Daging unggas

macam2 daging unggas

1. Daging unggas

2. Pengertian daging unggas Daging unggas adalah daging yang dihasilkan dari hewan ternak kelompok burung. Umumnya merupakan bagian dari ordo Galliformes (seperti ayam dan kalkun) dan Anseriformes (seperti bebek).

3. Macam-macam daging unggas 1. Daging ayam Warna daging umumnya putih pucat Serat daging halus Konsistensi kurang padat Diantara serat daging tidak terdapat lemak Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak Bau agak amis sampai tidak berbau.

4. 2. Daging kalkun. jauh lebih keras dibandingkan dengan  daging ayam  negeri. 3. Daging bebek. Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain. Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.

5. Umur dari daging yang dipotong Daging ayam. Biasanya dipotong pada saat umur 5-6 minggu. Daging bebek. Biasanya dipotong pada saat umur 60 hari. Daging kalkun. Biasanya dipotong pada saat umur 3 bulan.

6. Teknik pemilihan daging Tanda-tanda  daging ayam  yang Baik : Terlihat masih segar dan baru dipotong. Kulitnya licin, mulus, tanpa memar. Sisi kakinya lunak. Bulunya tidak terlalu dalam. Baunya juga masih segar.

7. Bagian – bagian potongan daging ayam. Macam-macam nama dari bagian potongan karkas  ayam  atau unggas, yaitu : Paha bawah (drumstik) Paha atas (thigh) Dada (breast) Sayap (wing) Punggung dan brutu (caracass)

8. Paha bawah. Paha atas

9. Dada. Sayap.

10. Teknik penyimpanan Bersihkan dulu sisa-sisa bulu yang masih melekat, kemudian cuci bersih. Bungkus dengan plastik wrap yang rapat atau dengan wadah kedap udara dan anti bakteri. Simpan dalam kulkas dengan suhu 2-4 derajat Celcius atau di dalam freezer. Ayam dapat bertahan sampai 6 bulan dalam penyimpanan freezer.

11. Istilah dalam penyimpanan daging unggas. Dibekukan : daging yang dibekukan dimasukkan kedalam tempat yang temperaturnya -9˚C. Cryogenic : metode pendinginan dengan cepat menggunakan gas yang dicondenser. Di almari pendingin rumah tangga : daging yang akan disimpan dicuci terlebih dahulu, dimasukkan dalam kantong plastik. Cara penyimpanan ini biasanya tahan hingga 3-7 hari, setelah keluar dari freezer atau dikenal dengan proses thawing.