oferta gastronómica de los emprendimientos
de turismo comunitario en articulación con
el gobierno parroquial
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía
andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

11. Marco teórico
Comida / Cocina tradicional
Sistemas agroalimentarios sustentables
Saberes ancestrales / Saberes tradicionales
Saberes culinarios / Saberes gastronómicos /
Gastronomía Andina
Turismo culinario / Turismo gastronómico
Turismo comunitario / Turismo vivencial / Turismo cultural
Patrimonio cultural / Patrimonio culinario / Patrimonio gastronómico

12. Marco Teórico
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

13. METODOLOGÍA
GI “Sistema agroalimentarios
sustentables y saludables”
Investigación: La
Decolonialidad de la
Gastronomía Andina en el
desarrollo de las
comunidades indígenas de la
parroquia Chugchilán
Vinculación: “Desarrollo
Endógeno de la parroquia
Chugchilán” - “Revalorización
de saberes culinarios”
Docencia: proyectos de
Aprendizaje en Servicio de
las carreras de Nutrición y
Dietética y de Comunicación.

14. METODOLOGÍA
•Enfoquecualitativo
•Investigaciónacciónparticipativa-IAP
•Equipo interdisciplinarioe intersectorial
•Participantes: GAD, PUCE, Cabildo, familias
emprendedorasturismo
•Fuentes:
•Primarias:entrevistasa profundidad, talleres,
gruposfocales, cuadernosde campo, mapas
socialesy cartográficos
•Fuentes documentalessecundarias:
Repositoriospúblicosde tesisde gradoy
posgrado, videos sobrepreparaciones
tradicionales
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía
andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

15. Avances: Fuentes secundarias
1
5
¿qué se come?
¿por qué se come?
¿cómo?
¿cuándo?
¿conquién?

16. ¿qué se come? ¿por qué se come?
La comida no es solo necesidad
biológica, también es
(Contreras, 2008):
gusto y placer
sensaciones individuales
moduladas de manera grupal
Conjunto de representaciones,
de creencias, conocimientos y de
prácticas heredadas y/o
aprendidas que están asociadas
a la alimentación y que son
compartidas por los individuos
de una cultura dada... Jesús
Contreras y Mabel Gracia
Arnáiz
Comida Cultura alimentaria
16

17. Culinaria-Cocina
•La culinariaconstituyeuna
verdaderaencrucijadacultural, en
la cualse encuentran, cruzany
atraviesansignificadossobre
todoslosaspectosde la
cosmovisiónpropiade un grupo
humano: elcomer interesaa la
religión, a la crianzade losniños, a
la familia, a la política, a la
economía, a la estratificación
social, a las bellasartes, etc.
(Unigarro Solarte, 2010, p. 26)
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía
andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

18. Saberes
ancestrales
Constituyen conocimientos tradicionales
de saberes y prácticas conservados a lo
largo del tiempo por los pueblos
originarios configurando una
particularidad de su variada identidad
entre distintas nacionalidades de
pueblos indígenas y que han sido
transmitidos por generaciones durante
siglos determinando un vínculo
armónico con la Pacha Mama
considerada como un eje central de los
saberes ancestrales. (Villalva & Inga,
2021, p. 69)
Kychwua - Panzaleo
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía
andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

19. Avances fuentes primarias
Socialización / acuerdos mínimos conceptuales y programáticos
Geolocalización de los emprendimientos de turismo comunitario
Actividades con emprendedores de la Asociación Atuk Ñan de
Guayama San Pedro:
Visitas a los emprendimientos
Levantamiento de fichas de estado actual de emprendimientos
Entrevistas a los emprendedores
Talleres de comida tradicional

20. Avances
Actividades con emprendedores del Centro de turismo comunitario de
Guayama Grande
Proyecto de “Cocinas mejoradas”
Articulación de actividades con organismos de cooperación local
Taller inicial de revalorización del patrimonio culinario local
Actividades con otras comunidades: La Moya y Tambila
Identificación de emprendedores de turismo comunitario
Actividades con el GAD parroquial de Chugchilán
Participación en el Festival de la comida tradicional
Participación en las festividades parroquiales de San Miguel de Chugchilán

21. ¿Qué es el turismo comunitario?
Involucra a las comunidades locales,
a los emprendimientos, trabajo
comunitario, compartir la
experiencia desde lo vivencial,
implica compartir en el grupo,
generar ingresos económicos
buscando el beneficio común de los
miembros de la comunidad. Es un
compartir de los modos de vida de
una comunidad, un intercambio
cultural, amigable con la naturaleza,
sostenible. Con gestión de las
organizaciones comunitarias
Reunión de Turismo comunitario en comunidades indígenas del Quilotoa – Chugchilán, Pilapuchin, Guayama San Pedro,
Guayama Grande, La Moya, Tambila . 11 junio 2025

22. ¿Cómo hace el turismo comunitario?
Gastronomía andina
Artesanías
Huertos y granjas
Fincas agroecológicas
Paisajes
Hospedaje
Guías locales
Termas
Miradores
Senderos y rutas turísticas
Tradiciones
Danza y música
Vestimenta
Medicina tradicional
Patrimonio cultural
Lengua materna
Atención al cliente
Vocación
Infraestructura
Reunión de Turismo comunitario en comunidades indígenas del Quilotoa – Chugchilán, Pilapuchin, Guayama San Pedro,
Guayama Grande, La Moya, Tambila . 11 junio 2025

23. Cocinas Mejoradas
Fuente: Grupo proyecto cocinas mejoradas. 2024- 2025” ©

24. Señalética
Fuente: Grupo proyecto cocinas mejoradas. 2024- 2025” ©

25. Entrevistas sobre Comidas tradicionales
•Dietas ricas en cereales
propios, tubérculos, alimentos
ricos en carbohidratos,
hortalizas propias
•Diversidad de cultivos como
habas, oca, mashua, zanahoria
blanca, Wizu (tazo), varios tipos
de lenteja, garbanzo, arveja,
papa, etc.
•Semillas propias e
intercambios
•Los alimentos se cocinaban
con la leña y en olla de barro
•Las principales comidas eran la
sopa con papa, arroz de
cebada, cebolla sal en grano y
manteca de ganado, no se
usaba condimentos
•Se preparaba el chapo de
machica con cachi caldo (agua
sal y cebolla), la machica se
molía en molino de piedra.
•El consumo del matahambre
con habas, choclo, papa china.
•Coladitas dulces, el morocho
dulce y coladita de machica
para sueño.

26. TALLERES DE COMIDA
TRADICIONAL
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía
andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©
Autor. Edgar Rojas

27. GRACIAS
Fuente: Proyecto “Decolonización de la gastronomía andina en las comunidades de Chugchilán. 2024-2025” ©

28. Bibliografía
Bedón, M. F. Q., Troya, M. C. S., & Aguilera, S. P. R. (2024). El turismo comunitario sostenible en Ecuador:
Un estudio diagnóstico del impacto de sus modelos. Encuentros. Revista de Ciencias Humanas, Teoría
Social y Pensamiento Crítico., 21 (mayo-agosto), Article 21 (mayo-agosto).
https://doi.org/10.5281/zenodo.11122077
Cánepa Koch, G., Hernández Macedo, miguel, Biffi Isla, V., & Zuleta García, M. (Eds.). (2011). Cocina e
identidad: La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial (1. ed). Ministerio de Cultura.
Carranza Patiño Helen María, Tubay Moreira Máximo Fernando, Espinoza Briones Henry Bolívar, & Lenin,
C. M. W. (2021). Saberes ancestrales: Una revisión para fomentar el rescate y revalorización en las
comunidades indígenas del Ecuador. https://doi.org/10.5281/ZENODO.5659722
Huaraca Vera, L., Kang, M., & Echarri Chávez, M. (2021). Turismo comunitario: Del concepto a la gestión.
La experienciaecuatoriana. Community tourism: From concept to management. The ecuadorian
experience. Revista Científica ECOCIENCIA, 8(6), 1– 24. https://doi.org/10.21855/ecociencia.86.570
Pazos Barrera, J. (2008). El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña (1. ed). FONSAL.
Unigarro Solarte, C. (2010). Patrimonio cultural alimentario. Ministerio de Cultura del Ecuador. https://biblio.flacsoandes.edu.ec/libros/digital/52870.pdf
Vilchis-Chávez, A. R., Cruz-Jiménez, G., Vargas-Martínez, E. E., & Ramírez-Hernández, O. I. (2023). La
sustentabilidad en el turismo. Una revisión bibliográfica de su estudio. Estudios Sociales. Revista de
Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. https://doi.org/10.24836/es.v33i62.1364
Villalva Guevara, M. R., & Inga Aguagallo, C. F. (2021). Saberes ancestrales gastronómicos y turismo
cultural de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. Chakiñan , Revista De Ciencias Sociales Y
Humanidades, (13), 129– 142. https://doi.org/10.37135/chk.002.13.08
Yépez Morocho, P. (2022). Sobre los alimentos ancestrales andinos saludables ante el COVID-19, tanto en
la ciudad como en el campo. Boletín Academia Nacional de Historia, 100(208-A), Article 208-A.