Culinária afro-brasileira

Contirbuição do negro na cozinha brasileira

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2. Osíndiossealimentavamdamandioca,dasfrutas,
dospeixesedascarnesdecaça.Comachegadados
colonizadoresportugueses,opão,oqueijo,oarroz,
osdoceseosvinhosforamseincorporandoànossa
alimentação.
AcozinhadosnegrosseformounoNordeste
brasileiro,masteveorigemnoRecôncavoBaiano.É
umamisturadastradiçõesindígenas,europeiase
africanas.
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3. Umadascontribuiçõesmaisimportantes,foiaque
veiodaÁfrica,trazidapelosescravos.Seos
comerciantesdeescravostraziamosingredientes
(especiarias),osescravostraziamnamemóriaos
usoseosgostosdesuaterra.
Osescravosnãotinhamumaalimentaçãofarta.
Comiamosrestosqueosseussenhoreslhes
destinavam.Osingredientesnobres,opreparo
requintadoeasmaneiraseuropeiasàmesa
aconteciamnacasagrande.Enquantoisso,acozinha
negrasedesenvolvianasenzala,emtachosdeferro.
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4. Onegrointroduziunacozinhaoleitedecoco-da-
baía,oazeitededendê,confirmouaexcelênciada
pimentamalaguetasobreadoreino,deuaoBrasilo
feijãopreto,oquiabo,ensinouafazervatapá,
caruru,mungunzá,acarajé,anguepamonha.
Acozinhanegrafezvalerosseustemperos,os
verdes,asuamaneiradecozinhar.Modificouos
pratosportugueses,substituindoingredientes;feza
mesmacoisacomospratosdaterra;efinalmente
criouacozinhabrasileira,descobrindoochuchucom
camarão,ensinandoafazerpratoscomcamarão
secoeausaraspanelasdebarroeacolherdepau.
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5. Oscaldos,extraídosdosalimentosassados,
misturadoscomfarinhademandioca(opirão)ou
comfarinhademilho(oangu),sãoumaherança
dosafricanos.PodemoslembrarquedaÁfrica
tambémvieramingredientestãoimportantescomo
ococoeocafé.
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6. Oafricanocontribuiucom
adifusãodoinhame,da
canadeaçúcaredo
dendezeiro,doqualsefaz
oazeitededendê.Oleite
decoco,deorigem
polinésia,foitrazidopelos
negros,assimcomoa
pimentamalaguetaea
galinhadeAngola.
DENDEZEIRO
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7. Alguns pratos
afros
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8. Enquantoasmelhorescarnes
iamparaamesadossenhores,
osescravosficavamcomas
sobras:péseorelhasdeporco,
linguiça,carne-secaetc.,eram
misturadoscomfeijãopretoou
mulatinhoecozidosnum
grandecaldeirão.
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9. É um prato típico da cozinha da Bahia.
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10. OrigináriodaÁfrica,muitotemperado
compimentão,cheirosverdes,cebola,
sal,coentroeoutros,preparadoàbase
depeixe,emalgunscasosfrango,leite
decoco,camarõessecosefrescos,pão
devéspera,amendoimecastanhas
torradosemoídos,azeitededendêe
muitapimenta.
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11. Feitodemassadefeijão-
fradinho,cebolaesal,
fritoemazeitededendê,
podendoserservido
compimenta,vatapá,
caruru,camarãosecoe
saladadetomateverde,
cebolaecoentro.
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12. PratotípicodoNordeste,
feitodecarnedesolou
comcharque,refogadoe
cozidocomabóbora.
Temaconsistênciade
umapapagrossaepode
sertemperadocom
azeitededendêecheiro
verde.
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13. Bolinhofeitocom
massadefeijão-
fradinhotemperada
compimenta,sal,
cebolaeazeitede
dendê,algumasvezes
comcamarãoseco,
inteirooumoídoe
misturadoàmassa,
queéembrulhadaem
folhadebananeirae
cozidaemágua.
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14. Bolinhofeitode
milhooudearroz
moídonapedra,
maceradoemágua,
salgadoecozidoem
folhasdebananeira
secas.
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15. Bebidarefrigerantefeitade
milho,dearrozoudecasca
deabacaxifermentados
comaçúcarourapadura,
usada tradicionalmente
comooferendaaosorixás
nasfestaspopularesde
origemafricana.
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16. Bolinhofeitodemilhomaceradoemáguafriaedepois
moído,cozidoeenvolvido,aindamorno,emfolhasverdes
debananeira.(Acompanhaovatapáoucaruru.Preparado
comleitedecocoeaçúcar,échamadaacaçádeleite.)
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17. Docefeitodemilho
torrado e
moído,misturado
comazeitededendê
emel.
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18. Bolinhofeitodefarinhademilhooudemandioca,
apimentado,fritoemazeitededendê.
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