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1. Enogastronomia e harmonizações

2. Enogastronomia e harmonizações Objetivos Tipologias de Vinhos Iguarias e caraterísticas organoléticas ; Princípios de harmonização enogastronómicas ; Harmonizações por semelhança ou contraste A contribuição do vinho para o prato Pairing : vinhos, queijos, enchidos e fruto secos.]

3. Tipologias de Vinhos Vinhos Tranquilos Branco seco jovem Branco seco com madeira Rosé Tinto jovem ligeiro Tinto jovem encorpado Tinto velho Colheitas tardias Espumantes Vinhos licorosos

4. Iguarias e caraterísticas organoléticas ;

5. Equilíbrio organolético Doce/ácido – Os sabores doce e ácido atenuam-se. Doce/amargo – Os sabores doce e amargo também se atenuam. Ácido/amargo – Os sabores ácido e amargo intensificam-se.

6. Princípios de harmonização enogastronómicas Para que o conjunto vinho/iguaria resulte de forma equilibrada quanto às sensações gustativas , é necessário que o álcool do vinho e o açúcar do vinho e/ou da iguaria compensem as sensações ácidas e amargas , do vinho e da iguaria, e salgadas da iguaria, uma vez que os vinhos se apresentam relativamente pobres em substâncias de sabor salgado . De uma forma geral, procura-se, também, que o conjunto vinho/ iguaria revele simultaneamente untuosidade e elegância . As sensações referentes a este equilíbrio são, por um lado, a untuosidade presente no vinho e/ou na iguaria e, por outro, a frescura (acidez ) e a adstringência existentes no vinho e/ou na iguaria, bem como a efervescência presente no vinho.

7. Equilíbrio

8. Harmonia

9. Harmonia

10. Criatividade Existem, ainda, alguns tipos de comida que não se dão bem com a maioria dos vinhos. Neste caso estão os pratos que contenham ingredientes muito ácidos (limão, laranja ou vinagre), muito aromáticos (estragão, cominhos ou cravinho) ou muito doces. Embora a escolha de um vinho esteja muito dependente do gosto pessoal, existem no entanto alguns conselhos elementares que são úteis de modo que possa ser estabelecida uma melhor conjugação entre a escolha do vinho e o tipo de alimento.

11. Condução da refeição

12. Condução da refeição Dos de menor para os de maior comprimento de língua – Tal como a persistência, o comprimento de língua é também diretamente proporcional à "marca" deixada pelo vinho ou pela iguaria. Por isso, é conveniente servir os vinhos e as iguarias por ordem crescente deste parâmetro.

13. Sobremesas Rosé Espumante natural Licorosos

14. Queijos fortes Tinto jovem ligeiro Licorosos

15. Queijos suaves Branco seco com madeira Tinto jovem ligeiro Espumante natural

16. Caça de pelo Tinto jovem encorpado Tinto velho Espumante natural

17. Caça de penas Branco seco com madeira Rosé

18. Carnes vermelhas com molho Tinto jovem ligeiro Espumante natural

19. Carnes vermelhas assadas / grelhadas Tinto jovem encorpado Tinto velho Espumante natural

20. Carnes brancas Branco seco com madeira Rosé Tinto jovem ligeiro Espumante natural

21. Bacalhau Branco seco jovem Branco seco com madeira Tinto jovem ligeiro

22. Peixe frito Branco seco jovem Rosé

23. Peixe assado ou marisco Branco seco jovem Rosé Espumante natural

24. Peixe grelhado ou ovos Branco seco jovem Rosé

25. Massas Branco seco com madeira Tinto jovem ligeiro Tinto jovem encorpado

26. Sopas Branco seco jovem Branco seco com madeira Rosé

27. Cremes Branco seco com madeira Rosé

28. Foie-gras Branco seco com madeira Espumante natural Licorosos Licorosos

29. Charcutaria, pâtés e terrinas Branco seco com madeira Tinto jovem ligeiro