Descripcion de una receta

Describe el origen y las tradiciones que tiene cada elemento para la elavoracion de este plato.

1. Productos elaborados

Nombre del producto PUCHERO DE CERDO,
FREJOL Y VERDE

Ancestralidad Eran en tiempos
prehispánicos
Descripción Puchero. Se compone de
carne de res, de gallina,
lonja de puerco,
salchichas, un pedazo de
jamón, coles, plátanos
machos, una cabeza de
ajo, legumbres, chile y
recados para su
condimento. Tres clases
de salsas frías
acompañan al cocido:
una está hecha de
tomates (el chiltomate);
otra lleva cilantro y
rabanitos picados,
remojado todo en jugo
de naranja agria o limón
(salpicón);.y la tercera
de chile seco
denominado en maya
k'utbil-ik, que se prepara
triturando el chile
colorado bien seco, con
un poco de agua o jugo
de naranja agria, en un
mortero de madera o de
la corteza de coco,
llamado vulgarmente
coco.
Época de consumo
Espacios de consumo
Zonas tradicionales de
consumo
YUCATECA, MEXICO

2. Ingredientes
tradicionales
1 libra de carne de chancho
1/2 libra de frejol bayo
2 bananos verdes
2 cabezas de cebolla colorada
1 pimiento
1 tomate
1 cucharada de comino molido
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de color
sal y hierba buena al gusto
Forma de preparación Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer
la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el
tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en
aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la
verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta
en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta,
epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no
hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los
ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.
Propiedades Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo
así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe
destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido
equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B12.
Estado de conservación COMUN , RARO