FOOD TRENDS BY LePublicSystème

1. Tendances alimentaires!
Le Public Système – 13/07/2013
WE THINK PUBLICS

2. SOMMAIRE

1. Introduction
2. Macro trends
3. Les 10 tendances clés

3. INTRODUCTION

4. LA GASTRONOMIE FRANÇAISE!
AU PATRIMOINE MONDIAL DE L’UNESCO!

5. L’ALIMENTATION
UN PHÉNOMÈNE CULTUREL GLOBAL!

6. DE LA FAMILLE AU LOISIR
UN NOUVEAU MODÈLE DE TRANSMISSION!

7. « Il ne suffit pas qu’un aliment soit bon à manger,!
encore faut-il qu’il soit bon à penser »


Mythologies, Le Cru, Le Cuit,
Claude Levi Strauss

8. Il est toujours difficile de qualifier le consommateur français,
hétérogène et soumis à des inégalités diverses :

Niveau de revenu
Temps disponible
Âge
Lieu de résidence
Niveau de diplôme
Effets de générations
…

9. Cependant, 6 caractéristiques peuvent définir le
comportement des consommateurs français

10. Selon une étude
mondiale Nielsen,
61% des
consommateurs
online utilisent
Internet pour faire
des recherches sur
leur course
alimentaire
(augmentation de
44% en 2 ans).
On observe un
transfert des prises
alimentaires du foyer
à l’extérieur. 40% des
français mangent en
restauration collective
(cantines, restaurants
d’entreprises…). 43%
des français ont
recours à la
restauration
commerciale.
Les jeunes de 15-25
ans mangent de
façon très importante
des sandwich et très
peu de fruits et
légumes.
On estime aujourd’hui
que le panier des
consommateurs est
rempli pour moitié de
MDD. Les marques
adoptent depuis
longtemps déjà la
stratégie de diversifier
leurs offres par des
produits d’entrée de
gamme.
Je suis ce que je
mange. L’aspect
identitaire se renforce
et demeure une piste
de développement
pour l’avenir.
Les enfants ne
reconnaissent plus les
légumes. Une étude
menée dans la région
PACA révèle que 87%
des enfants ignorent
ce qu'est une
betterave et que 25%
d'entre eux ne savent
pas que les frites
proviennent des
pommes de terre.

11. Ce que mange une famille française en une semaine
La famille Moines de Montreuil
2 adultes, 2 adolescents
 315,17€ / sem

12. Santé Plaisir
Prix élevé
Prix bas
Le mangeur rationel
Gestionnaire de sa santé.
Suit les recommandations
pour vivre plus longtemps Le mangeur social
Attaché aux règles
traditionnelles du repas et de
la convivialité
Le mangeur torturé
Aimerait mieux maitriser ses choix
alimentaires. Sensation d’échec
Le mangeur hédoniste
Manger est un des grands
plaisirs de la vie pour lequel il
est près à mettre le prix
Le mangeur écolo
Se soucie de l’environnement.
Mange beaucoup de produits bio
Eater
Ne peut se permettre de consacrer une
part trop importante de son budget à
l’alimentation. Recherche le plus bas prix
Les sociostyles des mangeurs
Observatoire du CNIEL des Habitudes Alimentaires

13. MACRO TRENDS

14. GLOBALISATION!
- Standardisation : un impact dans la vie de tous
les jours.
- Perte de repères : perte de sens, individualisme,
anomie.
- Impact culturel : une culture globale qui se
substitue en partie à la culture d’origine.

15. RESPONSABILITÉ!
- Durable : préserver le futur.
- Économies : repenser sa consommation.
- Comportements : agir pour le#
bien-être individuel.
- AFFAIRE FINDUS : une haute attention à la
transparence des produits alimentaires.

16. INTERVENTION DE L’ÉTAT!
- PNNS : un plan national lancé en 2001 pour la
santé publique et la nutrition.
- OQALI : un observatoire de la qualité de
l’alimentation lancé en 2008.
- PNA : lancé en 2010, ce programme soutient la
« bonne alimentation » autour de 4 axes :
distribution, accessibilité, éducation et culture.

17. CRISE ÉCONOMIQUE !
- 2
e
poste de dépense des français
- Augmentation des impôts / effort collectif
- Rééquilibrage des dépenses, rationalisation

18. LES 10 TENDANCES!
ALIMENTAIRES!

19. #1 – LOCAL LOVE!
!
S’opposant à la globalisation, la tendance du Local
Love illustre la nécessité pour les individus de recréer
du sens dans leur vie quotidienne et dans leur
consommation avec des produits locaux, plus de
proximité et de lien social

20. Les voyages gastronomiques avec Spoontrip

21. La distribution des « petits » producteurs se développe fortement

22. S’approvisionner à deux pas de chez soi

23. ParisGo Cola et Paris Cola, les coca-colas parisiens

24. #2 – RUPTURE DE STOCKS!
!
Notre époque est marquée par un paradoxe
alimentaire : l’abondance et la limitation. Dans un
contexte de crise économique et de gaspillage, la
tendance est à l’élimination du superflu, au retour
d’une alimentation moins sophistiquée et plus
simple.

25. Limiter le gaspillage, objet de
l’édition 2013 Les
participants devaient réaliser
un plat en accommodant les
restes pour mettre en avant
une réelle tendance au
recyclage et à l'anti-
gaspillage

26. L’assiette qui lutte contre le gaspillage…

27. Todmorden, le village qui résiste encore
et toujours

28. #3 – COOK ENTERTAINMENT !
!
L’alimentation s’événementialise, manger devient une
véritable expérience qui éveille les sens et invite à
partager !

29. Brusselicious événementialise la gastronomie bruxelloise

30. Le Tram Expérience offre la possibilité de partager un
repas dans un lieu original et unique et de goûter en un
seul repas à la cuisine de deux ou trois grands chefs.

31. Dessinez et commandez
votre pizza !

32. #3 – COOK CULTURE!
!
Le sujet de l’alimentation n’a jamais été aussi
prégnant et devient une véritable culture

33. Une place de choix dans les médias

34. Alain Passard Thierry Marx René Redzepi
Les chefs, icônes d’un nouveau genre

35. Thierry Marx et le Badoit Express
http://www.youtube.com/watch?v=FLccAdMl7CM

36. #4 – #FOODPORN !
!
Une véritable fièvre de la photographie culinaire, ce
hashtag rassemble les clichés ultraléchés qui font
saliver les réseaux sociaux.

37. #Foodstagram, le phénomène de la photographie culinaire

38. #Comodo, le restaurant qui utilise Instagram pour créer le
premier menu social

39. #4 – DO IT YOURSELF!
!
Toujours plus nombreux, les publics reprennent goût
à cuisiner par eux-mêmes, la cuisine devient un
véritable moyen d’expression

40. Les meilleures astuces des chefs#
pour cuisiner chez soi comme un pro

41. Ateliers de cuisine avec
PHILADEPHIA qui lance un
bar à tartines à même d’apprendre à revisiter
le produit

42. Cookening, la plateforme qui récompense#
les «  cuisiniers » (2en 1)

43. Recipay, la plateforme qui récompense#
les «  cuisiniers »

44. #5 – FOOD STYLING!
!
Réinventer, expérimenter, répondre à de nouveaux
besoins, les modèles alimentaires se segmentent de
plus en plus créant des « styles » à part entière.

45. Bons pas, petits plats!
Des petites astuces pour manger mieux au quotidien
http://www.youtube.com/watch?v=16J93Pp8j1o

46. La street-food : une nouvelle gastronomie accessible de proximité

47. Le restaurant solidaire qui unit les grands
chefs

48. #6 – DAILY LUXURY!
!
Alors que certains pensent que nous sommes
arrivés au bout de notre modèle de consommation,
le quotidien alimentaire se réinvente pour être plus
engageant, plus exigeant et plus généreux.

49. Bread !

50. Les smoothies de légumes, un plaisir sain au quotidien

51. Tout droit venu des USA, le nouveau sandwich à la
mode, le lobster roll au homard, vient d'arriver à Paris
!

52. #7 – LA CONSOMMATION!
EST AILLEURS!
!
Aujourd’hui, les nouvelles technologies et les
nouvelles habitudes de vies ont donné de nouvelles
idées aux marques pour toucher leurs publics

53. Evian lance evianchezvous.com
http://www.youtube.com/watch?v=Fjejr57IjYA

54. Evian lance evianchezvous.com

55. Carrefour se met au m-commerce

56. La Tournée est un service de proximité qui livre à
domicile les achats effectués chez les
commerçants du quartier, sur les hauts de
Belleville à Paris

57. Click Eat zappe la queue du déjeuner

58. #8 – NOUVEAUX EXTRÊMES!
!
Crudivores, maigrivore, orthorexique…ces
néologismes sont moins liés à un risque lié au
manque mais à la qualité de la nourriture et à sa
perception.

59. Le paradis culinaire perdu

60. Le régime 0% gluten : idéal pour gagner des matchs

61. Une seule solution l’abolition

62. L’achat, en fonction de la RSC

63. #9 – HARD CANDY!
!
72 405. C’est le nombre de mentions Like qu’a
obtenu la page Facebook « As-tu connu ? », qui
s’amuse à ressortir du placard les symboles de
l’enfance. Une preuve de plus que la consommation
nostalgique a encore de beaux jours devant elle…

64. Le distributeur automatique à Cupcackes Sprinkles

65. Guimauves, bonbons et chocoholic : les nouvelles addictions

66. Du choco & du fun

67. La Nutelleria , le fast food réservé uniquement à
la marque Nutella

68. #10 – GOOD ENOUGH!
!
A ne pas confondre avec le low cost,
good enough va répondre au besoin « ni
trop cher ni trop peu cher »  du
consommateur, le produit le plus adapté
avec justesse à son besoin.

69. Le Pain Quotidien, une philosophie de
table simple, qualitative et conviviale

70. COSTCO, la consommation raisonnée…

71. Revisiter « le périmé » pour ne pas jeter…

72. Merci !