El pulque, bebida del fermento del aguamiel.

Presentacion CON GRAN INFORMACION relacionada al pulque, bebida mexicana.

1. Historia, Datos, Elavoración El Pulque

2. Elaboracion y consumo. El Pulque es una bebida elaborado artesanalmente en los ranchos mexicanos debido a su sabor único es posible mezclar o ”curar” este aguamiel con vegetales, pulpa de fruta fresca o secas. Existen muchas pulquerías en la actualidad por todo México al igual que se puede encontrar pulques envasados de forma masiva.

3. El pulque es obtenido, para empezar, de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel antes de que brote el pedúnculo de la inflorescencia del agave, en concreto la variedad salmiana , principalmente agave atroirens conocido como megueces pulqueros. El proceso consta de 4 pasos que explicare a detalle a continuación. Como se obtiene el pulque.

4. Obtención del pulque Fermentación Recolección Consiste en quitar el centro de la planta donde crecen hojas tiernas, dejando una viscosidad que se tapa con una petanca de maguey. Envasado El pulque debe consumirse lo mas pronto posible pues en realidad nunca termina de fermentarse. En intervalos de uno a dos días durante dos meses como máximo, el jugo que suelta es absorbido hacia un cuenco llamado acocote. Raspado El aguamiel se deposita en barriles de madera de pino o en cubetas de acero inoxidable. 01 02 03 04

5. Historia del pulque.

6. Agave es un nombre genérico que fue dado a conocer de forma científica en 1753 por el nutricionista sueco Carlos Linneo quien lo tomo de griego “ agavos ”. En la mitología griega agave era la hija de Cadmo, rey de Tebas que al frente de una muchedumbre asesino a su hijo Pandeo sucesor de Cadmo en el trono. Agave: alude pues a algo admirable o noble. Orígenes

7. Historia En 1340 un noble llamado papantzin lo descubrió gracias a un ratón ebrio. La leyenda cuenta que Ce Ácatl Topiltzin Quetzalcóatl fue engañado por el dios Tezcatlipōca quien lo embriago con pulque haciéndolo creer que era medicina y por ello fue expulsado del reino. En otomi se conoce como ñagi , en purepecho como urapi y en nahuatl como nepatli . Los indígenas le ofrecían a sus dioses en sus ritos religiosos, y en varias culturas prehispánicas consideraban al pulque como bebida sagrada y era parte de sus ceremonias. Hernán cortes narra a Bernardino de Sahagún el 15 de octubre de 1524 que el pulque es un vino.

8. Los estados donde mas se destaca la producción y consumo son: Hidalgo (primer lugar en producción), Cd. De México, Edo. De México, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Morelos, Querétaro , San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco, Tlaxcala y Veracruz. Datos del pulque En 100ml: Vitamina C B2 B1 B5 Hierro

9. Beneficios del pulque Trastornos intestinales. D isminuye el colesterol. G astritis. E nsofagites. Bacterias lactobacilos. S olo 45 calorias.

10. S egun datos del servicio de informacion agroalimenticia y pesquera SIAP. Al cierre de 2018 se produjeron 186.3 millones de litros de pulque en el país. Envasadoras: Hacienda 1881. Pulcatzo . Santa pulcata . La f lor pura. V ervena.

11. Como identificar un buen pulque 1.- el exceso de agua en el maguey provoca que se reduzca el contenido de azucares haciendo que el sabor sea demaciado amargo, asi que el primer punto es el sabor dulce. 2.- por el aroma, siempre debe oler a pan recién horneado y fresco, si notas un olor acido y desagradable es que el pulque esta pasado.

12. C omo conbinar el pulque Frijoles con epazote. C hicharron en salsa verde B arbacoa.

13. Pulque en el arte mexicano Museo soumaya L a cancion del pulque

14. La cancion del pulque