Comparing and Examining the Tannin Content of Potato Peel with Four Different Solvents

Tannins are a type of phenolic compound usually found in plants, with high molecular weights typically ranging from 500 to more than 3000 Da and even up to 20000 Da. The chemical structure of tannins is very diverse and varied. Tannin exists in plant cells in two forms: hydrolyzable and condensed. The tannin content in plants can vary from 0.2% to 25% of the dry weight of the plant. This can vary depending on the plant species, harvest time, plant habitat, and extraction method. Currently, tannin is used in various fields such as leather making, medicine, food, beverages, ink and glue making, paint and tanning industries, plastic resins, water treatment, and surface coatings. The application of tannins depends on the tannin concentration. Extraction of tannin from agricultural products is done by different methods. Maceration, decoction, pressurized water extraction, Soxhlet extraction, supercritical fluid extraction, ultrasound, and microwave are among these methods. Ultrasound extraction is an effective method for extracting chemical compounds, which is performed in a shorter period of time compared to other methods, and can be used for heat-sensitive compounds such as tannins.

1. Research Article
Vol. 14, No. 3, 2024, p. 271-282

Comparing and Examining the Tannin Content of Potato Peel with Four
Different Solvents
F. Mortazavi
1
, R. Khodabakhshian
2*
, M. Moeenfard
3
1- MSc Student, Biosystems Engineering Department, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad,
Mashhad, Iran
2- Assistant Professor, Biosystems Engineering Department, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad,
Mashhad, Iran
3- Assistant Professor, Food Industry Department, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad,
Iran
(*- Corresponding Author Email: [email protected])

How to cite this article:
Mortazavi, F., Khodabakhshian, R., & Moeenfard, M. (2024). Comparing and Examining the
Tannin Content of Potato Peel with Four Different Solvents. Journal of Agricultural
Machinery, 14(3), 271-282. (in Persian with English abstract).
https://doi.org/10.22067/jam.2023.80710.1147
Received: 10 April 2023
Revised: 24 June 2023
Accepted: 09 July 2023
Available Online: 01 September 2024

Introduction
1

Tannins are a type of phenolic compound usually found in plants, with high molecular weights typically
ranging from 500 to more than 3000 Da and even up to 20000 Da. The chemical structure of tannins is very
diverse and varied. Tannin exists in plant cells in two forms: hydrolyzable and condensed. The tannin content in
plants can vary from 0.2% to 25% of the dry weight of the plant. This can vary depending on the plant species,
harvest time, plant habitat, and extraction method. Currently, tannin is used in various fields such as leather
making, medicine, food, beverages, ink and glue making, paint and tanning industries, plastic resins, water
treatment, and surface coatings. The application of tannins depends on the tannin concentration. Extraction of
tannin from agricultural products is done by different methods. Maceration, decoction, pressurized water
extraction, Soxhlet extraction, supercritical fluid extraction, ultrasound, and microwave are among these
methods. Ultrasound extraction is an effective method for extracting chemical compounds, which is performed
in a shorter period of time compared to other methods, and can be used for heat-sensitive compounds such as
tannins.
Materials and Methods
Potato peels were randomly selected, dried, and ground. Extraction was performed with an ultrasonic device,
and after centrifugation, the total amount of phenolic compounds was measured using the Folin-Ciocalteu
method. Afterward, utilizing the method used by Makkar et al. (2001), the amount of total tannins was
calculated, and the condensed tannin content was calculated using the method introduced by Porter et al. (1986).
Results and Discussion
The average amount of total tannin extracted by using water as solvent was 142.8 ± 50.9 mg per 100 grams
of dry powder in a period of 15 minutes, which was the highest amount of extraction. After water, methanol was
the second solvent, yielding an extracted amount of 0.63 ± 55.9 mg per 100 grams of dry powder in 15 minutes.
The lowest amount of extraction was related to the ethanol solvent in which was measured over a period of 10
minutes.
Due to its higher polarity, water is the best-performing solvent for extraction. Comparing the results of this
experiment with previous research, water is suitable for extracting tannins from potato peels. Additionally, water
is a non-toxic and environmentally friendly solvent, and making it an ideal choice for extraction. Increasing the


©2024 The author(s). This is an open access article distributed under Creative Commons
Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0).
https://doi.org/10.22067/jam.2023.80710.1147
Journal of Agricultural Machinery
Homepage: https://jame.um.ac.ir

2. 272 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403
extraction time from 10 to 15 minutes, significantly affects the total amount of extracted tannin, more tannin
being extracted during the longer the extraction period.
The effect of extraction time on the amount of condensed tannin is not significant, and no variable in this
study had a significant effect on the amount of extracted condensed tannin. It is expected that the increase in the
total amount of tannin with the increase in extraction time is related to the increase in the amount of
hydrolyzable tannin extracted from the sample.
Conclusion
In this research, the amount of tannin extracted from potato peel was measured. The ultrasound method was
used to prepare potato peel, which is a less expensive and faster alternative to other methods. The effect of
different solvents were investigated over various extraction times. The results showed that the total amount of
extracted tannin increases with the ultrasound extraction time, specifically from 10 to 15 minutes. However, with
the increased extraction time, the amount of condensed tannin does not significantly increase. Among the studied
solvents, water accounted for the highest amount of extracted tannin. After water, methanol was the second-best
solvent, followed by acetone and ethanol. Water is an effective and environmentally friendly solvent for tannin
extraction. Potato peels are rich in tannin and contain significantly less condensed tannin than hydrolyzable
tannin.

Keywords: Extraction, Phenolic compounds, Potato peel, Tannin, Ultrasound

3. يوضترم ،ناراکمه واقمیهس سررب وی ميناز س تسوپ نناتيب مزينی فلتخم للاح راهچ اب 273

میشهوژپ هلاق
دلج14 هرامش ،3 ، زییاپ1403 ص ،282-271

بیس تسوپ ننات نازیم یسررب و هسیاقم فلتخم للاح راهچ اب ینیمز

یوضترم همطاف
1
نایشخبادخ لوسر ،
2*
، درف نیعم هیضرم
3

:تفایرد خیرات21/01/1402
:شریذپ خیرات18/04/1402
هدیکچ
بیکرت زا یهورگ مان هب یلنف یاهننات اه و یکیژولویب تیلاعف ظاحل هبشنکاو ذپیر ،ییایمیش یلباق خشتیص یانتا رد هتک ننتسه مرتچ زاتس ،ی
بسچ زاس ،یگنر زاس . نراد دربراک یانا ریاس و یزاسوراد ،یشور اهبیکرت نیا جارخنسا ی یشور تواارف شور هب جارخنسا . ننسه عوننم رایسب اه
رثؤم بیکرت جارخنسا یارب ریاس اب هسیاقم رد هک تسا ییایمیش یاهشور اه ردت م نامز هاتوک رت ماجنا یمی گیدر بتیکرت یارب هدافنسا تیلباق و یاته
.دراد ار ترارح هب ساسح ت جارخنسا شهوژپ نیا ردبیکر تتسوپ زا تواارف شور هب مکارنم ننات و ننات ،یلنف یاه تسیب مزی تن یتسررب ی تش رتثا و
ت م نامز بیکرت نیا جارخنسا نازیم یور للاح عون و جارخنسا تسوپ روظنم نیا یارب .تفرگ رارق یسررب دروم اهسیب مزین کشخ ،وشنسش زا سپ ی
،لوناتا ،لونانم للاح راهچ اب سپس یدرگ بایسآ و نامز ود رد و بآ و نونسا10 و15 هقیقدهراصع گیر نازتیم جارخنتسا نامز شیازفا اب . ش ماجنا ی
بیکرت جارخنسا لک ننات و یلنف یاه شیازفا ه شمی ی؛ با م امایناز جارخنسا مکارنم ننات یمن جارخنسا نامز هب هنسباو ه ش متک . تشاب جارخنتسا نیرتت
(( لوناتا للاح هب طوبرممیلی مرگ )تسوپ مرگ ا ره رد22/6±3/13 رد )ت م نامز 10 شیب و هقیقد بآ للاح ار جارخنسا نیرت ((میلی مرگ ا ره رد
)تسوپ مرگ50/9±8/142 رد )ت م نامز جارخنسا15 لیلد هب بآ للاح .داد صاصنخا دوخ هب هقیقدندوباراد ننات جارخنسا یارب لااب نام نار و تیبطق
بیس تسوپ زا .تسا بسانم ینیمزهب هولاع بآ للاحلد هبیل اب یراگزاسحمیط زیتس نناتت جارخنسا یارب یبسانم للاح تتسا بیتس تتسوپ . یتنیمز
ریداقم یواحلباق هجوت و ننات یرا قم یم زیلور یه لباق ننات هب تبسن مکارنم ننات یرنمک . شاب

هژاو :یدیلک یاهبیکرت ،مکارنم ننات ،ننات تواارف ،یلنف یاه

همدقم
1

شلاچ زا یکی شیتب ی ج یاه هتب اهروتشک رتت یاهروتشک هژتیو
لاحرد هعسوت.تسا یزرواشک تاعیاض یشیازفا نور ، یزرواشک شخب
هنلااس یلوت اب ناریا رد100 ه تمع شتقن ،لوصحم نت نویلیم رد یا
و یانا هیلوا داوم نیمأت90 زاتین ارد داتصنقا هتجینن رد و ییاذتغ

1- تتشرا یتتسانشراک یوجتتشناد ه کتتشناد ،منتتسیسویب کتتیناکم یتتس نهم هورتتگ
ناریا ، هشم ، هشم یسودرف هاگشناد ،یزرواشک
2- هاگتتشناد ،یزرواتتشک ه کتتشناد ،منتتسیسویب کتتیناکم یتتس نهم هورتتگ رایدانتتسا
ناریا ، هشم ، هشم یسودرف
3- هاگتشناد ،یزرواتشک ه کتشناد ،ییاذتغ یانتا یتس نهم و مولع هورگ رایدانسا
هشم ، هشم یسودرفناریا ،
*(- :لوئسم ه نسیون Email: [email protected] )
https://doi.org/10.22067/jam.2023.80710.1147
انب ناریا رد یزرواشک تاعیاض هک تسا یلاح رد نیا .دراد ار روشک رب
نلاوئسم تاراهظا30 ات35 رلاد دراتیلیم نتپ لداعم یشزرا اب ارد
ه ش هدز نیمخت لاس رد و ناهج طسونم ربارب شش دو ح رد هک تسا
نچمهین لداعم25 تتسا روتشک یتنفن تمآرد تارد(Eazadi &
Hayati, 2013) هب ناونع لاثم تعنا رد و ناهایگ تسوپ و هناد ،اذغ
هویم اههب ناونع رد تاعیاض هنفرگ رظن یم یلاحرد ،دوش یتنغ بنم هک
بیکرت زا لاتعف یاته ننتسه یهاتیگ ارباتنب ؛ین تاعیاتض زا هدافنتسا
یگدولآ شهاک هب یزرواشکحمیط زیتس داصنقا و یتم کتمک تیامن
(Sultan Toyeh, Ismailzadeh Kanari, & Nahidi, 2013)
را قم نینچمه دایز هلابز یلوت ه ش طسوت هناخراک یانتا یاه ییاذتغ
تلاکشم ی ج تسیز یطیحم داجیا یم نک و رد تروا م ع هدافنسا
رثؤم زا ،نآ ناتیز یاته یداتصنقا زتین هتب هارتمه دراد . شرازتگ یاته
یتاقیقحت فلنخم ناشن هداد تسا هک تلاوصحم یبناج یانا ییاذغ

نيشام هیرشنيزرواشک ياه
https://jame.um.ac.ir

4. 274 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403
یم نناوت بانم یبوخ زا تابیکرت لاعف یهایگ نشاب(Jahurul et al.
2015). نیا اب نیا رب هولاع زا هدافنسا هک داوم هتیهت ه تش زا تتفن رد
نی نچ ههد هنشذگ شرنسگ یهنفا تسا ،اما رد لاتح رتضاح هتب لتیلد
ناسون ، ننام یتلاکشم یاه تمیق تتفن ، تلاکتشم هتیلخت و ریاتخذ
یگدولآ یشان زا نیا داوم عوضوم هجوتدرومتسا ی. ،نتیا رتب هولاتع
هزورما داوم تیمها را یاپ هب( ناونع لاثم یسا یتلپ کتینکلا ، نازوتنیک ،
نینگیل ،ننات و هریغهب ) روظنمشهاک فرصم نتغور ماتخ و شهاتک
تاریثأتتت زیتتتس حمیتتطی ،رد لاتتح شیازتتفا تتتسا(Luckeneder,
Gavino, Kuchernig, Petutschnigg, & Tondi, 2016 .)رد این
بین بیکرت بیکرت زا یهورگ ،یلنف یاه ننتسه یهایگ ییایمیش یاه
هکهب هطساو لاکیدار راهم هب رداق دوخ هژیو ییایمیش رانخاس ،دازآ یاه
لاعفریغ نوتی اب سکلپمک لیکشت و هناگی نژیسکا ندرک یزتلف یاته
ننتسه(Beutner, Bloedorn, & Frixel, 2001). هتب لکروتط ی
تیلوبانم زا یعیسو عاونا یاراد ناهایگ هیوناث یاه (بیکرت یاه یتلنف ،
نپرت اه یئولاکلآ و اه) بیکرت نیا . ننسه یتم اه رد ار ناتهایگ تنناوت
یرامیب عاونا لباقم بیکرت مسیلوبانم . نیامن تظفاحم اه رد یلنف یاه
بتیکرت زا یعیسو هنسد داجیا ثعاب و تسا ه یچیپ ناهایگ لماتش اته
نامگیپ عاونا لگ رد دوجوم یاه اه- نی ینایتسوننآ هتب موسوم اته- اتت
بیکرت یتم هاتیگ یلولتس هراوتید رد دوتجوم ه یچیپ یلنف یاه . نوتش
هب لاحرهبیکرت زا یهورگ ، ننات هب فورعم یلنف یاه
1
هب اه حضاو روط
لنف ریاس زا تتیلاعف ظاتحل هتب ،یهایگ هیوناث یاه و یکیژوتلویب یاته
شنتکاو ،ییایمیتش یریذتپ لتباق ختشتیص . ننتسه(Ebrahimi &
Sedghi, 2013) .ننات یتکی زا بتلاج نیرتت داوتم لتباق جارخنتسازا
ناهایگ تسا .ننات اه یاهرانخاس یلنف یعیبط ننسه هتک هتب روتفورد
تسوپ و نینچمه بوچ و را قم یرنمک رد گرب و هویم عاونا ناتهایگ
تفای یم نوش(Mueller-Harvey, 2001; Schofield, Mbugua,
& Pell, 2011). ننات یعون اه بتیکرت یتلنف اتب نزو یلوتکلوم لااتب
ننسه هک ًلاومعم رد یناهایگ هتک نزو یلوتکلوم زا 500 اتت شیتب زا
(Da) 3000 و ات ینح (Da) 20000دوجو ، نراد دراد. رانخاس ییایمیش
ننات رایسب عوننم و توافنم تسا. ننات رد لولتس یاته یهاتیگ هتب ود
تروا زیلور یه لباق و مکارنم دراد دوجو. یاوتنحم نناتت هنتسب هتب
هنوگ یاه ،یهایگ نامز ،تشادرب هاگنتسیز ناتهایگ و شور جارخنتسا
می ناوت زا 2/0ات % 25هایگ کشخ نزو % ریغنم شاب. رد لاح ،رتضاح
ننات رد مزیهن اهی یفلنخم زا هلمجمرچ زاتس،ی ،وراد ،اذتغ ،ین یتشون
تخاتس رهوتتج و ،بتتسچ یانتتا گتنر و هزتتنرب ،ندرتتک زرتتین اتتهی
،یکینسلاپ هیفصت بآ و ششوپ اتهی یحطتس هدافنتسا ه تش تتسا .
دربراک ننات هب تظلغ ننات یگنسب دراد(Cuong et al., 2020).
شور اب تلاوصحم زا ننات جارخنسا یم ماجنا یفلنخم یاه .دوتش

1- Tannin
شور جارخنتسا ،هلتسکوس ،توتاارف ،ن ناشوج ،ن ناسیخ ننام ییاه
بآتحت راشف اب جارخنسا ووورکامیو شور نتیا عاوتنا زا . ننتسه اته
تاتبیکرت جارخنتسا یارتب رثؤتم یتشور توتاارف کمک هب جارخنسا
داوتم زا ییایمیش هتک تتسا یهاتیگ شور ریاتس اتب هتسیاقم رد یاته
رد جارخنسات م نامز هاتوک یم ماجنا یرت یارب هدافنسا تیلباق و دریگ
بیکرت جارخنسا ترارح هب ساسح یاههدافنسادروم داوتم رد ،ییاذتغ
،شخب تملاس تلاوصحم تتساراد ار یتشیارآ داوتم و یتیوراد داوم
(Moftakher, Samvati, & Zand Moghadam, 2013 ) کتتی
یتوا جاوما زا هدافنسا اب تواارف هاگنسدژرنااب داتجیا ببتس لااتب ی
تنرا ن ن تش بوطرم تیلباق هک یداوم هب للاح ذوفن تهج ییورین،
یمدوش. یتم توتاارف مامح کی رد هتب ار هتنومن نی تنچ ناوتت روتط
مه نامز هتب تتفرگ راتک(Ebrahimi & Sedghi, 2013) یتخرب رد .
هنومنیم یلونف تابیکرت اههب نناوت روطرثؤم وذپرارکتیر زا هدافنسا اب
نوتش جارخنتسا توتاارف هاگنسد.(Torti, Dearing, & Kursar,
2015) کینوسارنلوا تر ق ،شور نیا رد، ننتسه یلماوع نامز و امد
هکهب ت ش یتم ریثأتت نناتت جارخنتسا هدزاب رب تنراذگ (Cigdem &
Hasan, 2012). نیا هب رظن بیس هک لوتصحم زا یتکی ینیمز یاته
و تسا ناریا رد یزرواشک ه معهجوتاب هب تتسوپ تاعیاض دایز نازیم
بیس هناخراک یلااب دا عت و ینیمز یاهروارفبیس ی نتیا و ینیمز هتک
بیس تسوپ بیکرت بنم کی ینیمز یتم راتظننا ،تتسا یلونف یاه دور
لباق نازیم بیتس تتسوپ زا نناتت یهجوت و جارخنتسا تتیلباق یتنیمز
هورتگ هاگتشیامزآ رد هلحرم هس رد شیامزآ نیا . شاب هنشاد ار هدافنسا
.تسا ه ش ماجنا هشم یسودرف هاگشناد ییاذغ یانا

و داومشور اه
هدامآ‌زاسنومن‌یه‌
بیتس تسوپ ا ت پ ه ت ش ی ی ا ذ ت غ ی ا ن ت ا ت ک ر ت ش ز ا ه ز ا ت ت ی ت ن ی م ز
رنمولیک رد قاو )سیپات(20 هشم هداج - ق تش هیهت ناچو و لوناتنم
98 لوناتتا ،%96 نونتسا ،%99 لوتلحم ،وئنلاکویتس نیلوتف فرتعم ،%
می س تانبرک5/7 ،% تلپی وین تیل موتینومآ تافلوتس ،نو تیلوریپ یتلپ
کیرف2 ، تارد تسایرلک یر یک 37 لوناتتوب و %99 هتیهت % زا ه تش
ناملآ رم و یللجم ییایمیش یانا تکرش، هدافنسادروم تفرگ رارق .
هنومن اه تسوپ یعرف تلاوصحم زا ییسیب مزینهب هزات ی یفداصت روط
. ن ش کشخ لماک هیاس رد وشنسش زا سپ و ه ش زیمت ،ه ش تشادرب
شم اب کلا زا و ه ش بایسآ سپس40 . ش هداد روبع نیتیعت زا ستپ
تبوطر اردهب روظنم زا هاگشیامزآ طیارش رد یلنف تابیکرت جارخنسا
للاح اه زا یتسررب نتیا رد . ش هدافنسا للاتح اته لوناتنم ی، لوناتتا
جارخنسا یارب بآ و نونساهرهب گیر ش ی . هک تروا نیا هب1 مرتگ
اب هنومن10 میلی لیرن طوتلخم للاح رد توتاارف هاگنتسد اتب و ه تش

5. يوضترم ،ناراکمه واقمیهس سررب وی ميناز س تسوپ نناتيب مزينی فلتخم للاح راهچ اب 275
ت م نامز اه ی10 و15 هقیقدهراصع گیر ستپ لتااح لولحم . ش ی
زاهراصع گیر یامد رد تواارف مامح هاگنسد اب ی25 ذتغاک زا هتجرد
ت م هب سپس . ش هداد روبع یفاا10 رود اب هقیقد3000 هتقیقد رد
یامد رد و یدرگ ژویفیرنناس5 هجردنناسی دارگ . ش یرا هگن شتخب
ناترپوس( لولحم ییور و ه ش ا ج )تناقابی ه نام اتب نآ10 می تلی لی رتن
رد . ش ژویفیرنناس هرابود و طولخم للاحامزآیش اه هداد ناتشن هتیلوا
زا رتنمک مود تناناترپوس رد یلونف تابیکرت لک تفایزاب نازیم هک ش
5 لوا تناناترپوس اردمی ؛ شاب اربانبین هلحرم فذتح جارخنسا مود
. ش


لکش1- نوسارنلوا مامح لخاد هنومن
Fig.1. Sample inside the ultrasonic bath

هزادنا‌هراصع‌یلنف‌تابیکرت‌یریگ‌(‌دقاف‌هراصعلپی‌وین‌ یل‌
)نودیلوریپ‌یلپ‌
یتتلنف تاتبیکرت نازتتیم نیتتیعت یارتب125 لوتتلحم زا رتتنیلورکیم
جارخنسا اب و هنشادرب ه ش375 وئنلاکویس نیلوف فرعم رنیلورکیم5/1
میلی لیرن می س تانبرک5/7 و )یتنزو/یمجح( ارد5 می تلی لی رتن بآ
ت م هب و هدرک سکترو ،هدرک طولخم هزینوید60 و یکیرات رد هقیقد
قاتا یامد ردا هگنر رد لوتلحم بذتج سپتس ، تش ی765 رنموناتن
طسوتط تیف نتس فنبارتفش- یتئرم ( تکینویو- تش تتئارق )اتکیرمآ
(Makkar, Bluemmel, Borowy, & Becker, 2001).


لکش2- بیکرت نییعت لولحم یلنف یاه
Fig. 2. Solution for determining the phenolic compounds

6. 276 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403

هزادنا‌‌ یکرت‌یریگ‌‌‌‌‌ نا تریر‌ی لنف‌یا ه(‌‌‌یوا ا‌هرا صع
لپی‌وینیل‌)نودیلوریپ‌یلپ
ناراتکمه و راتکم شور ساسا رب ننات لک نازیم (Makkar et
al., 2001 ش ماجنا نیلوف فرعم اب ) . نوکلاف رد15 میلی لیرن ی100
میلی مرگ لپی وینیل کتی سپتس هنخیر نو یلوریپ یلپمی تلی لی رتن بآ
کی و رطقممیلی لیرن ننات یواح هراصع( هفاتضا نآ هتب )هیلوا هراصع
. ش سکترو و ه شنوکلاف اه ت م هب15 هجرد راهچ یامد رد هقیقد
س سپس . ن ش سکترو هرابود و ه ش یرا هگن سویسل10 اتب هتقیقد
رود3000 یتلپ اتب ننات ات ه یدرگ ژویفیرنناس نو تیلوریپ یتلپ لتینیو
بوسر . تش ا تج تتسا نناتت تقاف هک ییور لولحم سپس نک125
نوکلاتف رد و هنتشادرب لوا تناناترپوس زا رنیلورکیم15 می تلی لی رتن ی
. ش هنخیر (3 سپتس )هتنومن ره یارب رارکت375 فرتعم رتنیلورکیم
لاکویس نیلوفوئن ( هتب کی تبسن اب10 و )ه تش تیقر5/1 می تلی لی رتن
می س تانبرک5/7 اتب لولحم مجح و ش هفاضا )یمجح/ینزو( ارد
نپ کمکمیلی لیرن تفه هب هزینوید بآمیلی لیرن تش ه ناسر ( لکتش
3 ه ش سکترو .) ت م هب و60 طیتحم یاتمد رد و یکیراتت رد هقیقد
هگن تابیکرت نازیم ات ش یراد زا و دوتش هبتساحم نناتت تقاف یلونف
.دوش هبساحم صلاخ ننات را قم ننات یواح بیکرت اب نآ فلانخا


لکش3- ننات نییعت لولحم
Fig.3. Solution for determining the Tannin

لک‌لونف‌ ییعت‌تهج‌درادناتسا‌لولحم‌هیهت‌
زا هدافنسا اب درا نانسا ینحنمسایلاگ یک روتظنم نی تب . ش هیهت
500 میمرگورک سایلاگ یک کی رد ارمیلی لیرن و درتک لتح رطقم بآ
لولحم اه ات نپ ینظلغ هدو حم رد درا نانسا ی500 میلی مرگ رد کی
میلی لیرن ل و ت ل ح م ز ا . ت ش ه ت ی ه ت ر د ا ت م ل و ت ص ح م ن د ر ت ک ت ی ق ر ا ت ب ب آ
درا نانساهب تسد ه مآ ریداقم125 زا عب و هنشادرب رنیلورکیم ن ناتسر
تفه هب نآ مجحمیلی لی رتن نتپ طتسوتمی تلی لی رتن بآ ،رتطقم375
میلورکیرتتن و نیلوتتف5/1 میتتلی لیرتتن تتس تاتتنبرکیم 5/7 تتارد
( ت م هب ندرک سکترو زا عب )یمجح/ینزو90 قدیهق قاتتا یامد رد
رد بذج نازیم .تفرگ رارق یکیرات رد ولوط جوم 765 یارتب رنموناتن
زا هدافنتتسا اتتب درا نانتتسا لوتتلحم رتتهطتتیف نتتس فنبارتتفش- یتتئرم
هزا نا گیری یتنحنم بیش و یدرگ مسر تظلغ رد بذج ینحنم و ه ش
ش هبساحم ( هطبار1.)
(1 )�=0.0021�−0.0041
Y هاش بذج یاهنم هنومن بذج
X لداعم تظلغسایاگ لیک (mg 100ml
-1
)
رد بذتج نازیم لوتط جوتم 765 کتمک اتب رنموناتنط تیف نتس
فنبارفش- م )اتکیرمآ ،وتکینوی( یئر هزا تنا گ تیر یاتنن و ی هتب تروتا
میلی مرگ رد یسا کیلاگ100 بیس تسوپ مرگ ن تش شرازتگ ینیمز
(Mussatto, Machado, Martins, & Teixeira, 2011).

هزادنا‌گیر‌مکارتم‌ نات‌یلباق‌جارختسا‌
یاربهزا نا گیر مکارنم ننات نازیم ی5/0 میلی لیرن اب یننات هراصع
3 میلی لیرن وناتوب فرعمل- تسایرلک یر یک و1/0 می تلی لی رتن فرتعم
ت م هب سپس و ه ش طولخم کیرف60 اتب یراتم نتب لتخاد هتقیقد
یامد100 هجردنناسی دارگ رارقمی گیدر زا سپ .کنخ ن ش رد بذج
550 هداتم تارد ساتسا رتب مکارتنم نناتت نازیم . ش تئارق رنمونان
نی ینایتسوننآوکول لداتعم و کتشخ هتب هتطبار( تروتا2)(Porter,
Hrstich, & Chan, 1986) : ش هبساحم
(2) تسوپ(mg 100g
-1
ننات) مکارتنم یاته هتب تروتا لداتعم
نی ینایسوکول =اه
کشخ هدام ارد
تقر بیرض
×
78
26
×رنمونان 550 رد بذج
یم کی د ع نونسا یارب تقر رونکاف هطبار نیا رد . شاب
‌
شور‌یرامآ‌یاه‌
زجتیه لحتویل شیامزآ زا لااح یانن لیرونکاف نومزآ بلاق رد اه
حرط هیاپ ربًلاماک للاح عون لوا رونکاف نآ رد هک ش ماجنا یفداصت
هدافنسادروم جارخنسا یارب ( مود رونکاتف ،)نونسا و لوناتا ،لونانم ،بآ
( جارخنسا نامز10 و 15 قدیهقیم ) نیگنایم هسیاقم . شاب حطس رد اه
لامنحا5 و ارد زا روتظنم نتیا یارتب .تتفرگ تروا رشیف نومزآ
مرن رازفا مینی بت
1
نومزآ همه . ش هدافنسا و ش ماجنا رارکت هس رد اه
رادومن مسر یارب زا زین اهمرن رازفا لسکا
2
. یدرگ هدافنسا


1- Minitab 2021
2- Excel 2016

7. يوضترم ،ناراکمه واقمیهس سررب وی ميناز س تسوپ نناتيب مزينی فلتخم للاح راهچ اب 277

لکش4- یرام نب هاگنسد رد هنومن
Fig.4. Sample in water bath

ثحب و جیاتن
بیس تسوپ زا ننات جارخنسا شهوژپ نیا رد اتب یتنیمز4 للاتح
هیلک .تفرگ رارق یسررب دروم بآ و نونسا ،لوناتا ،لونانمهنومن اه اتب
نوسارنلوا شورهراصع گیر ساتسا رتب نناتت لتک نازیم . ش ی شور
راکم ناراکمه و ((Makkar et al., 2001 وئنلاکویس نیلوف فرعم اب
لک مکارنم ننات نازیم . ش ماجنا ( رتروپ شور طسوت )نی ینایسوننآورپ
( ناراتکمه وPorter et al., 1986 . تیدرگ هبتساحم ) اتمزآیش اته ی
نینایسوننآ و ننات ،یلنف تابیکرت شجنس، یلااتب انبتسن ریداقم دوجو
هراصع رد ار تابیکرت نیا .دومن ییات فلنخم یاه

هزادنا‌و‌جارختسا‌جیاتن‌یکرت‌یریگ ‌یلنف‌یاه
بیکرت نازیم یلنف یاهلباق جارخنسا بیتس تسوپ ردوپ زا یتنیمز
لو ج رد جارخنسا نامز و للاح عون کیکفت هب1 .تسا ه ش هدروآ

لودج1- بیس تسوپ یلنف تابیکرت جارخنسا یانن ینیمز م(یلی مرگ رب100 )کشخ تسوپ مرگ
Table 1- Results of the phenolic compounds of potato peel (mg/100 g of dry powder)
نیگنایم±رایعم فارحنا
Mean ± SD
تارییغت بیرض
CV%
نامز
Time (min)
للاح
Solvent
15.30±78.2 20% 10 لونانم
Methanol 14.93±146 10% 15
8.82±45.5 19% 10 لوناتا
Ethanol 4.75±114.7 4% 15
4.75±48 10% 10 نونسا
Acetone 5.54±65.5 8% 15
5.48±156 4% 10 بآ
Water 4.75±219.5 2% 15

هجوتاب هب لو ج1 تتسوپ زا یجارخنتسا لنف نازیم هب طوبرم هک
بیس للاح اب ینیمز یم فلنخم یاه یم ه هاشم ، شاب للاتح هک دوش
للاح ریاس زا رتلااب یدایز فلانخا اب بآ هنفرگ رارق اه .تسا
بیکرت نازیم نیگنایم جارخنتسا یلنف یاه رد بآ للاتح اتب ه تش
نامز15 قیقد ه75/5±4/219 م(یلی رب مرگ100 یم )ردوپ مرگ . تشاب
نامز رد لونانم للاح نآ زا سپ15 را تقم اتب هتقیقد د تعی 14/93
±146 یلیم( رب مرگ100 مک .دراد رارق مود هاگیاج رد )ردوپ مرگ نیرتت
بیکرت نازیم جارخنسا یلنف یاه ناتمز رد لوناتا للاح هب طوبرم ه ش
10 را تتقم هتتب هتقیقد82/8 ±5/45 یتتلیم( رتگ رتتب م100 )ردوتتپ مرتتگ
یم . شاب
بتیکرت نازیم نیگنایم بیتس تتسوپ یتلنف یاته یتنیمز8/15-
2/32 %بیس هنیراو عون هب هنسباو یم ینیمز بتیکرت . شاب یتلنف یاته
بیس تسوپ زتمرق ینیمز6/58 یتلیم رد مرتگ100 رد و تتسوپ مرتگ
بیس هوهق ینیمز یلیم یا رد مرتگ100 یتم )کیلاگ یتسا( مرتگ تشاب
.(Onyeneho, & Hattiarachchy 1993) زا یتتتگرزب شتتتخب
بیکرت بیس تسوپ رد دوجوم یلنف یاه بآ رد لوتلحم رایتسب یتنیمز
بیکرت را قم . ننسه بیتس تتسوپ رد دوتجوم یتلنف یاته یتنیمز11
یلیم تسا ه ش شرازگ تسوپ مرگ کی رد مرگ (Wu et al., 2012).
لیکزا و ناراکمه(Ezekiel et al., 2013) رد لتک لتنف نازیم
بیتس ار یتنیمزgg
-6
7/237 –2/527 یارتتب للاتح . تندرک شرازتگ
لح ندرک هتبذاج رتب هبلغ هب زاین دوخ رد هدام تبین لوتکلوم هداتم رد ی
رظندروم هراصع هدزاب للاح تیبطق شیازفا اب .دراد ا یپ شیازفا یریگ
یم للاتح نیتب ار تیبطق نیرتلااب بآ . نک اراد شیاتمزآ دروتم یاته
یم رد رما نیا . شابندوبلااب هراصع نام نار رثؤتم بآ اب یریگ ؛تتسا
زیار شخببیس تسوپ تابیکرت زا یدایز لیکشت یبطق داوم زا ینیمز
ه ش اتفت تتلع . تنا جارخنتسا تاتبیکرت نازتیم رد تو تتسوپ زا ه تش
بیس بیس هنوگ هب فلنخم تاقیقحت رد ینیمز صوتلخ هتجرد ،یتنیمز
للاح یاته هدافنتسادروم یتم هداد تبتسن جارخنتسا طیارتش و دوتش
(Mohagheghi, Pourazhang, Akhlaghi, Elhami-Rad, &
Hematyar, 2017). تابیکرت للاتح راتهچ اتب ار راتنا تتسوپ یتلنف
ار لتک لتنف یاوتنحم و ندرک جارخنسا بآ و نونسا ،لونانم ،لوناتا
mg 100g
-1
5/66±19/35 شرازگ تندرک (Wang et al., 2013).

8. 278 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403
جارخنسالپی لنف اه طسوت ییاذغ یانا ئاز داوم ریاس ای رانا تسوپ زا
للاتح ریاس ای لونانم یتم ماتجنا یتلآ یاته تنمزاین رتما نتیا .دوتش
للاح طیتحم و ناتسنا تملاس رب رطخرپ یلآ یاه یتم تتسیز . تشاب
یم یگدولآ رطخ شهاک اب بآ للاح زا هدافنسا رد رثؤتم یتشور تناوت
تابیکرت جارخنسالپی لنف شاب ی .(Cama & Hısıl, 2010)
‌جیاتن‌و‌جارختساهزادنا‌گیرلک‌ نات‌ی‌
جارخنسا ننات نازیم اب تواارف شور زا لااح ه ش4 و للاح2
لکش رد نامز5 .تسا ه ش هدروآ


لکش5- جارخنسا ننات نازیم بیس تسوپ ردوپ زا ه ش ینیمز(یلیم رب مرگ100 :)کشخ ردوپ مرگ a لونانم، b لوناتا
Fig.5. Amount of tannin extracted from potato peel powder (mg/100 grams of dry powder)

هجوتاب هب لکش5 هدافنتسا اب یجارخنسا ننات نازیم هب طوبرم هک
للاح زا یم فلنخم یاه یم ه هاشم ، شاب ناتمز اب بآ للاح هک دوش
جارخنسا15 را قم اب هقیقدد عی 50/9±8/142( یتلیم رتب مرتگ100
صاصنخا دوخ هب ار یجارخنسا ننات نازیم نیرتلااب )کشخ ردوپ مرگ
تسا هداد .هب لکروتط اتت را تقم ی نن لتباق جارخنتسا رد بآ للاتح اتب
ت م نامز 10 و15 للاتح ریاتس زا رنتشیب هقیقد بآ زا تعب .دوتب اته
رد لوناتتنمت تتم ناتتمز جارخنتتسا15 را تتقم اتتب هتتقیقد55/9±0/63
(یلیم رب مرگ100 یتم رارتق ی تعب هتبتر رد )کتشخ ردوپ مرگ .درتیگ
رد لوناتا للاح هب طوبرم ننات جارخنسا نازیم نیرنمکت م نامز 10
یم هقیقد . شاب
بیس هنیراو رد توافت هلمجزا یفلنخم لماوع ینیمز هدافنتسادروم ،
لیکشت یازجا تبسن بیس تسوپ ه نهد شور ،یتنیمز هداتمآ زاتس و ی
هزا نا فتلنخم تاتقیقحت یانن فلانخا رد تشک طیارش و هنومن یریگ
تلاوصحم ننات را قم دروم ردثأتیر .دراد
روکوس ناراتکمه و (Sukor et al., 2021) کینات یتسا نازتیم
نوسارنلوا شور اب ار زایپ تسوپ رد دوجوم36/99 رته رد مرتگورکیم
درک نایب تسوپ مرگ ن.
شور فلاتخ رب تواارف جاوما زا هدافنسا جارخنتسا رتگید یاته
بآ و ویوورکام ننامقوف نارحب یرس ی یتم ماتجنا رت بتیرخت و دوتش
مک .دراد هارمه هب یرتمک زهی هتن رتت هداتس رازتبا و تتسا یارتب یرتت
دراد زاتتین جارخنتتسا(Laborde, Bouyer, Caltagirone, &
Gérard, 1998; Herrera, & Luque de Castro, 2004).

‌جیاتنلک‌ نات‌جارختسا‌نازیم‌سنایراو‌هیزجت‌
تهج سنایراو هیزجت یاننثأتیر نازیم یور رب نامز و للاح عون
نناتلباق جارخنسا بیتس تسوپ زا لو تج رد یتنیمز2 ه تش شرازتگ
.تسا
نامه لو ج رد هک روط1 یم ه هاشم للاح عون لقنسم رثا ،دوش
(01/0P< حطس رد )1 و %5للاح نیب ینعی .تسا ه ش رادانعم % یاه
بیتس تسوپ زا ننات جارخنسا رد فلنخم تجو فلانتخا یتنیمز .دراد دو
نچمهین یم رادانعم ننات نازیم یور جارخنسا نامز لقنسم رثا ، تشاب
رد یترابع هبنامز اته زا نناتت جارخنتسا را تقم تواتفنم جارخنتسا ی
بیس تسوپ زتین ناتمز و للاتح عوتن لتباقنم رتثا .تسا ریغنم ینیمز
بیس تسوپ زا ننات جارخنسا نازیم ینعی .تسا ه ش رادانعم هتب ینیمز
سا نامز نازتیم ،جارخنتسا ناتمز شیازتفا اتب .تسا هنسباو زین جارخن
یتم شیازفا لک ننات جارخنسا یارتب ناتمز نیرتنهب هتجینن رد . تبای
ننات جارخنسا15 یم هقیقد ، شابنامز اه لیلد هب رتلااب یتباث ندوتب
یمن هیاوت ه ش جارخنسا ننات نازیم .دوش
یانوگوزا و ناسیرکیلک(Kilicarislan & Ozgunay, 2012) اب
ر ت ب ا ت م د ر ت ث ا ه ت س ی ا ق م و ن و ت س ا ر ن ل و ا ش و ر ه ت ب ط و ت ل ب ز ا ن ن ا ت ت ج ا ر خ ن س ا

9. يوضترم ،ناراکمه واقمیهس سررب وی ميناز س تسوپ نناتيب مزينی فلتخم للاح راهچ اب 279
ننات جارخنساهجوتاب هب نایب نکناد تاسیاقم و سنایراو هیزجت نومزآ
یم تواارف اب جارخنسا هک ندرک یباتیزرا یارتب یرثؤتم شور ناوت
شاب ننات .نچمهین هدزاتب رتب یراداتنعم ریثأت جارخنسا نامز شیازفا
یم نآ شیازفا ثعاب و هنشاد جارخنسا .دوش
را تقم و جارخنتسا هدزاتب شیازفا ثعاب تواارف شور زا هدافنسا
تش طوتتلب هتتنومن رد نناتت و شور نتتیا اتتب جارخنتسا ناتتمز شهاتتک
ناکما ( تسا ریذپSchieber & Saldana, 2009).
هجوتاب هب یتشور تواارف ناققحم ریاس تاقیقحت و شیامزآ یانن
بیس تسوپ زا ننات جارخنسا یارب بسانم یم ینیمز . شاب


لودج2- لک ننات نازیم یارب سنایراو هیزجت یانن
Table 2- Results of analysis of variance for total tannin content
F
1%
F
5%
P-
Value
F-Value
عومجم نیگنایم
تاعبرم
Mean of Squares
تاعبرم عومجم
Sum of
Squares
یدازآ هجرد
Degrees of
Freedom
تارییغت لماع
Source
4.03 2.66
**
0.00
**
186.59 6911.36 48379.54 7
رامیت
Treatment
5.29 3.24
**
0.00
**
387.35 14347.5 43042.6 3
للاح
Solvent
8.53 4.49
**
0.00
**
9.99 3700.6 3700.6 1
نامز
Time
5.29 3.24
**
0.00
**
14.72 545.45 1636.34 3
لباقنم تارثا
Interaction
effect
37.04 592.58 16
هابنشا
Error
48972.12 23
لک
Total
ینعم :** حطس رد راد1 ارد
** Significant at 1% level

‌جیاتن یگنایم‌هسیاقم‌لک‌ نات‌جارختسا‌رد‌اه‌
للاتح نایم نیگنایم هسیاقم نوتمزآ طتسوت یتسررب دروتم یاته
لو ج رد یانن . ش ماجنا نکناد3 . ش شرازگ
للاح نیب نیگنایم هسیاقم رد للاح نیب یسررب دروم یاه اتب بآ
نونسا نیب اما ؛ یدرگ ه هاشم رادانعم فلانخا نونسا و لوناتا ،لونانم
للاتح نیتب نیتنچمه .درا تن دوتجو یرادانعم فلانخا لوناتا و یاته
نازیم رد للاح عون .درا ن دوجو یرادانعم فلانخا زین لوناتا و لونانم
ت جارخنسا نناثأتیراذگر تاتبیکرت یتلخاد تنویپ هتب طابترا نیا ،تسا
للاتتح ییایمیتش بتتیکرت اتب یراگزاتس و لوتتصحم رد دوتجوم یتلنف
هدافنسادروم .تسا طبترم

لودج3- لک ننات نیگنایم هسیاقم یانن
Table 3- Comparison of the results of the total average tannin
15 min
هقیقد
10 min
هقیقد
نامزTime
للاح Solvent
62.96
c
37.96
a

لونانم
Methanol
57.13
c
13.3
a

لوناتا
Ethanol
142.83
d
111.6
b

بآ
Water
14.26
a
18.83
a

نونسا
Acetone
Different letters indicate significant difference between solvents (p<0.05)

ناتتمز نیتتب نیگناتتیم هتتسیاقم رد یاتته10 و15 یارتتب ،هتتقیقدللاح رد . تش ه هاتشم راداتنعم فلانتخا لوناتتا و لوناتنم ،بآ یاه

10. 280 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403
نامز اه هتب لوتلحم زا تاتبیکرت جارخنسا هاتوک ی تجنا لتماک روتط ما
یمن نامز داد ناشن شیامزآ یانن .دوش15 ناتمز هقیقد بتسانم رتت ی
یم هراصع زا ننات لماک جارخنسا یارب . شاب
جارخنسا یارب لونانملپی لتنف اته و نییاتپ یلوتکلوم نزو اتب یی
جارخنسا یارب یبآ نونسالپی لنف اه ار دربراتک نیرنتشیب لااتب نزو اب
تتتنراد(Labarbe, Cheynier, Brossaud, Souquet, &
Moutounet, 1999) . تتسوپ زا ننات جارخنسا رد هدزاب نیرتلااب بآ
یم طولب تسوپ زا ننات جارخنسا رد للاح نیرنهب و دراد ار طولب ، شاب
للاح رگید هب تبسن یرنشیب تیبطق بآ اریز دراد اه. یتابیکرت رنشیب
جارخنسا تیلباق هک ؛ نرادل ننامینگین اهی لباق لح ،ین تعم حلاتما ،
هوبرکیتار اه ،تتسوپ رد دوجوم یاهزلولس و هتب بوتخ لتح بآ رد ی
می ؛ نوش رد اماللاح یم لح یشنیزگ رگید یاه رد یتراتبع هب نوش
یتتمن تتتفاکبآ ی تتیزوکیلگ یاه تتنویپ جارخنتتسا ناتتیرج نوتتش
.(Jahanshahi, Tabarsa, Asghari, & Rasalti, 2019) نینچمه
نازتیم نیرنشیب تسا هداد ناشن سونپیلاکا تسوپ یور یقحت یانن
هراصع جارخنساهب تسویهل تتسا ه تش ماتجنا بآ للاتح(Yazaki,
Collins, & Iwashina, 1993).
نیتشیپ تاتقیقحت اتب شیامزآ نیا یانن هسیاقم زاننی هتج گ تیر ی
یم بیتس تتسوپ زا نناتت جارخنتسا یارتب بآ للاح هک دوش یتنیمز
.تسا بسانمهب هولاع بآ للاحلد هبیل اتب یراگزاس تحمیط زی تتس
یم جارخنسا یارب یبسانم للاح . شاب
‌جیاتنهزادنا‌و‌جارختسا‌مکارتم‌ نات‌یریگ‌
مکارنم ننات نازیملباق جارخنسا بیس تسوپ زا هدافنتسا اب ینیمز
للاح زاهزا نا تواارف شور هب نونسا اتب روکذتم شور . تش یرتیگ
هزا نا تیلباق نونسا للاح رد یاتنن .دراد ار مکارتنم ننات نازیم یریگ
لو ج4 . ش شرازگ
لیکزا ناراکمه و(Ezekiel et al., 2013) مکارتنم نناتت نازیم
هنیراو رد دوجوم بیس فلنخم یاه ار ینیمز22-368 یلیم رته رد مرگ
10 بیتتس کتتشخ ردوتتپ مرتتگ تتندرک ناتتیب و تتندرک ناوتتنع یتتنیمز
بیس یم ینیمز هب ناوت یعیبط نینایسوننآ بنم ناونعهدافنسادروم رارق
گبی؛در زیار زهیهن بیس یلوت لاوتصحم ریاتس اتب هتسیاقم رد ینیمز ت
ه ت ن ی ر ا و ع ا و ت ن ا ر د ن ی ن ا ی ت س و ن ن آ ت ت ظ ل غ . ت ت س ا ن ی ی ا ت پ ً ا ن ب ت س ن ی غ ا ب یاته
بیس .تسا توافنم ینیمز
لودج4- جارخنسا مکارنم ننات نازیم تسوپ ردوپ زا ه ش
بیس ینیمز(یلیم رب مرگ100 )ردوپ مرگ
Table 4- The amount of condensed tannin extracted
from potato peel powder (mg/100 grams of powder)
سوتنآینینا
Anthocyanin
10min
هقیقد
15min
هقیقد
نونسا
Acetone
5.96 6.89

نتتسناج ومتتلف (Jansen & Flamme, 2006) تتنداد ناتتشن
بیس نینایسوننآ یاونحم زا سپ ینیمز135 یامد رد یرا هگن زور4
ینناس هجرد لباق رییغت دارگ نینایتسوننآ هجینن رد .تسا هنشا ن یهجوت
یمن نیب زا شیامزآ ت م لوط رد هراصع رد دوجوم . نور
ولب ناراکمه و (Bule et al., 2020) دوتجوم مکارنم ننات نازیم
ار ایبول تسوپ رد6/40 mg g
-1
شرازگ هدام کشخ نزوهدرک نا نیا .
ولآدرز یارب نازیم8/0-3/7 mg g
-1
بیتس یارب ،8/27-6/4 mg/g ،
وله یارب11-9/2 mg g
-1
، ولآ یارب4/33-2-3 mg g
-1
یاچ یارب ،
هب نیگنایم روط6/191 mg g
-1
روتگنا تتسوپ یارتب387/1 mg g
-1

روگنا هنسه یارب3/28-6/1 mg g
-1
موگروتس یارتب و8/12mg g
-1
.تسا ه ش شرازگ
بیتس تسوپ رد مکارنم ننات لک نازیم هتب یتنیمز نیگناتیم روتط
42/6 (یلیم رب مرگ100 یم )ردوپ مرگ رد مکارنم ننات را قم نیا . شاب
هراتصع هتک تتسا نتیا رگنایب ننات لک نازیم اب نآ فلانخا و هراصع
نازیم یارادلباق هجوتیم زیلور یه لباق ننات ی . شاب

‌جیاتن‌مکارتم‌ نات‌جارختسا‌نازیم‌سنایراو‌هیزجت‌
تهج سنایراو هیزجت یاننثأتیر نتسا نامز نازتیم یور رتب جارخ
نناتلباق جارخنسا بیتس تسوپ زا لو تج رد یتنیمز5 ه تش شرازتگ
.تسا

لودج5- مکارنم ننات نازیم یارب سنایراو هیزجت یانن
Table 5- Results of analysis of variance for condensed tannin content
F 1% F 5% P-Value F-Value
تاعبرم عومجم نیگنایم
Meen of Squares
تاعبرم عومجم
Sum of Squares
یدازآ هجرد
Degrees of Freedom
تارییغت لماع
Source
21.20 7.71 0.412 0.84
ns
6.43 6.43 1
نامز
Time
7.68 30.77 4
اطخ
Error
37.15 5
لک
Total
nsینعمریغ : راد ،ns: not significant

11. يوضترم ،ناراکمه واقمیهس سررب وی ميناز س تسوپ نناتيب مزينی فلتخم للاح راهچ اب 281

نامه لو ج رد هک هنوگ4 یم ه هاشم شیب لامنحا را قم دوش رتت
زا05/0 یم یم ناشن نیا . شاب مکارنم ننات نازیم یور نامز رثا هد
ینعم یمن راد تارتییغت زا یتشان مکارتنم نناتت نازتیم تارییغت و شاب
.تسا یفداصتنچمهین ایم هسیاقم ناتمز ناتیم نیگن جارخنتسا یاته
نونتسا للاتح یارتب تش ه هاتشم و تش ماجنا نکناد نومزآ طسوت
نامز نیب یرادانعم فلانخا یاته10 و15 اتب .تتشا ن دوتجو هتقیقد
یتمن شیازفا مکارنم ننات نازیم جارخنسا نامز شیازفا راتظننا ،تتفای
یم وتبرم جارخنتسا نامز شیازفا اب لک ننات نازیم شیازفا دور هتب ط
جارخنسا زیلور یه لباق ننات نازیم شیازفا . شاب هنومن رد ه ش

تنیهج گیر ی
هجوتاب هب بیس تسوپ رد ننات دوجو هتب روشک یانا زاین و ینیمز
تسا نشور ناگمه رب هدام نیا یسررب تیمها مهم هدام نیا . نتیا رد
تسوپ رد دوجوم ننات نازیم شهوژپسیب مزین کتی زا ه تش هتیهت ی
راک هناخروارفبیس لوصحم ی ینیمزهزا نا گیر روظنم نیا یارب . ش ی
20 بیس تسوپ مرگولیک ینعنا شور هب هک ینیمزتسوپ گیر ه ش ی
تسوپ زا ننات جارخنسا یارب .تفرگ رارق نومزآ دروم دوبسیب مزی تن ی
یشور هک تواارف شور زامک زهیهن رت و رتسی رتت ریاتس هتب تبتسن
شور شور و تساهطیف جنس یتنحنم و وئنلاکویتس نیلوف فرعم و ی
و کیلاگ یسا درا نانساطیف نس فنبارفش- یئرم ( تکینویو- )اتکیرمآ
رثا . ش هدافنسا للاح ناتمز رد فلنخم یاه جارخنتسا تواتفنم یاته
زا تواارف اب جارخنسا نامز ندربلااب اب داد ناشن یانن . یدرگ یسررب
10 هب15 ا لک ننات جارخنسا نازیم هقیقدیم شیازف را تقم اتما . تبای
رییغت جارخنسا نامز شیازفا اب مکارنم ننات ییاهن گمتشچیر .درا تن ی
نیبللاح اه هتب ار ننات جارخنسا نازیم نیرنشیب بآ للاح فلنخم ی
ار نناتت جارخنتسا نازتیم لااب تیبطق لیلد هب بآ .داد صاصنخا دوخ
یم شیازفا هب سپس و لونانم للاح بآ زا عب . هد ترت و نونتسا بتی
هبتر رد لوناتا ننفرگ رارق ی عب یاههجوتاب . هب یاننهب تتسد ه تمآ رد
بیس تسوپ ننات نازیم نییعت را تقم هتک ینیمز لتباق هجوتت ،تتسا ی
یم بیس تسوپ رد دوجوم ننات جارخنسا هب ما قا ناوت و هدرتک یتنیمز
وراد و گنر ،بسچ ،مرچ ،ییاذغ یانا رد هدافنتسادروم درتیگب رارتق .
نینچمههجوتاب هب یم ننات یگ یسوپ ض تیااخ ناوتثأتیر زا هدافنسا
بیس تسوپ ننات تلاوتصحم یگزاتت اتفح رتب یتنیمز رتفآروی ه تش
بیس بیس سپیچ ننام ینیمز یسررب دروم ار ینیمزدادرارق.

ناگدنسیون تکراشم
وضترم همطاف :ی مج روآی هداد اه، هداد شزادرپ اته، لحت تیل راتمآ ،ی
هت و جارخنسایه لوا ننمیه
لوتتسر تتشخبا خینا رگراتتک :تراتتظن تتم ویریت، لحتتتیل راتتمآ،ی
جنسرابنعا،ی ویاریش ننم
اضر نابغاب :یموهفم زاس،ی شور سانش،ی نف هرواشم،ی ویاریش ننم

References
1. Beutner, S., Bloedorn, B., & Frixel, S. (2001). Quantitative assessment of antioxidant properties of natural
colorants and phytochemicals: carotenoids, flavenoids, phenols and indigoids. The role of β- carotene in
antioxidants functions. Journal of the Science of Food and Agriculture , 81, 559-568.
https://doi.org/10.1002/jsfa.849
2. Bule, M., Khan, F., Nisar, M. F., & Niaz, K. (2020). Tannins (hydrolysable tannins, condensed tannins,
phlorotannins, flavono-ellagitannins). Elsevier. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0247298
3. Cama, M., & Hısıl, Y. (2010). Pressurised water extraction of polyphenols from pomegranate peels. Journal of
Food Chemistry, 123, 878-885. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.05.011
4. Cigdem, K. O., & Hasan, O. (2012). Ultrasound extraction of valonea tannin and its effects on extraction yield.
Journal of American Leather Chemists Association, 107(11), 394-403.
5. Cuong, D. X., Hoan, N. X., Dong, D. H., Thuy, L. T. M., Thanh, N. V., Ha, H. T., Tuyen, D. T. T., & Chinh, D. X.
(2020). Tannins: Structural Properties, Biological Properties and Current Knowledge. United
Kingdom: IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.80170
6. Eazadi, N., & Hayati, D. (2013). Waste reduction, future development. Quarterly Journal of Engineering and
Agriculture. Natural Resources, 30, 24-39.
7. Ebrahimi, P., & Sedghi, M. (2013). Tannin Chemistry. Hagerman, Ann., E. Makhtumaghli Faraghi Publications in
collaboration with Gonbad Kavos University. Gonbad Kavos University. https://doi.org/10.2307/4002526
8. Ezekiel, R., Singh, N., Sharma, S., & Kaur, A. (2013). Beneficial phytochemicals in potato- a review. Journal of
Food Chemistry, 50(2), 487-496. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.04.025
9. Herrera, M. C., & Luque de Castro, M. D. (2004). Ultrasound-assisted extraction for the analysis of phenolic
compounds in strawberries. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 379(7 -8), 1106-12.
https://doi.org/10.1007/s00216-004-2684-0

12. 282 نيشام هیرشن دلج ،يزرواشک ياه14 هرامش ،3 زيیاپ ،1403
10. Jahanshahi, S., Tabarsa, T., Asghari, J., & Rasalti, H. (2019). Investigating the amount of tannic acid in the bark of
Mazo tall oak (Quercus castanifolia). Iranian Journal of Wood and Paper Industries, 1(1).
https://doi.org/10.5658/WOOD.2023.51.2.81
11. Jahurul, M. H. A., Zaidul, I. S. M., Ghafoor, K., Al-Juhaimi, F. Y., Nyam, K., Norulaini, N. A. N. Sahena, F., &
Omar, A. K. M. (2015). Mango (Mangifera indica L.) by-products and their valuable components: A review.
Journal of Food Chemistry, 15(183), 173-180. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.046
12. Jansen, G., & Flamme, W. (2006). Coloured potatoes (Solanum Tuberosum L.) Anthocyanin content and tuber
quality. Genetic Resources and Crop Evolution, 53, 1321-1331. https://doi.org/10.1007/s10722-005-3880-2
13. Kilicarislan, C., & Ozgunay, H. (2012). Ultrasound Extraction of Valonea Tannin and its Effects on Extraction
Yield. Jalca, 107, 394-403.
14. Labarbe, B., Cheynier, V., Brossaud, F., Souquet, J. M., & Moutounet, M. (1999). Quantitative fractionation of
grape proanthocyanidins according to their degree of polymerization. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
47(7), 2719-23. https://doi.org/10.1021/jf990029q
15. Laborde, J. L., Bouyer, C., Caltagirone, J. P., & Gérard, A. (1998). Acoustic bubble cavitation at low frequencies.
Ultrasonics, 36(1), 589-94. https://doi.org/10.3390/en13051126
16. Luckeneder, P., Gavino, J., Kuchernig, R., Petutschnigg, A., & Tondi, G. (2016). Sustainable phenolic fractions as
basis for furfuryl alcohol-based co-polymers and their use as wood adhesives. Journal of Polymers, 8, 396.
https://doi.org/10.3390/polym8110396
17. Makkar, H. P. S., Bluemmel, M., Borowy, N. K., & Becker, K. (2001). Gravimetric determination of tannins and
their correlations whit chemical and protein precipitation methods. Journal of Science of Food and Agriculture,
61, 161-165. https://doi.org/10.1002/JSFA.2740610205
18. Moftakher, M., Samvati, & Zand Moghadam, A. (2013). Optimizing extraction of antioxidant extract from potato
skin using ultrasonic waves using the response surface method. National Conference on Agricultural Pollutants
and Food Health, Challenges and Solutions. 888-893. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.103
19. Mohagheghi, S. A., Pourazhang, H., Akhlaghi, H., Elhami-Rad, A. H., & Hematyar, N. (2017). Antioxidant
activity of Raja potato peel extract. Journal of Nutritional Sciences and Food Industries of Iran, 3, 23-32.
20. Mueller-Harvey, I. (2001). Analysis of hydrolysable tannins. Animal Feed Science and Technology, 91, 3-20.
https://doi.org/10.1016/S0377-8401(01)00227-9
21. Mussatto, S. I., Machado, E. M., Martins, S., & Teixeira, J. A. (2011). Production, composition, and application of
coffee and its industrial residues. Food and Bioprocess Technology, 4, 661-672. https://doi.org/10.1007/s11947-
011-0565-z
22. Onyeneho, S. N., & Hattiarachchy, N. S. (1993). Antioxidant Activity, Fatty Acid and Phenolic Acids
Compositions of Potato Peels. Journal of Food Agriculature , 63, 345-350.
https://doi.org/10.1002/JSFA.2740620406
23. Porter, L. J., Hrstich, L. N., & Chan, B. G. (1986). The conversion of procyanidins to cyaniding and delphinidin.
Ohytochemistry, 25, 223-230. https://doi.org/10.1016/S0031-9422(00)94533-3
24. Schieber, A., & Saldana, A. M. (2009). Potato Peels: A source of Nutritionally and Pharmacologically Interesting
Compounds- A Review. Global Science Books, Food, 3(2), 23-29.
25. Schofield, P., Mbugua, D. M., & Pell, A. N. (2001). Analysis of condensed tannins: a review. Animal Feed
Science and Technology, 91, 21-40. https://doi.org/10.1016/S0377-8401(01)00228-0
26. Sukor, N. F., Selvam, V. P., Jusoh, R., Kamarudin, N. S., & Rahim, S. A. (2021). Intensified DES mediated
ultrasound extraction of tannin acid from onion peel. Journal of Food Engineering, 296, 110437.
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110437
27. Sultan Toyeh, T., Ismailzadeh Kanari, R., & Nahidi, F. (2013). Bioactive compounds and antioxidant properties of
potato skin. The second food science and industry conference.
28. Torti, S. D., Dearing, D. M., & Kursar, T. A. (2015). Extraction of phenolic compounds from fresh leaves: A
comparison of methods. Journal of Chemical Ecology, 21, 117-125. https://doi.org/10.1007/BF02036646
29. Wang, C., Shi, L., Fan, L., Ding, Y., Zhao, S., Liu, Y., & Ma, C. (2013). Optimization of extraction and
enrichment of phenolics from pomegranate (Punica granatum L.) leaves. Journal of Industrial Crops and
Products, 42, 587-594. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.06.031
30. Wu, T., Yan, J., Liu, R., Marcone, M. F., Aisa, H. A., & Tsao, R. (2012). Optimization of microwave-assisted
extraction of phenolics from potato and its downstreem waste using orthogonal array design. Food Chemistry, 133,
1292-1298. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.08.002
31. Yazaki, Y., Collins, P. J., & Iwashina, T. (1993). Extractves from Blackbutt (Eucalyptus Pilularis) Wood which
Affect Gluebond Quality of Phenolic Resins. Holzforschung, 47(5), 412-418.
https://doi.org/10.1515/hfsg.1993.47.5.412