Fluxograma abate de bovinos e suas etapas. PDF

Fluxograma de abate de bovinos, As etapas de transporte, descarga, descanso, movimentação, insensibilização e sangria dos animais são importantes para o processo de abate dos animais, devendo-se evitar todo o sofrimento desnecessário.
O abate é definido pela Portaria 365 (2021) como o processo intencional que provoque a morte de um animal, no âmbito de estabelecimentos regularizados pelos serviços oficiais de inspeção, cujos produtos são destinados ao consumo humano ou para outros fins comerciais.

1. FLUXOGRAMA ABATE
DE BOVINOS
UC: ITPOA
Profa. Renata Caminha

2. Bem estar animal
Animais maltratados e estressados =
Carcaças de menor qualidade e menor tempo de
prateleira

3. Abate humanitário
Abate humanitário pode ser definido como o conjunto de
procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem -estar
dos animais desde o embarque na propriedade rural até a
operação de sangria no matadouro -frigorífico (ROÇA, 2002).
O manejo do gado no frigorífico é extremamente importante para a
segurança dos operadores, qualidade da carne e bem -estar
animal (GRANDIN, 2006).

4. Legislação
No Brasil, há décadas já existe lei que sustenta a obrigatoriedade de atenção ao bem -
estar animal e a aplicação de penalidades a quem infringi -la. A primeira legislação
brasileira que trata desse assunto é o Decreto Lei número 24.645 de julho de 1934 .
Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952 RIISPOA
Instrução Normativa Nº 3, de 17 de janeiro de 2000
Instrução Normativa N °56, de 06 de novembro de 2008
Instrução Normativa Nº 46, de 6 de outubro de 2011
Portaria N°524 -Comissão Técnica Permanente de Bem -estar Animal (CTBEA) do
MAPA. 21 de junho de 2011

6. EMBARQUE , DESEMBARQUE E
CONDUÇÃO
Considerarcomportamento e
estruturabiológicados bovinos

8. EMBARQUE , DESEMBARQUE E CONDUÇÃO
Os bovinos são muito sensíveis a contrastes de luz e escuridão. Sombras podem dar
aimpressão ao animal de que ele se dirige a um buraco, fazendo -o parar.
Fonte das imagens: http://www.grandin.com/

10. EMBARQUE ,
DESEMBARQUE E
CONDUÇÃO
Violência, golpes, gritos e
ainda do choque elétrico
durante o manejo

11. EMBARQUE,
DESEMBARQUE E
CONDUÇÃO

12. Transporte
h t t p s : / / w w w . g o v . b r / a g r i c u l t u r a / p t-b r / a s s u n t o s / p r o d u c a o-a n i m a l / a r q u i v o s-p u b l i c a c o e s-b e m-e s t a r-a n i m a l / t r a n s p o r t e . p d f

13. Transporte
•Características do veículo
•Número de animais
•Viagem

14. Características do
veículo
•Não articulado com dois eixos
“toco”
•Não articulado com três eixos
“truck”
•Articulado “carreta” (1-2 pisos)
•Duplo-articulado “bi-trem” (2
compartimentos independentes,
1-2 pisos)

15. Características do
veículo
•Aberturas laterais
•Ventilação
•Inspeção dos animais
•Piso
•Borracha + grade
•Manutenção
•Ajustes e limpeza

16. Número de
animais
•Assumindo que o peso médio dos
animais a serem embarcados é
de 500 kg de peso vivo, basta
dividir o comprimento de cada
compartimento de carga pelo
valor da tabela correspondente
ao peso dos animais no caso:
0,51

17. Viagem
•Velocidade
•Curvas, freadas, buracos,
declives acentuados
•Paradas curtas: a cada 4 horas
•Inspeção periódica dos animais
•Tempo de viagem: 12 h

18. Currais de espera
•Descanso pós transporte
•Jejum (12-16h)
•Dieta hídrica
•Espaço por animal: 2,5m²
•Sombra
•Separação de animais ( sexo, categoria,
chifres, reatividade, genótipo)

20. Corredores, rampa de acesso
•Piso antiderrapante e sem
obstáculos
(sombras, poças, ralos, degraus etc)
•Corredores largos
•Seringa
•Paredes laterais fechadas

22. Banho de asperção
É obrigatório o banho de
asperção, com água hiperclorada
a 15 ppm, com jatos dispostos
transversalmente,
longitudinalmente e lateralmente
com pressão inferior a 3 atm
(forma de ducha)
Tempo mínimo: 3 min

23. O objetivo do banho do animal
antes do abate é limpar a pele
para assegurar uma esfola
higiênica,reduzir a poeira,
tendo em vista que a pele fica
úmida, e, portanto, diminui a
sujeira na sala de abate(ROÇA,
2002).
O banho de aspersão faz com
que reduza a excitação dos
animais (acalma),limpeza
parcial externa dos animais e
vasoconstrição sanguínea
periférica o que favorece
sangria.

24. Boxe de
atordoamento
Ao c ons t r uir um br e t ee m c ur va , é
i m porta nte t e r a t e nç ã o à s ua e nt r a da
( junç ã o c om a s e r inga), pa r a e vi t a r que
pa r e ç a um “ be c o s e m s a í da ”. Se um
a ni m al que e s t ive r na e nt r a da do br e t e
conseguir visualizar espaço suficiente
pa r a , no m í nimo, doi s bovi nos à s ua
f r e nte, s e s e nt irá m a i s m otiva do a
e nt r ar, do que s e vi s ua liz ar a pe na s um a
c ur va f e c ha da.

25. Boxe de atordoamento
Local onde ocorre a insensibilização
Um animal por vez
Entrada em duas folhas
Sistema pneumático = maior agilidade
Resistencia à entrada: ruídos na sala de abate,
déficit de iluminação, isolamento do o=boxe
Fixação das portas com borrada evita ruído

27. Insensibilização
Os equipamentos de dardo cativo têm como finalidade causar perda
imediata da consciência, provocando a inconsciência do bovino sem que
haja transdução do estímulo da dor, o qual é obtido em torno de 150 –200
milésimos de segundo. A força causada pelo impacto do dardo contra o
crânio do animal produzirá concussão cerebral o que o torna inconsciente
em aproximadamente dois milésimos de segundo, assegurando que o
mesmo não sinta dor.

28. Insensibilização
Dardo cativo penetrante
Local: plano frontal da cabeça do animal, no ponto de
cruzamento entre duas linhas imaginárias, traçadas entre
o olho e a base do chifre oposto. O dardo deve penetrar
no córtex cerebral, através da região frontal.
Dardo cativo não penetrante
Local: 2 centímetros acima do local indicado no método
penetrativo. Pistola provoca um golpe mecânico, sem a
penetração do dardo.

29. Insensibilização
Dardo cativo penetrante
Dardo cativo não penetrante
•Cartucho de explosão
•Ar comprimido (pneumático)
Ointervalo entre a insensibilização (primeiro disparo) e a
sangria, quando se utiliza dardo cativo penetrante, não
deve ultrapassar 60segundos e, com o dardo não
penetrante, o intervalo máximo é de 30segundos

30. Insensibilização
A energia exigida para produzir uma
insensibilização eficiente será
diferente devido à resistência variável
do crânio, idade e categoria animal.

31. Sinais de
Insensibilização
Verificar a ausência dos
sinais de sensibilidade e,
se houver dúvida, repetir a
insensibilização
É inadmissível iniciar o
procedimento de sangria se
o animal apresentar sinais
de sensibilidade

32. EJEÇÃO PARA ÁREA DE VÔMITO
Logo após a insensibilização, ocorre a abertura do piso (movimento
basculante ) e da parede lateral (movimento guilhotina ou basculante) do
boxe, ocasionando a ejeção desse animal para a área de vômito.

33. Sangria
Enganchamento (MPE)
Sangria:
•O operador deve se posicionar em um dos lados do
bovino e nunca entre os membros dianteiros do animal.
Assim, evitará acidentes caso venha a ocorrer algum
espasmo muscular (contração muscular involuntária);
•Com a faca, deve -se seccionar a pele na base do
pescoço. Para prevenir contaminação, a faca deve estar
limpa e esterilizada;
•Com outra faca esterilizada, deve -se seccionar os vasos
sanguíneos que emergem do coração. Como o local a ser
cortado não é visível, o operador deve inserir a faca entre
os músculos do pescoço, em direção a cavidade torácica.
Um corte adequado produzirá um rápido fluxo de sangue;
•Caso não haja um bom fluxo, os vasos sanguíneos
precisam ser cortados novamente, pois não foram
completamente seccionados.
Na calha de sangria não é permitido nenhuma operação que
envolva mutilação
O animal deverá permanecer na calha de sangria por no
mínimo 3 minutos

34. Sangria
O volume de sangue dos bovinos é
estimado em 6,4 a 8,2 l/100kg
PVA quantidade de sangue obtido
na sangria é de 3,96 l/100 kg PV

35. Esfola
Retirada: couro, chifres, patas
Preferencialmente usar a esfola
aérea: uso de facas elétricas ou
pneumáticas (esfola manual) ou
uso de máquinas
Pode ser usada sobre cama
elevada (armação de canos ou
tubos galvanizados)

36. Evisceração
Corresponde à retirada dos
órgãos internos da carcaça
através da abertura parcial do
abdômen e da serragem do
esterno e da região pélvica.
As vísceras são acondicionadas
em três bandejas e seguem
para a inspeção post mortem .

37. Retirada da
cabeça
A cabeça é limpa com água e a língua e os miolos
são recuperados.

38. SECÇÃO DA
CARCAÇA E
LAVAGEM

39. Resfriamento
Camara fria: 10-14°C
12-24h
Para diminuir possível
crescimento microbiano
Perda de água por gotejamento,
exsudação pelos tecidos e
evaporação superficial
As primeiras 4 a 6 horas do
resfriamento são críticas

40. OBRIGADA!