ERVAS AROMÁTICAS EM PASTELARIA. Variedades e Aplicações

Ervas aromáticas e aplicações na pastelaria

2. Nome científico: Menta
spicata
Nome comum: Menta,
Hortelã.
Nomes populares: Hortelã
Família: Lamiaceae
Descrição: A Hortelã é uma planta
herbácea, vivaz e rizomatosa, com porte
erecto. Possui caule aéreo de secção
quadrangular e ramificado. As folhas
são simples de inserção oposta, verdes e
geralmente rugosas. As flores são
pequenas, de cor malva ou violeta.
Algumas espécies possuem caules
púrpura e folhas pubescentes. Floresce
no verão.

3. Nomes populares:hortelazinho,
hortelã de panela, hortelã de
cheiro, hortelã de folhas míudas,
hortelã de horta, hortelã comum
Nome científico: Menthax
piperita L.
Família: Lamiaceae
História:
Esta planta é considerada como a princesa das
hortelãse é conhecida e usada em todo o mundo.
Foi usada nos tempos mais antigos.No fim
dos jantares da alta sociedade é usada nas
sobremesas. É originária na Europa e foi trazia para
Brasilquando era uma colónia. É um planta híbrido
que originou no cruzamento entre diversas espécies
como MenthaspicataL., MenthaaquaticaL.,
Menthalongifoliahuds. E Mentharotundifolia. É
herbácea estoloníferaaromática , anual que mede
30 a 60 cm de altura. Existem25 espécies de
Mentha.

4. Spermatophyta
Subdivisão Magnoliophytina
(Angiospermae)
Classe Magnoliopsida
Subclasse Lamiidae
Ordem Lamiales
Família Labiatae (Lamiaceae)
Espécie Mentha cervina Descritor L.
Subespecie
Também conhecida como hortelã -da-
ribeira ou alecrim-do-rio, a Mentha
Cervinafoi classificada outrora como
Preslia Cervina, representando para os
botânicos da altura a única espécie
do seu género.
Utilizada no ALGARVE para temperar a
caldeirada.
Ainda há quem a utilize, normalmente em regiões do interior,
como por exemplo, na foz do rio Sabor, onde algumas
tascas e restaurantes típicos servem peixes do rio fritos,
regados com o molho da erva-peixeira.
Também no Alentejo, onde é conhecida como hortelã -da-
ribeira, vai sendo utilizada da mesma forma.
Vivaz, como todas as Menthas, a floração ocorre entre
Junho e Setembro, produzindo inúmeras flores brancas que
atraem insectos úteis em abundância, sendo também uma
óptima planta de companhia para tomateiros, couves,
alfaces e outras, já que repele certas pragas.

5. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Lamiaceae
Género: Melissa
Espécie: M. officinalis
Nome binomialMelissa officinalis
É também designada de melissa.
As folhas são maiores e mais claras que as da
hortelã, ovadas a romboidais ou oblongas e
com a margem crenada .Floresce no final do
Verão. As floressão de pequenas dimensões,
de cor esbranquiçada ou róseas e atraem
especialmente as abelhas, como se indica já
no nome do seu género botânico (Melissa
provém do grego e significa "abelha"). Nas
regiões temperadas, os caulessecam durante
o Inverno, voltando a reverdecer na primavera

6. Mentha pulegium L.
Família:Lamiaceae.
Nome Vernacular:Poejo.
Corologia:Espontâneo em Portugal.
Parte utilizada:Caule e folha.
Tipo Fisionómico:Proto-
hemicriptófito.
Valor Social:Muito alto
O poejo(Mentha pulegium), também
conhecido no Brasil como Hortelãzinho,
é uma dasespécies mais conhecidas do
género Mentha.
O poejo é utilizado fresco e o prato tradicional no
qual se utiliza é a açorda alentejana. Também se
fazem licores de poejo, tendo como ingredientes a
aguardente, o poejo e o açúcar. O poejo também é
consumido sob a forma de infusão/decocção,
adoçado com mel, para combater a tosse e a
constipação. Tradicionalmente, a abundância de
poejo nos campos é considerada como indicador
de boas colheitas. Os poejos são colocados nas
camas dos animais para afastar as pulgas.

7. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Poaceae
Género: Cymbopogon
Espécie: C. citratus
Nome binomialCymbopogon
citratus
é uma plantaherbácea da família das gramíneas, nativa das
regiões tropicais da Ásia(Índia). Cresce numa moita de
rebentos (planta cespitosa), propagando-se por estolhos
(dizendo-se, por isso, estolonífera), os quais apresentam folhas
amplexicaules, linear-lanceoladas. As suas inflorescências são
constituídas por panículasamareladas. É também conhecido
pelos nomes de belgate, belgata, capim-cidreira, erva-
cidreira, chá-de-estrada, chá-de-príncipe(ou, apenas
príncipe), chá-do-gabão, capim-cidrão, capim-cidrilho,
capim-cidró, capim-santo, capim-de-cheiro, citronela,
[1]
capim-cheiroso, capim-catinga, patchuli, pachuli, capim-
marinho, capim-membeca, palha de camelo, esquenantoe
chá de caxinde (em Angola)

8. Classificação científica
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Verbenaceae
Género: Aloysia
Espécie: A. citrodora
Nome binomialAloysia citrodora
Usos
As folhas de lúcia-lima são usadas na
culináriapara conferir um sabor
alimonado aos pratos de peixe ou de
aves de capoeira, às marinadasde
vegetais, molhos para saladas, compotas,
pudins e bebidas. Também é usada em
infusõesherbais ou para fazer sorvetes.
Nomes vernáculos
Limonete
Bela-luísa
Erva-luísa
Doce-lima

9. Classificação científica
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Lamiaceae
Género: Rosmarinus
Espécie: R. officinalis
Nome binomialRosmarinus
officinalis
Utilização culinária
Fresco (preferencialmente) ou seco, é
apreciado na preparação de aves, caça,
carne de porco, salsichas, lingüiçase batatas
assadas. Na Itáliaé utilizado em assados de
carneiro, cabritoe vitela. Em churrascos,
recomenda-se espalhar um bom punhado
sobre as brasas do carvãoaceso,
perfumando a carne e difundindo um
agradável odor no ambiente. Pode ser
utilizado ainda em sopase molhos.
A sua flor é muita apreciada
pelas abelhas produzindo
assim um mel de extrema
qualidade. Há quem plante
alecrim perto de apiários,
para influenciar o sabor do
mel

10. Classificação científica
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Lamiaceae
Género: Lavandula
As flores de lavanda produzem um néctar
abundante que rende um melde alta
qualidade produzida pelas abelhas
As flores da lavanda podem ser
utilizadas como decoração de bolos. A
lavanda também é usado como erva
isoladamente ou como ingrediente da
erva da Provence(França).

11. Classificação científica
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Lamiaceae
Género: Thymus
Linné Espécie Thymus vulgaris
Utilização na Culinária
Por se tratar de uma planta com sabor
muito agradável ela é amplamente
utilizada na culinária. Combina muito
bem com carnes cozidas e molhos.
Pode ser utilizada tanto fresca como
seca. Após colhida basta lavar e
adicionar a comida para a obtenção
de um aroma bom.

12. Classification classique
RègnePlantae
Sous-règne
TracheobiontaDivision
MagnoliophytaClasse
Magnoliopsida
Sous-classeAsteridae
OrdreLamiales
FamilleLamiaceae
GenreThymus
Nom binominalThymus x
citriodorus

13. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Lamiales
Família: Lamiaceae
Género: Ocimum
Espécie: O. basilicum
Nome trinomialOcimum basilicum
Na culinária, as suas folhas são
utilizadas como um aromático
tempero, em alimentos como a
tradicional pizzaMargherita.

14. Classificação científicaReino:
Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Coriandrum
Espécie: C. sativum
Nome binomialCoriandrum sativum
O coentro é muito utilizado na
culinária brasileira nordestina. Em
Portugal é muito utilizado, por
exemplo na cozinha alentejana e
noutras regiões do sul do País. No
norte é praticamente ignorado.

15. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Foeniculum
Espécie: F. vulgare
Nome binomialFoeniculum vulgare
O funcho, também conhecido por
anis-doce, erva-doce, maratroou
finóquio, ou fiuncho.
É frequentemente utilizada em pequenas
quantidades na cozinha mediterrânica como
planta aromatizante
Pode também ser incorporado em sopas, em
particular sopas destinadas a serem
consumidas frias. Um dos pratos típicos dos
Açoresé uma sopa de feijãoe inhamecom
folhas e caules tenros de funcho.
É frequente o seu uso como aromatizante em
molhos, conservas de vegetais, curtumese
outros preparados semelhantes.

16. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Fabales
Família: Fabaceae
Subfamília: Faboideae
Tribo: Galegeae
Género: Glycyrrhiza
Espécie: G. glabraa
Nome binomialGlycyrrhiza
glabra
é uma planta da família das leguminosase
do gênero Glycyrrhizaque possui raízes
adocicadas, ricas em glicirrizina e das quais
se extrai um xarope usado em confeitaria,
em medicamentospara tossee na
produção de alguns tipos de cerveja.

17. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Ordem: Zingiberales
Família: Zingiberaceae
Praticamente todas as espécies de
cardamomo têm uso medicinal ou são
usadas como especiaria.

18. Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Zingiberales
Família: Zingiberaceae
Género: Zingiber
Espécie: Z. officinale
Nome binomialZingiber officinale
O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no
Japão, na Indonésia, na Índiae na Tailândia. No Japão
costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para
temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os
rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o
gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no
Sudeste Asiático.
O seu caulesubterrâneo é utilizado como especiariadesde
a antiguidade, na culináriae na preparação de
medicamentos.

19. “O PODER DAS ERVAS
AROMÁTICAS”
JEKKA MCVICAR
CIVILIZAÇÃO, EDITORES, Lda.
PORTO