Food additive dan teknologi flavor.pptx yaaaaaaaaaaa

food additive and flavor

1. FOOD ADDITIVE DAN TEKNOLOGI FLAVOR OLEH: FANNY INDAH SARI BERUTU, S.PI., M.SI UNIVERSITAS ABULYATAMA Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan

2. Tentang Saya Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 03 September 1998 Komplek Hadrah 7 No 11, Lambateung , Khaju Pendidikan: S1 Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan S2 Teknologi Hasil Perairan

3. DOKUMEN: KONTRAK KULIAH Nama Mata Kuliah : Food Additive dan Teknologi Flavor Bobot SKS : 2 Semester : III Hari Pertemuan : Kamis, 14.00 – 16.00 Tempat Pertemuan : Ruang R8 Pengajar MK : Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si Fuji Sintia Armi, S.Pi ., M.Si 1. Manfaat Mata Kuliah Memberikan dasar pengetahuan tentang definisi food additive dan teknologi flavor, jenis dan fungsi , cara-cara pengujian keamanan , sfesifikasi dalam Teknik pemanfaatan , manfaat dan resiko penggunaan food additive, Memahami prinsip kimia pangan yang diterapkan dalam industri pengolahan pangan , termasuk perikanan .

4. 2. Deskripsi Mata Kuliah . 3. Capaian Pembelajaran Perkuliahan (CPL) 4. Strategi Pembelajaran ( metode cara proses pembelajaran ) Jenis dan fungsi food additive dan teknologi flavor, tata cara penggunaan , pengembangan produk , dan memberi Gambaran tentang peraturan penggunaan food additive, Teknik fortifikasi , perkembangan teknologi flavor dan aplikasinya di industri pangan termasuk perikanan , serta jenis dan fungsi bahan penolong (food processing aids). CPL: Mahasiswa mampu menganalisis dan memecahkan permasalahan food additive dan teknologi flavor pada bahan pangan / produk Metode: TCL (Teacher Centre Learning), SCL (Student Centre Learning) Proses Pembelajaran : Tutorial, diskusi , tugas / makalah / jurnal .

5. 6. Tugas Proses pembelajaran dalam mata kuliah ini akan melibatkan penugasan baik secara individu maupun kelompok . Tugas individu dirancang untuk mengasah kemampuan riset dan analisis mandiri , sementara tugas kelompok bertujuan untuk melatih kolaborasi dan pemecahan masalah Bersama. Tugas ini akan dipresentasikan di kelas , memfasilitasi diskusi interaktif yang diharapkan dapat memperdalam pemahaman materi antar mahasiswa . Tugas : Membuat Makalah Studi Kasus Presentasi

6. 5. Kriteria dan Standar Penilaian Item Penilaian : Kehadiran : 10% Tugas : 25% Kuis : 15% UTS : 25% UAS : 25% Total : 100% Rentang Skor Huruf Mutu Kategori Status Kelulusan ≤ 87 A Sangat Baik LULUS 78 - <87 A- Baik Sekali 69 - <78 B Baik 60 - <69 B- Sedang 51 - <60 C Cukup 41 - <51 D Kurang TIDAK LULUS <41 E Gagal Kategori Nilai Akhir (NA) menggunakan standar :

7. 7. Tata Tertib Mahasiswa Dalam Proses Belajar Mahasiswa dianggap sah sebagai anggota belajar matakuliah apabila memprogramkan di KRS dan tercantum Namanya pada daftar hadir . Mahasiswa diharapkan mengikuti seluruh proses perkuliahan mencapai 100% namun jika tidak terpenuhi diwajibkan hadir minimal 75% (12 kali pertemuan ). Mahasiswa diharuskan hadir di ruang kuliah sebelum kuliah dimulai . Mahasiswa diberi waktu 15 menit untuk keterlambatan masuk ruang kuliah . mahasiswa yang mengikuti kuliah wajib mengisi daftar hadir . Mahasiswa yang lalai tidak mengisi daftar hadir dianggap tidak mengikuti kuliah pada jam yang bersangkutan . Mahasiswa yang “ menitipkan ” atau “ dititipkan ” tandatangan pada daftar hadir , keduanya diberi sanksi akademik sesuai ketetntuan yang berlaku . Selama mengikuti kegiatan kuliah mahasiswa diwajibkan berpakaian rapi dan bersepatu sesuai dengan norma-norma kesopanan . Selama kuliah tatap muka , mahasiswa dilarang mengaktifkan handphone kecuali dalam situasi mendesak dengan pemberitahuan sebelumnya . Selama kuliah , mahasiswa dilarang merokok dan makan , kecuali minum dan mengisap permen . Izin tidak mengikuti kuliah karena alasan sakit dan atau alasan lain yang sah dapat diberikan dengan mengkonfirmasi / menunjukkan surat keterangan dokter dan maksimum 25% dari total kegiatan kuliah satu semester ( sama dengan empat kali pertemuan kuliah ). Dosen berhak mengeluarkan mahasiswa yang mengganggu kegiatan perkuliahan dan kehadiran dibatalkan . Setiap mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti kuis padai akhir sesi setelah dosen menyelesaikan penyampaian materi di setiap pertemuan .

8. No Pokok Bahasan Minggu Ke Dosen Pengajar 1 Kontrak Kuliah 1 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si Pendahuluan : Definisi food additive dan teknologi flavor, food ingredient, jenis food additive, dan regulasi di Indonesia dan permasalahan 2 Food Product formulation 2 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 3 Regulasi : keamanan dan batas maksimum penggunaan food additive 3 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 4 pengganti food additive yang dilarang , berupa sifat , analisis dan efeknya bagi kesehatan 4 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 5 Konsep dasar bahan pengawet baik mekanisme , penggunaan , regulasi , sifat , analisis dan efeknya bagi kesehatan 5 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 6 Konsep dasar bahan pewarna , pemanis , dan antioksidan baik mekanisme , penggunaan , regulasi , sifat , analisis dan efeknya bagi Kesehatan 6 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 8. Jadwal Kuliah (Course Outline)

9. 7 Studi kasus (exposure assessment) 7 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 8 UTS pertemuan 1-7 8 Fanny Indah Sari Berutu, S.Pi ., M.Si 9 Teknologi flavor, dan regulasi di Indonesia dan permasalahan 9 Fuji Sintia Armi, S.Pi ., M.Si 10 Flavoring agents: Tipe , karakteristik,aplikasi , dan regulasi 10 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 11 Flavor Alami dan sintetik serta pengaplikasiannya dalam produk perikanan 11 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 12 9-15 Regulasi : keamanan dan batas maksimum penggunaan flavor pada pangan ( perikanan ) 12 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 13 Penyedap rasa dan aroma, tipe , karakteristik , aplikasi dan regulasi 13 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 14 Evaluasi sensori flavor pada produk pangan , termasuk perikanan 14 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 15 Studi kasus ( expouse assessment) 15 Fuji Sintia Armi, S.Pi., M.Si 16 UAS pertemuan 16 Fuji Sintia Armi, S.Pi ., M.Si

10. FOOD INGREDIENTS

11. What are food additives ? ? Berdasarkan UUD Pangan No. 18/2012, Food Additive adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan , baik yang mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi . Peraturan BPOM RI No. 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) S emua bahan yang ditambahkan ke pangan untuk memperbaiki kualitas (warna, rasa, tekstur, daya simpan ) dan bukan sebagai bahan utama pangan . What aree flavor technology?? Ilmu yang mempelajari tentang pembuatan dan aplikasi rasa (flavor) untuk meningkatkan karakteristik sensorik produk pangan , dengan tujuan meningkatkan cita rasa, aroma, dan daya terima produk .

12. FOOD ADDITIVE Bahan tambahan pangan (BTP) dapat berupa bahan kimia buatan dan bahan alami Ditambahkan secara sengaja ke dalam makanan Berperan dalam tahap pengolahan , pengemasan , dan penyimpanan Bukan bahan utama atau bahan pokok Bukan kontaminan TUJUAN PENGGUNAAN FOOD ADDITIVE Rasa Aroma Penampilan visual- warna Tekstur Mengurangi lemak Mengurangi gula Mengurangi kalori Meningkatkan kesehatan Berinteraksi dengan komponen lain Meningkatkan karakteristik yang diinginkan Memperpanjang umur simpan Sebagai antimikroba Sebagai antioksidan Mengontrol pH (<4,6) Mengontrol Aw (<-0,85)

13. BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk memengaruhi sifat atau bentuk pangan. BTP tidak dimaksudkan untuk langsung dikonsumsi atau sebagai bahan baku pangan . BTP bukan termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan hanya untuk meningkatkan nilai gizi.

14. 9. Bahan bacaan / Referensi Branen AL, Davidson PM, Salminen S, Thorngate III JH. 2002. Food Additives . Marcel Dekker , New York , USA . Cahyadi, W. 2010. Analisis dan Aspek kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara: Bandung . Wijaya, C., Mulyono, N., Afandi FA. 2012. Bahan Tambahan Pangan: Pengawet. IPB Press : Bogor . Wijaya, C., Mulyono, N.. 2012. Bahan Tambahan Pangan: Pewarna. IPB Press : Bogor Wijaya, C., Mulyono, N.. 2012. Bahan Tambahan Pangan: Pemanis. IPB Press : Bogor Perka BPOM No 11 Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan Permenkes RI No. 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP).

15. TERIMA KASIH 