Dossier Franquicia Lizarran
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Feb 04, 2010
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About This Presentation
Dossier de la Franquicia Lizarran. Información corporativa y cuentas para aquellas personas interesadas en montar una taberna Lizarran. La franquicia de tapas en España por excelencia.
Slide Content
[ 3 ]
EL MERCADO
Lizarran se sitúa en
todos los rankings
entre las
p
rimeras
p
enseñas por captación de inversión
Fuente: Franchisa & THR
EL MERCADO
Lizarran se sitúa en
todos los rankings
entre las
p
rimeras
p
enseñas por captación de inversión
Fuente: Franchisa & THR
[ 4 ]
Un sector en alza
Las Franquicias Las
Franquicias
ƒPese al desarrollo sufrido por las empres as franquiciadoras en España, el sector sigue
teniendo un gran potencial de desarrollo.
El
‘
Casual Dining
’
ƒLa franquicia en España solo supone el 5%frente al 43%en E.E.U.U., el 38%en Reino
Unido o el 23%en Francia.
El
Casual
Dining
ƒEl ‘Casual Dining’ ha experimentado un fuerte crecimiento y actualmente es el segmento
que más crece por encima del ‘fast food’.
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒDentro del ‘Casual Dining’ destaca el subsec tor del ‘Tavern Dining’ que está liderado tanto
en facturación como en número de tiendas por GAMBRINUS (178) seguido de
LIZARRAN
en
facturación
como
en
número
de
tiendas
por
GAMBRINUS
(178)
,
seguido
de
LIZARRAN
(149).
ƒTras ellos existen otros competidores co mo CAÑAS Y TAPAS, 100 MONTADITOS, TAPAS
BAR ENTRE TAPAS BAR
,
ENTRE
TAPAS
, ...
Fuente: Franchisa & THR
Un sector en alza
Las Franquicias Las
Franquicias
ƒPese al desarrollo sufrido por las empres as franquiciadoras en España, el sector sigue
teniendo un gran potencial de desarrollo.
El
‘
Casual Dining
’
ƒLa franquicia en España solo supone el 5%frente al 43%en E.E.U.U., el 38%en Reino
Unido o el 23%en Francia.
El
Casual
Dining
ƒEl ‘Casual Dining’ ha experimentado un fuerte crecimiento y actualmente es el segmento
que más crece por encima del ‘fast food’.
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒDentro del ‘Casual Dining’ destaca el subsec tor del ‘Tavern Dining’ que está liderado tanto
en facturación como en número de tiendas por GAMBRINUS (178) seguido de
LIZARRAN
en
facturación
como
en
número
de
tiendas
por
GAMBRINUS
(178)
,
seguido
de
LIZARRAN
(149).
ƒTras ellos existen otros competidores co mo CAÑAS Y TAPAS, 100 MONTADITOS, TAPAS
BAR ENTRE TAPAS BAR
,
ENTRE
TAPAS
, ...
Fuente: Franchisa & THR
[ 5 ]
Un sector en alza
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒ
Crecimiento y posicionamiento importante
ƒ
Crecimiento
y
posicionamiento
importante
.
ƒCoste Bajo para los franquiciados (financiación cervecera).
ƒProductores de cerveza, no aporta valor al franquiciado.
ƒOferta gastronómica heterogénea.
ƒDiseño atractivo.
ƒBuenas ubicaciones.
ƒElevada Inversión (ahora lo están lizarranizando)
ƒDificultad para crecer fuera de Madrid
ƒEstancamiento en la expansión integrados en el grupo Zena
ƒNecesidad de amplio espacio de cocina y almacenamiento.
ƒ
Pérdida de presencia en España e Internacional
ƒ
Pérdida
de
presencia
en
España
e
Internacional
ƒTapas Bar no es el foco del grupo Paradís.
ƒTestando nueva imagen (¿muy moderna?)
ƒNombre “brillante” para el desarrollo comercial.
Fuente: Magma & THR
Un sector en alza
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒ
Crecimiento y posicionamiento importante
ƒ
Crecimiento
y
posicionamiento
importante
.
ƒCoste Bajo para los franquiciados (financiación cervecera).
ƒProductores de cerveza, no aporta valor al franquiciado.
ƒOferta gastronómica heterogénea.
ƒDiseño atractivo.
ƒBuenas ubicaciones.
ƒElevada Inversión (ahora lo están lizarranizando)
ƒDificultad para crecer fuera de Madrid
ƒEstancamiento en la expansión integrados en el grupo Zena
ƒNecesidad de amplio espacio de cocina y almacenamiento.
ƒ
Pérdida de presencia en España e Internacional
ƒ
Pérdida
de
presencia
en
España
e
Internacional
ƒTapas Bar no es el foco del grupo Paradís.
ƒTestando nueva imagen (¿muy moderna?)
ƒNombre “brillante” para el desarrollo comercial.
Fuente: Magma & THR
[ 6 ]
Un sector en alza
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒ
Producto novedoso de diseño y de gama alta
ƒ
Producto
novedoso
,
de
diseño
y
de
gama
alta
ƒCarecen de estructura y de servicio
ƒMuchos cierres en poco tiempo.
ƒPoca estructura, fuerte revolución de franquiciados.
ƒGama baja en cuanto a producto y cliente final
ƒNovedoso y enfocado a nicho
ƒCrecimiento rápido con alto riesgo de no consolidarse y no llegar a dar
servicio a sus franquiciados
ƒCambios continuos en equipo gestor.
ƒ
Fuerte crecimiento
ƒ
Fuerte
crecimiento
ƒBuen uso de precios “gancho”.
ƒPoca vida para analizar su potencial después del efecto novedad.
ƒOferta gastronómica pobre (posibilidad de aburrimiento)
ƒFocalización excesiva en Centros Comerciales
Fuente:Magma & THR
Un sector en alza
El ‘Casual Dining’: Los Competidores
ƒ
Producto novedoso de diseño y de gama alta
ƒ
Producto
novedoso
,
de
diseño
y
de
gama
alta
ƒCarecen de estructura y de servicio
ƒMuchos cierres en poco tiempo.
ƒPoca estructura, fuerte revolución de franquiciados.
ƒGama baja en cuanto a producto y cliente final
ƒNovedoso y enfocado a nicho
ƒCrecimiento rápido con alto riesgo de no consolidarse y no llegar a dar
servicio a sus franquiciados
ƒCambios continuos en equipo gestor.
ƒ
Fuerte crecimiento
ƒ
Fuerte
crecimiento
ƒBuen uso de precios “gancho”.
ƒPoca vida para analizar su potencial después del efecto novedad.
ƒOferta gastronómica pobre (posibilidad de aburrimiento)
ƒFocalización excesiva en Centros Comerciales
Fuente:Magma & THR
[ 8 ]
Historia y evolución de LIZARRAN
Mateo Ferrero, leonés y joven emprendedor, apostó por la restauración del norte gracias a su afición a
la cultura gastronómica de esa zona.
Con tan sólo 24 años, en 1988, inaugura la tabernaLizarran en Sitges, con la intención de recrear en
ella el ambiente del tapeo y el txikiteoque tanto le había cautivado
.
De este modo, los pinchos llegan a Catalunya y, con ellos, las costumbres que lo caracterizan:
ƒ
Comer de pie con los amigos
ƒ
Comer
de
pie
con
los
amigos
ƒCharlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna
ƒEl público empieza a familiarizarse con pal abras como txikito, zurito, txaka,..
El éxito es rotundo y Catalunya abre sus puertas a las costumbres más norteñas.
Historia y evolución de LIZARRAN
Mateo Ferrero, leonés y joven emprendedor, apostó por la restauración del norte gracias a su afición a
la cultura gastronómica de esa zona.
Con tan sólo 24 años, en 1988, inaugura la tabernaLizarran en Sitges, con la intención de recrear en
ella el ambiente del tapeo y el txikiteoque tanto le había cautivado
.
De este modo, los pinchos llegan a Catalunya y, con ellos, las costumbres que lo caracterizan:
ƒ
Comer de pie con los amigos
ƒ
Comer
de
pie
con
los
amigos
ƒCharlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna
ƒEl público empieza a familiarizarse con pal abras como txikito, zurito, txaka,..
El éxito es rotundo y Catalunya abre sus puertas a las costumbres más norteñas.
[ 9 ]
La idea
Lograr una excelente combinación entre restauración tradicional y moderna
Racionalizar, profesionalizar y simplificaralgo tan arraigado como son las tabernas y el tapeo.
FACTORES DE ÉXITO DE LIZARRAN:
1.Autoservicio
Tu mismo eliges y te sirves los pinchos, lo que requiere menos tiempo y personal.
2.Optimización del tiempo y el dinero que se quiere emplear en la comida
3.Sentido lúdico y social de la comida
El cliente puede hacer una comida rápida o pasar un rato largo y agradable con los amigos
El cliente puede probar muchos sabores en una sola comida, con más de 600 pinchos
distintos y originales, en una ambiente distendido que nos permite interrelacionarnos y conversar con
los demás.
La idea
Lograr una excelente combinación entre restauración tradicional y moderna
Racionalizar, profesionalizar y simplificaralgo tan arraigado como son las tabernas y el tapeo.
FACTORES DE ÉXITO DE LIZARRAN:
1.Autoservicio
Tu mismo eliges y te sirves los pinchos, lo que requiere menos tiempo y personal.
2.Optimización del tiempo y el dinero que se quiere emplear en la comida
3.Sentido lúdico y social de la comida
El cliente puede hacer una comida rápida o pasar un rato largo y agradable con los amigos
El cliente puede probar muchos sabores en una sola comida, con más de 600 pinchos
distintos y originales, en una ambiente distendido que nos permite interrelacionarnos y conversar con
los demás.
[ 10 ]
La idea
4.
Calidad de producto
4.
Calidad
de
producto
La principal premisa de nuestro éxito es nuestro producto, pensado para una taberna.
Cualquier proyecto que se llevara a cabo en Lizarran debía conservar esta característica.
El
consumidor
espera
encontrar
chorizo
y
cecina
de
León,
chistorra
y
verduras
de
Navarra
y
El
consumidor
espera
encontrar
chorizo
y
cecina
de
León,
chistorra
y
verduras
de
Navarra
y
platos como el Bacalao al Pil-Pil o nuestro Txuletón.
Dos aspectos clave:
Mantener lahomogeneidad y calidadde producto
Ser capaces de transportarloa cualquier punto de España, Europa o.... del
mundo.
La idea
4.
Calidad de producto
4.
Calidad
de
producto
La principal premisa de nuestro éxito es nuestro producto, pensado para una taberna.
Cualquier proyecto que se llevara a cabo en Lizarran debía conservar esta característica.
El
consumidor
espera
encontrar
chorizo
y
cecina
de
León,
chistorra
y
verduras
de
Navarra
y
El
consumidor
espera
encontrar
chorizo
y
cecina
de
León,
chistorra
y
verduras
de
Navarra
y
platos como el Bacalao al Pil-Pil o nuestro Txuletón.
Dos aspectos clave:
Mantener lahomogeneidad y calidadde producto
Ser capaces de transportarloa cualquier punto de España, Europa o.... del
mundo.
[ 13 ]
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Adecuación
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
El Manual de Adecuación indica al futuro
franquiciado todos los requerimientos
té i d d ió d b á té
cn
icos y
d
e
d
ecorac
ió
n que
d
e
b
er
á
cumplir su local.
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Adecuación
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
El Manual de Adecuación indica al futuro
franquiciado todos los requerimientos
té i d d ió d b á té
cn
icos y
d
e
d
ecorac
ió
n que
d
e
b
er
á
cumplir su local.
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1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Decoración
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Ofrece a todos los franquiciados
un amplio catálogo de objetos y
materiales de decoración homologados.
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Decoración
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Ofrece a todos los franquiciados
un amplio catálogo de objetos y
materiales de decoración homologados.
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1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Operaciones
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Todas las indicaciones, soluciones
y acciones para que cada
franquiciado aplique la mejor estrategia de marketing para su negocio. Además ofrecemos soluciones adaptadas y estandarizadas para cada necesidad concreta.
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Operaciones
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Todas las indicaciones, soluciones
y acciones para que cada
franquiciado aplique la mejor estrategia de marketing para su negocio. Además ofrecemos soluciones adaptadas y estandarizadas para cada necesidad concreta.
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1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Marketing
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Todos los procesos y sistemas de
trabajo relativos a la organización
del negocio, los servicios y el personal; gestión y función de cocina; operativas de apertura, cambio de servicio y cierre y gestión comercial en los lineales.
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Marketing
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Todos los procesos y sistemas de
trabajo relativos a la organización
del negocio, los servicios y el personal; gestión y función de cocina; operativas de apertura, cambio de servicio y cierre y gestión comercial en los lineales.
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1.Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Recetas escandalladas
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Se facilita a cada franquiciado el
Manual de Producción de todas las
recetas, con descripciones detalladas y escandallos para conocer el coste y rentabilidad de cada plato y pincho.
1.Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Recetas escandalladas
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Se facilita a cada franquiciado el
Manual de Producción de todas las
recetas, con descripciones detalladas y escandallos para conocer el coste y rentabilidad de cada plato y pincho.
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1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Compras
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Resume toda la mecánica para
que cada local realice una óptima
gestión de sus compras y stock de mercancías.
1. Transmitir adecuadamente nuestro “saber hacer”
Tangibilización del Know How 1
Manual de Adecuación
Manual de Compras
1
.
Manual
de
Adecuación
2.Manual de Decoración
3.Manual de Operaciones
4.Manual de Marketing
5.Recetas escandalladas
6.Manual de Compras
Resume toda la mecánica para
que cada local realice una óptima
gestión de sus compras y stock de mercancías.
[ 26 ]
2. Adecuación de locales atractiva y homogénea
2. Adecuación de locales atractiva y homogénea
[ 29 ]
3. Formación inicial y continuada a la red
Servicio de Asistencia a Establecimientos
3. Formación inicial y continuada a la red
Servicio de Asistencia a Establecimientos
2. Marketin
g
4. Aportar Fuerza de Marca
1. Marketing estratégico: Acciones de posicionamiento de marca a
g
Operativo:
Plan periódico a través
de las variables de
kti
i
Acciones
de
posicionamiento
de
marca
a
nivel global, estableciendo un “rumbo
“para la compañía en la percepción de
sus consumidores.
Ej l i ifi ti
mar
k
e
ti
ng m
i
x:
producto, precio,
promoción y punto de
venta.
Ej
emp
los s
ign
ifi
ca
ti
vos:
Esponsorización de grandes
eventos deportivos
como la Vuelta
Ciclista a España que supuso una
Manual de micromarketing Recopilación de
á
Ciclista
a
España
que
supuso
una
presencia de más de 3 horas en televisión
y 930 inserciones.
Product placement
en series de
acciones din
á
micas
según los momentos o
situaciones de consumo
susceptible de ser
me
j
oradas o
gran audiencia como Lex y Los hombres de Paco en Antena 3 con presencia en 31 capítulos
de la serie.
j
potenciadas.
Sus objetivos
fundamentales son:
Maximizar resultados
de los puntos de venta.
Facilitar la toma de
decisiones.
18
Herramientas de
apoyo a los
franquiciados. Guía estratégica.
g
4. Aportar Fuerza de Marca
1. Marketing estratégico: Acciones de posicionamiento de marca a
g
Operativo:
Plan periódico a través
de las variables de
kti
i
Acciones
de
posicionamiento
de
marca
a
nivel global, estableciendo un “rumbo
“para la compañía en la percepción de
sus consumidores.
Ej l i ifi ti
mar
k
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ti
ng m
i
x:
producto, precio,
promoción y punto de
venta.
Ej
emp
los s
ign
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ca
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vos:
Esponsorización de grandes
eventos deportivos
como la Vuelta
Ciclista a España que supuso una
Manual de micromarketing Recopilación de
á
Ciclista
a
España
que
supuso
una
presencia de más de 3 horas en televisión
y 930 inserciones.
Product placement
en series de
acciones din
á
micas
según los momentos o
situaciones de consumo
susceptible de ser
me
j
oradas o
gran audiencia como Lex y Los hombres de Paco en Antena 3 con presencia en 31 capítulos
de la serie.
j
potenciadas.
Sus objetivos
fundamentales son:
Maximizar resultados
de los puntos de venta.
Facilitar la toma de
decisiones.
18
Herramientas de
apoyo a los
franquiciados. Guía estratégica.
[ 34 ]
4. Aportar Fuerza de Marca
PRESENCIA
EN
TELEVISIÓN
4. Aportar Fuerza de Marca
PRESENCIA
EN
TELEVISIÓN
[ 34 ]
4. Aportar Fuerza de Marca
PATROCINIO PATROCINIO
DE ACTOS DEPORTIVOS
4. Aportar Fuerza de Marca
PATROCINIO PATROCINIO
DE ACTOS DEPORTIVOS
[ 34 ]
5. Crear equipo
EVENTOS
CORPORATIVOS
5. Crear equipo
EVENTOS
CORPORATIVOS
En Comess Group hay más de 70 profesionales con
li i i ió d i i
6. Dar servicio con una estructura eficaz
una amp
li
a exper
ienc
ia y vocac
ió
n
d
e serv
ic
io a
nuestros franquiciados.
La organización de departamentos está pensada para
alcanzar la máxima competencia y operatividad en el día a día con la red de franquicias:
Departamento de expansión y desarrollo Departamento de operaciones y marcas Dt ttéi D
epar
t
amen
t
o
té
cn
ico
Departamento de Compras, calidad y logística Departamento de I+D Departamento de Marketing Departamento de Formación y aperturas A
tención al fran
q
uiciado
q
Departamento financiero, RRHH y administración.
li i i ió d i i
6. Dar servicio con una estructura eficaz
una amp
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ia y vocac
ió
n
d
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ic
io a
nuestros franquiciados.
La organización de departamentos está pensada para
alcanzar la máxima competencia y operatividad en el día a día con la red de franquicias:
Departamento de expansión y desarrollo Departamento de operaciones y marcas Dt ttéi D
epar
t
amen
t
o
té
cn
ico
Departamento de Compras, calidad y logística Departamento de I+D Departamento de Marketing Departamento de Formación y aperturas A
tención al fran
q
uiciado
q
Departamento financiero, RRHH y administración.
7. Aportar valor a nuestros franquiciados
La Compañía aporta asesoramiento continuo en todos los aspectos relativos al negocio: Ubicación,
análisis y diseño del local ( Dpto. expansión y técnico), formación, personal y gestion ( Dpto.
Operaciones formación y aperturas) Operaciones
,
formación
y
aperturas)
.
Apoyo continuado:
AREA MANAGER: Apoyo en el control de gestión y el día a día del restaurante. TUTOR “AD HOC”: Estudio personalizado de las necesidades de cada restaurante y aplicación de
soluciones personalizadas.
FORMACIÓN CONTINUADA: Cursos de formación de reciclaje, obligatorios y optativos. EVOLUCIÓN KNOW HOW: necesario para evitar el estancamiento del sistema aplicando un criterio
dinámico dinámico
.
MISTERY SHOPPING: Herramienta de control y mejora del servicio.
La Compañía aporta asesoramiento continuo en todos los aspectos relativos al negocio: Ubicación,
análisis y diseño del local ( Dpto. expansión y técnico), formación, personal y gestion ( Dpto.
Operaciones formación y aperturas) Operaciones
,
formación
y
aperturas)
.
Apoyo continuado:
AREA MANAGER: Apoyo en el control de gestión y el día a día del restaurante. TUTOR “AD HOC”: Estudio personalizado de las necesidades de cada restaurante y aplicación de
soluciones personalizadas.
FORMACIÓN CONTINUADA: Cursos de formación de reciclaje, obligatorios y optativos. EVOLUCIÓN KNOW HOW: necesario para evitar el estancamiento del sistema aplicando un criterio
dinámico dinámico
.
MISTERY SHOPPING: Herramienta de control y mejora del servicio.
[ 38 ]
I+D / Compras / Logística
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Con la finalidad de desarrollar productos y recetas que
sean:
Homogéneos en toda la cadena. Con seguridad alimentaria y trazabilidad
garantizada.
Con una vida y formato adecuados a nuestras
tabernas.
Fáciles de cocinar, ensamblar y evitando
mermas.
Abanderar la restauración tradicional y contribuir
a su difusión.
I+D / Compras / Logística
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Con la finalidad de desarrollar productos y recetas que
sean:
Homogéneos en toda la cadena. Con seguridad alimentaria y trazabilidad
garantizada.
Con una vida y formato adecuados a nuestras
tabernas.
Fáciles de cocinar, ensamblar y evitando
mermas.
Abanderar la restauración tradicional y contribuir
a su difusión.
[ 39 ]
En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos (congelados, barqueta
Gestión de abastecimiento y economías de escala
En
Lizarran
seleccionamos
y
desarrollamos
productos
en
diferentes
formatos
(congelados,
barqueta
mono-ración, esterilizados, etc...) que siempre v an acompañados de nuestro sello de garantía Lizarran
Origen Tradición y que siempre cumplen con los siguientes requisitos:
ORIGEN
TRADICIÓN
Se compra sin intermediarios y en su
mercado de origen
Cuentan con una Ficha Técnica de
Refuerza nuestra marca
Ofrece calidad a nuestros clientes y
rentabilidad al negocio
Cuentan
con
una
Ficha
Técnica
de
calidad
Su productor está auditado y dispone de
un Seguro de Responsabilidad Civil
rentabilidad
al
negocio
Nos diferencia y forma parte de nuestra tradición culinaria
Se suministra de manera continua
En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos (congelados, barqueta
Gestión de abastecimiento y economías de escala
En
Lizarran
seleccionamos
y
desarrollamos
productos
en
diferentes
formatos
(congelados,
barqueta
mono-ración, esterilizados, etc...) que siempre v an acompañados de nuestro sello de garantía Lizarran
Origen Tradición y que siempre cumplen con los siguientes requisitos:
ORIGEN
TRADICIÓN
Se compra sin intermediarios y en su
mercado de origen
Cuentan con una Ficha Técnica de
Refuerza nuestra marca
Ofrece calidad a nuestros clientes y
rentabilidad al negocio
Cuentan
con
una
Ficha
Técnica
de
calidad
Su productor está auditado y dispone de
un Seguro de Responsabilidad Civil
rentabilidad
al
negocio
Nos diferencia y forma parte de nuestra tradición culinaria
Se suministra de manera continua
[ 40 ]
Con el objetivo de explicar cómo se manipulan estos productos:
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Con
el
objetivo
de
explicar
cómo
se
manipulan
estos
productos:
Lanzamos periódicamente la publicación de fichas técnicas las que se informa al franquiciado de:
ƒ
Características de producto, técnicas, precio, conservación Características
de
producto,
técnicas,
precio,
conservación
ƒCómo manipularlo, presentarlo y sus diversas aplicaciones
ƒPrecio por unidad, escandallo por raci ón, rentabilidad para el franquiciado de
este plato / producto y su posición en la oferta gastronómica
Nuestro Equipo de I+D les reúne para formarles y di sponen de un servicio de Atención al Franquiciado
(Customer Service) para cualquier duda.
Con el objetivo de explicar cómo se manipulan estos productos:
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Con
el
objetivo
de
explicar
cómo
se
manipulan
estos
productos:
Lanzamos periódicamente la publicación de fichas técnicas las que se informa al franquiciado de:
ƒ
Características de producto, técnicas, precio, conservación Características
de
producto,
técnicas,
precio,
conservación
ƒCómo manipularlo, presentarlo y sus diversas aplicaciones
ƒPrecio por unidad, escandallo por raci ón, rentabilidad para el franquiciado de
este plato / producto y su posición en la oferta gastronómica
Nuestro Equipo de I+D les reúne para formarles y di sponen de un servicio de Atención al Franquiciado
(Customer Service) para cualquier duda.
[ 43 ]
Compras / Logística
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Una vez hemos escogido el producto, lo hemos homologado y negociado con el proveedor, hay que
hacerlo llegar hasta el punto de venta.... ¿C ómo lo hacemos, teniendo en cuenta que debemos
entregarlo a tres temperaturas?
España
Proveedor
Conway
Europa
Proveedor
Conway
Resto del mundo
Proveedor
Cocinas homologadas
Empresa de transporte a
Europa (refrigerado y
congelado)
Conway
Navieras
Compras / Logística
Gestión de abastecimiento y economías de escala
Una vez hemos escogido el producto, lo hemos homologado y negociado con el proveedor, hay que
hacerlo llegar hasta el punto de venta.... ¿C ómo lo hacemos, teniendo en cuenta que debemos
entregarlo a tres temperaturas?
España
Proveedor
Conway
Europa
Proveedor
Conway
Resto del mundo
Proveedor
Cocinas homologadas
Empresa de transporte a
Europa (refrigerado y
congelado)
Conway
Navieras
[ 49 ]
Nuestros logros
Evolución del número de locales en España
33% nuevas aperturas
Los resultados llegan y Lizarran se consolida en el mundo del tapeo
200
33%
nuevas
aperturas
son repetidores
100
150
200
55
70
87
106
130
150
180
200
0
50
5
14
30
45
55
Exportar la cultura del tapeo
Fuera de nuestras fronteras ya se pueden degustar nuestros pinchos en Estados
Unidos, Portugal, China, Italia, Francia, y Rusia.
Nuestros logros
Evolución del número de locales en España
33% nuevas aperturas
Los resultados llegan y Lizarran se consolida en el mundo del tapeo
200
33%
nuevas
aperturas
son repetidores
100
150
200
55
70
87
106
130
150
180
200
0
50
5
14
30
45
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Exportar la cultura del tapeo
Fuera de nuestras fronteras ya se pueden degustar nuestros pinchos en Estados
Unidos, Portugal, China, Italia, Francia, y Rusia.
[ 51 ]
LOGRAR UN BUEN RECONOCIMIENTO DE MARCA
Premios
Nuestros logros
Premios
12. Premio Packaging alimentario (Plata – Best Pack).
13. Premio a Lizarran Cuatro Caminos ‘Especial del público a la Mejor Decoración’. Concurso gastronómico
Alcorta – Martín .
11. Trofeos Excelencia, al ‘Stand más representativo de su Concepto’. Expo Franchise (Feria de París) 9. Premio a la mejor web de Hostelería y Premio Es pecial a la Mejor Área de Franquicia. 1ª Edición Premios
Tormo.com.
10 Premio al
‘franquiciado que más ha destacado en la explotación de su franqucia a Jorge R Sanz
10
.
Premio
al
franquiciado
que
más
ha
destacado
en
la
explotación
de
su
franqucia
a
Jorge
R
.
Sanz
,
franquiciado de Alicante’. Premios SIF.
5. Premio a Mateo Ferrero como ‘mejor franquiciador’. Tormo & Asociados.
6. Premio a Lizarran como ‘La Franquicia con mayor proyección internacional’. Premios SIF.
7. Premio BNFicio a Grupo Lizarran como ‘Empresa que mejor trabajo previo de preparación y planificación de visitas al
Salón’. BNF.
8. Premio a Grupo Lizarran como ‘La empresa que más conceptos de franquicia ha desarrollado en los últimos años’.
Franquiatlántico.
3. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘El Mejor concepto de Franquicia de restauración’. Tormo &
Asociados.
4. Premio a Lizarran Tabernas Selectas al ‘mejor stand’. Premios Franquiatlántico. 2 Premio a Lizarran Tabernas Selectas como
‘La Franquicia del sector de la hostelería con mayor
2
.
Premio
a
Lizarran
Tabernas
Selectas
como
La
Franquicia
del
sector
de
la
hostelería
con
mayor
proyección nacional’. Premios SIF.
1. Premio por su marketing de expansión. ESMA
LOGRAR UN BUEN RECONOCIMIENTO DE MARCA
Premios
Nuestros logros
Premios
12. Premio Packaging alimentario (Plata – Best Pack).
13. Premio a Lizarran Cuatro Caminos ‘Especial del público a la Mejor Decoración’. Concurso gastronómico
Alcorta – Martín .
11. Trofeos Excelencia, al ‘Stand más representativo de su Concepto’. Expo Franchise (Feria de París) 9. Premio a la mejor web de Hostelería y Premio Es pecial a la Mejor Área de Franquicia. 1ª Edición Premios
Tormo.com.
10 Premio al
‘franquiciado que más ha destacado en la explotación de su franqucia a Jorge R Sanz
10
.
Premio
al
franquiciado
que
más
ha
destacado
en
la
explotación
de
su
franqucia
a
Jorge
R
.
Sanz
,
franquiciado de Alicante’. Premios SIF.
5. Premio a Mateo Ferrero como ‘mejor franquiciador’. Tormo & Asociados.
6. Premio a Lizarran como ‘La Franquicia con mayor proyección internacional’. Premios SIF.
7. Premio BNFicio a Grupo Lizarran como ‘Empresa que mejor trabajo previo de preparación y planificación de visitas al
Salón’. BNF.
8. Premio a Grupo Lizarran como ‘La empresa que más conceptos de franquicia ha desarrollado en los últimos años’.
Franquiatlántico.
3. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘El Mejor concepto de Franquicia de restauración’. Tormo &
Asociados.
4. Premio a Lizarran Tabernas Selectas al ‘mejor stand’. Premios Franquiatlántico. 2 Premio a Lizarran Tabernas Selectas como
‘La Franquicia del sector de la hostelería con mayor
2
.
Premio
a
Lizarran
Tabernas
Selectas
como
La
Franquicia
del
sector
de
la
hostelería
con
mayor
proyección nacional’. Premios SIF.
1. Premio por su marketing de expansión. ESMA
[ 53 ]
¿Cómo nos ven los franquiciados y los consumidores?
Satisfacción del franquiciado
Mu
y
Buena
Mala
No o
p
inan
SI
NO
¿Abriría otro local?
6,82%
4,50%
y
p
20%
SI
NO
20%
88%
80%
Fuente: Franchisa & THR
¿Cómo nos ven los franquiciados y los consumidores?
Satisfacción del franquiciado
Mu
y
Buena
Mala
No o
p
inan
SI
NO
¿Abriría otro local?
6,82%
4,50%
y
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20%
SI
NO
20%
88%
80%
Fuente: Franchisa & THR
Otrasfórmulasdecrecerjuntos
COBRANGING BUSINESS OPCION
El Cº Branding consiste en instalar dos modelos de negocio
dentro de un mismo es
p
acio
,
com
p
artiendo cocina
,
Otras
fórmulas
de
crecer
juntos p,
p
,
almacén, cámaras, aseos… De esta manera se aprovechan todas las ventajas de explotar dos franquicias bien complementadas haciendo frente a unos costes de
inversión más reducidos
PLAN RENOVE Proponemos a bares y restaurantes renovarse hacia una
de nuestras marcas con el objeto de aprovechar el
ANTES DESPUES
pode
r
de marca, las ventajas de compras y la
estandarización de procesos.
CONCEPTO “MARCAS EXPRESS” Nuestros restaurantes en miniatura, 100% operativos y 100
%
rentables
Una
o
varias
de
nuestras
marcas
unidas
100
%
rentables
.
Una
o
varias
de
nuestras
marcas
unidas
en formato Kiosco.
Ideal para grandes superficiescomerciales con food court
,aeropuertos, estaciones y en general espacios de mucho
paso peatonal.
COBRANGING BUSINESS OPCION
El Cº Branding consiste en instalar dos modelos de negocio
dentro de un mismo es
p
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,
com
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artiendo cocina
,
Otras
fórmulas
de
crecer
juntos p,
p
,
almacén, cámaras, aseos… De esta manera se aprovechan todas las ventajas de explotar dos franquicias bien complementadas haciendo frente a unos costes de
inversión más reducidos
PLAN RENOVE Proponemos a bares y restaurantes renovarse hacia una
de nuestras marcas con el objeto de aprovechar el
ANTES DESPUES
pode
r
de marca, las ventajas de compras y la
estandarización de procesos.
CONCEPTO “MARCAS EXPRESS” Nuestros restaurantes en miniatura, 100% operativos y 100
%
rentables
Una
o
varias
de
nuestras
marcas
unidas
100
%
rentables
.
Una
o
varias
de
nuestras
marcas
unidas
en formato Kiosco.
Ideal para grandes superficiescomerciales con food court
,aeropuertos, estaciones y en general espacios de mucho
paso peatonal.
[ 55 ]
Cuenta de Explotación tipo de una franquicia
%
LIZARRAN
Euros
INGRESOS MENSUALES
PARTIDA
Ventas Netas 100%
Total Ingresos 100%
45.000
45.000
GASTOS MENSUA ES
%
Compra de mercaderías 29%
Alquileres 10%
Gastos Generales
5%
Euros
13.050
4.500
2 250
GASTOS
MENSUA
L
ES
PARTIDA
Duración del contrato: 10 años.
Royalty de explotación: 6%.
Royalty de publicidad: 2%
Gastos
Generales
5%
Royalty 6%
Publicidad 2%
Personal y Seguridad Social 28%
2
.
250
2.700
900
12.600
Canon de entrada: 35.000 €.
Inversión inicial: Obra civil + Instalaciones
Total Gastos 80%
EBITDA 20%
36.000
9.000
técnicas + Decoración a partir de 1.000
€
/
m2.
Dimensiones Local: 90-250 m2
%
Ventas Netas 100%
Gastos 80%
540.000
432.000
RESULTADOS ANUALES
PARTIDA Euros
*
Cada proyecto cuenta con un plan de inversión
personalizado en base a sus características propias y
ubicación.
EBITDA ANUAL 20%108.000
* Estos datos son susceptibles de ser modificados y no tienen carácter
vinculante.
Cuenta de Explotación tipo de una franquicia
%
LIZARRAN
Euros
INGRESOS MENSUALES
PARTIDA
Ventas Netas 100%
Total Ingresos 100%
45.000
45.000
GASTOS MENSUA ES
%
Compra de mercaderías 29%
Alquileres 10%
Gastos Generales
5%
Euros
13.050
4.500
2 250
GASTOS
MENSUA
L
ES
PARTIDA
Duración del contrato: 10 años.
Royalty de explotación: 6%.
Royalty de publicidad: 2%
Gastos
Generales
5%
Royalty 6%
Publicidad 2%
Personal y Seguridad Social 28%
2
.
250
2.700
900
12.600
Canon de entrada: 35.000 €.
Inversión inicial: Obra civil + Instalaciones
Total Gastos 80%
EBITDA 20%
36.000
9.000
técnicas + Decoración a partir de 1.000
€
/
m2.
Dimensiones Local: 90-250 m2
%
Ventas Netas 100%
Gastos 80%
540.000
432.000
RESULTADOS ANUALES
PARTIDA Euros
*
Cada proyecto cuenta con un plan de inversión
personalizado en base a sus características propias y
ubicación.
EBITDA ANUAL 20%108.000
* Estos datos son susceptibles de ser modificados y no tienen carácter
vinculante.
Ctíti l
Cualidades que te pedimos como franquiciado
C
arac
t
er
í
s
ti
cas genera
les:
LEALTAD: A la marca y a los estándares que la definen. CARÁCTER EMPRENDEDOR: -Autoempleo:persona constante, que sepa afrontar y resolver los problemas inherentes a toda
actividad económica y con capacidad para diri gir a sus empleados y tomar decisiones.
-Inversor: poseer suficiente capacidad de gestión como para conseguir coordinar y dirigir a sus
traba
jadores
,
sin necesidad de llevar directamente el día a día de su ne
g
ocio.
j, g
CAPACIDAD ECONÓMICA: Suficiente capacidad económica demostrable para afrontar la
inversión del negocio de que se trate y también el suficiente para llevarlo hasta el punto de
equilibrio, en el que empiece a dar beneficios. DEDICACIÓN: Diri
g
ir cual
q
uier ne
g
ocio re
q
uiere tiem
p
o
,
ener
g
ía e iniciativa
,
sobre todo en los
gq g q p,g ,
primeros meses de iniciar cualquier actividad. La motivación y la perseverancia son
fundamentales.
CAPACIDAD DE GESTIÓN: Conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias
para el desarrollo del negocio.
DOTES PERSONALES: Capacidad de crear empatía con el equipo, clientes y proveedores,
liderazgo y fortaleza de espíritu.
ÉTICA: Cualquier acción o comportamiento negativo en la gestión de su negocio que tenga un
franquiciado puede afectar directamente al resto de franquiciados y a la propia cadena.
33
Cualidades que te pedimos como franquiciado
C
arac
t
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í
s
ti
cas genera
les:
LEALTAD: A la marca y a los estándares que la definen. CARÁCTER EMPRENDEDOR: -Autoempleo:persona constante, que sepa afrontar y resolver los problemas inherentes a toda
actividad económica y con capacidad para diri gir a sus empleados y tomar decisiones.
-Inversor: poseer suficiente capacidad de gestión como para conseguir coordinar y dirigir a sus
traba
jadores
,
sin necesidad de llevar directamente el día a día de su ne
g
ocio.
j, g
CAPACIDAD ECONÓMICA: Suficiente capacidad económica demostrable para afrontar la
inversión del negocio de que se trate y también el suficiente para llevarlo hasta el punto de
equilibrio, en el que empiece a dar beneficios. DEDICACIÓN: Diri
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,
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ía e iniciativa
,
sobre todo en los
gq g q p,g ,
primeros meses de iniciar cualquier actividad. La motivación y la perseverancia son
fundamentales.
CAPACIDAD DE GESTIÓN: Conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias
para el desarrollo del negocio.
DOTES PERSONALES: Capacidad de crear empatía con el equipo, clientes y proveedores,
liderazgo y fortaleza de espíritu.
ÉTICA: Cualquier acción o comportamiento negativo en la gestión de su negocio que tenga un
franquiciado puede afectar directamente al resto de franquiciados y a la propia cadena.
33
NUESTRA VISIÓN NUESTRA
VISIÓN
Nuestras marcas serán conocidas
en todo el mundo
porque desarrollamos una red de
ne
g
ocios rentables
y
gy
de gran atractivo para el consumidor final.
NUESTRA MISIÓN
Dar lo mejor a nuestros cli entes alrededor del mundo vendiendo
La más alta calidad y la más creativa experiencia de restauración
Trabajando con pasión, excelencia e innovación.
Alcanzaremos esto con un espíritu emprendedor y creando objetivos comunes
entre el equipo de Comess Group, nuestros franquiciados,
Area managers, y nuestros proveedores estratégicos.
FACTORES DE ÉXITO FACTORES
DE
ÉXITO
* Una marca exitosa.
* Un negocio rentable.
* Alcanzar diariamente la excelencia operativa.
* Demostrar que somos los líderes del marketing local.
* Ser los primeros en obtener las mejores ubicaciones.
* Crear una relación fuerte con nuestra comunidad de franquiciados.
VALORES PRINCIPALES
*Hacer siempre lo correcto * Conseguir lo mejor de nuestra gente * Ganar haciendo ganar a nuestros franquiciados
*C i *
C
recer como un equ
ipo.
BENEFICIOS DE LA MARCA
* Ventas más altas * Costes más bajos * Negocios más rentables * Más inversión en Marketing * Mayor valor de los activos.
VISIÓN
Nuestras marcas serán conocidas
en todo el mundo
porque desarrollamos una red de
ne
g
ocios rentables
y
gy
de gran atractivo para el consumidor final.
NUESTRA MISIÓN
Dar lo mejor a nuestros cli entes alrededor del mundo vendiendo
La más alta calidad y la más creativa experiencia de restauración
Trabajando con pasión, excelencia e innovación.
Alcanzaremos esto con un espíritu emprendedor y creando objetivos comunes
entre el equipo de Comess Group, nuestros franquiciados,
Area managers, y nuestros proveedores estratégicos.
FACTORES DE ÉXITO FACTORES
DE
ÉXITO
* Una marca exitosa.
* Un negocio rentable.
* Alcanzar diariamente la excelencia operativa.
* Demostrar que somos los líderes del marketing local.
* Ser los primeros en obtener las mejores ubicaciones.
* Crear una relación fuerte con nuestra comunidad de franquiciados.
VALORES PRINCIPALES
*Hacer siempre lo correcto * Conseguir lo mejor de nuestra gente * Ganar haciendo ganar a nuestros franquiciados
*C i *
C
recer como un equ
ipo.
BENEFICIOS DE LA MARCA
* Ventas más altas * Costes más bajos * Negocios más rentables * Más inversión en Marketing * Mayor valor de los activos.
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