El sentido del olfato_aromas del prado.pptx

Presentación sobre el olfato y neurociencia

1. El sentido del olfato

2. 1. El sentido del olfato Permite detectar las sustancias químicas transportadas por el aire gracias a unos quimiorreceptores que se encuentran en las fosas nasales. Las sensaciones que recibimos a través de estos receptores son los olores

3. 1.1. Epitelio olfatorio Se sitúa en la parte inferior. Se trata de una mucosa muy vascularizada que calienta el aire inspirado y atrapa las partículas de polvo en suspensión. Posee pelos y sustancia mucosa que facilita el encuentro entre la molécula aromática y la célula receptora Las FOSAS NASALES son dos cavidades que están recubiertas por un tejido epitelial mucoso llamado PITUITARIA, dividido en dos: Se sitúa en la parte superior , en ella se localizan los receptores olfativos, quimiorreceptores , células encargadas de captar las partículas aromáticas. La información es mandada al bulbo olfativo y de ahí al cerebro mediante el nervio olfativo . PITUITARIA ROJA PITUITARIA AMARILLA

4. El epitelio olfatorio incluye: Receptores del olfato , con: Cuerpos de las células receptoras: Neuronas olfatorias Células de sostén : Columnares que secretan mucus Células basales : Forman nuevas células receptoras. Aproximadamente cada dos meses El nervio trigémino : Otro tipo de receptor que tiene terminaciones libres que registran sensaciones notables tanto en el olfato como en el gusto. Registran las sensaciones : Del humo del cigarrillo durante la inhalación Del picante de la pimienta La quemadura del amoniaco La frescura del mentol En el epitelio nasal hay hasta 100 millones de receptores (prolongación de neuronas) que envían la información odorífera por el nervio olfativo.

5. 1.2. Bulbo olfatorio Transmite la información olfativa desde la nariz al encéfalo. Se encuentra en la parte inferior del encéfalo; con respecto a la nariz está situado en la parte pósteroanteronasal . Las terminaciones nerviosas hacen sinapsis con otras neuronas en el bulbo olfatorio. El bulbo olfatorio es la terminación agrandada de los lóbulos olfatorios que se encuentran en la parte central del cerebro. La información que proviene de los dos bulbos se combina en algún sitio posterior de la vía olfatoria

6. Nervio que transmite los impulsos olfatorios hasta la corteza cerebral Membrana que recoge los impulsos de las células olfatorias Nervios que transmiten los impulsos de las células olfatorias al bulbo olfatorio Mucosa que recubre la superficie superior de las fosas nasales que contiene las células olfatorias Mucosa que recubre la parte inferior de las fosas nasales que calienta el aire inspirado

7. 2. Percepción de los olores Los receptores olfativos al ser estimulados por un olor desencadenan un impulso eléctrico que viaja a través de las fibras nerviosas hasta, la puerta de entrada al cerebro, el bulbo olfativo, y de ahí, directamente al sistema límbico (sin pasar por el tálamo) encargado, entre otras cosas, de la identificación de los olores (percepción). Por último, la amígdala conecta ese aroma con una emoción, y es el hipocampo el encargado de relacionar ese olor con un recuerdo.

8. 2.1. Vía olfatoria Componentes de vía olfatoria Receptor Cilios olfatorios de vesículas olfatorias Primera neurona Células olfatorias (en pituitaria amarilla) Segunda neurona Células mitrales (en bulbo olfatorio) Vía Estrías olfatorias mediales y laterales (en el tracto olfatorio) Vía de proyección cortical Área olfativa primaria y secundaria

9. Receptor Primera neurona Cilios olfatorios de vesículas olfatorias Células olfatorias (en pituitaria amarilla)

10. Segunda neurona Vías Células mitrales (en bulbo olfatorio) Estrías olfatorias mediales y laterales (en el tracto olfatorio)

11. Vía de proyección cortical La información se difunde a muchas zonas del cerebro, a zonas que vamos a utilizar para la atención, para la percepción, para el aprendizaje, para las emociones, para la idea de autobiografía

12. Área olfativa primaria: Núcleo olfatorio anterior (situado en el tracto olfatorio)  Amígdala Corteza piriforme Área olfativa secundaria: Corteza entorrinal

13. Actividad cerebral inducida por la percepción de olores en el ser humano

14. 3. Clasificación de los olores Una de los sistemas de clasificación más estudiados fue propuesta por Henning en 1916, quien identificó seis olores básicos La apreciación de un aroma es subjetiva , puede estar influida por aspectos emocionales o culturales. El mismo olor puede resultar agradable, desagradable o indiferente para personas distintas.

15. 4. Características de un olor CARACTERÍSTICAS DE UN OLOR INTENSIDAD Fuerza de la sensación percibida, depende de la concentración en aire del compuesto(s) que lo origina. Esta fuerza no depende de la intensidad de la inhalación. Varía exponencialmente. CALIDAD (CARÁCTER) Permite describir y diferenciar cualitativamente los distintos olores, así como identificar el grado de parecido de un olor. ACEPTABILIDAD (TONO HEDÓNICO) Grado de gusto o disgusto de una sensación de olor. Es un factor totalmente subjetivo. UMBRAL DEL OLOR Umbral de detección : Concentración mínima de un estímulo oloroso capaz de provocar una respuesta. Umbral de reconocimiento : Concentración mínima a la que una parte de la población (al menos 50%) es capaz de describir el olor de un compuesto.

16. 4.1. Relación entre las características de un olor UMBRAL DE RECONOCIMIENTO INTENSIDAD CALIDAD UMBRAL DE DETECCIÓN UMBRAL DE MOLESTIA ACEPTABILIDAD

17. Los umbrales olfatorios se miden con dificultad , debido a que: Es difícil controlar la concentración de un estímulo olfatorio que llega a la nariz. Muchas moléculas son absorbidas por el epitelio nasal. No se debe confundir umbral absoluto con identificación: La detección de un umbral solo necesita que el sujeto determine si el olor está presente, pero no necesariamente de qué olor se trata 4.2. Umbral absoluto de un olor Es la menor cantidad de intensidad de un estímulo, el mínimo indicio de un olor, que es detectado por el olfato de una persona.

18. 4.3. Adaptación olfativa Es la pérdida de sensibilidad a un olor como consecuencia de una exposición prolongada al mismo. El proceso de adaptación olfativa depende de: La concentración de sustancia odorante La duración de la adaptación La similitud del odorante usado para la adaptación y el que pueda generar una nueva estimulación. La relevancia de la sustancia, las personas muestran una menor adaptación cuando creen que ese olor es importante, en cierta manera es como si el cerebro quisiera seguir pendiente de su presencia. Eso encaja con que el olfato es importante para la supervivencia y así muchos de los malos olores van unidos a riesgo de enfermedades (agua estancada), a peligros (gas) o a intoxicaciones (comida en mal estado). El grado de gusto o disgusto a un olor: El grado de aceptación de un olor influye sobre la adaptación ya que contribuye al placer que siente una persona con el ambiente que le rodea

19. La adaptación disminuye la sensibilidad pero no la elimina por completo. De media, la magnitud percibida disminuye en 2,5 % de su frecuencia inicial, aproximadamente cada segundo. El sistema límbico [formado por una serie de estructuras (hipotálamo, hipocampo, la amígdala, fórnix y corteza límbica) interconectadas que dirigen las emociones y el comportamiento] podría ser responsable, al menos en parte, de los procesos de adaptación.

20. Neurociencia del olfato 5. Memoria olfativa 6. Memoria y emociones

21. 5. Memoria olfativa Es la capacidad de recordar olores. Se trata de la asociación entre un aroma y un recuerdo, una vivencia o una emoción. El olfato es el sentido más vinculado a la memoria , de todos los sentidos que tenemos, ya que es el que tiene una conexión más fuerte con el hipocampo (zona del cerebro más importante para la memoria, que codifica la información y la guarda en sus circuitos), por tanto si el estímulo lo recibimos por el olfato el impacto sobre la memoria será mayor. Es decir tiene más capacidad de evocar recuerdos que cualquier otro sentido. Cuando iniciamos el proceso de inspiración, a los 300 milisegundos esa información ha llegado al hipocampo. Para que podamos recordar algo, el hipocampo tiene un conjunto de neuronas muy denso que tiene que emitir descargas eléctricas a gran velocidad. Aparece en el ser humano de forma muy temprana y dependiendo de la persona, el aroma generará una sensación agradable o desagradable. Por tanto, la memoria olfativa es única y personal.

22. El hipocampo, es una región pequeña del cerebro situada en el lóbulo temporal que pertenece al sistema límbico. E s una parte de la corteza cerebral en la que las neuronas se condensan. Tiene una forma curvada y alargada, va desde el hipotálamo hasta la amígdala

23. Recordar algo es un proceso muy complejo para el cerebro, se necesita que las millones de descargas eléctricas que se emiten, en ese momento por las neuronas implicadas en el recuerdo (ritmo gamma 50-100 veces por segundo), se realicen a la vez. El mecanismo que utiliza el cuerpo para coordinar toda esa cantidad de electricidad en el hipocampo y para corregir , cada cierto tiempo, las pequeñas desviaciones que se producen en toda la sincronización es la inspiración nasal. La inspiración nasal es el mecanismo que regula, reordena y alinea la actividad de las neuronas en el proceso de la memoria. Si además, la inspiración contiene un olor la alineación de las neuronas es mucho más fuerte por que la respiración se vuelve consciente de manera que las neuronas del hipocampo responde con mayor intensidad. La inspiración y el olfato es uno de los marcapasos que necesita el hipocampo para coordinar la actividad electromagnética tan compleja que tiene.

24. Se ha visto que una de las formas de prevenir el Alzheimer es entrenando el olfato , ya que la respiración por la nariz favorece el desarrollo del hipocampo, zona importante para la cognición y la memoria, que se atrofia en esta enfermedad. La respiración nasal activa zonas del cerebro (zonas rojo) que no se activan si la respiración es bucal

25. Según los estudios de la Universidad de Columbia, durante la inspiración es el momento en el que tenemos más recursos neuronales dedicados a codificar y recuperar un recuerdo. El momento en el que tenemos más memoria es cuando estamos inspirando por la nariz. La fase respiratoria modula el rendimiento de la memoria episódica.  A  , En una tarea de memoria de reconocimiento, los sujetos vieron una serie de diferentes objetos visuales que ocurrieron en diferentes momentos dentro del ciclo de respiración. Intervalo interestímulo, 3-6 s. Después de un descanso de 20 minutos, a los sujetos se les presentaron las imágenes antiguas de la sesión de codificación más un número igual de imágenes nuevas.  B  , el rendimiento de la memoria fue más preciso durante la inspiración que durante la espiración, con efectos más pronunciados para la respiración nasal que para la oral, tanto para la codificación como para la recuperación.  C , Un análisis de todos los ensayos de "éxito" reveló que la memoria de reconocimiento mejoró significativamente para las imágenes que habían aparecido durante la fase de recuperación inspiratoria (frente a la espiratoria), pero no hizo ninguna diferencia si esas mismas imágenes se habían encontrado en la misma fase durante la codificación.

26. 5.1. Memoria olfativa: Procesos En el cerebro ocurren diversos procesos en cadena que ayudan a consolidar la información de la memoria olfativa: FASE SENSITIVA: Consiste en captar el aroma para identificarlo y diferenciarlo de otros. FASE DE PERCEPCIÓN: El cerebro realiza una interpretación y representación subjetiva del aroma recibido. FASE DE PROCESAMIENTO: La información es procesada, primero, de forma emocional (emoción) y, posteriormente, de forma consciente (asociación). Este proceso hace que recordemos algún elemento o vivencia del pasado relacionados con el aroma percibido. FASE DE ALMACENAMIENTO: Se almacena la información, almacenamiento que puede que suele estar influida por el contexto y las características personales.

27. 6. Relación entre las emociones y el sentido del olfato Las emociones están muy relacionadas con el olfato. Un olor lo asociamos inmediatamente con una sensación o con un sentimiento. El olfato evoca una emoción activando la amígdala. Las amígdalas son dos estructuras (conjunto de neuronas), con forma y tamaño de una almendra, localizadas en la parte interna de los lóbulos temporales. La amígdala forma parte del sistema límbico y su papel principal es el procesamiento y almacenamiento de reacciones emocionales.

28. Funciones de la amígdala: Procesamiento de la información olfatoria . Asignación de contenido emocional a una experiencia , en especial aquellas que generan miedo, amenaza y sensaciones negativas. La amígdala, guarda y maneja las emociones, y produce tanto la respuesta emocional subjetiva como la periférica (por ejemplo, cuando el miedo nos paraliza). Aprendizaje y memoria  con componentes emocionales. Reconocimiento de  emociones primarias universales (sorpresa, asco, miedo, alegría, tristeza, ira, amor…)  tanto en nosotros como en los otros. Esta función explica porqué algunas personas que tienen una alteración en la amígdala tienen dificultades para reconocer las emociones de los demás. Control de conductas motivadas . Control de la respuesta al estrés  del organismo.

29. Los olores influyen en los procesos de aprendizaje, atención, motivación y memoria. La amígdala tiene la capacidad de: Impulsar los sistemas de memoria cuando la sensación es agradable, algo nos gusta, nos interesa o estamos motivados, de forma que activa al hipocampo (se activa la memoria). Se ha demostrado que los olores agradables están relacionados con una mejora del estado de ánimo, con una disminución de la ansiedad, con un aumento de la atención . Inhibir o bloquear a los sistemas de memoria cuando algo no nos gusta desactivando a la corteza frontal y al hipocampo (se desactiva la memoria y no presto atención, no me acuerdo de lo que han dicho, etc.) Se ha demostrado que los olores desagradables están relacionados con la memoria alterada, con aumento de la ansiedad y del estrés.

30. Cuando un olor está muy vinculado emocionalmente a la persona que lo huele, el bulbo olfativo al activar a la amígdala abre la puerta entre la conexión electromagnética del corazón y el cerebro. Cuanta más intensa sea la comunicación corazón cerebro más intensa y subjetiva es la experiencia. Hay olores que nos trasladan a situaciones que hemos vivido