Exposición AIB

El American Institute of Baking (AIB), es un sistema de auditorías de seguridad de los alimentos. Fue fundada en 1919 y actualmente está acreditada por el Comité de Acreditación ANSI para emitir certificaciones de referencia de FSSC 22000 basado en la existente norma ISO 22000 .
También, enfatiza la aplicación sistemática de HACCP para el control de los riesgos de inocuidad alimentaria.
AIB International capacita al personal de las empresas que buscan la certificación para llevar sus instalaciones a los estándares de seguridad y limpieza reconocidos internacionalmente.
Las normas AIB también se aplican a los materiales de embalaje, por ejemplo, materiales que no están en contacto directo con el alimento.

1. TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS ALIMENTARIOS Unidad III. Certificaciones Especificas “CERTIFICACIÓN AIB”

2. Índice DE CONTENIDOS ¿EN Qué CONSISTE EL AIB? Puntaje AIB DOCUMENTO DE RECONOCIMIENTO ¿CUÁL ES EL COSTO DE LA CERTIFICACIÓN?

3. El American Institute of Baking (AIB) , es un sistema de auditorías de seguridad de los alimentos. Fue fundada en 1919 y actualmente está acreditada por el Comité de Acreditación ANSI para emitir certificaciones de referencia de FSSC 22000 basado en la existente norma ISO  22000   . También, enfatiza la aplicación sistemática de HACCP para el control de los riesgos de inocuidad alimentaria. AIB International capacita al personal de las empresas que buscan la certificación para llevar sus instalaciones a los estándares de seguridad y limpieza reconocidos internacionalmente. L as normas AIB también se aplican a los materiales de embalaje, por ejemplo, materiales que no están en contacto directo con el alimento. Los beneficios incluyen: Mantener un proceso estandarizado de los esquemas de gestión de seguridad de los alimentos, progresando hasta una convergencia con la seguridad de los alimentos. Mejorar la eficiencia de costos, por medio de una aceptación común de los estándares de GFSI. AIB International se compromete a proporcionar los mejores productos y servicios a los precios más competitivos de la industria.

4. ¿EN Qué CONSISTE EL AIB? Las categorías a seguir son las siguientes: 1. Métodos operativos y Prácticas de Control. Recepción, almacenamiento, monitoreo, manejo y procesamiento de materias primas para entregar un producto inocuo. En esta categoría, el foco es la manipulación y el procesamiento de los alimentos. En este sentido, las Normas AIB muestran la forma en que las personas y el equipamiento pueden contaminar a un producto alimentario. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos. Diseño, mantenimiento y manejo de los equipos, terrenos y edificios para brindar un ambiente de producción higiénico, eficiente y confiable. Aquí, tantos las instalaciones así como el mantenimiento y diseño de las máquinas son críticas. Desde el diseño, pasando por la fabricación así como las condiciones ambientales, a las que están sujetas. Estos factores representan potenciales riesgos de salubridad. 3. Prácticas de limpieza. La sanitización de las instalaciones y la limpieza de los distintos utensilios, edificios y máquinas, son contempladas en esta categoría al momento de asignar las calificaciones. 4. Manejo Integrado de Plagas. Las normas en esta categoría están directamente vinculadas con el manejo de plagas. La fábrica debe evitar el desarrollo de plagas que puedan generar condiciones de riesgo.

5. 5. Adecuación de Programas y Prerrequisitos de Seguridad Alimentaria. Coordinación de sistemas de apoyo gerencial, equipos multifuncionales, documentación, educación, capacitación, y monitoreo para garantizar que todos los departamentos trabajen juntos en forma eficaz para ofrecer un producto final sano. En la elaboración de estos Programas es vital la intervención y dirección gerencial. Esta debe promover ante todo la gestión de prevención de riesgos y trabajo en equipo. Los equipos deben funcionar alineadamente en todos los niveles. Mientras las otras categorías se concentran en la inspección, esta ultima categoría se ocupa en evaluar la documentación de los programas. Los resultados que se observaran en la planta serán un reflejo directo del cuidado con que se hayan implementado los programas.

6. Descripción de la Categoría. Un párrafo que describe cómo se relacionan las Normas entre sí dentro de la categoría. Norma. Una frase breve que define el punto clave de la Norma. Descripción de la Norma. Se describe la razón por la cual una instalación querría implementar la Norma. Los requerimientos críticos se califican como Mejoras Necesarias, Serio o Insatisfactorio. Requerimientos Menores. Son los cuales se califica una instalación. En muchas regulaciones, los requerimientos menores se definen con la palabra DEBERÍAN . Puntos Clave. Resalta los puntos clave para simplificar la búsqueda de los requerimientos. LECTURA DE LA NORMA

7. Puntaje AIB La inspección. El Inspector observa las operaciones a nivel de piso en la instalación para determinar la efectividad de los programas, y las áreas de oportunidad. Una Evaluación de Riesgos, es realizada para cada categoría: • Métodos Operativos y Prácticas del Personal • Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos • Prácticas de Limpieza • Manejo Integrado de Plagas • Adecuación de los Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos Evaluación de Riesgos Descripción Rango de Puntaje de la Categoría Ningún Problema Observado Ningún riesgo identificado. 200 Problemas Menores Observados Sin potencial de contaminación. 180-195 Mejora Necesaria Un peligro potencial, en el Programa o un hallazgo sobre la seguridad de los alimentos que no es coherente con las Normas. Si el peligro, o hallazgo no se corrige, podría llevar al fracaso del programa. 160-175 Serio Un riesgo significativo para la seguridad de los alimentos o riesgo de una falla en el Programa. 140-155 Insatisfactorio Un peligro inminente para la seguridad de los alimentos, falla del Programa o desviación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). ≤135

8. 2. Determinación del Riesgo y Asignación de los Puntajes de las Categorías. El Inspector determina la(s) observaciones más significativas para la Seguridad de los Alimentos en las 4 primeras Categorías. Si la observación más significativa en la Categoría es severa , se le asignará un puntaje en el nivel inferior del rango. Si la observación más significativa no es tan severa , será asignado un puntaje en el nivel superior del rango. El Inspector determina el riesgo más significativo en una Categoría y lo asigna al rango de puntaje de “Problemas Menores Observados”. La observación más significativa no es tan severa, por lo que sería evaluada en el nivel superior del rango de puntaje para la Categoría. La observación más significativa es severa, por lo que se le asignará un puntaje en el nivel inferior del rango y no podrá ser reducido por debajo de este nivel. Puntaje Más Alto de la Categoría 195 -5 190 -5 185 -5 180 Puntaje Más Bajo de la Categoría Múltiples ocurrencias de observaciones independientes disminuyen el puntaje en decrementos de 5 hasta que se alcanza el nivel inferior del rango del puntaje.

9. 3. Evaluación de Adecuación. Antes que el Inspector pueda asignar el Puntaje Total , la Adecuación de los Programas para la Seguridad de los Alimentos debe ser evaluada. Es imposible recibir un puntaje perfecto para la Adecuación, a menos que los programas escritos den como resultado puntajes perfectos para cada una de las Categorías evaluadas en la instalación. 4. Puntaje Total. Después de que el puntaje para Adecuación es determinado, es añadido a los puntajes para las primeras cuatro Categorías para obtener el puntaje total. pero no está completo hasta que se alinea con la Adecuación de los Programas de Prerrequisitos y de Seguridad de los Alimento. 5. Reconocimiento y Términos Laudatorios. Información de las instalaciones donde se realizan inspecciones de AIB será reunida en el período comprendido entre el 1 de octubre hasta el 30 de septiembre de cada año, y un análisis estadístico de los datos será realizado para obtener el rango del puntaje para el 25% de los puntajes que representan los más altos. # de Observaciones Puntajes de Categoría para Todas las Evaluaciones de Riesgo Problemas Menores Observados Mejora Necesaria Serio Insatisfactorio 1 195 175 155 135 2 190 170 150 130 3 185 165 145 125 4 180 160 140 120 5 180 160 140 115*

10. Requisitos de las normas aib Los requerimientos generales para las Normas Consolidadas se captan en la Norma principal . AIB International ha descubierto que los segmentos de la industria demandan requerimientos específicos para cumplir con las necesidades del cliente. Algunos aspectos que revisa la AIB es tener una capacitación previa del HACCP, además de integrar las los 7 principios del mismo, para lograr facilitar la evaluación del secretario encargado de llevar la revisión de los prerrequisitos del personal, sanidad, áreas exteriores, servicio a planta, etc. Además, de tener implementado las Buenas practicas de Manufactura, que permitan mejorar los métodos operacionales de la empresa. Las Normas disponibles a clientes de AIB International son: Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto con Alimentos   Centros de Distribución de Alimentos   Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en Contacto con Alimentos   Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos   Frutas y Vegetales Frescos-Cortados   Campos Agrícolas   Manejo de Granos

11. DOCUMENTO DE RECONOCIMIENTO Reconocimiento de Alto Logro—Superior será otorgado para las instalaciones que reciben puntajes que caen dentro del rango calculado estadísticamente. Una instalación no puede recibir un Reconocimiento de Alto Logro – Superior si existe una Categoría con un puntaje por debajo de 160 , sin importar el puntaje total obtenido. Reconocimiento de Cumplimiento será otorgado para todas las instalaciones que reciben puntajes entre 700 y el puntaje requerido para lograr el Reconocimiento de Alto Logro – Superior . Una instalación no puede recibir un Reconocimiento de Cumplimiento si existe una Categoría con un puntaje por debajo de 140 , sin importar el puntaje total obtenido. El Documento de Reconocimiento otorgado por AIB International: • Es un reconocimiento de que en el día de la inspección, la instalación alcanzó un puntaje dado, de acuerdo con las Normas Consolidadas de AIB International. • No es un certificado de cumplimiento (tal como lo sería una certificado de ISO ). • No tiene fecha establecida de vencimiento.

12. ¿CUÁL ES EL COSTO DE LA CERTIFICACIÓN? Producto Precio Listado NORMA CONSOLIDADA DE AIB PARA INSPECCIÓN : MANUAL US$ 25.00 más IVA $1,717.50 NORMA CONSOLIDADA DE AIB PARA INSPECCIÓN: GUÍA DE REFERENCIA RÁPIDA (TAMAÑO BOLSILLO) US$ 15.00 más IVA $1,030.49 MANUAL DE ALÉRGENOS. Ofrece una revisión de lo que los programas de alérgenos y sensibilidad química deben incluir. US$ 25.00 más IVA $1,717.50 GUÍA PARA LA SEGURIDAD DE LA PLANTA. Este manual comprehensivo se enfoca en técnicas prácticas para la Seguridad de la Planta y Protección contra el Bioterrorismo para todas las plantas que distribuyen, fabrican, procesan, empacan o almacenan alimentos. US$ 150 más IVA 10,305.00 GUÍA DE AIB INTERNATIONAL PARA EL DESARROLLO DE LAS BPMS Y LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITO. Base para la Inocuidad de los Alimentos y HACCP. Puede ser usada para desarrollar sus Programas de Prerrequisito, y después auditarlos e inspeccionarlos. US$ 200 más IVA $1,3740.00

13. referencias Bibliográficas ESTANDAR AIB. (s.f.). Obtenido de http://depa.fquim.unam.mx/: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/AIB_2644.pdf AIB International: Otro protocolo de Seguridad Alimentaria. (s.f.). Obtenido de CLUBRESPONSABLESDECALIDAD: https://clubresponsablesdecalidad.com/seguridad-alimentaria-aib-international/ Normas Consolidadas de AIB. (s.f.). Obtenido de es.calameo : https://es.calameo.com/read/0049559925125d31173d2