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conceptos y propiedades

1. Reología Es la rama de la física que estudia el comportamiento de los fluidos sometidos a diferentes tipos de esfuerzos. E studia la deformación y el flujo de la materia . C iencia de gran importancia en la industria , puesto que está estrechamente relacionada con la estructura y comportamiento de los materiales .

2. La reología de fluidos es usada para describir la consistencia de diferentes fluidos , normalmente mediante dos componentes , la viscosidad y la elasticidad . Por viscosidad se entiende la resistencia a fluir o el “ espesamiento ” y por elasticidad la “ pegajosidad ” o “ estructura ”. Los fluidos constituyen la mayor parte de los alimentos que ingiere el hombre: los adultos consumen mas alimentos liquidos y pastosos , por la facilidad de ingestion y digestion; en los niños y recién nacidos , la importancia de los alimentos fluidos y líquidos es fundamental.

3. Diseños de plantas . Calculos de requerimientos de bombeo . Dimensiones de tuberias y valvulas . Realizar mezclas . Calculos de operaciones basicas con tranferencia de calor , masa y cantidad de movimientos . Control de la Calidad de la materia prima, producto intermedio y producto final. Razones para determinar las propiedades reologicas de los alimentos

4. Para evaluar la Calidad preferida de los consumidores , por medio de la correlacion entre las medidas reologicas y pruebas sensoriales . Permite explicar la estructura y composicion de los alimentos y analizar los cambios estructurales que ocurren durante un proceso

5. L as propiedades reológicas como la viscosidad, la viscoelasticidad y el límite de fluencia cuantifican aspectos del comportamiento de los comestibles.

6. Viscosidad Es una medición de la resistencia del líquido a fluir , por eso es tan importante para el diseño del proceso . Está influenciada por la estructura molecular, la presión , el tiempo y la temperatura . Un buen control de la temperatura es fundamental para una medida exacta de la viscosidad . Los fluidos se definen como newtonianos si su viscosidad no cambia con la velocidad de deformación en cizalla . Sin embargo, con frecuencia son no- newtonianos y muchos son fluidificados por cizalla – a mayor velocidad de deformación en cizalla aplicada , más baja es la viscosidad .

7. Tipos de fluidos Newtonianos . Proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacion . No Newtonianos . No hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la deformacion .

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