ELABORACIÓN DE MENÚS Y CARTAS SEGUNDA VERSION

REPRESENTACION GRAFICA DE LOS MENUS Y CARTAS PARA SU CONOCIMIENTO

1. Tipos de menu Dependiendo el tipo de menú es que tiene que haber la organización como tal no es lo mismo un restaurante familiar que un gourmet o por tiempos, de acuerdo a eso vemos el tema económico, el tema sensorial, el tema de productos, de colores y enfoques de organización El restaurante define el tipo de menú pero el menú define el tipo de ganancias y ventas del restaurante Dentro del mercado de los restaurantes existe mucha oferta de productos y servicios pero no todos son llenos esto debido a como se organiza y maneja el establecimiento con el producto y servicio que podemos ofrecer

2. MENU GASTRONOMICO La organización de este menú tiene que estar de acorde al lugar o origen de los alimentos los colores tienen que ser llamativos acorde al lugar por lo general los productos a estar juntos dentro el menú con una pequeña separación Estos productos son llamativos por sus nombre por su composición Los precios pueden ser altos si esta dirigido a turistas o económicos Si están dirigidos a personas del lugar

3. Orden de los platos Por lo general, el orden de los platos en un menú es el siguiente: aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Dentro de cada categoría, los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes. Categorización Los platillos se pueden organizar en secciones, como aperitivos, platos principales y postres. Es importante incluir un número justo de preparaciones para evitar un catálogo muy amplio. Diseño El menú debe tener un diseño agradable y funcional para los clientes, y estar acorde con el tipo de restaurante. La tipografía debe estar alineada con el concepto del restaurante. Por ejemplo, si es un restaurante elegante, es mejor elegir fuentes sin serifas . Planificación Para planificar el menú, se puede considerar: Conocer el público objetivo y la temática del restaurante Analizar la presupuesta de menú Determinar posibles precios Considerar las 4 leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación Realizar pruebas de preparación para cada uno de los platos

4. Rojo: Se asocia con el apetito y la pasión, y es un color popular en restaurantes de comida rápida. Amarillo: Transmite alegría y optimismo, y se asocia con el sol y la energía. Es una buena opción para restaurantes que quieren transmitir una imagen juvenil y vibrante. Verde: Se asocia con la naturaleza, la salud y lo orgánico. Es una buena opción para restaurantes de comida saludable o casual. Naranja: Se asocia con los cítricos y una vida saludable. Activa el cerebro y estimula la mente. Morado: Se asocia con la indulgencia, el lujo, la espiritualidad y la imaginación. Es una buena opción para productos ricos en algún aspecto. Colores tierra: Integral a la naturaleza o ambiente del lugar Además de los colores, la paleta de colores también puede influir en la percepción del espacio. Los colores claros pueden crear un ambiente tranquilo pero enérgico, y hacer que el espacio parezca más grande.

5. MENU DE DEGUSTACION Un menú degustación por lo general es bastante sobrio, elegante con colores no fuertes, letras agradables conciso y directo en la explicación, generalmente se pueden ver la composición del menú en su integridad junto con los maridajes y acompañamientos Otros menus de degustación tienen una ligera interpretación de que el cliente no sabe al 100% lo que consumirá o la exlicacion lo da el che a a cargo El menú se encuentra en restaurantes y hoteles por lo general

6. Estructura Un menú de degustación suele incluir un aperitivo, dos o tres entrantes, uno o más platos de pescado, uno o más platos de carne o verdura, y uno o dos postres. Orden de los platos Se recomienda servir los platos de frío a caliente, empezando por los entrantes y terminando con el postre. Porciones Las porciones deben ser pequeñas pero satisfactorias para que los comensales puedan disfrutar de todo el menú. Equilibrio de sabores Cada plato debe complementar al siguiente, equilibrando sabores dulces, salados, ácidos y amargos. Variedad de texturas Se debe incluir una mezcla de texturas para mantener el interés de los comensales. Presentación Cada plato debe ser visualmente atractivo y bien presentado. Tempo de servicio Es fundamental que los platos se sirvan respetando un tempo muy estricto. Limpia paladares Entre un plato y otro, se pueden incluir pequeños limpia paladares, como un sorbete de cítricos o un digestivo. Bebidas Se pueden ofrecer bebidas variadas y de marcas o denominaciones de origen de calidad, desde el agua hasta el vino (tinto y blanco).

7. La psicología del color puede ser un elemento importante para atraer clientes y transmitir la personalidad de un restaurante. El color puede influir en las emociones y comportamientos de los comensales, y su significado puede variar según la cultura y el contexto. Algunos colores que se pueden utilizar en un menú de degustación son: Rojo : Se asocia con el apetito, la excitación y la urgencia. Es una opción popular para restaurantes de comida rápida o de estilo casual. Amarillo: Es un color alegre y optimista que ayuda a transmitir una sensación de frescura y calidad. Verde: Se ha asociado con la salud, naturaleza, orgánico. Es una buena opción para conceptos gastronómicos enfocados a estilo de comida saludable. Azul: Suprime el hambre, crea calma y sugiere frescura. Marron : Se relaciona con pecados culinarios como el chocolate, el café o la carne. Neutros: Brindan una base atemporal que permite que otros elementos de diseño brillen.

8. MENU DEL DIA El menú del día es una de las ofertas gastronómicas más populares y conocidas dentro de la cultura . Suele caracterizarse por tener precios más económicos y sabores caseros, así como una atención más personalizada ya que las personas que lo eligen suelen visitarlo constantemente . Muy ulizado dentro del mercado local de A&B

9. Orden de los platos Se suele seguir el orden del servicio: aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Dentro de cada categoría, los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes. Categorías de los platos Se pueden ordenar los platos de acuerdo a su proteína principal, por ejemplo, pollo, res, cerdo y pescado. Categorías de las bebidas Se pueden clasificar las bebidas en alcohólicas y no alcohólicas. Secciones del menú Se puede dividir el menú en secciones, como ofertas del día, sugerencias del chef, el área low-cost , etc. Opciones para personas con restricciones alimentarias Se puede incorporar un menú diario apto para veganos y vegetarianos, y opciones sin gluten, huevo o lactosa. Especial del día Se puede reservar la parte superior derecha del menú para una oferta o un plato especial del día. Ingredientes locales Se pueden utilizar ingredientes locales y elaborar especialidades diarias inspiradas en la cultura local.

10. Rojo: Estimula el apetito, la excitación y la urgencia. También se asocia con la pasión, la intensidad y el amor. Naranja: Estimula todos los sentidos, lo que puede fomentar las ventas. Amarillo: Induce a comer rápido. Se asocia con la energía que alimenta la vida en la Tierra. Azul: Suprime el hambre, crea calma y sugiere frescura. Verde: Se asocia con ser saludable, fresco y en general, buen gusto. Marrón: Evoca calidez y naturalidad. Es una opción versátil, ideal para establecimientos que desean resaltar la calidad y la autenticidad de sus ingredientes. Negro: Connota ideas de lujo y exclusividad. La psicología del color es un campo de estudio que analiza cómo se perciben y se comportan los consumidores ante distintos colores.

11. MENU FIJO En los restaurantes, un menú fijo es una selección de platos que se sirven todos los días del año, sin modificaciones en los precios o elaboraciones. Es una modalidad muy utilizada por su sencillez y para los negocios que no quieren invertir esfuerzos en la variación del menú . Platos que su estructura es la misma no cambia orden

12. Un menú fijo es una selección de platos que se sirven todos los días del año sin modificaciones en los precios o preparaciones. La organización de un menú fijo puede incluir los siguientes pasos: Ordenar los platos: Se suele seguir el orden del servicio: aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Dentro de cada categoría, los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes. Clasificar por proteína principal: Si es de origen animal, se ordenan de acuerdo a su origen: pollo, res, cerdo y pescado. Categorizar las bebidas: Se clasifican en alcohólicas y no alcohólicas. Un menú fijo puede tener las siguientes ventajas: Facilita la previsión de compras. El equipo de cocina no necesita aprender recetas nuevas. Los clientes siempre tienen disponibles sus platos favoritos. Una desventaja de un menú fijo es que puede resultar aburrido.

13. Cuando hablamos de un menú fijo tenemos dificultades a la hora de poner colores ya que al ser productos que van a estar constantemente nosotros tendríamos que tener una idea clara de estos colores para que el cliente no llegue a aburrirse de ver lo mismo y mismos colores Por lo general las grandes empresas buscan colores neutros o colores que simbolicen apetito para colocar estos colores La mayoría de los restaurantes buscan y analizan sus productos para que puedan desarrollar en su totalidad

14. Ejercicio 1 Realicen un menú de degustancion de 5 tiempos Realizar un menú fijo de comida rápida Analizar los productos y colores que utilizaríamos dentro de estos dos menus

15. MENU CERRADO Menú cerrado: corto y preciso, con pocas alternativas y concretas en el restaurante

16. Orden de servicio En general, se ordenan los platos siguiendo el orden de servicio: aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Orden de ligereza Dentro de cada categoría, los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes. Categoría de proteína Los platos se pueden ordenar de acuerdo a la proteína principal, por ejemplo, pollo, res, cerdo y pescado. Categoría de bebida Las bebidas se pueden clasificar en alcohólicas y no alcohólicas. Categoría de plato Los platos se pueden organizar por categorías, como sopas, sándwiches y ensaladas.

17. Rojo: Estimula el apetito, la excitación y la urgencia. Se utiliza en restaurantes de comida rápida para llamar la atención y fomentar las compras impulsivas. Amarillo: Se relaciona con las familias y el público infantil. En los menús, se utiliza para captar la atención del comensal. Verde: Implica que la comida es fresca y saludable. Azul: Puede resultar menos atractivo para la comida, pero puede transmitir seguridad, confianza y franqueza. Blanco: Genera una sensación de llenarnos solo comiendo ese plato. Está asociado a la inocencia y la pureza. Naranja: Estimula el apetito. Morado: Es un color muy espiritual y está relacionado también con la igualdad. Nude : Un tono pastel muy relacionado con las bodas, el romanticismo, la elegancia, etc.

18. MENU EJECUTIVO Un menú ejecutivo es una opción de almuerzo diario que suele ser más económico y variado, caracterizándose por incluir entrada y platos del día . Un menú ejecutivo es una opción de comida pensada para profesionales ocupados que buscan una experiencia gastronómica rápida y de calidad

19. Un menú ejecutivo suele incluir las siguientes partes: Entrada: Suele ser una sopa o ensalada ligera. Plato principal: Puede ser carne, pescado o vegetariano. Postre: Puede ser fruta o un pastel. Bebida: Generalmente agua o refresco, aunque también puede incluir café. Servicio de mesa: Algunos establecimientos lo incluyen. Para que el menú ejecutivo sea atractivo y fácil de leer, se recomienda: Utilizar colores complementarios, Usar fuentes legibles, Incluir fotografías de calidad, Organizar los platos en secciones lógicas, Destacar las opciones más importantes.

20. Verde: Se asocia con la frescura y la salubridad, y puede transmitir una sensación relajante. Naranja: Estimula el apetito y la conversación. Amarillo: Es un tono alegre que capta la atención y puede inducir a comer rápido. Rojo: Incita a la acción y aumenta el apetito. También puede evocar emociones fuertes e incrementar la secreción de adrenalina. Azul: Puede resultar menos atractivo para la comida y suprimir el apetito. Además de los colores, es importante que los colores del menú coincidan con la imagen de marca del restaurante. Para mejorar la legibilidad, se recomienda utilizar un alto contraste entre el fondo y el texto.

21. MENU CONCErtado Un menú concertado es un acuerdo entre un cliente y un restaurante para definir los platos que se incluirán en un servicio específico. Se suele ofrecer en ocasiones especiales, como eventos o reservas grandes.

22. Definir el número de comensales: Se debe acordar el número de asistentes o comensales que participarán en el evento. Elegir los platos: El cliente y el restaurante deben acordar los platos que formarán parte del menú. Establecer un precio: Se debe cerrar un precio por comensal. En general, los menús de restaurante se organizan de la siguiente manera: Se siguen los pasos del servicio: aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes dentro de cada categoría. Las bebidas se clasifican en alcohólicas y no alcohólicas. Los platillos se ordenan según su proteína principal, de origen animal o no

23. Rojo: Se asocia con la pasión, la intensidad y el amor. Puede estimular el apetito, la excitación y la urgencia. Naranja: Puede estimular todos los sentidos, lo que puede fomentar las ventas. Amarillo: Se asocia con el sol, fuente de energía, y puede incitar a comer. Verde: Se asocia con ser saludable, fresco y en general, buen gusto. Azul: Puede suponer un ambiente relajante y elegante, pero también puede hacer que la comida se vea menos atractiva y fresca. Para que los colores del menú sean efectivos, se pueden tener en cuenta los siguientes aspectos: Alinear los colores del menú con la imagen de marca del restaurante. Utilizar colores que faciliten la lectura del menú. Tener un alto contraste entre el fondo y el texto. Tener un menú con imagen limpia. Tener una breve pero clara descripción del platillo o bebida.

24. MENU COMPLETO Y SENCILLO Un menú del día clásico se considera un menú “completo”, porque suele incluir un entrante y plato principal a escoger (además de pan, bebida y postre) . En el caso del medio menú, el cliente solo puede elegir un plato

25. Un menú completo suele incluir los siguientes elementos: Entrante, Primer plato, Segundo plato, Postres, Pan, Ensalada. Para organizar un menú, puedes considerar los siguientes aspectos: Estructura La estructura de un menú suele ser entrante, primer plato, segundo plato y postres. Sin embargo, existen variantes que no incluyen el entrante o que tienen media docena de platos en porciones pequeñas. Ordenamiento Puedes ordenar los platillos por su proteína principal, como pollo, res, cerdo y pescado. También puedes clasificarlos en platos fuertes y entradas. Diseño El menú debe ser atractivo y fácil de leer. Para ello, puedes usar fuentes legibles y colores que vayan acorde con la identidad de tu restaurante. Descripción Es importante añadir una breve descripción de cada plato, los ingredientes principales y las opciones de personalización. Alérgenos Los alérgenos comunes deben estar claramente señalados.

26. MENU PARA LLEVAR Despues de la pandemia Covid del 2019 todos los restaurantes empezaron a ver como una manera mas económica y rentable el servicio para llevar alimentos el cual hace que se eviten gastos y limpienza del mismo se puede colocar cualquier producto para llevar ya sean liquidos o solidos

27. Seleccionar los platos adecuados Considera que algunos platos no se transportan bien, por lo que es importante identificar los que son más aptos para el servicio de comida para llevar. Considerar los ingredientes disponibles Ten en cuenta los ingredientes que tienes a disposición y los insumos necesarios. Elegir comidas fáciles de preparar Elige comidas que sean fáciles de preparar y que se mantengan bien al ser transportadas. Considerar el tipo de menú Define el tipo de menú que vas a tener, si es para niños, atletas, vegetarianos, entre otros. Describir los platillos Asegúrate de describir con claridad cada platillo del menú. Señalar los alérgenos A través de los aplicativos de delivery es posible señalar cuando un alimento tiene alérgenos. Tener envases adecuados Asegúrate de tener los envases adecuados para el tipo de comida que ofreces.

28. Menú de plato suelto y bebidas Se trata de un tipo de menú sin precio fijo . Cada plato o bebida se presenta con un coste individual y el comensal es el responsable de confeccionarlo en función de sus necesidades

29. Dentro de cada categoría, los platos se suelen ordenar de más ligeros a más contundentes. También se puede optar por presentar primero los platos más populares o las especialidades del restaurante.  Para crear un menú, se puede:  Conocer el público objetivo y la temática del restaurante Hacer una lista de recetas relevantes Seleccionar los platillos que conformarán el menú Analizar la presupuestación del menú Determinar posibles precios y analizar su atractivo

30. Rojo Se utiliza para persuadir a los comensales de comprar los platos con mayores márgenes de beneficio. El rojo incita a la acción y se asocia con la pasión, la intensidad y el amor. Amarillo Es un tono alegre y optimista que ayuda a transmitir una sensación de frescura y calidad. Se utiliza para captar la atención del comensal. Verde Se asocia con lo natural y, por tanto, transmite confianza. Se suele emplear para destacar platos que tienen características de alimentos frescos o ecológicos. Naranja Estimula todos los sentidos, lo que puede fomentar las ventas en todo tipo de áreas de comedor. Azul Suprime el apetito y reduce el hambre, por tanto, es un color poco apetecible en restauración. Además de los colores, es importante que los menús sean legibles, por lo que se recomienda utilizar un alto contraste entre el fondo y el texto.

31. MENU CICLICO Un menú cíclico es una serie de menús planificados para un periodo de tiempo determinado, en el que los alimentos rotan para proporcionar valor nutricional. Este tipo de menú es utilizado en servicios de alimentación para colectividades, como restaurantes, hospitales, hoteles, comedores ejecutivos, entre otros. Algunas características de un menú cíclico son: Se planifica por días de la semana, por comidas o en períodos preestablecidos. Cada día del ciclo es diferente, pero una vez finalizado, se repite el menú. Debe ser elaborado por un profesional en nutrición.

32. Planificar los platos principales: El plato principal puede ser carne o un sustituto de carne, pero también puede incluir pasta, arroz o verduras. Se debe intentar servir un plato principal diferente cada día del ciclo. Equilibrar los precios: Se deben equilibrar los alimentos más caros con los más baratos a lo largo de varios días o una semana. Considerar la época del año: Se debe tomar en cuenta la época del año para servir caldos, ensaladas, alimentos fríos, etc. Alternar texturas: No todos los platillos deben ser crujientes u hervidos. Elegir comidas nutritivas: Se deben elegir comidas nutritivas con apariencia atractiva y buen sabor. No repetir con demasiada frecuencia: No se debe repetir con demasiada frecuencia un alimento en particular. Los menús cíclicos son una metodología ideal para establecimientos como cafeterías, hospitales, restaurantes, comedores ejecutivos, hoteles, comedores industriales, entre otros.

33. Algunos colores y sus efectos en los menús son: Verde : Implica frescura y se relaciona con lo sano Naranja : Estimula el apetito y se asocia a lo saludable Amarillo: Capta la atención, alegra y abre el apetito Rojo: Incita a la acción y se utiliza para persuadir a los comensales Blanco: Genera una sensación de llenarse y está asociado a la inocencia y la pureza Azul: Suprime el hambre, crea calma y sugiere frescura Marrones y beige: Evocan calidez y confort

34. MENU CORTO Y ANCHO Un menú corto y ancho es un formato de menú de restaurante que se caracteriza por tener pocos platos y raciones abundantes. Por lo general, un menú corto y ancho tiene 3 o 5 platos, incluyendo el postre.  Este tipo de menú es el más tradicional en la mayoría de los bares y restaurantes. Se diferencia del menú largo y estrecho, que suele tener 5 o más platos y raciones pequeñas.  En un menú corto y ancho, los clientes pueden disfrutar de cada plato a fondo, ya que las raciones son más abundantes.

35. Un menú corto y ancho es un formato de menú tradicional en restaurantes y bares, que se caracteriza por tener pocos platos (3 o 5, incluyendo el postre) y raciones abundantes. En general, los menús se organizan de la siguiente manera: Se sigue el orden del servicio, que suele ser aperitivos, entradas, platos principales, postres y bebidas. Los platos se ordenan de más ligeros a más contundentes dentro de cada categoría. Se puede ordenar los platillos de acuerdo a su proteína principal, por ejemplo, pollo, res, cerdo y pescado. Las bebidas se pueden clasificar en alcohólicas y no alcohólicas.

36. Colores cálidos Se asocian con el rojo, el naranja y el amarillo. Pueden generar sensaciones de cercanía, entusiasmo, dinamismo y alegría. Colores fríos Se asocian con el azul y el verde. Pueden transmitir calma, tranquilidad, serenidad y confianza.

37. MENU FAMILIAR Un menú familiar puede referirse a un recetario de comidas saludables para la familia o a un estilo de cena donde los camareros colocan los platos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan: Un recetario de menú familiar puede contener menús sencillos y calculados por especialistas en nutrición. El objetivo de estos recetarios es promover la cocina casera y evitar el consumo de productos empacados. El estilo familiar de cena es un método en el que los camareros colocan los platos en el centro de la mesa para que los comensales se sirvan.

38. Que si a veces ya cuesta pensar qué hago de comer cuando no tienes hijos. Variedad de nutrientes, es decir, que mar un menú saludable semanal Cantidades Tipo de comida Si pueden comer de todo o no (por intolerancias o aún están en fase de introducción de sólidos) Si se sienten aversión o fobia a algunos alimentos Preferencias y gustos individuales (sí, todas las preferencias, madres y padres también) Etc , etc.

39. Rojo: Estimula el apetito, la excitación y la urgencia. Es uno de los colores más intensos del espectro y eleva el ritmo respiratorio y la presión arterial. Naranja: Es un color cálido que se asocia a los cítricos y a la vida sana. Amarillo: Es un color que capta la atención, se asocia con la luz solar y las flores primaverales. Es uno de los colores que más abren el apetito. Verde: Es el color de la naturaleza y se relaciona con la vida sana. Azul: Crea calma y tranquilidad, pero aparece rara vez en los alimentos naturales y puede suprimir el apetito. Turquesa: Evoca las aguas cristalinas del Caribe o del Mediterráneo y puede abrir el apetito. Marron : Insinúa lo natural y lo saludable. Se utiliza mucho para comunicar ideas de respeto al medio ambiente. En la presentación de los platos, se puede utilizar el color de manera estratégica. Por ejemplo, se pueden utilizar salsas vibrantes contra un fondo neutro o guarniciones coloridas que resalten en un plato monocromático.