El Mundo de las Hamburguesas.pdf

Recetario del mundo de las hamburguesas.

1. 508-800-5

| |

Il

|

9 17838
Los pic

A

2. Indicaciones practicas

EL MUNDO DE LAS

AMBURGUESAS

KÓNEMANN

3. Pararas Extras

a fi feo con unas tenais o Mondaduras de | Core cada rodaja en pal
Patatas fritas una espumadera. Déjelas patata al queso tos de 5 mm de ancho.

escurrir sobre papel absor- Llene una sartén con acci-

ento perfecto de las suculentas | bente. Antes de servilas, Lave 566 pas gran | has a mind

S ujientes y sabrosas, constituyen | vuelva a calentar el aceite y des, frotindolas, y séquelas | patatas en tandas a fuego.
Una rennción Ines las patatas 3 minutos con papel absorbente, pe- | moderado durante 5-10
más, hasta que ro no las pele, Pinche cada | minutos, hasta que estén
crujientes y dor patata dos veces con un nues, Retírelas con
déjelas escurrir tenedor. Aselas en el hor- | una espumadera y déjelas
sazonadas con sal no a 210°C (190°C, gas) | escurrir. Sirvalas con salsa.
. durante I hora, hasta que | de tomate o sal y vinagre.
Patatas fritas la piel se vuelva crujiente y za
rizadas ee ey, | Trängulosde Patatas chips
p Prepare las patatas de igual déjelas enfriar Cónelas en | Patata crujientes | nas 4 6 aras medi
tadas o con salsa de dos mitades y vacíclas con | Lave 5 6 6 patatas grat nas, lävelas y séquelas con
guindilla dulce. Mignonette, pero use un una cuchara dejando unos | des, frorándolas, y eörtelas | papel absorbente. Cértelas
pelapata cortapataras ondulado en 5 mm de patata adherida a | en 10 trozos. Seque bien | en rodajas de 5 mm de

forma de | Patatas

artén grande co i
Phe plete | msnonctte

la piel. Corte cada mitad | con papel absorbente, Llene una sartén
Vierta aceite | Llene una sartén con acei- hasta la mitad.
ve hasta la mitad y fía los | Fria las rodajas en tandas a
moderado | fu

Fra las pa trozos a À o moderado unos 10
y séquelas con. | en el acite pacas en 5 10 minutos o hasta utos o hasta que estén
tun papel absorbente. Cór- | unos 5 minutos o hasta moderado du que estén bien dorados. | bien doradas y algo
que estén erujentes | telas en rodajas de Lem de | que estén ligeramente 3 minutos o hasta qu Retielos con unas tena- | crujiemes. Dójlas escurrir
lorad ancho y haga palcos de | doradas. Retrelas del estén cru cils o una espumadera y | y sálelas. Derita un poo.
don ho y haga plitos de | dorado. Reis del di Te ‚pumaderay_ | y das. Dera un poco |
Déjels | igual anchurade cada | fuego con unas tenacilas curt dgjlos escuri sobre papel | de mantequilla y mércela |
m. sobre | rodaja una espumadera {queso parmesano fina- | absorbente, Prepare una | con un diente de ajo
grande con aceite hasta la | Escúralas sobre papel ment rallado, pimienta | salsa con Y taza de crema | majado, Puede servir ls
eo nad. Fils paras en | absorbene, Ame de negra molida o bien con | agria, 2 cucharadas soperas | patatas salpicada con eta. |
Wandas en el aceite bien | servirlas, vuclva a calentar tuna salsa cremosa. ‘de mayonesa, pet salsa, silo desea,

A caliente unos 5 minutos o | el aceite y fra ls patatas <cbollino bien picados, y —
hasıa que eténligeramen- | 3 minutos mis, hast i sal y pimienta al gusto. | Porlaiequierde: cinta de
ar dal y que exes yess Patatas fritas Sirva ls wiängulos | parara, pararas Mignonene,

. à * y doradas: dgjelas Pele 3 6 6 patatas, kivchs con la salsa aparte. | patatas fritas izadas,
dy cscurtt. Condi y séquelas con papel omy} > ‘mondadunas de pasta al

absorbente. Córtelas
alo largo, en
rodajas de 5
mm de grosor

méntels con sal
‘ pimienta al

ques, patatas fas, trián-
alos de parata crjemes,
Patatas chips

h

4. Et Munoo br tas Hamsunsuesas

Hansursussas

Hamburguesas

fana gran variedad de panes

Hamburguesa 4 rodajas grandes de
Anstraliäng: temolacha roja, escurridas
À rodajas de piña,

Tiempo de preparación: escurridas

20 minutos salsa de tomate para servir
Tiempo de cocción:

15 minutos 1. Mezcle la carne picada,
Para 4 personas Ia salsa de tomase, a cebo:

D
500 g de carne magra
de vacuno, picada

amáselo todo y
hamburguesas.

1 cebolla picada fina de mantequilla
1 huevo anillos de cebolla a fuego
2 taza de pan rallado medio hasta que se doren.

2 cucharadas de salsa Manténgalos calientes.
de tomate 2. En una sartén o una
1 cucharadita de

condimento para carne | Fra cada lado dela
saly pimienta al gusto burguesas unos 3 minutos
40 ¢ de mantequilla o hasta que estén hechas.
2 cobolls grandes, Afddales una loncha de
cortadas en anillos finos, | queso por encima
adicionales 3. Mientras tanto, fra los
4 lonchas de queso huevos y dore el bacon
tipo cer con el resto de la manteca.
4 huevos adicionales 4. Tueste los panecillos y
4 lonchas de bacon, ¿bra la mitad inferior
sin piel con la lechuga, el tomate
dparecils grande Be semolacia yla pira.
Para hambroguesas ‘Avda la hamburguesa,
cortados por la mitad | la cebolla, el bacon
lechuga, en tiritas el huevo y cubra con el

1 tomate grande en rodajas | panecill

Hamburguesa australiana

5. Et Munoo pe tas Hamaurc

Hamburguesa de
carne picada

Tiempo de preparación:
10-15 minutos
Tiempo de cocción
30-40 minutos
Para 4 personas

&

2 cucharadas de aceite de
oliva i

¿cebolla grande picada

Yihad de aldo
de carne en polvo

500 g de carne magra
de vacuno, picada

1 cucharada de saka
Perrin’

Y taxa de salsa de tomate

1 cucharada de zumo de
limón

Ys cucharadita de sal

1 cucharadita de mostaza
inglesa, en polvo

2 cucharaditas de azúcar

1 tomate troceado

4 taza de guisantes

congelados

YA taza de agua

1 cucharada de barina
demaiz

À panecills de queso

Dejas de bg

Ys raza de ramitas de
guisantes

16 sofa la cell a luego
medio 10 minus hata
Añada cl caldo y la carne
picada, ysuba fuego

para que ta se dove
Viena as sss, el sumo
la al a mostaza y el a

6

car y remueva unos 3
minutos, Añada el tomate
y los guisantes; cueza 2

2. Vierta la mitad del agua
y deje que hierva. Tape y
deje cove

fuego medio.
resto del agua mezclada
con la harina; remueva
hasta que hierva y espese
3. Corte los panecillos en

dos clr no
bd

lechuga, L
cacla con la

Hamburguesa
de pollo al estilo
sureño con

mayonesa de ajo

Tiempo de preparación:
40 minutos

Tiempo de cocción:

5-8 minutos

Para 4 personas

#

80 ml de mayonesa de
Inene entero

1 diente de ajo majado

1 yema de ero

Y cucharadita de zumo
de limón

Ys cucharadita de corteza
de limón rallada

4 filetes de pollo

1 taza de harina blanca

1 cucharada de caldo de

ollo en polvo
cucharada de sal

Ve cared de tal de ge

% cucharadita de pimienta
Lada |

2 cucharadas de copos de
matz desmenuzades

1 cucharada de aceite de
olenta para sofi

Fpamecieedesemil |
de sésamo grandes

haja de kehnge

1 tomate, en rodajas finas |

1, Para la mayonesa de
ajo bata la yema, el zu-
mo, el ajo, la mayonesa, y
la ralladura del limón has
ta que

de la hari
pimienta, a sal dé
Sp. ls copos de
polenta encima de papel
parafinado, Pase los filetes
por agua y reböcelos con
harin

a 2 una sarten de fondo
a
pape
forks |

con mantequilla. Ponga
las bases en platos indivi-
duales y cubra con las
hojas de lechuga, el toma-
te, el filete de poll

ajo y mitad
superior del panecillo.

Hamburguesa de carne picada (arriba) y
hamburguesa de polo al escio sureño con mayonesa de ajo

cucharada de mayonesa de
|

Hanmunsussas

6. HAMBURGUESAS

Et Munoo DE LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesa Hamburguesa de
de cordero con ollo al estilo
salsa de yogur indé

a la menta :
Tiempo de preparación:

Tiempo de preparación: 20 minutos + 3 horas
35 minuos + 15 min. chin. | rien

en reposo un cuenco y bitalos bien. | Tiempo de cocción
Tiempo de cocción: 2. Limpie los fletes de 10 minutos.

5-10 minutos gas y éselos | Para personas
Para 4 personas Por una mezcla a Base de

Y sal, pimienta, comino y - &
= |

Salsa de yogur a la menta

Ys taza de yogur natural
2 cucharaditas de jengibre

34 taza de yogur natural esco rallado
1 cucharada de menta ajoy ced eae
fesca picada Y minuto. Ai moreno
E cs [endo mais | (cubital durer
molido por ambos lados unos en polvo.
Y cucharadita de azticar | 5 minutos, hasta que 1 cucharadita de comino
moreno estén dorados y tiernos, 0 | malido

unos 7 minutos, hasta que | 2 cucharaditas de aromas
500 g de cordero, en fees. estén bien hechos. Retite- | de “tandoori” en polvo
‘aly pimienta los, envuélvalos con papel | 7 diente de ajo majado
1 cucharadita de comino | de aluminio y déjclos 1 cucharada de salsa de
probo separ 5 minutos tomate
% cucharadita de 4. Cubra la base del pan | 4 filers de pechuga de
ponent dae en ae
E cucharada de aceite de | Añadalos fletes cortados | aceite para fiir
oliva ‘ en loncha suene | 1 pepino mediano
30 de mantequilla con sal y pimienta recién | I plátano cortado fino
1-2 dientes de ajo majados | molida. Ponga una cue y en diagonal
Y eucharadia deren de | rada desalaencimay | Feachontda de zumo

A ee Ves Hamburguesa de cordero con tala la mente (arriba) y de pollo al exile bind

eo. da Be a cay | Eats, ns EEE

| en rodajas finas FES -rvios y sumérjalo en la | 3. Mientras se asan los intas de pepino, las roda-
sa mezcla de yogur. Déjelo | filetes, corte el pepino con | jas de plátano y el filet

sal y pimienta negra
recién molida, adicionales

chuëney de mango verde
opcional

14 taza de coco, en copos

eee rallado, osado

cubierto en el frigorifico | un pelador de verduras | pollo. Añada una cuchara-
Shor. à ormar cintas lagas y | da de chutney y espolvo-
era las rodajas | ree por encima los copos o

plátano en el zumo de | la ralladura de coco.

Ta pica es un pan de dos
capas, redondo y aplana
do, que puede calentarse | | 1. Bata el yogur, el jengi-

com aceite, fía los filetes a

a breselandeae la ed
ricar, la cúrcuma, } > ee ad

1 Para hacer lesa: | \hamoatmpenkumtaje | | code de mandos fuego medio por ambos | limón. Ponga los panes | Sina con la

| mezcle el yogur, la menta, : "ee lados unos 3 minutos o. | naan en platos individua- | pan plegado de modo que

lleno.

u Hasta que estén dorados y | les y cubra la mitad delos | cubra el

cl comino y el azúcar en hasta dejarlo bien ligado.

& 9

7. 10

Et Munpo ve

LAS HAMBURGUESAS

Hanaurcvesas

Hamburguesa | con las hojas de chu,
Trama UE
name |v eee

20 minutos
Teme de coi
5210 minutos

mesa al gusto. Cabralo
todo con el panecillo.

Para 4 personas Habits de
xs ternera con queso.
y aguacate

G lonchas gruesas de bacon,
en dados de 3 em Tiempo de preparación:
30 de maniquil 25 to
100 g de champiñones, | Tiempo de cocción
en rodajas 10-12 minutos
pimienta maida Para 4 personas
4 panecillos integrales o
cebo o lechuga trocadero
er ode na
“aguacate, maduro pero
o blando, cortado 1 cucharadita de sal
en rodajas finas 14 cucharadita de pimienta
Hu de js lane .
le albahaca fesca 1 diente de jo majado
pesca de ers a A grade
opcional leche
“ 1 cucharada de

500 g de carne magra
de temen, picada

1. En una sartén sin grasa, | concentrado de tomate

fría los dados de bacon a | 1 cucharada de aceite

fuego medio hasta que es- | de oliva ligero

tén crujientes, Déjelos | 1 cucharada de aceite

escurrir sobre papel de co- | I aguacate, maduro pero
mmaéngalos lien | ne Benda, prado.

als seras con lama | cerado en rodajas ins
la lO Eds al a
e ne de ieee

hasta que se doren. Retire | parmesano recién rallado
la ein dal fuego. tés grande de
2. Corte los panecillos por | sorta italiana con olivas

la mitad y, silo prefere, | 1 lechuga oruga pequeña,
tuéstelos. Coloque las ado ae

bases sobre 4 platos ramitas de guisantes
individuales y cúbralas | zumo de lima

Hambirguca lab (arriba p loambargueta do el
queso y aguacate

1. Amase la came picada
con las la pimienta, d
aj y la crema hasta obte-

rán cn deso dl
sas por ambos lados unos
nutos o hasta que

estén doradas y bien
hechas. Retires y déclas
que ula ce

3. Ponga las hamburgue-
Sas en una bandeja con
papel de aluminio, cbra-
ce superpuestas, untlas
con a er de once
trado de tomate y espol-
voréclas con los ques
dijelas en el gill del
homo precalentado unos
2 minutos o hata que el
queso se derrita.

3. Cort los cuadrados de
corta por a mitad yrucs-
se, silo prefiere la parte
interna de los mismos
Cabra ls bases de a torta
con trocitos de lechuga y
ramitas de guisantes
rocícos con un poco de
cmo dema: Aaa
hamburguesa con e
aguacate y cubralo todo
con la ora mirad dela
tort con olivas

11

8. Et Muxoo pe 1as HAMBURGUESAS Hawvorcursas

o Hamburguesa de | en rives finas ria rallada, la pak choi, el
tortilla vegetal Yzanahoria mediana,
pelada y rallada
Tiempo de preparación: | 4 bojas de pak choi ue unos 2 minutos o
40 minutos “has en iris hasta que esté todo tierno.
Tapes wasn 2 cucharaditas de jengibre | Resielo del fuego y vier
10-15 minutos ‘fscorilado, adicionales | tal en un bol para que se
Para 4 personas L cucharada de sala enfríe un poco. Mezele,
5 siege due or ou art os huevos
| | huevos poco batidos maíz y la sal
À cucharada de barina cional, grue
4 remolachas rojas “babys” | de mais
peladas y rlladas 36 4 cucharadita de sala
# cucharadita de jengibre | ~ de soja, adicionales
“fico rallado 8 panes pita redondos de cacahuete
1 diente de ajo pequeño | pimiento amarillo, restante, fra un cuarto de
majado en tiras finas, opcional | la masa por ambos lados
Y cucharadita de vinagre durante unos 2 minutos,
dene, 1. Merde bien en un bol | dándole forma redonda.
Y cucharadita de acite | là remolacha, el jengibre, | Repita la operación para
desbamo el ajo, el vinagre de arroz, | formar las otras tres”
Feucharadita desala | elaceite de samo, a | tortillas.
desoja salsa de soja, la cebollera y | 4. Escurra el exceso de I
2cebollras picadas finas | el tabasco; resévelo quido de la mezcla de
sala tabasco al gusto 2. En una sartén oun | remolacha. Tuese los pa-
VA taza de acite de wok con la mitad del acci- | nes por ambas cars, co-
cacabuet te de cacahuete, sofria la | loque las bases de los mis-
1 cebolla en anillos finos | cebolla y ct ajo adicional a | mos en platos individuales
a | fencioamne | var D
adicional minuto, Añada ls tiras de | vegetal y la mezcla de re-
pimiento rojo, pimiento rojo, lazanaho- | molacha, Sirva con el

| resto del pan y decore con

Hamburguesa de tortilla vegetal el pimiento amarillo.

1. Agregue la sala desjaalardemd 2 Añada. el pimiento reo, a zanabori, la 3. Fra una cart pare de la masa en À Tue ls pica ierament por ambas
ingredients, removiendo con una cuchara. pal cho, el senior y la sal de guindil ova anión 1 6 Qiao cada lado caras con una plancha o tonada

12 13

9. Eu Munpo be Las HAMBURGUESAS HAMRURGUESAS

Hamburguesa de | incegntmisen | gels cn mit
i sentido diagonal de giras

cordero con feta | RE necios en | hej de albahac o pre
Tiempo de preparación: | dosy.silo desea, melo | frcapicadas, adicional
20 minutos Subrala

le los mismos con las
de cordero, el queso, | carne picada, la
olla, la menta y, final-| mienta, el perejil, l
la cebolla y el azdcar, y
forme 4 hambi
En una sartén con

Tiempo de cocción:
10-15 minutos
Para À personas

y
& ensalada y decorarlas con

1 manojo de cebolletas finas hierbas a su gusto. accio, fría la 4 porciones
ae Hamburguesa de | lado: unos 3 minus
Zeuchdusdeazicur | carne con setas | hart que ción rad y
400 g de cordero, en filetes | Tiempo de preparación: manténgalas calientes.
RS 20 minutos Fria las seras con la man-
1 cucharadita de romero | Tiempo de cocción: tequilla y el ajo a fuego
80 g de queso feta Marsala, removiendo |
frescas | de vacuno, picada 3. Corte los panecillos en | #
% cucharadita de sal dos, tuéstelos y úntelos
na ca negra molida Cubra la base de los mis-
æuela con agua hirviendo y | 263 cucharadas de perejil. | mos con la hamburguesa
déjelas unos 3 minutos o | fresco, bien picado y añada una cucharada de | |
| hasta que estén tiernas 2 cucharadas de vino tinto | crema de setas por enci-
frelas y escúrralas. En | I cucharadita de azicar | ma. Espolvoree con alba- | #
‘cebollas con el azúcar a | 1 cebolla pequeña rallada — | el panecillo. Puede servir
ego mec 263 cucharadas de aceite las hamburguesas con
estén 45 g de mantequilla | patatas fritas y decorarlas
espolvorce romero por pequeños, en rodajas finas
horno. Déjelos unos 5 263 cucharadas de. | y

alta, dándoles fav
menudo, hasta que es
| dorados por fuera y rosa

dos por dentro. Déjelos Hamburguesa de cordero con feta (arriba)
reposar unos 3 minutos y y hamburguesa de carne con stas

263 cucharaditas de vino
de Marsala

14 15

10. Et. Munvo br tas Hampurcuesas

Hamburguesa
mejicana con
guacamole
a
Be
re
en
&
Be
Zi
ee
I diente de ajo majado
cda
ur
de limón
pr.
fresco picado

1 cucharada de aceite
3 cucharaditas de accite de
guindilla
Ecebolla grande, cortada
de de carne mag
de vacuno, picada
a cucharadita de guindilla
en polvo,
1 cucharadita de comino
molido
a cucharadita de sal
1 taza de queso cheddar
rallado
% taza de aceite, adicional
4 rorills de matz,
por la mitad.
taza de hojas de lechuga,
1 tomate, cortado
en rodajas finas
Bedale de or
embotellada

16

1. Para preparar el guaca-
‘mole: core el aguacate
por la mitad, deshuéslo y
pélelo. Ponga la pulpa en
un tenedor añádale do.
mate, el ajo, la cebolla, el
zumo y el cilantro, Ligue-
lo todo bien y resérvelo.
2. En una sartén con la
mezcla de aceites, sofía la
cebolla a fuego medio
unos 3 minutos o hasta
que esté dorada, Reírla
del fuego y déjela en
un poco. Amase la car
la cebolla, la guindilla en
polvo, lasaly
Y taza de queso hasta
obtener una masa bien
Iigada; forme 4 porciones
redondas y planas.
3. Vuelva à calentar la
sartén, añadiendo aceite,
procede. Fria las porcio
nes a fuego medio unos 3
minutos por cada lado o
hasta que estén doradas y
bien hechas.
4. Mientras se fe la
irme, vierta una euchara-
dda de queso en una mitad
de cada tortilla. Pi
las torlla en dos, pégue-
las y Rais asa que
estén tostadas por ambos
lados. Cubra cada tortilla
con lechuga, tom:

Hamburguesa
de escalope

Tiempo de preparación
25 minutos

Tiempo de cocción
10 minutos

Para 4 personas

D

A filetes o escalopes
130 cada um
1 cucharada de aceite
30 de mantel
1 62 diente de ajo,
majados

Y eco nds

en anillos finos

1 cucharada de sala
Perrin

1 cucharada de sala
de tomate

vucharadas de perejil

no Ba pido

4 panecillos de cereales

Y cucharadita de aceite
de cacabuete

sala tabasco al gusto

160 g de ensalada mista

100 g de guisantes
tirabeques, limpios
escaldados y en rodajitas

mpie los filetes de

2. Sofría el ajo con la
mantequilla durante

Hamaurcvesas

Hamburguesa de escalope (arriba) y hamburguesa mejicana con guacamole

ádale la
sofríala a

manténgala
Vierta ahora las

sumérjala en la salsa de

modo que quede bien
ubiera

3. Corte los panecillos en
dos, ésos y silo

desea, úntelos con mante
quilla. Ponga las bases en
platos individuales y
cübralas con la ensalada
aderezada con el aceite de

«cacahuete y el tabasco,

“Añada los guisantes, el
filete, la cebolla frita y

Nota: Para escaldar los
guisantes viéralos en
“gua hirviendo y luego
en agua fra. Ello aviva
el color al tiempo que
los deja más tiernos.

nte, el panecilo.

17

11. Eu Munoo br tas HAMBURGUESAS

Hamburguesa
de corned beef

Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción:
10 minutos

Para 4 personas

%
1 pasat grande (150 9)
fore tae NO
Bog decorned beef
sae oa hs
ie poca bald

% cdi de pimiena
2 chandas de crema
deleche

I cuchamdlta de rábano
picante rallado

303 de mantequilla
cad deci

4 bic adicional

18 aaa de ques rallado

1 baguette

lechuga rcada

Yesa de ppal
vinagre, cord: finos

en

1. Envuelva la patata con
un paño o pásela por el
tamiz para extraer la
humedad; méxclela con el
corned beef, el huevo, la
pimienta, el rábano
pisan y la coma de
leche. Forme 4 porciones
das con la masa
2. En una sartén con la
mitad del aceite y la man-
tequilla, fra las porciones
‘fuego medio unos 3 mi.
nutos por cada lado o

18

hasta que estén doradas
y ligeramente crujientes.
Déjelas escurrir sobre
papel absorbente.

3. Mientras se asan las
imburguesas, Fría los
huevos con el eso del
aceite en una sartén me-
diana hasta que estén casi

cuajados. Espolvoréelos
con queso y déjelos hasta
que éste se funda.

. Corte la baguette en 4
parts y éstas, en dos mi-
tades. Si

i lo desea, tueste

úntelas

‘con mantequilla. Cubra

la base con una hoja de
huga, una hamburgue-
evo, rodajas de
pepinillo y salsa, Termine
con la otra mitad de pan.

Hamburguesa a la
pimienta con
cebollas glaseadas

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:
20 minutos

Para 4 personas

se
550 gd carne maga

de vacuno, picada
Vocals desal

E
fresco picado

2 cucharadas de granos de
pimienta verde secos

cucharada de pimienta
negra molida

30 g de mantequilla

3 cebolls blancas grandes,
peladas y cortadas
ne

4 bollos de pan blanco

Ente oad

lechuga trocadero

Ys taza de crema agria

1 eucharade de mostaza
de grano entero

1 diente de ajo majado

1. Amase la carne picada
coma sal, | cucharada
de perejil, los granos de
mienta y la pimienta
a Jai obtener una
a bien ligada; forme
con ella 4 porciones
redondas, bras y
2. Derrita la mantequilla
fen una sartén y sofría la
«cebolla a fuego más bien
lento hasta que tome
color de caramelo.
Remueva a menudo para
Añada añ moreno
y siga removiendo hasta
quel coll et bien
lorada, pero no quema-
da. Retitela, viérala en
un plato y cúbrala para
mantenerla caliente.
3. En la misma sartén,
Fría las hamburguesas a
fuego moderado unos
5 minutos cada lado o
hasta que estén bien

Hamurcuesas

Hamburguesa a la pimienta con cebollas glascadas (arriba) y hamburguesa de corned beef

doradas y bien hechas
Cortes balo en dos y
tuéstelos, Disponga las
bases de os mismos en
4 platos individuales y

¿úbralas con una hoja de
lechuga,

una cucharada de la

mere

base de ajo,
crema agria y mostaza

Espolvors con e esto
el perejil y cúbralo con
bla

19

12. Et Munoo be Las HAMBURGUESAS

| sala de guindilla, extra | el exceso de harina.
| Teucharada de zumo de | Sumérjalas en L
lima o limón, adicional | de huevo y reb
4 panecills para el pan rallado. Póngalas
hamburguesa, cortados | en una fuente, cúbralas y |
por la mitad déjelas en el refrigerador

Hamburguesa
de gambas con
salsa cóctel

Tiempo de preparación:
35 minutos + tiempo de

refigerción lechuga oruga 10 minutos
Teneur YA manojte de beros | 3. Enurasartén con
5-10 minutos Taguacate maduro pero | acie, ta las gambas a
Para 4 personas firme, pelado y cortado | fuego medio unos 3

se ee en,
% 2 1 cucharadita de pimienta | Póngalas a escurrir sobre
molida papel sorte. Merle
en un bol la
1. Pele las gambas, córte- | las salsas de tomate y
las a lo largo por la parte | Perrin’, la salsa de
Do ame litorales Weg apart) leal yd sas
de sésamo las en dos. Extraiga de lima o limón extra.
1% tazas de pan rallado | hilo intestinal y aplinelas | 4. Tueste los pa
2 cucharadas de cilantro | un poco. Introdüzcalas | úntelos con mante
esco bien picado en un bol con el zumo | Disponga las bases e
1 huevo poco batido de lima o limón. | atos y cubra los berros

gambas grande fics
2 eucharadas de sumo de
lima limón

2 cucharaditas de saba | 2. Mezcle as semillas de | el aguacate con la

de guindilla sésamo con el pan ralla- | lechuga. Condimente
harina para rebozar do y el cilantro encima — | con la pimienta. Añada
% taza de aceite de oliva | de una hoja de papel 2 gambas, un poco de
"4 za demayonsade | parfinao, En un bol salsa cc y Rnalmente,
O gue el huevo con la el paneeillo, Sirvalas con
1 cebollra cortada fina | salsa de guindilla, patatas fritas rizadas
Luchon deal de | Enbarinelasgambasy | sdémels, io desea.
tomate sactidalas para quitarles | con ramitas de eneldo.
1 cucharadita de saba

Perrin Hamburguesa de gambas con sala cóctel

Hamsurcuesas

ai > ».
1. Gore las gambas al lago por la parte dor- 2, Enbarine las gambas, umérjalas en la 3. Mezcle l mayonesa on la cebo, ls salas 4 Cabra panei con la ehuga, los
sal sin Uegar a separarlas. Extraiga el imenino. mezcla de huevo y rebócelas con el pan rallado. y el zumo extra en un bol. berros y el aguacate. Incorpore 2 gambas.

20

21

13. Et Munoo pe LAS HAMBURGUESAS Eos

Hamburguesa a la DORE | en Enrellela con papelde | Hamburguesa a la | parte exterior hacia arriba
mostaza con man- | 604: 9h NN aluminio y póngala a mediterránea con | y déclos enéligeill del
ee ablandıda 2 pimientos rojos pierre hi Esa
tequila dejo | 3s ej en af queso de cabra | Harms pralnisde bara
Thin reiigemelön | Hu de pegjilfioco | 2pepinescotaderen | Encl cece a in. ee
nr picado rodajas finas la pimienca y ‘en reposo paño húmedo. Pélelos y
Para 4 personas Osea A] ctas claro reos ae
s We ee y resérvelas. Para 4 personas 66 ml de ai, fas
2 | 33 cucharadita de pimienta | añádale el ajo y el pe en

&

cen doradas por ambas
Conelrestodel |

Rp EN
en rodajas finas indilla y tn

Ea ia sal 3 Añada = lg yla

pers ee | Laue eee

precalentado hasta que la | né membrana tiernos. Retírelos del

piel se vuelva negra. Y taza de aceite de oliva — | fuego y escúrralos.

Retirelos y cúbralos con | 3 dientes de ajo picados Guarde el aceite sobrante.

4. Ponga a calentar una 100 g de calabacín, los mismos con queso de

o | eee |e

untada de aceite, Fria las en tiras finas horno precalentado hasta

porciones por ambos 100 g de patatas dulces, que se funda el queso.

ne peladas y cortadas en Ponga las bases en 4

hasta que estén doradas y | rodajas finas platos individuales e. |

bien hechas. Tueste la 4 panecillos de cereales incorpore la ensalada

parte interna de los 100 ¢ de queso de cabra verde

panecillos y reparta las | ensalada mixta conti

bases de los mismos en- | vinagre balsámico jenas, el pimiento, las

atatas dulces y el calaba-

tre 4 platos cubriéndolas
d da a rodajas de |
le una | de vinagre balsámico

déje- | y el aceite sobrante

finalmente, la hambur-

quesa. Corte rodajas de | las reposar 20 minutos. | y cúbralo todo con
Franccquilayahada 16 | Póngalas en un colador | el panei
hamburguesa, y páselas por agua

ibralo todo e
panecillo y dec
ramitas de perejil fresco

Séquelas con un paño
y resérvelas.

loque los pimientos
una bandeja con la

Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo [
| (arriba) y a la mediterránea con queso de cabra

22

23

14. Eu Munoo pe 1as Hamnurcuesas

Hamburguesa
de salmén con
aguacate

Tiempo de preparación:
30 minutos + 2 horas

Tiempo de cocción
10-15 minutos
Para 4 personas

&

2 patatas medianas,
peladas y cortadas
125 ¢ de calabaza,
pelada y cortada

en trocitos

300 ç de salmón

en, esurio

1 cebolla pequeña,
vallada y Corrida

a cucharadita de sal

1 cucharadita de
pimienta blanca
Lhuevo

1 yema de huevo,
adicional

1% tazas de pan rallado

2 cucharadas de eneldo
fresco, picado

Y vaa e aci

1 aguacate maduro pero
firme, troceado

Ya taza de pimiento rojo,
bien picado

2 cucharadas de zumo
detimón

1 cucharada de mayonesa

‚dehnen ern

| 4 panes pita ovalados

| achicoria roja

1. Cueza las patatas en
una cazuela con

hirviendo, hasta qu
estén tiernas; escúrralas

24

bien. Cocine la calabaza
al vapor o en el micro-
ondas hasta que esté tier-
na; escirrala y agréguela
ala patata. Utilice un
tenedor para mezclarlas
Incorpore el sal-
món, la cebolla, la sal, la
pimienta, el huevo li
imente batido, la y
evo adi
taza de pan
solo bien y
sions redondas. Rebéce-
las luego con una mezcla
a base de pan rallado y
eneldo; cúbralas y déjelas
2 horas en la nevera
2. En u
aceite fra las porci
a fuego medio por à
aras unos 3 minutos 0
hasta que estén bastante
doradas y bien hechas.
3. Mezcle el agu:
con d pimiento, el zumo
de limón y la mayonesa.
Abra los panes y ren
los con la lechuga la
hamburguesa y la mezcla
de aguacate.

Hamburguesa de
bistec con cebolla
Tiempo de preparación
25 minuion |
Tiempo de cocción
15-20 minutos
Para À personas

a
E nee de aceite de

3 cebolla grandes,
en rodajas finas

3 cucharaditas de azúcar
1 vaso de vino into

2 cucharaditas de salsa
Perrin’

1 diente de ajo majado

a

sal y pimienta al gusto

1234 de senadora
vallada

Y cucharadita de
pimienta negra molida,
ira

4 taza de almendras,
cordes en laminas

1 cucharada de mayonesa

2 remolacha pequeñas
pelt y las

1 cucharada de vinagre de
sino blanco

Ys cucharadita de azcar.

(tind |

Lg marl

cite, sofa la cebolla a
fuego medio unos 5 mi-
muros o hasta que eté
tierna, Vieta el azúcar,
suba el fuego y remuera
Jasa que abl et
en dorada. Agregue el
vino y evel a ebul
ción; deje que se consu-
ma. Añada el ajo y la sal
sa Pe jar de
remover del coer 30
segundos, retire de füc-
go y consérvelo caliente
2 Limpi los bistcs de
grası y nervios y téngalos
Sn d gril del h
precalentado
minutos por cada lado, o
fuego medio, hasta que
los bistees estén al gusto
Salpimiéntclos

HamsunGursas

3. Mezcle bien en un bol | remolacha con el vinagre

rece, por otro lado, la

lechuga, un bites,
cebolla y las mezclas de
zanahoria y remolach,

Sírvala con el resto dd
panecillo.

25

15. Et Muno pe 1as Hampurcuesas

Hamburguesa de
jamón y queso
con polenta

Tiempo de preparación
20 minutos + tiempo.
de refrigeración
Tiempo de cocción
10-15 minutos
Para 4 personas
Y y
Polenta
1 taza de agua
% taza de polenta (harina
de mais)
30 g de mantequilla
% taza de queso parmesano
lada
1 cucharadita de guindilla
en polvo
Y taza de queso crema
A pimiento rojo,
bién picado

500 g de carne magra
de vacuno, picada

% taza de pan rallado

2 cucharadas de leche

1 cucharadica de sal

% cucharadita de pimienta
negra, molida

100 g de jamôn de york,
demenuzado

Ys taza de queso cheddar
oJarlsbergrallado

2 cucharadas de pasas de
Corinto

2 cucharaditas de guindilla
mejicana en polvo

I esearada de ci

4 bollios de pan blanco

300 ¢ de hojas de espinacas

2 cucharadas de crema
agría

2 cucharadas de pepinillos

26

en vinagre suaves
cortados en rodajitas

1. Unte con aceite un
molde alargado y cúbra-
lo con papel de alumi-
nio. Hierva
un cazo grande, vierta la
polenta y déjelo a fuego
medio unos 5 minutos o
hasta que la mezcla
hierva y espese. Agregue
la mantequilla, los que.
sos, la guindilla en polvo
el pimiento. Mézclelo
en y viértalo en
molde. Una vez frío,
desmolde la mezcl
el papel de aluminio y
córtelo en rodajas finas.
2. En un bol mediano,
amase la carne con el
pan rallado, la leche, la
sal, la pimienta, el que-
so, el jamón, las pasas y
la guindilla en polvo.
Moldee la mast en 4
porciones redondas y
aplanadas, cúbralas y
déjelas en la nevera unas
3 horas o toda la noche.

porciones
a fuego medio unos 3

minos por cada lado o
hasta que estén doradas

dos y tuéstelos ligera-
mente. Reparta ls bases
delos mismos entre 4
platos y cúbralas con las
espinacas ralladas, la

burguesa, la crema
ls rodajas

los pepinillos.
Termine con la otra
mitad del bollio.

Hamburguesa

de pollo con

espárragos

Tiempo de preparación:
da

Tiempo de cocción
a

on

Eu

4 filetes de pechuga
Za E

a

% cucharadita de

I cucharada de queso
em

Ze taza de harina blanca

eii

À cie dé somo
de lima

pd
de lima rallada

en,
Dre

en

de tabasco, ident

1 lata (300 g) de puntas

de Seen

ape
Blea

pimentón dulce en polvo

4 bollos de pan blanco

en

cebollinos para decorar,

1. Limpie ls filetes de
grasa y nervios y apline:
los con un mazo o rodi
lo, Mezcle la sal con la
pimienta, el parmesano
yl harina sobre papel
parafinado. Reboce el
pollo con la mezcla

HamburGuEsas

Hamburguesa de jamón y queso con polenta (arriba) y de pollo con espárragos

resultante y sacuda el
exceso de hatin:
2. En un bol, I
tabasco, la mayonesa, el
zumo y la corteza de
limas reserve la mezcla.
En una sartén grande,
caliente el aceite y la
mantequilla y, en cuanto
se, vie unas gotas de
tabasco, incorpore los

filetes y frialos a fuego
medio por ambos lados
hasta que estén dorados
y bien hechos.

3. En una bandeja cu-
bierta con papel de alu-
minio, disponga los file-
tes untados con un poco
de mezcla de mayonesa.
Añádales las puntas de
espárrago y las lonchas
de queso, y espolvorée-

los con pimentón.
Téngalos 2 minutos en
el grill del horno hasta
que se derrita el queso.
3 Corte los balls en
dos y tuéstelos al gusto.
Ponga las bases en 4

aros individuales y
Eábrala con los beros,
el pollo con su guarni-
«ión y los cebollinos.
Complete con el pan.

27

16. Et Munoo be LAS HAMBURGUESAS | Hawnurcvesas

Hamburguesa de | sema. Agregue la m
pavo con salsa he ues y el jengibr de escalope
de arándanos döjelo cocer 1 minuto | à La vienesa
Tiempo de preparación: | Viera la salsa de arända- | Tiempo de preparación
30-40 minos nos y eva delo | 20 minutos
Tiempo de cocción: nos 3 minutos a fuego | Tiempo de cocción:
20 minus lento, retire y dejo. | 5-10 minutos
Para 4 personas enfriar un poco, Para 4 penonas

& | 2: Limpie l pavo de &

1, | Hamburguesa

Salsa de arándanos 4 exalopes de ternera
condimentada segundos. Amäsclo lue- | de 130 g cada uno
20 de mantequilla Sen un bol jumo con | 4 ace pan rado
a cebolla pequeña, ee ein, | de orcas
pada fut also, sal la pimiema | de Amon lada
Zeucharaditas de miel | y el pan rallado. Moldee | J'eucharada de queso
ee | Nei alanine | Penn
de especias redondas. | 26.1 cucharadita de
Ya eucharadita de jengibre, | 3. En una sartén de fon- | romero 0 cebollino
molido do pesado con poco bien picado
% raza de salsa de las porciones | harina blanca
arándanos | a fuego medio unos3 | saly pimienta
1 cucharadita de vinagre | minutos por cada lado o | 1 huevo poco barido
balsámico hasta que estén doradas | 30.g de mantequilla
4 y bien hechas. Escúrralas | 7 cucharada de aceite
500 y de filets de pechuga | sobre papel absorbente y | de oliva
de pao manténgalas calientes, | 1 diente de ajo majado
2 cucharadas de cebollinos | 4. Corte 8 rebanadas de | 8 rebanadas de pan de
picados finos pans cuéstelas y úntelas | hogaza
ete pco baie | con mantequilla su | queso creme para untar
1 diente de ajo majado | gusto. Disponga 4 de | 1 taza de hojas de espinacas
sly pim cls en ph adidas cortadas en fies y
162 cucharadas de pan | les y cúbralas con las | 4 taza de hojas frescas de
rallado hojas de lechuga, una alhchacs cords en ino
aceite para rer hamburguesa, el queso, | zumo de limön para servi
Y pan moreno o de ceneno | lasalsa de arándanos y”. | rodejs de limón opcional
Techuga maravilla tra rebanada de pan.
como guarnición 1. Limpie la carne de Hamburguesa de pavo con sala de arándanos (arriba) y de escalope a la vienesa
8 lonchas finas de queso grasa y nervios, En un o
mozzarella plato, mezcle el pan rebócela con la mezcla de | lado o hasta que estén | añada encima las espina-
en rallado, la corteza de pan rallado, dorados y bien hechos. y la albahaca. Conti

1. Para la salsas rehogue on el escalope rocia-

limón, el queso y el 2. En una sartén de fon- | Escúrralos sobre papel de | nu

la cebolla en una saree romero o el ccbollino, do pesado con acsite, | cocina do con men re
con mantequilla a fuego Reboce la came en la mantequilla y ajo, fra los | 3. Tueste el pan por am | con otr rebanada, Sirva
ea direkte unos 91 va harina salpim. escalopes a fuego medio | bas caras y unte 4 rebana- | con las rodajas de limón
minutos o hasta que esté úntcla con el huevo y tinos 3 minutos por cada | das con el queso crema;

28 29

17. El Munpo be Las HAMBURGUESAS

Hamburguesa
a la hawaiana

Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
15 minutos

Para 4 personas

&

2 dientes de ajo majados

Y cucharada de acer

Y curada de

S cached de jengiore
reso, vallado

a de cilantro

Ver demand
Teriyaki

1 cebolla pequeña rallada

500 y de carne magra

| de vacuno, picada

1 cucharada de aceite
de cacahuete

4 rodajas de piña fresca
dy Eien

Peucharada de acte
de séamo

1 cebolla roja, cortada
cn anios finos

2 berenjenas “babys”
cortadas a lo largo,

1 pimiento rojo pequeño,
cortado tit nas

1 guindilla cortada
en rodajitas

1 cucharada de vinagre
dabámico

1 pan blanco redondo

1. Meacle el ajo, el
| azcar, la pimienta, el
jengibre y la mitad del

30

cilantro picado con la
marinada Teriyaki en un
bol pequeño; reserve
media taza dela mezcla
resultante, Incorpore la
carne y la cebolla a la
mezcla del bol y forme
una masa homogénea;
divida la masa en 4
porciones redondas.
2. En una sartén grande
con el aceite de cacahue-
te, fría las porciones
unos 3 minut
lado o hasta q
doradas y bien hechas.
Retrelas del fuego y
nténgalas calientes.
Fria la rodajas de piña
cn la misma sartén o en
una parrilla precalenta-
das davels, duran a
«cocción, con la marina-
da que tenía reservada,
3. En una sartén grande
con elaci de amo,
rehogue la cebolla, la
berenena el pimiento y
la guindilla a fuego me-
dio unos 3 minutos 0
hasta que esté

tro y el vinagre sin deja
de remover, deje cocer
del fuego.

4. Corte el pan en cuar-
105 y éstos por la mitad,
Tueste las rebanadas y
nas con mantequilla
al gusto; dispóngalas en
4 platos individuales y
eúbralas con una ham-
burguesa, una rodaja de
ina y les horclizas
ricas. Termine cubrién-
dolo todo con la
rebanada restante.

Hamburguesa de
pollo picada

Tiempo de preparación
25 minutos

Tiempo de cocción:
25 minutos

Para 4 personas

%
500 g de lets de pechuga
de Les ee
% taza de aceite de oliva
ligero aceite de semilla
le mostaza
1 diente de ajo majado
1 cebolla grande bien
picada
1 puerro pequeño cortado.
retenes
de seras, en rodajitas
Zeichens de
pimentón dulee
sal y pimienta al gusto
Ta diem
% taza de leche
1 lara (200 g) de maíz
Hierno
1 cucharada de menta
esca picada
ue
guindilla dulce
4 bases de pizza pequeñas
cas o congeladas
yeaa
2 cucharadas de hojas de
menta frescas, adicionales

1. Tritur los filetes de
pollo con la picadora
durante 20 6 30 segun-
dos En una ar
grande con aceite, reho-
gue el ajo, la cebolla y el
puerro a fuego medio
durante unos 10 minutos
fo hasta que estén tiernos

Hampurcuesas

no se formen grumos.

2. Vierta la harina y
ja cocer durant 1
uo; agregue la leche
gradualmente, sin dejar
de remove 1

y dorados,
y agregue
las cocer unos

o hasta que est
Incorpore a continuación
la

el pollo, el pimentós
sal yla pimienta, sin
deja de remones

6 minute
continuamente pata que

espese. Incorpore
xa y la

bien caliente. Baje el
fuego y reserve caliente,
ese las bases de
pizza en el grill del
horno precalentado,
spolvoréelas con queso
y déjelas hasta que éste
se derrita. Sirva las bases
con el revuclto de pollo
encima y decoradas con
hojitas de menta,

31

18. Er Munoo be tas HAMBURGUESAS Hawpurcursas

Hamburguesa | 1. Linie fe

Cordon Bleu | Eine comoun re

Tiempo de preparación: | 2. Coloque una tajada de
30 minutos. jamón encima de una de
Tiempo de cocción: las mitades del filete,

con el queso
Ibabaca,y

10 minutos |
Para 4 personas |

& | pm e

4 filets de pollo modo que el relleno
4 lonchas de jamón de york | quede en medio, enhar
% taza de queso gruyeie | nelo, pasclo por el h
0 cheddar rallado bau. y vuelva a rebo-
% taza de albahaca fresca, | zatlo con harina.
cortada fina

saly pimienta
Farina blanca

2 huevos poco batidos tos por cada lado hasta
aceite que esté bien hecho.
1 cucharadita de mostaza | 4. Mezcle en un bol la
inglesa o australiana mostaza con la mayonesa
% taza de mayonesa y el zumo de lin
de huevo entero Tueste las rebanadas de
Y cucharadita de sumo | pan y cubra 4 de ellas con
de limón Ta lechuga, el filete de
8 rebanadas de pan inglés | pollo, una cucharada de
lechuga la mezcla de mayonesa y

densa dead ol e dello
lata, escurridos y en rodajas mine con otra rebanad.

Hamburguesa Cordon Bleu

Le Con um cache elimine lv de 2: Empanada fics un tajada de 3. Fria los filets rebozados en aceite hasta 4. Mezele en un bol la mostaza, la mayo-
grasa y los nervios de los filete de pollo. jam, queso rallado y albahaca. que estén dorados y bien hechos nesa y el zumo de limón hasta ligarlos

= 38

19. Et Mono pe tas HAMBURGUESAS

Hamburguesa
de ternera y
albaricoques con
salsa de yogur

Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción
10-15 minutos,
Para 4 personas

%
Salsadeyogur
| % saza de yogur natura
265 cuchaadia de miel
1 62 cucharaditas de
sabina (pasta de sésamo)
o manteca de cacabuete
1 dient de ajo majado

500 de cone de cedo
en
Pi aon

4 cebollzas bien picadas

2ewharedies deed

| degundila due
PRE

Al ypinteta

Tasset

162 cbaradas de pan
recién rallado

I pimienso ajo grande

cc pea
a

naiss de guitantes para
de

1. Para preparar la salsa
mezcle el yogur con la
miel, la tahina o la man-
teca de cacahuet
‚en un bol; líguelo bien
2. Amase en un cuenco la
carne picada junto con

34

los albaricoques, las ce-
Pollas la sls de guin-
le AE
pimienta, el
pan rallado. F
masa resultante 4 porcio-
nes redondas, cúbralas y
déjelas en el frigorífico
‘unos 10 minutos.
3. Corte el pimiento por
la mitad, exrágal las
y la membrana,
coléquelo en el grill,
untado con aceite, y déje-
lo en el horno precalen-
tado unos 5 minutos o
hasta que la piel se vuelva
negra. Cúbralo luego con
paño húmedo y déjelo
1. Una vez fío,
y córtelo en tiritas.
una sartén de

vo y el

sobre
papel absorbente. Corte
la torta horizontalmente
y tueste un poco la cara

Déjelas escur

interna de la rebanadas;
úntelas con mantequilla a

susto y sírvalas en platos
Individuals cubiertas
on ramitas de guiantes
la hamburguesa, las tiras
de pid
yogur y la otra mitad de
Ta corta italiana,

Hamburguesa de
pollo a la vienesa

Tiempo de preparación:
20 minutos

Tiempo de cocción
5-10 minutos

Para 4 personas

%

4 flees de pollo

T huevo

2 cucharadas de leche

24 taza de pan rallado

1 cucharada de cebollinos
fescos picados

eur

eco picado

en
molidas

harina blanca

sal y pimienta

30 g de mantequilla

1 cucharada de aceite
de oliva

4 panecills al gusto

ensalada mista

chutney de mango verde
como guarnición

1. Elimine el exceso de
grasa y los nervios de los
fetes y coloque estos
últimos entre dos trozos
éstico transparente
para aplanarlos con un
mano rodillo, Use un
bol para ligar el huevo y la
leche, y un plato para
mezclar el pan alado, à
cebollino, el perejl y las
nueces, Reboce los filetes
con la harina salpimenta-

| da y sactidalos para que

no queden excesivan
enharinados

HAMBURGUESAS

Hamburguesa de pollo ala vienes (izquierda) y de ternera y albaricoque con saba de yogur

2. En una sartén de fondo
pesado, con aceite y
mantequilla, fia ls flees
cn tandas a fuego medio y
durante unos 3 minutos
por cada lado o hasta que
estén dorados y bien
| hechos. Dejelos escurrir
sobre papel absorbente.

e los panecillos por
d, tueste un poco
la cara interna de los mis-
mos acon mante
will al gusto. Colog
Ibs bases dels panceilos
en À platos individuales y
ima de ésos, un poco
de ensalada verde y un

file de pollo. Añada, si
lo desea, una cucharada
de chutney de mango ver-
de y cúbralo todo con la
‘otra mitad del panecillo

\ayonesa o mostaza, en

| Nota: Se puede servir con
gar de chutney.

35

20. Et Munoo be tas HAMBURGUESAS

| Hamburguesa
de pollo al estilo
| asiático
| Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
13 minutes
| Para 4 personas

%

2 cucharadas de aceite
de cacahuete

1 cebolla bien picada

2 cucharaditas de jengibre
fresco ralado

Vera ajo majados

500 g de filets de pollo
desmenuzades

162 cucharadas de salsa
de soja

euch devino
de arroz

1 cucharada de sala de
soja china Hoisin

2 elchendltas de acca

Y taza de castañas de agua
picadas

cite para rer

200 g de brotes de judía

1 cucharada de semillas
deséamo

pimienta al gusto

Bee ken cine
rallada

1 cucharadita de sala de
soja, adicional

4 bollos de pan blanco

crema agria, opcional

sediana
con aceite de cacahuete,
rehogue el jo la cebolla
y el jengibre a fuego me-
hasta que estén tiernos,
Retírelos y déjelos enfriar

1. En una sare

36

2, Teure el pollo con la
picadora duran unos
20 segundos, viéralo en
bien con la mezcla de
cebolla, la salsa de soja,
el vino de arroz, la salsa
hoisin, el azúcar y las
castañas de agua. Moldee
end

porciones redond:
3. En una sartén con al-
go de accite, ría las por-
iones a fuego medio du-
rante unos 3 minutos
por cada lado o hasta
que estén doradas y bien
Hechas. Retire del fuego
manteng cales
brotes, las semillas, la
pimienta, la col y la salsa
de soja adicional
4, Corte los bollos en
dos y cubra la base de los
nos con la mezcla de
col, una hamburguesa, la
crema agria y la o

mitad del bollo.

Hamburguesa
de cordero con
bulgur

Tiempo de preparación:
25 minutos + reposo

Tiempo de cocción:
5-10 minutos

Para 4 personas

&

44 taza de bulgur (mola
de trig de origen turco)
44 sana de agua

400 g de care magra
tarde, picada
cucharada de zumo
de limón

18 taza de perl, bien

picado

2 diene de ajo majados

2 euchardas de menta

cy pid

ee dt

Ys chend de pinion
ta negra, molida gruesa

263 cucharadas bc
1 cebolla roja grande,
ln picada

1 tomate grande troceado

1 dente de ajo majado

2 cucharadiias de menta
rs picada, adicional

ay pimiena
ee

ee

ame 7,

Jogur natural como
Guarnición, epcional

1. Ponga el bulgur a re-
mojar en un bol durante
una media hora; escúrra-
lo y chafelo b
que suelte el ex
agua. Amäselo luego con
la carne picada, el zumo
de limón, el perejil, el
ajo, la menta, la pim

a sal hasta conseguir
una masa homogeı
moldéela a continuación
en 4 hamburguesas.

una sartén grande

las hamburguesas a fuego
medio 3 minutos por
cada lado o hasta que

Hawsurcuesas

Hamburguesa de cordero con bulgur (arriba) y hamburguesa de pollo al estilo asiático

estén doradas y bien panecillos por la mitad, | de cebolla y la otra mitad
hechas. A DE BE Ir
3. Mezcle en un bolla | mismos entre 4 platos | virse con una cucharada
<cbolla, el tomate, el ajo, | individuales y cubralas | de yogur y cintas de cala-
la menta, a sal elamácar | con la escarola una | baza ode pata uen:
y la pimienta. Corte los | hamburguesa, la mezcla | tes como guarnición.

37

21. 38

Eu Munoo DE Las HAMBURGUESAS

Hamburguesa de
carne de cerdo al
aceite de sésamo

Tiempo de preparación
30 minutos

Tiempo de cocción
10-15 minutos

Para 4 personas

%
375 g de came magra
de seno, pada
2 cucharaditas de jengibre
rein rade a
2 dientes de ajo majados
Va taza de castañas de agua
picadas
1 taza de zanaboria bien
rallada
1% taza de col china,
Y cucharada de sala
de soja
I cucharada de ala
de guindilla dulce
1 cucharadita de azicar
sal y pimienta
Tate
de cacahuete
1 cucharada de aceite
de séamo
1 raza de brotes de judía
1 calabacín, cortado en
diagonal en rodajas finas
Ys taza de lechuga oruga
60 y de ramitas de guisante
4 panecillos de sésamo

1. Forme una masa con la

| 3. Corte los panecillos en
| dos, cuéstelos ligeramente
y úntelos con mantequilla

Hansuravesas

guindilla, el azócas la sal
y la pimienta. Di
4 porciones redondas.

2. En una sartén con el
aceite de cacahuete, f

las hamburguesas a fuego.

medio por ambos lados

hasta que estén doradas y

bien hechas; resérvelas

calientes Vierta el aceite

de sésamo en la sartén y
vogue unos 3 minutos

à fuego medio los

de judía, el calabac

lechuga y las ramitas

al gusto, Sirva la base del
n cubierta con la ham-

burguesa, la mezcla de

hortalizas y el panecillo.

aA SS

Hamburguesa de
carne de cerdo
con manzana

Tiempo depepaacón
25 minutos
Tiempo de cocción:
1520 mimnoe
Pan penas

4 ciruela pasas sin hueso,
cortadas or la mitad

Hamburguesa de carne de cerdo al acite de samo
(arriba) y hamburguesa de carne de cerdo con manzana

| deberas de cedo
| desuesadas
1 cucharada de mostaza
Yuca de ar doble
sal y pimienta
> manzans verlos
medianas, sin pel
30 y de mantequil
Y sra de aci
1 diente de ajo majado
| pan ing
80 de ramitas de guisante

| 1 Sumer hs ral
un bol con agua hirviendo,
y déjelas unos instantes.
limine la gras y los ner-
vios de la came, En un bol
mee la mosaza, a nata
la sal y la pimienta.
Reserve.

2. Retire el corazón de las
manzanas con una de
dora y corte éstas en

mantequilla, rehogue los
silo de manzana a fu
go medio 3 minutos por
cada lado o hasta que
estén tiernos. Retirelos del
fuego y resérvelos
calientes, Agregue

ajo ala sartén, sofa 1
minuto y añada las
chuletas fralas hasta que
estén ligeramente doradas
y bien hechas

3. Escurra bien las cirue-
las. Corte 8 rebanadas de
pan y us por ambas

plete con otra rebanada,

39

22. Bt Munoo be Las HAMBURGUESAS Histieunavisis:

Hamburguesa de | pan y mantequilla 3 minutos por cada lado o
pollo al pimentón | pi cumin | ht que cnón doradas
con patatas O 4 Toes ls ban de
Tiempo de preparación: | mayonesa de huevo entero | pany, silo dese, üntclas
20-50 minos | fon mantequilla. Encima
Tiempo de cocción: 1. En una sartén peque- | de 4 de elas disponga las
20 minutos a, fía la cebolla fuego | rodajas de paraa su
Para À personas medio 3 minutos o hasta | puestas, los anillos
que est tierna y dorada. | pimiento, la hamburg
& & Ra dl fuego y dee | su los pepinils y lm
entrar. Amase Incame | yoncsı, Cübralo todo con

2 tarada date | Pidan pimentón, | o canada y ero
deoliva guindilla en polvo, cl | com hierbas frescas
Yerblla mediana, bien | pan rllado, la crema, la

picada Sal la pimienta y la

$00 de carne magn | cebolla: Dividala masa |

de pollo, picada en 4 porciones | [Coxsts0

Zeucharaditas de 2. Via acc en una | | came cada dello
pimentón cazucla mediana hasta ee dina Sa ea
À cucharaita de guindila | unos 2emy caliénclo, | Puede sade labial
en i Soe pc “aunque, silo prefere, tam-|
Y taza de pan eción papel de cocina y fates | | es de preparen
velado, En tandas de 3 minutos o | [esa Used of el caos
Ha de crema agria | hasta que se doren. Déj- | | musts de polo sin pelo
1 cucharadita de sal las count sobfe papel | [a
14 cucharadita de pimienta | absorbente,cübralasy | [elcxccsode gra dela
an resérvelas calientes. Can sc pla
aceite para pr 3. En una sartén grande o | | ands por a pcadora
pacas mueras grandes | parila bien nada con | [Fa deuda ben ia.

en rodajas muyfinas | acelte ra ls porciones

Brenda ques dejas | en ee
Francés Hamburguesa de poll al pimentón con patates

1, Moldee la masa con ls manos para 2, Fria las patatas en tandas, retires con 3. Fra las hamburguesas 3 minutes por 4. Coloque ls hamburguess sabre ls
| formar 4 hamburguesa ana espumadera déjelasescurrit. “tbo ados bata uc etn bien hechas. patanas el pimiento. Añada lo pin,

40 41

23. 42

Et Munoo be Las HAMBURGUESAS

Hamaurcvesas

Hamburguesa de
huevos con bacon

Te ne
15-20 manos
D dos
Ea
Bara Lera
Hamburguesa de

cs | cerdo y cacahuete

a con col a la menta
aceite para freir

Sons de bacon gruesas. | Tiempo de preparación
en cuartos y sin piel 35 minutos
duero Tiempo de win
8 goes 5-10 minutos
4 onchas de queso Para personas
tipe cheddar
Pen &
1.Enunasarncon | 24e de col allada fina
poco accio, ra el bacon | 7 cebolla roja pequeña
los huevas fuego! paa
medio, hasta que stos | 1 zanaboria pequeña,
Sin cuajados y el bacon, | rallada fine
dorado y crujiente Y cucharada de menta
2. Mientras se hacen los. | rs, pond

huevos y el bacon, tueste | % taza de piña fresca 0

€ a picada
% taza de mayonesa
lonchas de queso a de huevo entero
4 gofres y déjelos 1 tronco de apio picado

ll precalentado unos | 2cucharaditas de zumo
E minacos o hasta que el | deneranje ode mé
queso se derrita. Dispón- | 375 y de carne magra
¿alos en platos indivi de cedo, picada
duales. 1 cucharadita de manteca
3. Añada el bacon y un | > de cacabuete con trozos
huevo a cada gofre, vierta | de cacahuete

un poco de Y taza de arroz blanco
por encima o salsa Ve
Perrin’, según prefiera. | 2 cebolletas en rodajitas
Cübralo todo con los | 2 chende de zumo
gofres restantes y sírvalo | delimón
inmediatamente. 1 diente de ajo majado

Hamburguesa de cerdo y cacabuete con cola la menta
(arriba) y hamburguesa de huevos con bacon

1 huevo
263 cucharadas de
cacahuetes tostados
con miel, bien picados
sal y pimienta negra
mi |
4 bolls de pan blanco
chutney de albaricoque,
manzana y nuez
(vea página 63),
opcional

1. Vierta la col rallada,
la cebolla roja, la
zanahoria, la menta, la
piña, la mayonesa,
apio y el zumo en.
cuenco, Mérclelo bie
2. Amase la carne picada
con el arroz, la manteca
de cacahuete, la col
‘a, el zumo de
ajo, los cacahuetes, el
Huevo, la sal y la
pimienta. Di
masa resultant
porciones redonda
3. Caliente una sartén
nde o parrilla untada |
aceite. Fra las por-
ciones durante unos
à minutos cada ado 0
hasta que estén doradas
y bien hechas. Corte los
bollos por la mitad,
tuéstelos y úntelos con
mantequilla al gusto
Disponga las bases de
los mismos en 4 patos

mezcla de col escurida
una hamburguesa y otra
lo desea. Cúbralo todo
Con la our mid del
bollo:

43

24. Et Munoo be LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesa | queso se deca PN |
iio e Els eel

‚| queso los “crumpets” y üntelos 0 Y cucharadita de
¡alg con mantequill m,

Tiempo de preparación: | 10. Cubra un: 1 euchanadita de corteza
20 minuior Las rodajas de tom de min, rada fina
Tiempo de cocción: acebo y la salchicha con | 3 cucharadita de al
5-10 minutos el ques ena pate de | Yehuda de

Para 4 personas one con Pimienta negra
ni enta al gusto ysirva | I diene de ajo majado

y con la rebanada o. 14 taza de vino tinto

“crumpet” restante 1 cucharada de acite

4 salbichas de cedo 20 g de mantequilla
grues 3 cucharaditas de azúcar
dl taza de conserva moreno
ddetomateochutn 1 mango grande, maduro
1 cucharada de modaza pero no ado pelado y
de grano entero Er cortado en rodajas finas
dá taza de queso rallado | 4 panecils de harina

8 rebanadas de pan de mas
blanco u 8 “erumpes” N | os de lechuga rizada
cuadrados Mt

1 tomate en rodajas finas os conser, opcional.

cebo de hoja verde alashierbes

pimienta negra opcional E 1. Mera came

Tiempo de preparación: | picada, el perejil, el

1. Corte as sali 20 minutos empo | tome romero la

lo largo, abriéndolas en | derefrigeración jorana, la corte

dos, y realice pequeños | Tiempo de cocción 6 |

10-15 minutos
jas para | Para 4 personas
evitar que se doblen al

y forme 4 porc

& nes redondas; cübralas y

déjelas en el frigorífico

maceite y | 250gde came may media hora o hasta
fra ls salhichas unos | de sacan, pido
3 minutos por cada lado | 250 g de carne de cerdo . sartén con
© hasta que estén do picada aceite, ra las hambur-
das y bien hechas. Pu 2 cucharadas de pergil, | guesas a fuego medio
tas Cara abajo en u bien picado | unos 3 minutos por cada
bandeja fortada con pa- | 2cucharadis de tomillo | lado o hasta que estén
pel de aluminio, barni- 0, picado 0 | doradas y bien hechas.
Clas comba comete | Alma de Mientras ésas se hacen,
ey y omill eco caliente mantequilla en
Mostaza, y espolvorcelas | 2 cucharaditas de romero | otra sartén pequeña y
con el queso. Déjelas en | “fresco, picado o plana; viera el azúcar y
el grill del horno unos % cucharadita de déjel a fuego lento, sin

2 minutos o hasta que el | romero seco | dejar de remover, hasta

44

Hawsurcuesas

Hamburguesa de salchicha al queso (arriba) y hamburguesa alas bierbas

que se disuelva. Incor-
pore las rodajas de ma
go dés rer af
go lento 3 minutos por
da lado hasta que que-
den recubiertas y

mente doradas, sin que
se ablanden demasiado.
3. Cort ls pancilos

or la mitad y tuéstelos,
Sevalos con las hojas de
lechuga rizada, una

Mamiburgues y algunas

rodajas
da una cucharada de
conserva al gusto y

le mango. Afia-

cubra con la otra mitad

del panecillo.

45

25. El Munoo be Las HAMBURGUESAS

Hawaurcuesas

Hamburguesa de | con la mescla de mante- | _ reserve eljugo
salami a la italiana | quilla. Disponga las bases | 1 cucharadita de miel

del pan en una bandeja de | 2 cucharaditas de jengibre
Tiempo de preparación: | horno con papel de alu- | fresco, rallado

20 minutos minio; cúbrlas con roda- | eucharadira de zumo de
Tiempo de cocción: Jas de tomate, dos lonchas | lima o limón, adicional
„20 minus de salam, cobol, que: | 1 hp de mosca
Para 4 personas o, pimiento, y, final en polvo,

à te, la otra mitad del pan, | 1 ewchanadita de azúcar
& Déjelo en el horno 15 mi- | moreno

mures y sirvalo con mon- | 4 filter de jamón grandes

80 g de mantequilla daduras de patata. (1.25 em de grosor)
ablandada 4 bollos redondos y planos
% cucharadita de pimienta
negra molida À 1. Vierta la col, la
162 dientes de ajo <cbolleta, la zanahoria, la
majados mayonesa y el zumo de
2 pimientos verdes lima o limón en un bol
4 panecillos integrales Remueva para que se

redondos italianos mezcle bien y resérvelo,
2 tomates en rodajas Vierta en una sartén.

3 lonchas grandes de grande la corteza, 125 ml
salami condimentade de jugo de pita, la mie, el
seal en redajas | Hamburguesa de | jenbibreralado el sumo,
taza de ques parmea- | jamón con piña | adicional la mostra y el
o do azicar y llévelo a bulle
Tiempo de preparación: | ción. Incorpore los filetes
1. Ponga a calentar el 25 minutos y déclo a fuego medio
horno a 180°C. Barala | Tiempo de cocción. 3 minutos o hasta que se
mantequilla, la pimienta y | 5-10 minutos absorba todo el líquido y
«lajocnun bol hasta | Pana 4 personas la came quede recubierta
ablandarlo. Core los pi de una capa glscada
mientos en dos, extalga & Retire los filetes hacia un
i la membra- lado dela sartén y agregue
ma. y cóloquelos sobre una | 7 taza de co rallada fina | las rodajas de piña para
ill. Unteles la piel con | 3 ceboleras en rodajnas | calenaras.
aceite y déjelosen el grill | 7 sanahoria mediana | 3. Corte los bollos por la
del horno hasta que &ta | rallada mitad, tuese ligeramente
se vuelva negra. Retrelos | 2 cucharadas de mayoneua | ambas cars y úntela con
y déjclos enfriar cubiertos | de huevo entero. mantequilla, silo desc.
Con un pat 1 cucharadita de zumo | Reparta las bases entre
Pállos yeörosen tras | delima o limón | 4 plato individuales y

cubs con un lee de
món, las rodajas de piña
nee

de 2 cm. 1 cucharadita de corteza de
2. Divida los panecillos en | Lima o limón, rallada |
dos mitades yu 4 rodajas de piña de lata,
me AAA ade col bien escurida.
Hamburguesa de jamón con piña (arriba) | Cubra todo con la otra
y hamburguesa de salami ala italiana mitad del bollo.

46
47

26. Et Munoo br Las HAMBURGUESAS

Hamburguesa
a los 4 quesos

Tiempo de preparación
20-30 minutos
Tiempo de cocción:
15 minutos
Para 4 personas

%
750 g de carne mugra
de cano picada

1 cebolla pequeña bien
picada

Peucharida de
Romont de ome
¡cucharada de cebolinos
recién picados
rg
Fermeene, nllde fino
Mopeds

30 de ques cheddar
eh

40 gee queso crena
162 excharadas de crema
apra

D'écharades de ques
ahumado,rillad fino
Vevcharadia de corte
de limón alada

A panels integrales
igi ds
tamil face picado
heran como

guarnición, opcional

1. Amase la
da, la cebolla
trado de tom

el cheddar en 4 cuadra-
dos de unos 3 em de

ancho y 1 cm de grosor
Introdica un cuidado

48

en el centro de cada
hamburguesa; cübralo
déle a ésta una forma
redonda

2. En una sartén o parri-
Ia, bien untada de ac

te, fía las hambur
unos 7 minutos por cada
ado o hasta que estén
dorad

Mient
bata el queso crema con
la batidora eléctrica has-
ta dejarlo fino. Agregue
la crema agria, el queso,
ahumado y la corteza de
limón; bátalo todo hasta
lo bien ligado.

3. Corte los panecillos
por la mitad y tuéstelos
ligeramente en el grill
del horno. Reparta las
bases entre 4 platos
individuales y cúbralas
con la lechuga, una
hamburguesa y una
cucharada de la mezcla
de queso crema. Espol-
voree con el tomillo y
termine con la otra mi-
tad del panecillo. Puede
servir las hamburgı

surtido de hortalizas
asadas al gust.

‘Constjo
Es aconsejable comprar el
queso parmesano al corte

y rallatlo en casa; el sabor

{ue se obtiene es mu
superior al del parmesano
que viene ya allado en
paquetes

Hamburguesa de
salmón fresco

Tiempo de preparación:
25 minutos + tiempo
en reposo.

Tiempo de cocción
10-12 minutos.

Para 4 personas

%
1 filete de salmón fresco de
400 ¢

2 cucharadas de zumo
delimón

Ys cucharadita de
pimienta negra molida

2 pepinos, cortados en

nn

1 eucharadita de azúcar

2 cucharadas de mostaza
francesa

2 cucharaditas de mostaza
inglesa picante

2 cucharadas de crema
agria

2 cucharaditas de zumo
de limón, adicionales

2 cucharadas de aceite

de oliva ligero

1 puerro, en rodajas finas

4 roscas de pan blanco o
bagels hebreo, en dos

4 hojas de lechuga rizada

1 huevo duro, en radajas

1 4

partes, rocfelo con el zu

mo de limón y sazénelo

con pimienta. Mezcle el

pepino, la sal y el azúcar

en un bol; deje re

20 minutos y escurralo

la crema agría y el zumo

orte el salmón

Hanaurcursas

2. En una sartén grande

A. Reparta las bases de las
roscas entre 4 platos indi-

fuego alto. Cübralo, reti-
relo del fuego y déjelo
que termine de cocerse.

Hamburguesa a los 4 queso (arriba) y hamburguesa de salmón fresco

rrido y el salmón.
€ con la mezcla
el

Connie con
de mostaza, el puer
huevo, Y cucharadita
caviar y la ot

ramito de eneldo y
sirvalas con patatas chips.

49

mitad de la |

27. Et Munoo br Las HAMBURGUESAS

Hamburguesa de
setas y piñones

Tiempo de preparación
40 minutos dempo
de refrigeración
Tiempo de coin
15-20 minutos
Para À personas
So
4 cucharadas de acite
de oliva ligero
1 cebolla bien picada.
1 diente de ajo majado
375 ¢ de champiñones,
en rodajas gruesas
1 huevo x
1 taza de pan rallado
(sta d pitones rade
3 cucharaditas de tomillo
fresco, bien picado
ede al
14 cucharadita de pimienta
A pimiento o crade
Vien de zanahoria
rallada
2 cebolltas en rodajitas
Ye cubra de tabasco
cucharadas de crema
A pencils de pan bla
panecillos de pan blanco
50 y de virutas de queso
parmesano

1. En una sartén grande
con 2 cucharadas de
aceite, sofra la cebolla y el
ajo picados unos 10. |
‘minutos hasta que estén

os. Incorpore los
champiñones en rodajas y |
déjelos a fuego alto hasta
que estén tiernos y el

50

líquido se haya evapora-
do. Retirelos del fuego y
déjelos enfria,
2. Use la picadora eléctri
<a para obtener un pu
con la mezcla de seta, el
huevo y el pan rallado.
Agregue los piñones, el
tomillo, la pimienta y
sal. Reftigere unas hora
hasta que la masa
relance x ime;
manos húmedas para
formar las 4 hamburgue-
una sartén con dl

consérvelas alic
Rehogue el pimiento
3 minutos o hasta que
3. En un bol, rabaje la
zanahoria, Is cebolla
el tabasco la mayonesa y
la crema agria hasta obte-
4. Corte los panecllos
por la mitad y tueste la
¿ara interna de los
mismos. Reparta las
bases entre A platos
individuales y intelas
con una capa de la
mezcla de zanahoria
las tiritas de
ja por encim:
hamburguesa. Ei
a coloque las tiras de
des

utas de queso
'mesano. Termine el
conjunto con la otra
mitad del panecillo.

e | 2 pan redondo italiano,

| Hamburguesa
de caigrejo con
crema de guindilla
ehe
ale
N
Kae
Pore
=.
Crema de guindilla
14 taza de crema agria
263 cucharaditas de salsa
ne
nu
En
en.
enge

frescos picados

200 g de carne de cangrejo,
cescurrida

1 raza de pan rallado

2 bals bien picadas

% taza de mayonesa
de huevo eniero

1 cucharada de zumo |
delima

1 cucharada de cilantro

co picado

ler
rojo, bien picado |

1 huevo poco batido

Ya cucharadita de corteza

| de lima rallada,

| sal y pimienta al gusto
aceite para sofeir

cortado en cuartos
hojas de lechuga romana

1. Para la crema de
zuindilla: wrabaje todos
fos ingredientes en un bol

Hassuncussas

Hamburguesa de setas y piñones (arriba) y hamburguesa de cangrejo con crema de guindilla

hasta lígarlos bien,
2. Amase la carne de can-
grejo con el pan rallado, la
cebolla, la mayonesa, el

huevo, el cilantro, el zu
mo, el pimiento, la corte-
za, la sal y la pimi

mode la mas en 4 por- | 4, Core os eur de
ciones. an en dos y tuéstelos;

3: En una arén con ac | Encima delas bases

te fría cada uma delas. | exenda a echugs la
porciones a fuego medio | hamburguesa yla crema
Y minutos por cada lado: | de guindilla, Sícaos con
deje escurrir sobre papel. | la otra mitad del pan.

51

28. Ex Munoo ve 1as Hamburcuesas Hawsurcursas

Rollitos de en rodajitas | a fuego lento de 5 a 10
uesa con | 243 cucharaditasde | minutos hasta que se
hamburg Ii rábano picante, rallado | reduzca el líquido y la |
tomate y olivas 1 cucharadita de salsa salsa espese. Resérvel |
Tiempo de preparación Perrine 3. En una sartén grande
20 ning ‘dit de mosca | eon puc ace, as |
Tiempo de cocción: Francesa o alemana hamburguesas a fuego
15-20 minutos. A rebanadas de pan lab | meso unos 8 mincos |
eet comia de mate | dandoles mc me |

i | ando usado!

cue h e porigual,Resrla del
| dave luego y déjlas escurin

prie lasal, la pirsientay 4. Ponga las hamburguc-
de vacuno, picada pan rallado en un cuen- | sas en diagonal sobre un
200 g de carne de salchicha | Co; moldee la masa en 4 | extremo del pan, Añada
picada. porciones con forma de | a la came una cucharada
I huevo salchicha. de la mezcla de tomate y
2 cucharaditas de orégano | 2. En una sartén media- | oliva; pliegue los otros 3
fresco picado o Vs cueha- | na con mantequilla, extremos sobre el relleno
raie de orig ee sofía la cebolla a fuego | y enréllelo bien,
Yi cucharadita desal | medio hasta que est
Y era de pica | ony dora Io

| Pe SE El de toma: Cosa

| rallado té elífábano pieante) la ee
30 g de mantequilla salsa Perrin y la mosta- | | conserva éscuridos y

picados, en lugar delos
tomates “cher”, aunque.

10 tomates “cherry. minutos sin dejar de de es ana
cortades por la mitad | remover y lévelo a ebu- | | sume fs poten
% taza de salsa de tomate | lición. Baje el fuego, sienpre un her mucho:
10 olivas verdes rellenas, destipelo y déjelo cocer | | más Intenso.

1 cebolla, en rodajitas | za. Deje cocer unos 2
|

Rollitos de hamburguesa con tomate y olivas

1. Amase ambos tipos de carne picada, la 2. Agregue la mostaza y deje cocer la 3. Fria las hamburguesas a fuego medio; 4, Pliegue ls ctremos hacia dentro de
D asa aca eigen mil. made mimar un dardo rene dies la vuela a moneda Déc escurrir. mado que cubran el raro endl

52 53

29. Et Munoo pe LAS HAMBURGUESAS Hamaurcuesas

Hamburguesa de | 1 pepino, cortado a lo lado o hasta que estén
O | Rd.
con hummus adicional pan al gust y ponga |
Tiempo de preparación: 1 cebolla roja, cortada | % en platos individuales;
20-30 mins A ncima de ca

de refrigeración extienda la lechuga, el
Tiempo de cocción 1. Para elaborar el pepino, el tomate, los aros
15-20 minutos hummus, viert los gar- — | de cebolla y una hambı
Para À personas banzos, el ajo, el zumo, | guesa. Añada una cuch

6 la crema, la manteca de | rada de hummus y termi-
Ss cacahuete, el comino y | ne con otra rebanada.
las semillas de sésamo en

Hummus la picadora. Tritdrelo

2eucharadas de zumo 2. En una sartén media.
de limón na con dos cucharadas de

2 cucharadas de crema aceite, rehogue la cebolla
a on los polos de curry. | Hamburguesa
Y cucharada de maca de | duranı 3 minutos de cebolla y
cacabuet o sabina (pasta | fuego medio o hasta que | hierbas mixtas

300 g de garbanzos todo medio minuto o N

ch fast ebene una merch | (QS À

2 dienes de ajo majades | uniforme. Resévelo. Y
À

étang) ésta esté tierna. Incorpo-
1 cucharadita de comino los guisantes, la Tiempo de preparación
molido horia y la calaba ane
2 cucharadas de semillas | cocer 2 minutos. Tiempo de cocción:
de sésamo tostadas el tomate, baje el fuego, | 10 minutos

täpelo y déjelo cocer 5 | Pana personas
YA taza de aci de olin | minutos o hasa que ls :

1 cebolla mediana, picada
es | 2

dis de pot Ve Boy a |

de curry agregue el pan ado) le de eu picada

Ys taza de guisants frescos | huevo, las yla 350 g carne de cerdo y a

Da ¿nia Peo des | ou pi Hamburguesa de cebolla y finas hierbas (arriba) y de garbanzos vegetal con hummus
Haza de anaboria a dual de al vaz er a Sn
picada fina 3. Con la picadora, titu- | 4 cucharadita de pimienta 6 cebolletas grandes, salsa, la cebolla, as finas | cebolla en otra sartén con
a bis Cm | ee dj en diagonal | herbs ylamentay for- | la mantequil as que
picada fina bien finos y mézclelos 1 cucharada de salsa 4 panecillos crujientes, me 4 porciones con la esté tierna.

Lat Pad paa | contas br. | haba Gerda por dt mitad | maresme | Tustelos pansy
taza de pan rallado loyrefrigerelo 2 horas. | 1 cebolla roja pequeña, escarola En una sartén grande o | úntelos con m
ÉS ee | Sala conserva pais ad com aceite, | Ponga las bases

sal y pimienta ciones redondas y planas. | 1 cucharadita de hierbas bp La stn ad ría las porciones 3 minu- | tos individuales

BODE ii pts. Tear | pe | en lonchas finas tos por cada lado o hasta | con la escarola, una ham
escurridos, adicionales | resto del aceite, fría las | 1 cucharadita de menta que estén doradas y bien | burguesa, conserva, el

I pan de centeno, rebanado | porciones a fuego medio | fresca, picada | 1. Amase la carne picada | hechas. Cuando ya estén | queso, la cebolla y;

lechuga sd lso pasalo con la sal, a pimienta, la | casia punto, sofia la finalmente, el panecillo.

54 55

30. Et. Munoo br Las HAMBURGUESAS

1'eucharadita de cilantro
male

1 pan de centeno,
Febanade y rade
brotes de alfalfa

4 cebollas picadas finas | nadas en platos indivi-
2 cucharadas de saka duales; encima de éstas
de guindilla dulce ng la lechuga, una

Vidiene dejo mejado | ls

2 cucharaditas de saka
Perrin

1 cucharada de
concentrado de tomate

2 cucharadas de cilantro
Fresco picado

sal y pimienta

sala tabasco al gusto

1 cebolla roja grande, en
aros de 1 cm de grosor
Y taza de sala de soja
3 cucharaditas de azicar
ojas de lechuga

8 rebanadas gruesas de pan
blanco

4 guindillas jalapeñas,

vamburguesa, os aros de
cebollay la guindilla,
tostada,
gulosde | 1. Corte el tofu en 8
es, rodaja y déjelo cursi
sobre papel absorbente.
Use un pelador de verdu-
ras para cortar las zana
hortas en cintas largas.
Divida las panochitas
dos mitades alo largo.
2. Caliente la mitad del
ace card ada ON |
grande o wole y sofia la
<cbolla y el ajo 1 minuto
a fuego medio; agregue |
la zanahoria, el apio, el
pimiento y el mal

Hamburguesa 3 minutos por cade lado | 4 ta de qu
di hasta que estén doradas | 2 cuchanaditas de harina
pat y bien hechas. Mientras | de male
Tiempo de preparación: | tanto, sofa los aros de | cucharada de sala
20 piace | cebolla hasta que estén de guindilla dulce
Tiempo de cocción: | tiernos. Barnícelos con | 2cucharaditas de salsa
10-15 minutos una mezcla de azúcar y | de soja
Para 4 personas salsa de soja durante la | 2eucharadas de harina de
5 | cocción. ‘mate, adicionales
ss 3. Lave las hojas de 1 cucharadita de pimentón
a re Hie
500 ¢ de carne magra papel absorbente. Tueste | 1 cucharadita de cúrcuma
de vacuno, picada | el pan y coloque 4 reba- | en polvo
|

seguido por ot
Sirva con u
pataca

Hamburguesa

vegetariana

Dira pra
Spire

Tempe de evi
bé

vo

FA

cortadas en rodajitas 400 g de tofu blando téelo a fuego alto
escurrido durante 3 minutos sin

1. Amase la carne picada | 1 zanahoria mediana dejar de remover, Añada

con la cebolla, la salsa de. | pelada el agua, junto con la

harina de maíz, la salsa

|

|

|

bandeja de panochas |
de guindilla y la sala de |

|

|

de male “baby

dé aus de ace

decacabuete

cebolla mediana,

Lee do tatin

1 once de apio, en rodajas
nas

1 pimiete ej, en ricas

guindilla, el ao, la salsa
Perrins, el concentrado
de tomate, el cilantro, la
sal, la pimienta y el tabas
co en un cuenco forme
con la masa 4 porciones
redondas. |

soja. Déjelo cocer 2
minutos más hasta que la
mea hier y spas

las hortalizas estén.
tiernas. Retire del fuego
y manténgalo caliente.
3. Mezcle la harina de
maíz adicional con el

2. En una sartén grande
o parila, untada con
aceite, fía las porciones

56

Hanaurcvesas

Hamburguesa vegetariana (arriba) y hamburguesa a a guindilla

bimentön, la cúrcuma y
I cilantro sobre una hoja
de papel parafinado,
Reboce las rodajas de
ofurcon la mezcla
esultante

vta ebanad un poco de la mezcla de
en platos indivi- | hortalizas y 2 rodajas de
ales y, encima de cada | tofu fire. Sívalas ©
una, extienda los brotes | otra rebanada de pan
de alfalfa (o una hoja de | tostado para cubre
|

57

31. Et Munoo ve 1as Hamaurcvesas

Condimentos

Salsa barbacoa
picante

Tiempo de preparación:
35 minutos + tiempo
¿nro
empo de cocción
194-2 horas.

Para 134 Laprox

O

2 pimientos rojos grandes,
sin semillas mi
membranas, troccados

2 kg de tomates maduros,
sroceados

3 cebollas medianas,
picadas finas

3 troncos de apio picados

24 tazas de vinagre
de mala

2 guindillas rojas picadas
3 ones de ajo majos

2 cucharaditas de jengibre
fresco rallado

1 cucharada de hojas de
cilantro frescas en tiritas

1 cucharadita de comino
molido

1 cucharadita de especias

2 cucharaditas de pimienta
negra molida

1 cucharadita de mostaza
inglesa picante

Conserva de melocotón y jengibre (i2g.) y salsa barbacoa

58

y salsas y chutneys constituyen la forma más

| tradicional y deliciosa de conservar la fruta y.
las horta

| fuego y cuera sin tapar

2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de tabasco
19% razas de azúcar

de fondo pesado, viera los
Cebolla dl apio, d vinagre
las guindillas, clo,
¡sabra cledance al
Comino ls epocas la pi
tment y el abuso. Ll
=>

licién y cuezaa |
fuego medio removiendo
de vez en cuando; baje el

2. Deje enfiar 15 minutos
y use lapicadora para redu-
Giro a puré. Vuelva a verter
da anicar, cera a fuego.
remucva hasta que
se dsl, Con-
fine una media hora o

se pegue a a cu
3. Viertala mexclaen |
tarros esterilizados y ciére- |
los de inmediato. Deje | M
transcurtir dos días antes | I
de consumir a salsa

Conpimenros

59

32. El Munoo pe 1as Hamaurcvesas

Conserva de
melocotones

al jengibre
Tempe depp

15 minutos + reposo
Tiempo de cocción:

%

6 melocotones maduros
grandes pelados
Feucharada de jengibre
conservado en jarabe,
bien picado

2 cucharadas de azicar

2eeblleas, bin picadas

% cucharadita de especias

2clavos entro

À granos de pimienta
negra enteros

2 cucharadas de vinagre

10 ml de sala de soja

1. Corte los melocotones
por la mitad, deshuéselos
y trocéclos.

2. Viértalos junto con el |
jengibre, el andcar, las
coll

clavos,

las especias, los
mienta, el vinagre y la
salsa de soja
tén grande de fondo pe-
sado. Cueza a fuego me-
dio y remueva hasta que
se disuelva el anúcar. Lle-
vela mezcla a ebullición,
baje el fuego, tápela y
cueza a fuego lento 15
minutos o hasta que esté
fina y pulposa;retiela
Extraiga los clavos y los

60

anos de pimienta.
Si Viera la mezcla en
tarros esterilizados tem-
plados y de cierre h
tico. Una vez frios, et
quételos con la fecha y el
nombre. Refrigérelos y

o los abra hasta pasados
2 días.

Encurtido
de pepinos
tradicional

en
a ers
a
Be

Para 11

1 kg de pepinos verdes,
a

2 alles blancas grande,
es

2 cucharadas de sal

ee

ee ges
de vino blanco

Fe

en

ss
pimienta de Cayena

tal
pepinos la ccblla y la
Er
cubrir y dep reposar 2
ee

2, Viera el mica
Alo
osa,
aaa

tuna sartén grande de fon
do pesado; cueza a fuego
medio sin dejar de remo-
ver hasta que el azúcar se
disuelva. Añada los pepi-
nos y la mezcla de cebo-
lla ape, baje el fuego y

cueza 10 minutos, remo-
viendo de vez en cuando

hasta que el pepino esté
transparente, Berrea.
3. Dejeenfiar 15
tosy viral
fasta pasada] semana

Salsa de tomate

Tiempo de preparación:
40 minutos + reposo.
Tiempo de cocción
45-55 minutos

Para 141

&

2 hg de tomates maduros,
sroceades

4 cebollas medianas

Mein
Y cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

thencharaita de
pimienta de Cayena

alar enero

2 mazas de azicar moreno

2 sacas de vinagre de vino
blanco

1. Viera el tomate; ha |
ceboll, el ajo, la sal, la
pimienta y los clavos en

Encurtido de pepinos tradicional y

salia de tomate

Conbimentos

33. Et Muno pe tas Hamnurcussas

Conpimentos

una an grande de 1, Vierta la manzana, el | 6 tazas de vinagre de vino
fondo pesado; cueza a _ | albaricoque, la cebolla blanco
fuego medio durante 45 | finamente picada, el ajo, | 1 hg de azılar

‘minutos o hasta que esté

cierno y con mucho jugo. | sal la pimienta, eb 1. Corte las ciruelas por

2, Añada el arúcar yel | jengibre y el vinagreen | la mitad y extrdigales el
vinagre y conti o | hueso.

lento hasta obtener una | erta la ciruelas, la
sa : ‚minus removiendo de la, la sal, la pi-
. Pase la mezcla por un | vez en cuando; tape y a de Cayena, los
<olador y viénala en aros | dj 20 minutos, chaos, la pimiena de

dos templados,

Jamaica, el jengibre, el
hermético. L N er

vinagre y el

consumir, G cuando, hasta que la

sitio fresco y seco. mezcla tome consistencia
de mermelad:
Chutney de 3 Viena mii da
albaricoque, tarros eserlizados,
a calentados previamente, | 3. Deje enfriar un poco
anzana y nuez | y cierre de inmediato. la mezcla y viértala, por
Tilo de preparación: | No los abra has pasadas | caca ANN
35 minuios + reposo | 2 semanas. fin de darle una consi
Tiempo de cocción E encia más fina, (Para
a pre Salsa de ciruelas a sila mezcla está lo
Para | i suficientemente espe
20 Pons 5 compre que sie
| ss cs Tiempo de preparacién: ra a la cuchara) Viertala |
pes i 20 mios Finalmente en tarros de |
1 hg de manzanas verdes, | Tiempo de cocción cierre hermético esteril
peladas, sin corazón y 15-20 minutos zados y calentados
troceadas Para 31 previamente, y tápelos de

125 g de albaricoques secs,

ji

inmediato.

1 diente de ajo troceado | 2 kg de ciruelas rojas
1 raza de sultanas 1 guindila roja picada
4 taza de nueces roceadas | Y cucharada de sal
2 cucharaditas desal | Y cucharadita de pimienta
a is Conso
de Cayena 1 cucharadita de clavos Si no es tiempo de cirue=
cdi de jengibre | mois ls puede war dies
molido Y cucharadiva de pimiema | [EN conserva Sirva, en
1 raza de vinage de de Jamaica Be.

|
Chuiney de albaricoque, manzana y nues; sala de ciruela. |

62 63

34. PRÓXIMOS TITULOS
INCLUIDOS EN ESTA
an or COLECCION DE

ibas 44,45 picame58, 59

Boeri Indice cond 20

” Hamburguesa de garibas

Ban Sats decimal ame 6265 KONEMANN
A | Hamma epic’ Recetas de patata populares. Helados y postres
a ehe | ee fe Pasteles rápidos y sabrosos
O Hee ae a paca a 2
do ee ee Cocina inglesa Tartas de fiestas infantiles
eee Pe bons Beauenas Cela ue ES
Hamburguesa ala mostaza Hamburguesa de seas Hamburguesa de pollo Pasteles y tartas Fiestas infantiles
ee ee | Coeina india Aperitivos y entrantes
once gant | Homme | an Pasteles y puddings Dulces y bombones
as an Se Cocina griega Cocina italiana
ange lor 56, 5 Nuevas recetas de verdura Cocina marroquí
ee de ogee Cocina indonesia Pasta perfecta
ee ma ES Cocina libanesa Platos clásicos de verduras
es o Ru Sopas de todo el mundo Platosclásicos de arroz
E een ee Sabrosas recetas de pollo Detalles navideños
Penn rene de I Cocina cajún Cocina japonesa y coreana
Hamburguesa de cebolla y al queso 3, | Salami Deliciosas ensaladas Pollo al minuto.
ee. ere) eee Cocina irlandesa Auténticos puddings ingleses
ES ee des Cocina española Sabrosas tapas
nent SRE By en Deliciosos platos al curry Pasteles al instante
o. a, Tartas dulces y saladas Recetas para sorprender
Eines pe Elan seater "oc o Pasta rápida
A SEE TE Cocina mericana Sensncionales cócteles y
ee een A un Nuevas recetas infantiles bebidas para fiestas

tradicional 60, 6 Salis deyogur 34, 35

KONEMANN Verlagsgesellschaft mbH + Bonner Straße 126 : D-50968 Colonia

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