Fondos de cocina

Fondos Básicos de Cocina

1. Características y usos principales FONDOS BÁSICOS DE COCINA HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

2. Fondos básicos de cocina Fondo blanco Fondo oscuro Fondo rubio HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

3. Fondo blanco Principales características De color claro, blanquecino o semi -transparente Puede elaborarse de pescado, carne, marisco o verduras Puede elaborarse de cocción larga o corta* Puede obtenerse por una cocción por expansión o concentración** *Cocción de mas de 15 minutos o cocción de menos de 15 minutos, respectivamente. ** Cocción desde líquido frío o cocción desde líquido caliente, respectivamente. HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

4. Fondo oscuro Principales características De color oscuro Puede elaborarse solo de carne y huesos tostados Su cocción es siempre de larga duración* Puede obtenerse de una cocción por expansión o concentración** * Cocción de entre 15 y 2 horas, en algunos casos de hasta 72 horas (Consomé) ** Cocción desde líquido frío o cocción desde líquido caliente, respectivamente. HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

5. Fondo rubio Principales características De color rubio claro Solo se obtiene de pescados o mariscos De cocción corta* Se puede obtener por cocción por expansión o concentración** Las espinas o carcasas se tuestan previamente*** *De menos de 15 minutos de cocción **Cocción desde líquido frío o cocción desde líquido caliente, respectivamente. ***Se pueden tostar salteándolas o en horno. HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

6. Fondo básicos de cocina Usos principales Base para cremas Como líquido de cocción, que potencie el sabor del ingrediente principal. freepik.es / HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

7. Fondo básicos de cocina Usos principales Base para sopas Como `cuerpo´ del plato o medio de cocción de la guarnición de la sopa. pixabay.com HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García

8. Fondo básicos de cocina Usos principales Como base para salsas múltiples Como líquido al que se le incorpora algún ligazón*. * Ligazón: componente único o compuesto que da consistencia o espesor a un líquido. b rubusdeli.com.ar HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica Manuel Rincón García Manuel Rincón García

9. FONDOS BÁSICOS DE COCINA Manuel Rincón García Facebook.com/ mrincongarcia HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina MF0256_1 Elaboración Culinaria Básica