food

Korea

2. �
СТР
:s: 5 ПРЕДИСЛОВИЕ
�
(:Q
3АИVСКИ И СМАТЫ
о
<[ 10
Острое кимчхи по-пхеньянски
О
� 12 Кимчхи из огурцов
-<
13
Острый маринованный дайкон :r:
:s:
14
Маринованная камбала сдайконом
:r: 16
Салат из огурцов с кинзой
� 17
Холодная лапша по-пхеньянски
�
18
Сушёный мин тай в остром соусе
20
Хе из мин тая
21
Хе из говядины
22
Холодец из маша в виде хризантемы
24
Трёхцветный салат
25
Салат из гребешков
СVПbl
28
Хемуль чонколь
29
Острый суп с уткой
30
Острый суп из кимчхи со свининой
32
Острый суп с говядиной
33
Тхочанкук
rОРИЧИЕ IiПЮДА
36 Радужная форель в фольге
37
Морской угорь, жаренный в фольге
38 Карп на пару с грибами в соевом соусе
40
Фаршированный кальмар
42 Жареная скумбрия в соевом соусе
43 Бульгоги
44
Свиные рёбрышки в соевом соусе
45
Говяжьи рёбра в горшочке из редьки

3. а:
46
:1:
S
48
а: 50
= 51
со:»
):.:
52
...
а.
54 =
=
55
56
58
59
62
64
66
68
69
me"'"
: 10 �
...
~
Жареные креветки со шпинатом
Крахмальная лапша с говядиной
Кровяная колбаса на пару
Рис с курицей и грибами
Пхеньян кимпап
Дольсот бибимбаб
Чатчук
Жареный рулет с овощной начинкой
Намсэ чон
Блинчики из маша
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Якпап
Орихёнг шукрим панг
Якква
Субак хваче
Домадо хваче
ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПbl
Время приготовления
Количество порций
Насколько сложно приготовить данное блюдо
(по 10-балльной шкале)
Количество баллов (очков) по кремлёвской
диете в каждой порции
* Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень пр ост. Надо огра­
ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лишний вес
постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты -научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Для простоты
подсчёта 1 грамм углеводов -1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и
более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе -О очков. В натуральных
молочных продуктах -от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.

4. ПРЕДИСЛОВИЕ
Очень хочется начать это предисловие
как-нибудь душевно. Ну хотя бы так: «До­
брым читателям!»
Кто жил в СССР в 80-е годы, тот пой­
мёт. Сразу вспомнятся пластиковые буты­
лочки диковинного в ту пору соевого соуса
из Корейской Народно-Демократической
Республики с этикетками, на которых
было трогательное обращение , начинав­
шееся словами «Добрым покупателям!».
И ещё там была рекомендация этот соус
«добавлять помаленьку всем блюдам вме­
сто соли» .
Так в жизни советских людей появился
соевый соус. А чуть позже -первые
сведения о корейской кухне, в которой
соевый соус будто бы играет огромную
роль, поскольку добавляется буквально
«всем блюдам». Даже острой корейской
морковке и ещё более острой капусте
кимчхи.
Давайте сразу договоримся о двух
вещах . Первое: названия блюд. Кто-то
говорит «КИМЧИ», кто-то «кимчхи», кто-то
«чимчи» . И таких примеров множество.
Даже с названием корейского националь­
ного боевого искусства путаница: тайк­
вондо, таэквондо, тхэквондо ... Не будем
придираться к словам, вернее, даже к
буквам. За рубежом тоже много спорят ПО
поводу написания любимого нами слова
борщ -то borshch пишут, то borshtch. Но
суть-то не меняется . Вот и тут так же.
Второе: оставим в стороне всякую экс­
тремальную пищевую экзотику, про кото­
рую вы, разумеется, слышали, а кое-кто
наверняка видел в фильме « Олдбой» (Не
видели? Ну и не надо). Мы расскажем о та­
ких блюдах корейской кухни, которые вам
освоить под силу, которые вкусны и -что
немаловажно -чрезвычайно полезны для
здоровья.
5

5. 6
А ТО, что среди рецептов вы не обнаружите
знаменитой «корейской» морковки, так это не
по недосмот ру, а вполне сознательно. Не такая
уж она и корейская, эта морковка. Придумали её
корейцы, осевшие когда-то в советской Средней
Азии. Привычных ИМ продуктов там было негу­
сто, вот и приходилось изобретать что-то но­
венькое. Получилось настолько неплохо, что на
всей территории СССР морковка стала одной
из самых любимых закусок. А потом, говорят,
с ней познакомились и в Корее. Но в целом
это настолько же корейское блюдо, насколько
татарским можно считать «татарский соус» ИЛИ
ЯПОНСКИМ -ролл «Калифорния».
Вот кимчхи -это да, это штука сугубо корей­
ская (хотя исходный продукт и носит название
«китайская капуста»). С чем можно сравнить её
роль для корейца? Пожалуй, с квашеной капу­
стой для русского человека. Но у нас капусту
начинают заготавливать ближе к холодам и едят
в основном в зимнее время. А у корейца кимчхи
на столе круглый год. Во-первых, бесценный
источник витаминов. Во-вторых, стимулирует
пищеварение. В-третьих, укрепляет иммунитет.
А ещё кимчхи обладает согревающим эффектом
и -девочки, внимание! -сжигает жиры ... Про­
должать можно долго. Но МЫ -то с вами знаем,
что каким бы полезным ни было блюдо, оно
не станет всенародно любимым, если не будет
ещё и вкусным. А кимчхи -это очень вкусно.
Хотя с непривычки, конечно, островато: крас­
ного перца не жалеют. Но тут уж вам все карты
в руки -когда будете готовить, перца можете
добавить по своему собственному вкусу. Кстати,
любопытная деталь: красный перец появился
в Корее по историческим меркам сравнительно
недавно, в ХУI веке завезли португальцы . Как
до этого кимчхи ГОТОВИЛИ -уму непостижимо.
Но зато уж сейчас без неё никуда. Корейцу без
кимчхи никак нельзя"'.
,> НастоятеАЬНО рекомендуем прочитать очень
интересную и nоказатеАЬНУЮ историю на эту
тему на сайте «КОМСОМОАЬСКОЙ правды» по адресу:
kр.rи/БЗ28

6. И без риса тоже. Везде, где много острого,
должен быть рис. А острого в корейской кухне
достаточно -кимчхи ведь делают не только
из китайской капусты, но и из редьки, огурца.
И тоже с большим количеством красного перца.
Корейцы вообще мастера по части разных заку­
сок, именуемых «панчхаю> (панчани, банчан
и т.д.). Поэтому, если доведётся попасть в ко­
рейский ресторан, не спешите заказывать от­
дельно салаты или соленья, вам их скорее всего
и так принесут в качестве аккомпанемента
к основному блюду. И будут НОСИТЬ, носить
и носить, пока не дадите знак «стоп».
Кое-что из этих мелких закусок вполне может
оказаться в составе первых блюд. Суп с кимчхи,
например, очень вкусен, отлично согревает. И
ещё корейцы делают изумительные супы с мо­
репродуктами.
Но самое, пожалуй, примечательное блюдо
корейской кухни называется «бульгоги». Или
«пулькоги» (но мы ведь договори лись насчёт
названий, помните?). Сначала мясо режут тон­
кими пластинками. Потом маринуют в смеси со­
евого соуса, сладкого вина, имбиря, перца (куда
ж без него), чеснока, уксуса, кунжутного масла -
состав может меняться, главное, чтобы мясо
как следует этим соусом пропиталось. Потом
его подают к столу, а на столе -газовая горелка.
Над ней может быть решётка либо сковорода,
но особенно красив о смотрится металлический
купол с прорезями. И вот собираются едоки
вокруг стола. Берут палочками ломтики мяса,
кладут на горячую поверхность ... А дальше надо
следить, чтобы не подгорело, переворачивать.
В общем -сам себе повар. Процедура слегка
похожа на фондю, там тоже каждый выбирает
кусочек и готовит себе, любимому. Но всё-таки
бульгоги -это очень по-корейски: тут тебе и
коллективизм, и опора на собственные силы.
Приятного аппетита, добрые читатели!
7

8. ЗАКУСКИ
И сАлАты

9. Состав:
• 1 кг китайской капусты
• СОАЬ
• вода
• !i пучка зеАёного Аука
• 7 зубчиков чеснока
• 10 г корня имбиря
• б Ч.А. МОАотого красного
nерца
ОСТРОЕ КИМ ЧХИ
ПО-ПХЕНЬЯНСКИ
Приготовление
I
2
3
Капусту вымыть, разрезать
кочан пополам. Приготовить
насыщенны й раствор соли,
залить им капусту и оставить
под крышкой на 24 часа.
Приготовить специи: лук
про мыть, мелко нарубить.
Чеснок и корень имбиря
ПОЧИСТИТЬ,измеЛЬЧИТЬ,смешать
с луком, красным перцем
и солью ПО вкусу.
Засоленную капусту тщательно
промыть, дать стечь воде,
промазать специями каждый
лист кочана.
Оставить капусту для квашения
на 24 часа при комнатной
температуре, затем подать
к столу.

11. Состав:
• 4 крупных огурца
• СОАЬ
• 1 пучок зеАёного Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 СМ корня имбиря
• 6 Ч.А. МОАотого красного nерца
• 2 щепотки кунжута
• сахарный песок
ким чхи ИЗ ОГУРЦОВ
МАСТЕР -КААСС
Приготовление
I
2
3
1
Огурцы вымыть, почистить
и нарезать цилиндрами длиной
3-3,5 см. В торце каждого
цилиндра сделать глубокие
крестообразные надрезы.
Залить огурцы солёной водой
так, чтобы она полностью их
покрывала, и оставить на 1 час.
Приготовить специи: зелёный
лук вымыть, мелко нарубить.
Чеснок и корень имбиря
почистить, измельчить.
Молотый перец развести
тёплой водой до состояния
кашицы, смешать с луком,
чесноком, имбирём, кунжутом
и сахаром по вкусу.
Засоленные огурцы
обсушить, в надрезы вложить
приготовленную смесь специй,
прикрыть крышкой и оставить
для квашения при комнатной
температуре (около 24 часов),
перед подачей разложить на
тарелки.
В корейской кухне закуски имеют общее название -
nанчхан. Их подают к основному блюду и рису
в небольших тарелках, nричём количество закусок
зависит от события, по поводу которого устроено
застолье, -чем оно важнее, тем больше nанчхан на
столе.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»

12. .... ....
ОСТРЫИ МАРИНОВАННЫИ
....
ДАИКОН
Приготовление
I
2
3
1
Дайкон вымыть,
очистить от кожуры
и нарезать кубиками.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
Дайкон смешать с
луком,чесноком, перцем
и солью по вкусу,
при крыть крышкой
И оставить для квашения
при комнатной
температуре (примерно
на 24 часа).
Квашеный дайкон
положить в посуду
с крышкой, убрать
в холодильник на
24 часа, затем разложить
по тарелкам и подать
к столу.
КСТАТИ
Аайкон богат каАьцием, КАетчаткой, пектинами,
витамином С, а также веществами, способствующими
пищеварению. Кроме того, этот овощ содержит
много СОАей каАЬЦИЯ, выводящих из организма АИШНЮЮ
воду. ПримечатеАЬНО также, что дайкон -отАИЧНЫЙ
продукт дАЯ диетического питания, ведь в его
100 граммах содержатся всего 23 КИАокаАОРИИ.
Состав:
• 800 г дайкона
• % пучка зеАёного Аука
• 5 зубчиков чесно,,:а
• 8 Ч.А. МОАоmого красного
nерц,а
• СОАЬ

13. Состав:
• 1 кг камбалы
• 400 г дайкона
• 12 ч.л. молотого
красного nерц,а
• � пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
• СОЛЬ
МАРИНОВАННАЯ
'-"
КАМБАЛА С ДАИКОНОМ
КСТАТИ
Приготовление
!
2
3
Камбалу почистить,
выпотрошить и промыть.
Дайкон вымыть, почистить.
Филе рыбы и дайкон нарезать
одинаковыми квадратиками.
Переложить рыбу и дайкон
в кастрюлю, смешать
с красным перцем.
Приготовить специи:
зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком
и посолить по вкусу.
Выложить специи в кастрюлю
с рыбой и дайконом, хорошо
перемешать и оставить под
крышкой в прохладном месте
на 15 суток для маринования.
КамбаАа отАичается от других рыб сиАЬНО
СПАющенным теАОМ и раСnОАожением гАаз на одной
стороне. В основании nАавников этой рыбы есть
жеАезы, которые выдеАяют вещество, отпугивающее
хищников, в том чиСАе и аКУА.

15. Состав:
• 4 средних огурца
• 200 г кинзы
• % пучка зелёного лука
• 7 зубчиков чеснока
• 4 ч.л. молотого красного nерца
• СОЛЬ
• сахарный песок
• 1 ч.л. уксуса
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
.....
С КИНЗОИ
Приготовление
I
Огурцы вымыть,
нарезать тонкими
ломтиками . Кинзу
вымыть, мелко
нарубить. Огурцы
и кинзу выложить
в миску.
2
Зелёный лук вымыть,
обсушить. Че снок
почистить. Лук и
чеснок нарезать тонкой
соломкой,добавить
перец, соль и сахар
по вкусу.
3
Заправить огурец и
кинзу приготовленными
специями и уксусом,
перемешать и подавать
салат к столу сразу же,
не дожидаясь, когда
огурцы дадут сок.
КСТАТИ
Кинза (кориандр) -одно из немногих растений,
сочетающих в себе свойства nряности (Аистья)
и специи (семена). Кориандр известен Аюдям уже
7000 Ает. Распространившись вначаАе по всей Южной
Европе, оттуда он nоnаА в Северную Африку, а затем
и в Азию, где стаА очень nОnУАярен.

16. ХОЛОДНАЯ ЛАПША
ПО-ПХЕНЬЯНСКИ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Лапшу отварить в кипящей под соленной
воде в течение 1,5 минут, затем откинуть на
дуршлаг и несколько раз промыть ледяной
водой.
Говядину, свинину и курицу промыть,
положить В кастрюлю, залить 2 стаканами воды
и варить до готовности около 25-30 минут.
Бульон процедить и охладить. Мясо нарезать
тонкими пластинками , курицу разобрать на
волокна.
Дайкон и огурец почистить, нарезать
пластинками, посолить и добавить немного
красного перца. Яйцо сварить вкрутую,
остудить, почистить и разрезать на половинки.
Приготовить специи: имбирь и чеснок
почистить, измельчить. Смешать с красным
перцем, сахаром и кунжутным маслом.
Лапшу выложить в металлические тарелки,
сверху красиво разложить мясо, курицу
и огурец. В центре горкой уложить дай кон.
Украсить половинками яйца.
Влить в тарелки бульон, добавить уксус, соевый
соус и горчицу по вкусу и подавать блюдо
к столу. Перед употреблением перемеша ть
лапшу с бульоном.
МАСТЕР-КААСС
Лапша nо-nхеньянски -это сезонное БАюдо, она
готовится Аетом, в жару. Поэтому nодаётся Ааnша
обычно в Аатунной посуде, хорошо ОХАаждённоЙ. БУАЬОН
дАЯ этого БАюда нужно nредваритеАЬНО остудить
в ХОАодиАьнике.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 300 г лапши из гречневой муки
• соль
• 100 г мякоти говядины
• 100 г мякоти свинины
• 100 г куриного филе
• 150 г дайкона
• !4 огурц,а
• 2 ч.л. молотого красного nерц,а
• 1 яйц,о
• 1 см корня имбиря
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1;2 ч.л. сахарного песка
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1 стакан мясного бульона
• уксус
• соевый соус
• горчиц,а

17. Состав:
• 1 сушёный минтай"
• 5-7 nёрышек зеАёного
Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 2-3 сm.А. расmиmеАьного
маСАа
• 2-3 Ч.А. МОАоmого
красного nерца
• � Ч.А. сахарного песка
.. � �
СУШЕНЫИ МИНТАИ
В ОСТРОМ СОУСЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
Рыбу почистить, удалить
кости. Филе разобрать руками
на тонкие брусочки, выложить
в миску.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
Приготовить перечное масло:
растительное масло смешать
с перцем до однородности и
ярко-красного цвета, обильно
сбрызнутьприготовленной
смесью рыбу.
Всыпать в миску с рыбой
сахар, добавить зелёный лук
и чеснок, перемешать, дать
настояться в течение 15 минут
и подавать к столу.
':, Сушёный минтай неСАОЖНО приготовить в домашних
УСАовиях. ААЯ этого НУЖНО нанизать nотрошёную
рыбу на верёвочку и развесить на УАице (например)
на баАконе) в зимнее время (в декабре иАи январе) при
минусовых температурах). К весне минтай высохнет.
СОАить рыбу при этом не НУЖНО.

19. Состав:
• 700 г фиАе минтая
• 4 Ч.А. стОАового уксуса
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 средний огурец
• 2 Ч.А. МОАотого красного nерца
• СОАЬ
• сахарный песок
• 2 щепотки кунжута
• 1-2 Ч.А. тёртого хрена
• 1 Ч.А. кунжутного маСАа
ХЕ ИЗ МИНТАЯ
Приготовление
I
Филе рыбы про мыть,
обсушить, разрезать
или разделить руками
на брусочки длиной
около 7 см и шириной
около 0,5 см, выложить
в миску. Сбрызнуть
уксусом и оставить
маринова ться на
15-20 минут.
2
Чеснок почистить,
измельчить. Огурец
вымыть, тонко нареза ть.
3
Филе рыбы отжать,
чтобы удалить влагу,
всыпать красный перец,
лук, чеснок, соль и сахар
по вкусу, затем добавить
кунжут и тёртый хрен,
полить рыбу кунжутным
маслом. Хорошо
перемешать.
1
Выложить на тарелки
ломтики огурца, сверху
разложить хе и подавать
к столу.
КСТАТИ
Впервые это БАюдо nоявиАОСЬ в кухне Северной Кореи.
Название его букваАЬНО означает «сырая рыба», так
как именно она ЯВАяется основным ингредиентом.
Впрочем, со временем САОВОМ «хе» стаАи обозначаться
и другие БАюда анаАогичного способа nриготОВАения.

20. ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Приготовление
I
2
3
1
5
Мясо про мыть, обсушить,
нарезать соломкой длиной
6-7 см и толщиной 0,5 см,
выложить в миску. Яйца
сварить вкрутую, остудить
и почистить.
Грушу очистить ОТ кожицы,
удалить сердцевину,
натереть на тёрке.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
Огурец вымыть, нарезать
тонкими ломтиками.
Аобавить в миску с мясом
зелёный лук, чеснок,
кунжут, красный перец,
соль и сахар по вкусу.
Заправить кунжутным
маслом, перемешать.
На дно каждой тарелки
положить тёртую грушу,
сверху горкой выложить хе,
на верхушке каждой сделать
по углублению, аккуратно
вложить в них желтки.
Посыпать хе кедровыми
орешками. Украсить
ломтиками огурца
и подавать к столу.
КСТАТИ
Так как говядина в рецепте не подвергается
термической обработке, для nриготовления этого
блюда необходимо мясо, в свежести которого вы
абсолютно уверены.
Состав:
• 300 г мякоти говядины
• 2 яйца
• % груши
• % пучка зелёного лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 средний огурец
• % ч.л. кунжута
• 1 ч.л. молотого красного
nерца
• СОЛЬ
• сахарный песок
• 1 ст.Л. кунжутного масла
• 2 сырых яичных желтка
• 2 щепотки очищенных
кедровых орешков

21. Состав:
• 300 г холодца из маша'"
• 1 огурец
• СОЛЬ
• 1 ст.Л. растительного
масла
• % листа нори
• !4 пучка зелёного лука
• 7 зубчиков чеснока
• 100 г говядины
• 2 ст.Л. слцдкого красного
вина
• сахарный песок
• соевый соус
• 1 яйцо
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 брусочка сушёного
острого красного nерца
• 2 щепотки кунжута
ХОЛОДЕЦ ИЗ МАША
В ВИДЕ ХРИЗАНТЕМЫ
Приготовление
I
2
3
5
Холодец нарезать тонкими ломтиками.
Огурец вымыть, нарезать тонкими
полукружьями, подсолить И слегка
поджарить на растительном масле.
Нори обжарить в той же сковороде,
затем разломать на кусочки.
Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить, измельчить. Мясо
промыть, обсушить, нарезать длинной
соломкой, смешать с луком и чесноком,
влить вино, добавить сахар и соевый
соус по вкусу, влить кунжутное масло.
Мясо обжаривать в сковороде около
15 минут, затем снять с огня и остудить.
Яйцо взбить, испечь тонкий омлет.
Тарелки украсить по ободку ломтиками
огурца, в центр выложить мясо, вокруг
и сверху которого разложить холодец
в виде хризантемы, сворачивая каждый
ломтик в виде лепестка. Сверху
выложить нори и нарезанный тонкой
соломкой омлет.
Украсить блюдо кусочками сушёного
красного перца, посыпать кунжутом.
МАСТЕР-КААСС
':'ААЯ nриготОВАения ХОАодца 400 г маша (см. стр. 59)
нужно замочить в ХОАодной воде на 3 часа, затем
очистить от кожицы и измеАьчить в БАендере.
ПОАученную смесь процедить через nАотный САоймаРАи,
осадок nереАить в кастРЮАЮ, развести неБОАьшим
КОАичеством воды и варить на среднем огне до
загустения, затем ВАить в nАОСКУЮ форму и ОХАадить.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»

23. Состав:
• 200 г свежего шпината
• 200 г ростков соевых бобов
• 2 средних моркови
• !i пучка зеАёного Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 Ч.А. раститеАьного маСАа
• 1 Ч.А. МОАотого красного nерц,а
• СОАЬ
• сахарный песок
• щепотка куюкута
.. -
ТРЕХЦВЕТНЫИ САЛАТ
Приготовление
I
Шпинат и ростки СОИ
промыть. Морковь
вымыть, почистить,
натереть на крупной
тёрке.
2
По очереди
бланшировать шпинат,
ростки сои и морковь
в кипящей подсоленной
воде в течение
2-3 минут.
3
3елёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
ПОЧИСТИТЬ,измельчить.
1
К шпинату, росткам
сои и моркови
по отдельности
добавить лук, чеснок,
растительное масло
и перец, соль и сахар по
вкусу.
5
Не смешивая, выложить
все компоненты салата
на тарелки, посыпать
кунжутом и подавать
блюдо к столу.
КСТАТИ
Ростки соевых бобов можно найти в магазинах
в оmдеАах с готовыми саАатами иАи в овощных
отдеАах. При необходимости можно заменить их
ростками пшеницы.

24. САЛАТ ИЗ ГРЕБЕШКОВ
Приготовление
I
Гребешки вымыть,
нарезать средними
кусочками. В кастрюле
вскипятить воду, варить
гребешки в течение
5-7 минут, затем
откинуть на дуршлаг,
промыть холодной водой
И остудить.
2
Огурцы вымыть (при
необходимости удалив
жёсткую кожицу),
нарезать тонкими
кружочками.
3
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
1
Смешать в миске
гребешки, огурцы, лук
и чеснок, заправить
уксусом, горчицей,
сахаром и солью по вкусу.
5
Выложить салат на
блюдо, посыпать
кунжутом и подавать
к столу.
КСТАТИ
Морской гребешок -разновидность МОААЮСКОВ,
их съедобной частью ЯВАяется фиАе -мышца,
соединяющая обе створки раковины. Морской
гребешок -диетический морепродукт: В нём содержится
много беАка и йода и почти отсутствует жир.
Состав:
• 400 г морских гребешков
• 2 средних огурца
• % пучка зелёного лука
• 6 зубчиков чеснока
• уксус
• горчица
• сахарный песок
• СОЛЬ
• % ч.л. кунжута

26. СУПЫ

27. Состав:
• 100 г очищенных креветок
• 200 г фим минтая
• 200 г фим каАьмара
• 100 г крабового мяса
• 1 средняя Ауковиц,а
• !4 пучка зеАёного Аука
• 7 зубчиков чеснока
• % красного САадкого nерц,а
• % зеАёного САадкого nерц,а
• 2 ст.А. раститеАьного маСАа
• СОАЬ
• 100 г крахмаАЬНОЙ Ааnши
• 1 Ч.А. МОАотого красного nерц,а
• МОАотый чёрный nерец,
• 1 Ч.А. кунжута
• 1 яйц,о
ХЕМУ ЛЬ ЧОНКОЛЬ
(СУП из МОРЕПРОДУКТОВ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Креветки, филе минтая
и кальмара промыть,
обсушить, минтай нарезать
средними кусочками, филе
кальмара -колечками.
Крабовое мясо крупно
нарезать.
Лук почистить, нарезать
полукольцами. 3елёный лук
мелко нарубить. Чеснок
измельчить. Сладкий перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, нарезать
полукольцами.
В кастрюлю влить
растительное масло. Обжарить
лук до прозрачности, добавить
креветки, филе минтая
и кальмара, крабовое мясо,
посолить по вкусу.
Рыбу и морепродукты
в кастрюле залить водой,
довести до кипения, затем
добавить лапшу и варить
около 10-15 минут.
Добавить в суп зелёный лук,
чеснок, молотый красный
и чёрный перец, попробовать
и при необходимости досолить.
Прогреть в течение 2-3 минут
и снять кастрюлю с огня.
Яйцо слегка взбить. Разлить
суп по тарелкам, влить
в каждую взбитое яйцо,
перемешать и посыпать
кунжутом.

28. � �
ОСТРЫИ СУП С УТКОИ
Приготовление
I
2
3
5
Утку обработать, хорошо
вымыть, замочить в ХОЛОДНОЙ
воде на 1 час, затем снова
промыть и выложить
В кастрюлю.
Залить тушку утки холодной
водой, довести до кипения и
варить, снимая пену, в течение
1,5-2 часов.
Приготовить специи: зелёный
лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить, измельчить,
смешать с луком, красным
перцем и кунжутом, посолить
ПО вкусу.
Готовую утку вынуть из
кастрюли (кастрюлю с огня
не снимать), слегка остудить,
затем мелко нарезать. Яйца
взбить в разных мисках.
в порционные тарелки
ВЫЛОЖИТЬ утиное мясо
и специи, залить кипящим
бульоном. В каждую тарелку
влить взбитое яйцо, посолить,
поперчить суп по вкусу
и подавать к столу горячим.
МАСТЕР-КЛАСС
Покуnая утку, обратите внимание на её кожу -она
дОАжна быть сухой, мягкой и гАадкоЙ. ВАажная ИАИ
жёсткая кожа указывает на недостаточную свежесть
nтИl1Ы.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 1 средняя утка
• 1 пучок зеАёного Аук а
• 7 зубчиков чеснока
• 3 Ч.А. МОАотого красного
nерца
• 1 Ч.А. кунжута
• СОАЬ
• 4яйца
• МОАотый чёрный nерец

29. Состав:
• 1 луковица
• % пучка зелёного лука
• % зелёного сладкого
nерца
• 3 зубчика чеснока
• 400 г свинины
• 400 г кимчхи
(см. стр. 10)
• 100 г тофу
• 2 ст.л. растительного
масла
• 2 л костного бульона
• 50 г крахмальной лапши
• соль
.....
ОСТРЫ И СУП ИЗ
КИМЧХИ СО СВИНИНОИ
КСТАТИ
Приготовление
!
2
3
5
Лук почистить, нарезать
полукольцами. 3елёный лук
вымыть, мелко нарубить.
Перец очистить от семян и
перегородок, нарезать соломкой.
Чеснок почистить, измельчить.
Мясо промыть, обсушить,
нарезать кубиками. Кимчхи
и тофу нарезать квадратиками.
В кастрюле разогреть
растительное масло, обжаривать
на нём кимчхи и свинину
В течение 7-10 минут, затем
добавить лук, жарить ещё
5-7 минут.
Влить в кастрюлю бульон,
довести до кипения, положить
зелёный перец, через 5 минут -
лапшу и тофу. Варить в течение
5 минут, посолить ПО вкусу.
Готовый суп разлить по тарелкам,
заправить чесноком и подавать
к столу горячим.
АнаАогичный суп можно приготовить из говядины иАи
куриного мяса.
БАагодаря насыщенному вкусу и остроте суп из кимчхи
может САужить отАичным средством от nохмеАЬЯ.

31. Состав:
• 800 г мякоти говядины
• 1 средняя Ауковица
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 пучок зеАёного Аука
• 4 ст.А. раститеАьного маСАа
• 4 Ч.А. МОАотого красного nерца
• СОАЬ
• 2 ст.А. соевого соуса
• МОАотый чёрный nереи,
• 4яйu,а
.....
ОСТРЫИ СУП
С ГОВЯДИНОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Говядину вымыть, выложить
в кастрюлю, залить
холодной водой и варить
до готовности около
1,5-2 часов, затем бульон
процедить, мясо охладить
и разобрать на волокна.
Лук почистить, нарезать
полукольцами,чеснок
почистить, измельчить.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать.
в отдельную кастрюлю
влить масло, обжарить лук
до прозрачности, добавить
красный перец, перемешать.
Влить бульон, положить
мясо и варить в течение
2-3 минут.
Суп посолить, заправить
соевым соусом и молотым
чёрным перцем по вкусу.
Яйца взбить в 4 отдельных
мисках.
Готовый суп разлить по
тарелкам, в каждую влить
взбитое яйцо, всыпать
чеснок и зелёный лук.
Подавать суп к столу
горячим.
Яйца для nриготовления этого супа должны быть
абсолютно свежими, так как они не варятся,
а добавляются в тарелки при подаче.

32. ТХОЧАНКУК
�
(СУП СО СВИНИНОИ и то ФУ)
Приготовление
I
2
3
5
Мясо про мыть, обсушить,
нарезать небольшими
кусочками. Картофель,
кабачок, лук и морковь
почистить,нарезать
кубиками. Чеснок
почистить, измельчить.
Грибы про мыть, обсушить,
нарезать кубиками. Тофу
некрупно нарезать.
в кастрюлю влить
растительное масло,
обжарить на нём лук до
прозрачност и, добавить
свинину и жарить ещё
5-7 минут. Влить бульон,
довести до кипения.
в кипящий суп положить
картофель, кабачок,
вёшенки и тофу, варить
около 20 минут, затем
добавить соевую пасту,
прогреть в течени е
2-З минут.
Заправить суп чесноком,
красным перцем, кунжутом
и кунжутным маслом,
дать настояться в течение
10-15 минут, затем разлить
по тарелкам и подать к столу.
КСТАТИ
СогАасно иССАедованиям учёных, соевый творог тофу
(в Корее его называют «дубу») БЫА впервые изготОВАен
во II веке до н.э. в Китае, затем распространиАСЯ
в Японии, а позже nоnаА в ТаиАанд, Вьетнам и Корею,
где стаА одним из основных продуктов питания.
Состав:
• 400 г свинины
• 4 картофеАинЬ.t
• % кабачка
• 1 средняя Ауковица
• 1 средняя морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 150 г вёшенок
• 200 г тофу
• 4 ст.А. раститеАьного маСАа
• 2 А мясного БУАьона
• 4 ст.А. соевой пасты
• 3 ст.А. МОАотого красного
nерца
• % Ч.А. кунжута
• 4 Ч.А. кунжутного маСАа

34. ГОРЯЧИЕ
БЛЮДА

35. Состав:
• 600 г филе радужной форели
• % красного сладкого nерц,а
• %лимона
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец,
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. кунжутного масла
• фольга для запекания
36
РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ
В ФОЛЬГЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
Филе форели промыть,
обсушить, нарезать
крупными кусками.
Перец очистить от семян
и перегородок, нарезать
тонкой соломкой.
Из лимона выжать сок.
Куски рыбы натереть
СОЛЬЮ и перцем,
полить растительным
(1 ст. ложка)
и кунжутным маслом,
смешать с перцем
и оставить мариноваться
на 10-15 минут.
Фольгу смазать
оставшимся
растительным маслом,
завернуть в неё форель
и запекать в духовке,
разогретой дО 2800С,
в течение 7-10 минут.
Подавать блюдо к столу
горячим.
Кунжутное маСАО nОАучают из семян сезама (кунжута).
Оно оБАадает САабым ореховым ароматом и приятным
вкусом. Существует 2 вида кунжутного маСАа: тёмное
(отжатое из жареного кунжута) и светАое
(из необжаренного).

36. �
МОРСКОИ УГОРЬ,
�
ЖАРЕННЫИ В ФОЛЬГЕ
Приготовление
I
2
3
Филе угря промыть,
обсушить, нарезать
крупными кусками. Аук
и морковь почистить,
нарезать тонкой
соломкой.
Приготовить соус:
В сковороду всыпать
сахар, нагреть до
получения однородной
светлой карамельной
массы, затем влить
соевый соус и немного
воды, довести до
кипения, добавить лук
и морковь. Перемеша ть,
посолить и поперчить по
вкусу.
Куски рыбы выложить
на фольгу, залить
приготовленным соусом,
завернуть и запекать
в духовке, разогретой
дО 2500С, в течение
10-12 минут. Подавать
блюдо к столу горячим.
МАСТЕР-КЛАСС
В Корее это БАюдо готовят не в духовке, а прямо на
стОАе -завёрнутую в фОАьгу рыбу С соусом ВЫКАадывают
на тареАКУ, вокруг наАивают немного спирта
и поджигают при подаче. Через 1,5 минуты огонь
гасят, а фОАьгу разворачивают -БАюдо готово.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 500 г филе угря
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 2 ст.л. сахарного песка
• ;4 стакана соевого соуса
• соль
• молотый чёрный nерец
• фольга для запекания

37. Состав:
• 1 средний карп
(около 1 кг)
• 1 красный сладкий nерец
• 1 зелёный сладкий nерец
• 1 баклажан (около 200 г)
• 1 средняя луковица
• % пучка зелёного А ука
• 5 зубчиков чеснока
• 100 г корня имбиря
• 1 средний огурец
• 1 средншi морковь
• 3 ст.Л. растительного
масла
• 2 ст.Л. соевого соуса
• 1 стакан
свежевыжатого
лимонного сока
• соль
• 1 ч.л. молотого чёрного
nерца
• 100 г консервированных
шампиньонов
КАРП НА ПАРУ С ГРИБАМИ
В СОЕВО М СОУСЕ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Рыбу почистить, хорошо про мыть,
обсушить и выпотрошить. Пинцетом
выбрать косточки, удалить жабры. Сделать
разрез на спинке от головы до хвоста.
Сладкий перец вымыть, очистить от
семян и перегородок. Баклажан вымыть.
Всё нарезать мелкими кубиками.
Лук почистить, нарезать тонкими
полукольцами. 3елёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить, измельчить.
Имбирь почистить, натереть на тёрке.
Огурец и морковь вымыть, почистить,
нарезать очень тонкой соломкой.
В сковороде разогреть половину
растительного масла, обжарить на нём
перец, баклажаны и лук в течение
3-4 минут, затем влить половину соевого
соуса, добавить имбирь и половину
чеснока, жарить ещё 3 минуты и снять
с огня.
Приготовить соус: в отдельной сковороде
разогреть оставшееся масло, влить
лимонный сок и оставшийся соевый соус,
посолить и поперчить по вкусу.
Нафарш ировать карпа обжаренными
овощами, сверху разложить грибы,
полить 2 СТ. ложками приготовленного
соуса. Варить рыбу на пару в течение
30 минут, затем посыпать зелёным луком
и оставшимся чесноком, полить соком,
выделившимся во время варки.
Готового карпа выложить на блюдо, полить
лимонным соусом, украсить соломкой
огурца и моркови и подать к столу
горячим.

39. Состав:
• БОО г филе кальмара
• соль
• молотый чёрный nерец
• 2% ст.Л. риса
• % пучка зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 см корня имбиря
• % средней моркови
• 2 ст.Л. свежего зелёного
горошка.
• % крупного огурца
• 2 яйца
• SO г варёной колбасы
• 200 г свиной грудинки
• щепотка кунжута
• 1 ст.Л. растительного
масла
• % ч.л. кунжутного масла
�
ФАРШИРОВАННЫИ
КАЛЬМАР
Приготовление
I
2
3
5
6
Филе кальмара почистить, промыть,
обсушить, натереть солью и перцем.
Рис отварить на пару до готовности.
Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок и имбирь почистить,
измельчить.
Морковь почистить, нарезать кубиками
0,5 см, отварить вместе с зелёным
горошком в подсоленной воде. Огурец
вымыть, нарезать соломкой. Яйца
сварить вкрутую, почистить. Колбасу
и яичные белки нарезать мелкими
кубиками. Грудинку измельчить.
Рис смешать с зелёным луком,
чесноком, имбирём, морковью,
зелёным горошком, колбасой, белками
и грудинкой, посолить и поперчить
по вкусу, посыпать кунжутом, полить
растительным и кунжутным маслом.
Нафарш ировать филе кальмара
приготовленной начинкой, отверстие
плотно зашить кулинарной нитью,
варить на пару в течение 15 минут.
Фарширова нного кальмара слегка
остудить, нарезать ломтиками
толщиной 1 см и подавать к столу.
МАСТЕР-КЛАСС
Чтобы БЫАО проще очистить каАьмара от кожицы,
опустите тушку в кипящую воду на 1 минуту, а nОСАе
этого промойте в ХОАодной воде.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»

41. Состав:
• 1 кг свежей скумбрии
• 3 ст.Л. соевого соуса
•
4 ст.Л. растительного масла
• � стакана свежевыжатого
лимонного сока
• 2 ст.Л. сахарного песка
• СОЛЬ
•
молотый чёрный nерец
• 500 г дайкона
• 1 красный сладкий nерец
• 1 средняя луковица
• � пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ
В СОЕВОМ СОУСЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
5
Скумбрию почистить,
выпотрошить и вымыть.
Приготовить соус: В миску
влить соевый соус, растительное
масло и лимонный сок, добавить
сахар, посолить и поперчить по
вкусу, хорошо перемешать.
Дайкон почистить, вымыть
и нарезать крупными кубиками.
Перец вымыть, очистить
от семян и перегородок,
лук почистить, всё нарезать
ломтиками. Зелёный лук
вымыть, мелко нарубить.
Чеснок почистить, измельчить.
На дно кастрюли выложить
дай кон, сверху уложить
скумбрию, посыпать перцем и
луком, полить приготовленным
соусом, добавить немного
воды и варить на среднем огне
в течение 30 минут.
Посыпать рыбу зелёным луком
и чесноком, снять кастрюлю
с огня. Скумбрию выложить
на блюдо, полить соусом,
образовавшимся при жарке,
украсить дайконом, перцем
и луком и подавать к столу
горячей.
Скумбрия -один из Аучших источников nОАезнейших
жирных киСАот омега-З. По мнению иССАедоватеАей,
Аюди, регУАЯРНО уnотреБАяющие в пищу эту рыбу, реже
страдают депрессией и менее подвержены сердечным
заБОАеваниям.

42. БУЛЬГОГИ
(ТЕЛЯТИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Мясо промыть, обсушить,
нарезать тонкими пластинками
и выложить в миску.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
Грушу вымыть, почистить,
натереть на тёрке, сок выжать
в миску с мясом.
в миску добавить лук, чеснок
и сахар, влить соевый соус,
растительное и кунжутное
масло, перемешать и оставить
мариноваться на 20 минут.
Замаринованное мясо
разложить в один слой
на решётке духовки, вниз
поставить поддон для
стекающего сока. Жарить при
температуре 2ЗОоС в течение
5-7 минут.
Подавать блюдо к столу
горячим, разложив на промытые
и обсушенные листья салата.
КСТАТИ
В Корее это nОnУАярнейшее БАюдо традиционно
готовится по nринциnу европейского «фондю»:
В центр стОАа ставится жаровня, гости сами берут
замаринованные кусочки мяса и обжаривают их на
решётке.
Состав:
• 1 кг мякоти телятины
• у2 пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 крупная груша
• 1 у2 ст.л. сахарного песка
• 2 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 4 листа салата

43. Состав:
• 800 г свиных рёбрышек
• 2 ст.Л. растительного масла
• 2 ч.л. сахарного песка
• 1 % ст.Л. соевого соуса
• % стакана мясного бульона
• % пучка зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• % красного сладкого nерца
• 1 ч.л. кунжутного масла
• соль
• молотый чёрный nерец
• щепотка кунжута
••
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ
В СОЕВОМ СОУСЕ
МАСТЕР-КААСС
Приготовление
I
2
3
1
5
Рёбрышки промыть, нарезать
кусками ДЛИНОЙ 7-8 см.
В сковороде разогреть
растительное масло,
обжарить на нём рёбрышки ДО
золотистого цвета.
Добавить к рёбрышкам сахар
и соевый соус, тушить в течение
3-5 минут. Влить бульон и
варить до загустения.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.Перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, нарезать
небольшими кубиками.
Добавить в сковороду
с рёбрышками сладкий перец,
тушить в течение 5 минут,
затем всыпать лук и чеснок,
влить кунжутное масло,
посолить и поперчить по вкусу,
перемеша ть.
Подавать блюдо к столу
горячим,предварительно
посыпав кунжутом.
Обжаривать рёбрышки нужно на хорошо прогретой
сковороде неБОАьшими партиями, чтобы они не
касаАись друг друга -так мясо останется сочным.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»

44. ••
ГОВЯЖЬИ РЕБРА
В ГОРШОЧКЕ ИЗ РЕДЬКИ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Редьку вымыть, срезать
«крышечку», ножом И
ложкой выбрать мякоть,
чтобы получился горшочек.
3елёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
ПОЧИСТИТЬ,измельчить.
Перец вымыть, очистить
от семян и перегородок,
нарезать кубиками. Лук
почистить, нарезать
полукольцами.
Яйцовзбить,насковороде
испечь тонкий блинчик­
омлет, затем остудить его
и нарезать очень тонкой
соломкой.
Рёбра промыть, нарубить
маленькими кусками,
смешать с зелёным луком,
чесноком и соевым соусом,
посолить и поперчить по
вкусу.
Переложить рёбра
в горшочки из редьки,
варить на пару в течение
40 минут.
Готовое блюдо украсить
кубиками перца,
полукольцами лука
и соломкой омлета.
Подавать к столу горячим.
Состав:
• 4 крупных зелёных редьки
• % пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чесн
о.ка
• 1 красный сладкий nерец,
• 1 луковиц,а
• 1 яйц,о
• 1 кг говяжьих рёбер
• 2 ст.Л. соевого соуса
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец,

45. Состав:
• 800 г крупных креветок
• 800 г шпината
• СОАЬ
• % пучка зеАёного А ука
• 5-6 зубчиков чеснока
• % стакана
раститеАьного маСАа
• 2 ст.А . соевого соуса
• 2 ст.А . картофеАьного
крахмаАа
• МОАотый чёрный nереи;
• помидоры черри дАЯ
украшения
ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ
СО ШПИНАТОМ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Креветки очистить
от панцирей, удалить
кишечную вену и промыть.
Шпинат вымыть, дать стечь
воде, крупно нарезать.
в кастрюлю влить воду,
довести до кипения, чуть
посолить, отварить креветки
и шпинат по отдельности
в течение 2-3 минут, затем
переложить в разные миски.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
в сковороду влить
растительное масло,
обжарить на нём шпинат
в течение 2-3 минут,
всыпать лук и чеснок,
перемеш ать и добавить
креветки. Тушить 2 минуты.
в сковороду влить соевый
соус, всыпать крахмал,
перемешать и снять с огня.
На тарелки выложить
шпинат, сверху -креветки.
Украсить помидорами черри
и подать к столу.
ААЯ nриготОВАения этого БАюда Аучше всего
иСnОАЬЗ0вать серые (сырые) креветки -их вкус БОАее
нежный.

47. Состав:
• 300 г крахмальной
лапши
• СОЛЬ
• 200 г говядины
• 1 средняя луковица
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 1 красный сладкий nерец
• 5-7 зубчиков чеснока
• 200 г вёшенок
• 4 ст.Л. рас;;тительного
масла
• 3 ст.Л. соевого соуса
• молотый чёрный nерец
• % ч.л. кунжута
• 1 ст.Л. кунжутного
масла
КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША
�
С ГОВЯДИНОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Лапшу отварить в кипящей
подсоленной воде согласно
указаниям на упаковке.
Мясо промыть, обсушить,
нарезать соломкой. Лук
и морковь почистить, перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, всё нарезать
тонкими брусочками. Чеснок
почистить, мелко нарезать.
Грибы промыть, отварить
в кипящей подсоленной воде
в течение 8-10 минут, затем
слегка охладить и нарезать
тонкой соломкой.
В сковороде разогреть масло,
в течение 10-12 минут обжарить
на нём лук, мясо, морковь
и перец, затем добавить лапшу,
перемеш ать.
Влить в сковороду соевый
соус, посолить и поперчить по
вкусу, всыпать чеснок и кунжут,
добавить кунжутное масло и
хорошо пер емешать. Готовую
лапшу разложить по тарелкам
и подавать к столу горячей.
Вёшенки -одни из самых nОАезных грибов: вещества
в их составе способствуют расщеnАению жиров
и снижают уровень ХОАестерина в крови. По
nитатеАьности и содержанию беАка вёшенки
nревосходят даже всеми Аюбимые шампиньоны.

49. Состав:
• 1 свиная кишка
• 1 ст.А. дАиннозёрного риса
• 1 ст.А. кругАозёрного риса
• 600 г китайской капусты
•
СОАЬ
• 100 г мякоти свинины
• 100 г свиного саАа
• 150 г свиных Аёгких
• 150 г свиного жира
• 60 г высушенной свиной крови
• !;2 пучка зеАёного Аука
• 4 зубчика чеснока
• 1 Ч.А. кунжутного маСАа
• МОАотый красный nерец,
• МОАотый чёрный nерец,
• 2 щепотки кунжута
КРОВЯНАЯ КОЛБАСА
НА ПАРУ
Приготовление
!
Кишку вывернуть наизнанку,
несколько раз тщательно
про мыть и оставить
в проточной воде на
4-5 часов.
2
Рис залить водой и оставить
на 2 часа. Капусту отварить
в кипящей под соленной воде
в течение 5 минут, затем
отжать и мелко нарезать.
3
Свинину, сало и лёгкие
промыть, мелко нарезать
вместе с жиром.
Высушенн ую кровь
раскрошить. Зелёный лук
вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить,
измельчить.
1
Все ингредиенты смешать
в миске, полить кунжутным
маслом, посолить и
поперчить по вкусу,
посыпать кунжутом.
Заполнить кишку на чинкой,
отверстия плотно перевязать
кулинарной нитью.
5
Сырую колбасу залить
холодной водой и варить на
среднем огне до готовности
около 1 часа, периодически
протыкая зубочисткой,
чтобы оболочка не лопнула.
6
Готовую колбасу остудить,
нарезать колечками,
разложить на тарелке
и подать к столу.

50. �
РИС С КУРИЦЕИ
И ГРИБАМИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком.
Сушёный перец нарезать
тонкой соломкой.
Курицу вымыть, выложить
в кастрюлю, залить холодной
водой и варить на среднем
огне до готовности около
25 минут, затем остудить
и разобрать на волокна.
Заправить луком и чесноком,
посолить и поперчить по
вкусу.
Грибы промыть, нарезать
тонкой соломкой и отварить
в кипящей подсоленной
воде в течение 8-10 минут.
В сковороде разогреть
половину растительного
масла, обжарить на нём грибы
в течение 15 минут.
Яйца взбить, пожарить
на оставшемся масле, затем
остудить и нарезать омлет
тончайшими полосками.
Блинчики из маша по очереди
разогреть в сковороде
с кунжутным маслом.
Бульон разогреть. В каждую
тарелку выложить горячий
рис, грибы, блинчик из маша,
курицу, полоски омлета
и красного перца, посыпать
кунжутом. Подавать
к столу с горячим бульоном
в отдельной посуде.
Состав:
• % пучка зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 стручка сушёного
nерца чили
• 400 г куриного филе
• соль
• молотый чёрный nерец
• 200 г вёшенок
• 3 ст.Л. растительного масла
• 4яйца
• 4 блинчика из маша
(см. стр. 59)
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 стакана мясного бульона
• 400 г отваренного риса
• � ч.л. кунжута

51. Состав:
• 200 г круглозёрного риса
• 1 крупная морковь
• 1 крупный огурец
• 4яйца
• 3 ст.Л. растительного
масла
• 400 г говядины
• соевый соус
• сахарный песок
• 4 ст.Л. кунжутного
масла
• 4 листа нори
ПХЕНЬЯН КИМПАП
(РОЛЛ ПО-ПХЕНЬЯНСКИ)
Приготовление
!
2
3
5
6
Рис промыть, дать стечь воде, затем
отварить до готовности (около
15-20 минут).
Морковь вымыть, почистить, нарезать
соломкой толщиной около 0,5 см, затем
отварить в кипящей подсоленной воде
в течение 10-15 минут.
Огурец вымыть, нарезать соломкой. Яйца
взбить, в сковороде разогреть 1 СТ. ложку
растительного масла, испечь тонкий
блинчик, остудить и нарезать тонкими
полосками.
Говядину промыть, обсушить, нарезать
брусочками толщиной 0,5 см и выложить
в миску. Смешать с соевым соусом,
сахаром и кунжутным маслом, оставить на
3-5 минут, затем обжарить на оставшемся
растительном масле до готовности (около
15-20 минут).
Лист нори положить на циновку,
равномерно покрыть слоем риса.
В середину выложить начинку -морковь,
огурец, омлет и говядину. Свернуть в рулет.
Повторить с оставшимися продуктами.
Острым ножом разрезать рулеты на куски
шириной 1,5-2 см, разложить по тарелкам
и подавать к столу с соевым соусом.
МАСТЕР-КААСС
Кимпап отАичается от своего БАижайшего анаАога -
японских РОААОВ -тем) что В рис не добаВАяют уксус,
а В начинку не КАадут сырую рыбу.
Рис дАЯ этого БАюда Аучше всего отваривать на пару.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»

53. Состав:
• 1 кабачок (ОКОАО 300 г)
• 250 г свежего шпината
• 300 г ростков соевых бобов
• 350 г вёшенок
• СОАЬ
• 1 крупная морковь
• 5 ст.А. раститеАьного маСАа
• 4 яйца
• % пучка зеАёного Аука
• 5-7 зубчиков чеснока
• 2 Аиста нори
• 300 г готового риса
• 200 г маринованных nо-корейски
стеБА ей папоротника
• 4 ст.А. соевой пасты
с красным nерцем
• 2 стакана куриного БУАьона
ДОЛЬСОТ БИБИМБАБ
(РИС С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ)
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Кабачок почистить, крупно
нарезать.lllпинат,ростки
сои и вёшенки промыть.
Грибы нарезать соломкой.
Всё отварить по отдельности
в кипящей подсоленной воде
(около 3-5 минут), с помощью
шумовки переложить в миски.
Морковь вымыть, почистить,
натереть на крупной тёрке.
Каждое яйцо приготовить
отдельно в виде глазуньи.
Приготовить специи:
зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком.
Заправить этой смесью все
овощи по отдельности. Листья
нори нарезать полосками.
В порционные горшочки влить
по 1 ст. ложке растительного
масла, выложить рис, сверху -
овощи с грибами, морковь
и папоротник, посыпать
полосками нори, добавить
соевую пасту, прикрыть
яичницей.
Бульон разогреть. Подавать
блюдо к столу горячим,
с бульоном в отдельной посуде.
Папоротник дАЯ этого БАюда вы можете найти
в отдеАах магазинов ИАИ на рынках, где продают
морковь ИАИ капусту no-кореЙски.

54. ЧАТЧУК
(РИСОВАЯ КАША)
Приготовление
I
2
3
Рис хорошо про мыть,
обсушить, смолоть
в блендере вместе
с кедровыми орешками
(оставив немного для
украшения) и переложить
в кастрюлю.
Залить рис с орешками
водой, довести до кипения
и варить на среднем
огне около 10-15 минут,
постоянно помешивая.
Готовую кашу посолить,
перемешать, разложить
по тарелкам, посыпать
оставшимися целыми
орешками и подать к столу
тёплоЙ.
КСТАТИ
Кедровые орешки -это не тОАЬКО деАикатес
с нежным вкусом и ароматом, но и чрезвычайно
nОАезный продукт питания. РаститеАЬНЫЙ беАОК,
который содержится в кедровых орешках, идеаАЬНО
сбаАансирован и усваивается организмом чеАовека на
99%. Также эти орешки содержат практически все
незаменимые аминокиСАоты, витамина А в них в 3 раза
БОАьше, чем в рыбьем жире, а витамина Е -в 5 раз
БОАьше, чем в ОАивковом маСАе!
Состав:
• 200гриса
• 200 г кедровых орешков
• СОЛЬ

55. Состав:
• 4 ст.А. пшеничной муки
• % стакана МОАока
• 2 яйца
• 3 ст.А. раститеАьного
маСАа
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 200 г вёшенок
• СОАЬ
• % пучка зеАёного Аука
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 Ч.А. кунжутного маСАа
• 1 Ч.А. МОАотого чёрного
nерца
.....
ЖАРЕНЫИ РУЛЕТ
..... .....
с ОВОЩНОИ НАЧИНКОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Муку просеять в миску, влить молоко,
вбить яйца и хорошо размешать, чтобы
не было комков. В сковороде разогреть
часть растительного масла, испечь из
приготовленной смеси 2 блинчика.
Морковь почистить, нарезать
соломкой. Грибы промыть и отварить
в кипящей подсоленной воде в течение
15-20 минут, затем немного охладить
и нарезать полосками.
Зелёный лук вымыть, крупно нарезать.
Чеснок почистить, измельчить.
В сковороде разогреть оставшееся
масло, обжарить на нём морковь, грибы
и зелёный лук в течение 4-5 минут,
постоянно помешивая. Заправить смесь
кунжутным маслом, посолить по вкусу.
Блинчики выложить на разделочную
доску, разложить на них начинку,
посыпать чесноком и перцем, свернуть
в аккуратный тугой рулет.
Острым ножом разрезать рулеты на
куски шириной около З см, разложить
их на тарелки и подавать к столу
тёплыми.
АнаАогичные БАюда -РУАетики СО САОЖНОЙ ОВОЩНОй
начинкой -есть практически ВО всех азиатских
кухнях. Особенно известны сnринг-РОААЫ (<<весенние
РОААЫ»), которые готовят во Вьетнаме и в ЮЖНОМ
Китае (рецепт китайских весенних РОААОВ с овощами
и креветками МОЖНО найти в соответствующем томе
нашей КОААекции).

57. Состав:
• 1 кабачок (около 300 г)
• 150 г вёшенок
• СОЛЬ
• 1 средняя луковица
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 1 красный сладкий nерщ
• 4 небольших редиски
• 3яйца
• 3 ст.Л. пшеничной муки
• 2 ст.Л. растительного масла
• помидоры черри для украшения
НАМСЭ ЧОН
(ОМЛЕТ с ОВОЩАМИ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Кабачок почистить,
нарезать соломкой
толщиной 0,5 см.
Грибы про мыть,
отварить в кипящей
подсоленной
воде в течение
15-20 минут, затем
нарезать брусочками.
Лук и морковь
почистить,перец
очистить от семян
и перегородок, редиску
вымыть, всё тонко
нарезать.
Кабачок, грибы,
лук,морковь,перец
и редиску выложить
в миску, вбить яйца,
добавить муку и соль
по вкусу, хорошо
перемешать.
В сковороде разогреть
растительное масло,
влить подготовленную
смесь. Выпекать омлет
с обеих сторон до
золотистого цвета.
Нарезать омлет
квадратиками примерно
4х4 см и подать к столу,
украсив помидорами
черри.

58. БЛИНЧИКИ ИЗ МАША*
Приготовление
I
Маш замочить
в холодной воде на
12 часов, затем очистить
от кожицы.
2
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
3
Маш измельчить
в блендере, добавив
немного воды, затем
смешать с луком
и чесноком, посолить
и поперчить по вкусу.
1
Грудинку нарезать
кусочками 1,5х2,5 см.
В сковороду влить масло,
в середину положить
кусочек сала, влить
немного теста и испечь
блинчик. Повторить
процедуру со всем
тестом.
5
Соевый соус смешать
с уксусом по вкусу (при
желании разбавив водой)
и подать к блинчикам
в качестве соуса.
КСТАТИ
"Маш (золотистая фасоль или бобы мунг) -популярный
ингредиент восточной кухни. В Индии, Китае, Корее,
Японии и во Вьетнаме его часто используют в качестве
заменителя мяса наряду с соей, так как этот вид
фасоли богат белком.
Состав:
• 1 стакан маша
• � пучка зелёного лука
• 7 зубчиков чеснока
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец
• Ji стакана растительного
масла
• 100 г свиной грудинки
• соевый соус
• уксус

60. AECEPTbl
И НАПИТКИ

61. % кг кругАозёрного риса
100 г каштанов
2 ст.А. сахарного песка
2ст.А. мёда
1 Ч.А. соевого соуса
% ст.А. очищенных
кедровых орешков
100 г фиников
% стакана кунжутного
маСАа
ЯКПАП
(ПИТАТЕЛЬНЫЙ СЛАДКИЙ РИС)
Приготовление
I
Рис промыть, замочить в холодной
воде на 3-4 часа. Каштаны
почистить.
Сковороду хорошо разогреть,
расплавить сахар до состояния
тёмной карамели. Когда станет
появляться пена, влить немного
воды, размешать и снять с огня.
в кастрюлю положить рис, залить
1.....) водой, чтобы она на полпальца
покрывала рис. Добавить
приготовленную карамель, мёд,
соевый соус, каштаны, кедровые
орешки и финики, варить на среднем
огне до тёмно-коричневого цвета
риса и полного выпа ривания воды.
МАСТЕР КЛАСС
Готовый рис заправить кунжутным
маслом, перемешать, разложить по
тарелкам и подавать к столу.
В Алрее для пригот )вленuя jmOcO блюда иСnОАыуют
красные финики (ююба> но, ее 1u вы возьмете обычные
финики, .это вовсе не исnиртит вкус Ьлюда.
IlитатеАьныи рис ио ![но присотовить на пару -он
будfт еще иолее 13K,CHhl!v[.
Пак Хен Сун.
шеф повар ресторана «(Корё»

63. 6
1 стакан воды
% стакана
раститеАьного маСАа
СОАЬ
% стакана пшеничной
муки
3 яйц,а
u оч о о
З!1! стакана МОАока
4яйц,а
1!1! стакана сахарного
песка
100 г САивочного маСАа
тёртая ц,едра
1 аnеАьсина
••
ОРИХЕНГ ШУКРИМ ПАН Г
(ПИРОЖНОЕ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ)
Приготовление
I
МАСТЕР-КЛАСС
Приготовить тесто: в кастрюлю
влить ВОДУ, добавить растительное
масло, чуть посолить и довести
до кипения. Затем, постоянно
помешива я, всыпать муку и замесить
тесто.
Готовое тесто охладить, затем
строго по одному вмешать в него
яйца, вымешива я каждый раз до
однородности.
с помощью кондитерского мешка
отсадить тесто на противень
в форме туловищ, крыльев и голов
уток или лебедей, выпекать до
золотистого цвета в духовке,
разогретой до 180°с.
Приготовить сливочный крем:
молоко соединить с яйцами
и сахаром, добавить размягчённое
сливочное масло и апельсиновую
цедру, хорошо взбить до
однородности .
Наполнить «туловища» птиц
приготовленным кремом, закрепить
головы и крылья и подавать
пирожные к столу.
При nрисоmпв,н нии :шварнп<'п теиnа очень важно
dоЬаВ/lять u в wешuваmь в него яuuа по ооном). Е(Аи
вы nо,tVJГUrnс СР{1IУ ('се яi 1 а дпоl'rnыя U()HOpOQhOl.-rnU
тс( та не удасrnt я.
J/aK Хен (ун
и еф-nОВ{1Р l't сторана Коре

65. 3-4 см. корня имбиря
1 � стакана сахарного
песка
2 стакана воды
1 � стакана мёда
1 кг пшеничной муки
2 ст.А. кунжутного
маСАа
% стакана КУАинарного
спирта ИАИ водки
� стакана очищенных
кедровых орешков
1 стакан
раститеАьного маСАа
ЯККВА
.....
(СЛАДКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПО-КОРЕИСКИ)
КСТАТИ
П
I
и
Корень имбиря почистить, нарезать
тонкими брусочками. Приготовить
сахарный сироп: половину сахара
всыпать в кастрюльку, влить
1 стакан воды, добавить половину
имбиря и варить в течение 15 минут,
затем охладить.
/ В отдельную кастрюлю влить
,-
� 1 стакан воды, добавить � стакана
приготовленного сиропа,
оставшийся сахар и имбирь, варить
на среднем огне, снимая пену. Когда
смесь загустеет, добавить мёд и
варить ещё несколько минут, затем
снять с огня.
Муку про сеять в миску горкой,
влить кунжутное масло, перемешать
до однородности. Влить кулинарный
спирт или водку, добавить
оставшийся охлаждённый сахарный
и медовый сиропы, замесить тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной
0,5 см, нарезать ромбиками
размером 3х5 см. Каждый ромбик
посыпать кедровыми орешками.
в глубокой сковороде разогреть
масло, обжарить на нём печенье
с обеих сторон до золотистого
цвета, затем остудить и подавать
к столу.
В Корее .этот десерт относится к ра �ряду деАикатесов.
Считаетtя что НЕ чены. якква nОЯRи [ось в оnране во
времена династии Аорё уnо ,IUнанuя о нем содержатся
в uст(,рически">С ">Срониках тГ)го nериодl . Якква издавна
с i vжи 10 обя затеЛЬНblМ атрuоутом nра зднuчного сто, а
во время ре,шгио IH11lX llpa зднико�.

67. 300 г мякоти арбуза
% стакана сахарного песка
2% стакана воды
1 ст.А. мёда
СУБАК ХВАЧЕ
....
(АРБV3НЫИ НАПИТОК)
МАСТЕР-КЛ АСС
Приготовление
I
/)
�
")
)
1
5
Арбуз очистить от
косточек,%мякоти
измельчить в блендере,
процедить.
Оставшийся арбуз
нарезать небольшими
кубиками, выложить на
тарелку, присыпать
1 ст. ложкой сахара.
Воду влить в кастрюлю,
довести до кипения
и всыпать оставшийся
сахар. Когда он
растворится,добавить
мёд и, помешивая,
кипятить сироп ещё
2-3 минуты, затем
охладить.
В сироп добавить
процеженный арбузный
сок, размешать и
охладить.
Перелить напиток
в бокалы, украсить
ломтиками арбуза
и подавать к столу.
Арбvзный НЕlnuток очень nmzy lярен lетОА[, так как
хvрuиLO оuзежаеm Перео nооач(;й еси ну кно охладитl> и
при же tС!НИИ доnо lнитt ьнп апиавuть кvоuки Лhда.
Па", Хен Сун,
шеф повар рее торана <Коре»

68. ДОМАДО ХВАЧЕ
....
(ТОМАТНЫИ НАПИТОК)
Приготовление
I
/
./
1
6
Помидоры вымыть,
с одного плода срезать
три тонких ломтика для
украшения.
в кастрюлю влить
воду, довести до
кипения,ПОЛОЖИТЬ
в неё помидоры и варить
в течение 4-5 минут,
затем с помощью
шумовки выложить на
тарелку и остудить.
С остывших помидоров
снять кожицу, мякоть
измельчить в блендере
до однородности
и процедить.
в кастрюлю влить
2� стакана воды и
процеженный томатный
сок, добавить сахар и
мёд. Смесь прокипятить
в течение 2-3 минут,
затем охладить.
Перелить томатный
напиток в бокалы,
украсить ломтиками
помидора и подавать
к столу.
КСТАТИ
В Корее nОJLlидорu уnотребllяют Ht ( (f) ью (та1\. 11.(1"­
считают, что }то способствует от 01/ tнию СОАfИ/,
а (, С(1'\Саром. ПраRда, неи �Be( тно, наски 1ЬМ) ') 1110
nr)![emef.
2 средних помидора
вода
.
% стакана сахарного песка
1 ст.л. мёда

69. �
КОРЕиеКАЯ
КУХНЯ
Издательство «Аи рект -Медиа»
по заказу
ЗАО «Издательский дом
«Комсомольская правда»
ИЗААТЕЛЬСТВО
«АИРЕКТ-МЕАИА »
Генеральный директор: К. Костюк
Главный редактор: А. Барагамян
Руководитель проекта: О. Ивенская
Координатор: С. Ильичева
Редактор: П. Чеботарева
Корректор: Г. Барышева
Автор рецептов: Пак Хен Сун
Фотограф: П. Леляев
Шеф-повар: С. Орлов
Аизайн оригинал-макета: И. Крюков
Верстка: М. Рудзик
Адрес издательства: 117342, Москва,
ул. Обручева, д. 34/63, стр. 1
E-mail: [email protected]
www.directmedia.ru
ТОМ 20 «Корейская кухня»
© Издательство «Аирект-Медиа», 2011
© ЗАО «Издательский дом
«Комсомольская правда», 2011
© При подготовке макета
использовались материалы
Фотобанков «Лори», «Ист Ньюз»
Издатель:
ЗАО «Издательский дом
«Комсомольская правда»
125993 г. Москва,
ул. Старый Петровско-Разумовский
проезд, 1/23
Отпечатано:
SIA «PRESES NAMS BALТlC»
Латвия, Рига, Эрнеста Бирзниека­
Упиша 20а/4, LV-1050
Подписано в печать 05.03.2011
2011 год