Decoración y exposición de platos

Describe con ejemplos gráficos la presentación y exposición de platos. Enumera una serie de guarniciones para pescado o carne, haciendo énfasis en la patata. Ejemplos de guarniciones para postres. Presenta diferentes salsas según la escala cromática de los colores.

1. Decoración y exposición de platos siguiente

2. Decoración y exposición de platos Decoración con frutas y verduras Guarniciones mas habituales Salsas – Producto principal y Receta Un poco de historia Fresas Melón Aguacate Limón Plátano Tomate Manzana Pepino Remolacha Zanahoria Mango Pimiento Rábano Kiwi Calabacín Puerro Berenjena Calabacín Multifrutas Piña Sandia Uvas Naranja Definicion de guarnición La patata Pescados Compuestas Carne Postres Blanca Roja Azul Negro Amarilla Rosa Verde Naranja Morado Marrón anterior siguiente

3. Decoración con frutas y verduras anterior siguiente

4. Un poco de historia En Europa, se popularizó la decoración con frutas y verduras en el siglo XVI, a partir del pintor italiano Giusseppe Arcimboldo Expandiéndose con ayuda de españoles y portugueses al resto de oriente, estableciéndose en la cultura thai (indonesia, Tailandia, Vietnam, Camboya ) 3 2 1 4 Pincha en cada cirulo para ver más El arte con frutas y verduras se inicio en China hace unos 2000 años, elevándose a categoría de arte Los japoneses practican la técnica del makimono (sashimi, sushi) usándose como guarnición. Sus formas son más sobrias y geométricas anterior siguiente

5. Se puede hacer decoración con prácticamente todas las frutas y verduras, el límite es la imaginación Decoración con frutas y verduras A continuación algunas de las verduras y frutas usadas con más frecuencia anterior siguiente

6. Decoración con frutas y verduras Pinchar en cada circulo para ver la decoración anterior siguiente

7. Decoración con frutas y verduras anterior siguiente

8. FRESA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) menú anterior siguiente

9. MELÓN Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

10. AGUACATE anterior siguiente menú

11. LIMÓN Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

12. PIÑA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

13. SANDIA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

14. UVAS anterior siguiente menú

15. NARANJA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

16. PLATANO Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

17. TOMATES Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

18. MANZANA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

19. PEPINO Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

20. REMOLACHA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

21. ZANAHORIA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) menú anterior siguiente

22. MANGO Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

23. PIMIENTOS Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

24. RABANITOS Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) menú anterior siguiente

25. KIWI Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

26. CALABACIN Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

27. PUERROS Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

28. BERENJENA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

29. CALABAZA Si pinchas las imágenes enmarcadas te llevará a un video (debes estar conectado a internet) anterior siguiente menú

30. ¿MACEDONIA O ENSALADA? anterior siguiente menú

31. Guarniciones mas habituales anterior siguiente

32. Guarniciones más habituales La guarnición es un  acompañamiento del plato principal Son elementos comestibles Aporta sabor Contrasta con el plato principal Mejoran la presentación Complementan el valor nutricional del plato En ocasiones su finalidad es decorativa Pueden consumirse crudas o cocinadas No son el elemento principal anterior siguiente

33. Guarniciones más habituales para pescado También con verdura asada o en tempura o una ensaladilla Para el pescado frito, rebozado o los calamares a la romana vendría bien una guarnición ligera como ensalada verde Guarniciones más habituales para pescado anterior siguiente

34. Guarniciones más habituales para pescado Para pescados al horno o a la plancha , estarían bien acompañados de unas patatas asadas, verduras al horno , un poco de cebolla caramelizada , arroz o tomate con pimiento en ensalada bien aderezados Guarniciones más habituales para pescado anterior siguiente

35. Guarniciones más habituales para carne Solomillo de cerdo con guarnición de verduras al horno o con unos champiñones Unas costillitas con patatas fritas o al horno y ensalada de repollo Guarniciones más habituales para carne anterior siguiente

36. Guarniciones más habituales para carne Es habitual para la carne roja a la plancha o a la parilla acompañar de pimientos asados y de patatas panaderas o fritas Guarniciones más habituales para carne anterior siguiente

37. Guarniciones más habituales para carne Arroz Pollo frito , al horno o al parrilla , acompañado con patatas fritas, puré de patata o verduras al horno o una combinación de patatas y verduras Pollo guisado con patatas cocidas Un curry de pollo , se puede guarecer perfectamente con arroz de grano largo aromático Guarniciones más habituales para carne anterior siguiente

38. La carne de caza , se suelen acompañar con patatas, champiñones, frutas o frutos secos Guarniciones más habituales para carne Setas y castañas al oloroso: Rehogar las setas limpias encima de la cebolla picada estofada, añadir el oloroso, dar unos hervores e incorporar las castañas enteras y el puré disuelto en caldo. Sazonar con las hierbas y dar unos hervores Ciruelas, cebollitas y orejones al Pedro Ximénez : Remojar ciruelas y orejones en el Pedro Ximénez . Cocer las cebollitas peladas y escurrirlas, dorarlas sobre la cebolla picada y frita, añadir los orejones, las ciruelas, piñones, dar un hervor con el Pedro Ximénez y sazonar Manzanas en almíbar ligero: Cortar las manzanas peladas en cuartos, quitar el corazón y cocerlas con el azúcar, el zumo de limón, el palo de canela y el agua, a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y servirlas templadas con frambuesas enteras o en puré Guarniciones más habituales para carne anterior siguiente

39. Guarniciones más habituales: la patata La patata es la reina de las guarniciones Puede prepararse en un sinfín de maneras Acompaña a cualquier plato principal A continuación, algunas de sus preparaciones y acompañamientos de platos Guarniciones más habituales: la patata anterior siguiente

40. Guarniciones más habituales: la patata Cocida Papas arrugadas para carne o pescado Puré Con carne guisada o un codillo Duquesa Ideal con cualquier tipo de carne o pescado Gratinadas Al horno con solomillo de cerdo y salsa de champiñones Confitadas con tomillo o romero o ajo Fritas Ideales con todas las carnes Pincha en cada cirulo para ver la imagen Croquetas Acompañando unas chuletas de cordero Ensaladilla Guarnición de salchichas Guarniciones más habituales: la patata anterior siguiente

41. Denominación Composición Guarnece a: Andaluza Pimiento y berenjena asados y rellenos de arroz con tomate confitado Carnes a la parrilla plancha, asada Bella Elena Croquetas de puré de patata, z anahoria confitada y champiñón relleno de sofrito Solomillos Entrecot Carne mechada Dieppoise Salteado de mariscos, mejillón, gambas, langostino, zamburiña … Platos de pescado y marisco Enrique IV Patata Puente nuevo con alcachofa rellena de hortalizas cocidas en brunoisse Solomillo Entrecot Jardinera Hortalizas y verduras salteadas en salsa Holandesa Carnes o pescados plancha , parrilla Nicoisse Mantequilla de anchoas, tomate confitado y limón Pescados Dubarry Crema de patatas , coliflor y repollo Pescados Guarniciones más habituales Existen guarniciones compuestas con denominación propia, como por ejemplo: Guarniciones más habituales anterior siguiente

42. Guarniciones más habituales para postres Se basan en elaboraciones mas o menos simples que acompañan al ingrediente principal Buscan combinaciones para realzar el sabor del plato Pueden en algunas ocasiones ser un postre por si mismo Dan toques creativos y decoran al plato producto primordial anterior siguiente

43. Frutas Dan juego a la decoración y son un buen aliado para la decoración Tarta de chocolate y frambuesas Esponja de café y chocolate blanco con estrella de carambolo y uchuva Pie de crema de coco con lychees y salsa de maracuyá Helado de vainilla con mango y nata Mousse de maracuyá con frutas exóticas Flan de queso con fresas y su sirope Guarniciones más habituales para postres anterior siguiente

44. Crujientes Helado de vainilla con caramelo solidificado Pudin con sirope de chocolate con nueces Quesada con teja crujiente Helado con crujiente de barquillo y nata Esfera de chocolate con crujiente de pistacho Guarniciones más habituales para postres anterior siguiente

45. Chocolate en diferentes texturas Mousse acompañado con frutas y encaje de chocolate Madalenas con panal de varios chocolates Helado con brownie de chocolate y sirope o…¿brownie con helado? Sirope de chocolate Guarniciones más habituales para postres anterior siguiente

46. Guarniciones más habituales para postres Soufle-coulant , teja de cacao, caramelo de chocolate, espuma caliente de chocolate Cúpula de semifrío de chocolate con explosión de frutos rojos y helado de frambuesa sobre tierra Postre pijama: Flan, nata montada, helado de distintos sabores, melocotón, piña en almíbar, plátano, guindas, barquillo En los que puede ser difícil distinguir la guarnición del producto principal Por lo general helado, nata, chocolate, sirope, crujiente de frutos secos, o galleta cumplen la función de acompañar y aportar color y textura al producto principal Postres compuestos anterior siguiente

47. Pincha en cada color para ir a la salsa Salsas – Producto principal y Receta anterior fin

48. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napear y hacer gratinados Salsa Blanca Bechamel  Es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa o a la italiana Su componente principal es la leche Ir a la paleta

49. 50 ml de jugo de maracuyá 20 gr de azúcar 1 diente de ajo machacado 20 ml de vinagre Sal al gusto Salsa amarilla Salsa de maracuyá En un cazo añadir el jugo de maracuyá, el azúcar y el vinagre. Cocinar hasta ebullición. Hervir 5 minutos aproximadamente y sazonar al gusto Acompaña perfectamente salmón a la plancha Ir a la paleta

50. Salsa Naranja Son componentes esenciales el tomate frito y el pimentón picante Se añade también AOVE, perejil fresco, ajo,  un poco de  jamón  (opcional), cayena, vinagre y agua Acompañamiento ideal para unas patatas fritas Salsa Brava Ir a la paleta

51. 1 Pimiento rojo morrón 2 ó 3 rebanadas de pan tostado 2 ó 3 Ajos Aceite Vinagre Sal 1 Cucharadita de Comino en polvo Agua Ñora Guindilla Triturar el pimiento con un buen chorro de aceite, otro de vinagre, un buen pellizco de sal, el comino, la ñora (limpia de semillas y tallo), el pan tostado que de momento añadiremos solo 2 rebanadas. Si se desea una textura más consistente añadir la 3 rebanada al final. La guindilla es opcional Salsa Roja Salsa pimiento rojo Ideal como acompañamiento de carnes , pescados o verduras Ir a la paleta

52. 1/2 diente de ajo 200 ml de aceite de girasol 1 huevo 1/2 remolacha cocida Sal Salsa Rosa Falso ali oli rosa Poner todos los ingredientes menos la sal en el vaso de la batidora. Emulsionar. En el momento que esté todo bien mezclado hacer pequeños movimientos hacia arriba y abajo. Cuando esté todo bien homogéneo y añadimos la sal al gusto. Reservamos en nevera hasta su consumo, con unas deliciosas patatas fritas Ir a la paleta

53. 10 gr de mantequilla 10 gr de harina 150 ml de leche evaporada 40 ml de oporto Sal y pimienta Albahaca morada (para dar color) Calentar la mantequilla a fuego bajo sin que se queme. Agregar la harina y revolver. Agregar la leche y batir. Integrar el vino y sazonar. Apagar al fuego una vez que espese y agregar albahaca picada. Dejar reposar fuera del calor Salsa Morada Salsa de albahaca morada Una salsa para acompañar pescado, en este caso un rodaballo Ir a la paleta

54. Salsa Azul Se puede hacer salsa agregando maicena y un sabor elegido Por ejemplo una bechamel azul. Con lombarda Media lombarda Agua Bicarbonato sódico Poner la lombarda cortada en pequeños trozos en agua , lo suficiente para que los crubra . Dejar mas o menos 10 minutos y escurrir . Reservar el líquido resultante . Añadir poco a poco el bicarbonato , hasta obtener el color azul deseado . Tener cuidado con la cantidad de bicarbonato que se añade , pues da sabor a la preparación . El jugo azul resultante de la mezcla de la lombarda y el bicarbonato debe usarse en frio y no calentarse . Ir a la paleta

55. 200 ml  de   Yogur  natural  1 Manojo de Menta fresca 15 ml  de Aceite   1 Pizca de Sal  5 ml de chat masala Conservar esta salsa en la nevera un par de horas antes de servir. Salsa Verde Salsa de menta Sirve la salsa de menta para acompañar cualquier tipo de platos, ya sean de la gastronomía de la India como las pacoras o samosas o cualquier preparación de tu preferencia, como un wrap de salmón. Chat masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina Indú . Está compuesta por amchoor  (polvo seco de mango), comino, sal negra, coriandro, jengibre en polvo, sal, pimienta negra, asafoetida y capsicum .​ Picar las hojas de menta con unas gotas de aceite y mezclarla con el yogur natural. Añadir las especias, rectificando de sal en caso de ser necesario Ir a la paleta

56. 200 gr. de semillas de sésamo 50 gr. de AOVE Tostar las semillas de sésamo. Es importante que las semillas no se quemen Poner las semillas en el mortero (o la batidora) y añadir aceite, hasta obtener una crema más o menos uniforme Opcionalmente, se puede añadir un toque de sal Salsa Marrón Tahini Complemento ideal del falafel Ir a la paleta

57. 300 g huitlacoche limpio 1 mazorca de maíz rebanado ¼ de cebolla mediana 1 ajo picado Aceite 50 ml vino blanco pimienta negra al gusto sal al gusto 50 ml de agua 30 ml de crema Salsa Negra Salsa huitlacoche Esta salsa la podemos disfrutar con pescados, aves, carnes rojas o creps Pinchar en la imagen y te llevará al video de la receta (debes estar conectado a internet) Huitlacoche Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz Ir a la paleta

58. FIN anterior