Fundamentos de la nutrición humana .pptx

Conceptos básicos de la nutrición

1. Fundamento de la Nutrición Unidad I: Nutriología

2. Conceptos Básicos en Nutrición Peso corporal : es un indicador global del estado nutricional, es un indicador valioso para detectar la inminencia de la desnutrición proteica calórica. El simple ayuno, o inanición, por si solo, no tiene gran mortalidad hasta que se haya perdido 40% del peso corporal. En cambio la inanición sumada a una enfermedad, lesión o ambas, conlleva mucho peligro de muerte cuando solo se ha perdido el 25% del peso corporal .

3. Nutrientes: es cualquier sustancia química que se encuentra en los alimentos y actúan para el crecimiento, reparación, conservación de huesos, etc.. Los componentes de los alimentos se denominan  nutrientes , aquella sustancia química, esencial para el mantenimiento de la salud que, a diferencia de otras, no puede formarse dentro de nuestro cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el exterior a través de los alimentos y de la dieta.

4. Nutrición: es la ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias; su acción, interacción y su equilibrio respecto a la salud y enfermedad. La  Nutrición ,  es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias. Tienen que cumplir cuatro importantes objetivos : 1-Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, 2-Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción, 3-Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y 4-Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

5. Alimentación: es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocción y su ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad, moda, etc .  Los alimentos   aportan sustancias que denominamos nutrientes , que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

6. Alimentos: son productos naturales o transformados que pueden formar parte de una dieta con el fin de suministrar al organismo que lo ingiere la energía y las estructuras necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos o con el fin de modificar o coadyuvar a la mejora de sus propiedades organolépticas o para satisfacer un deseo apetecido sin una necesidad nutricional. No hay ningún alimento completo ni ninguna dieta ideal de la que podamos alimentarnos exclusivamente, puesto que ninguno aporta todos los nutrientes necesarios. Sólo la leche  materna, en el caso de los bebes, puede considerarse un alimento completo durante los primeros meses de vida.

7. Hambre: La  palabra  hambre proviene del latín vulgar “famen” ; es una necesidad fisiológica  vital, indispensable para nutrir nuestro cuerpo y mantener la vida. Con el vocablo hambre, designamos la  necesidad  natural de proveer al cuerpo de alimentos, producido por sustancias que operan a nivel del cerebro, en el hipotálamo; lo que sucede aproximadamente cada 4 horas . Hambruna: es una situación que se da cuando un país o zona geográfica no posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la población, elevando la tasa de mortalidad debido al hambre y a la desnutrición

8. Apetito:  es el deseo de comer por placer, en el cual factores como el olor, el sabor, el aspecto de los alimentos, o el contexto en el que se encuentran, estimulan nuestra mente, y nos hacen comer, aunque no tengamos hambre.  Cuando tenemos apetito, ingerimos más calorías de las necesarias, por lo tanto, sino aprendemos a manejarlo, vendrá el aumento de peso . Es importante aprender a identificar las señales que nuestro cuerpo nos envía, antes, durante y después de comer; esto es, parar cuando estamos satisfechos, y dar tiempo suficiente entre una comida y otra. Algunos alimentos, por ejemplo, chocolates, grasas, dulces ,  estimulan en nuestro cerebro mecanismos de placer ,  que hacen difícil diferenciar entre hambre y apetito, por ello, debemos controlar su consumo , pues en general nuestro cuerpo no está necesitando estos nutrientes.

9. Dieta: es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento. Se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente y que en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Definimos  dietas adecuadas, equilibradas o saludables , aquellas que contienen la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud.

10. Subnutrición: ingesta de alimentos que es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria de manera continua. Desnutrición: resultado de la subnutrición, la absorción deficiente y/o el uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos. Malnutrición: estado fisiológico anormal debido a la deficiencia, el exceso o el desequilibrio de la energía, las proteínas u otros nutrientes.

11. Requerimiento energético: es la cantidad de energía, que necesita un organismo y se expresa en Kilocalorías (Kcal., o C) o kilo joules (KJ) (MJ). Los requerimientos diarios de energía se deben al gasto de energía que tiene el cuerpo para mantenerse, crecer, realizar una actividad física o mental, producir un producto, etc. Cada una de estas funciones requiere una cantidad diaria de energía que se puede estimar por medio de diferentes técnicas. Los requerimientos diarios de energía para cada función luego se suman y se calcula un requerimiento total diario de energía. Una kilocaloría es la cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de 1 litro de agua en 1ºC, a partir de los 15ºC1. La unidad internacional para medir energía es el joule (J), siendo que: 1 kcaloría= 4.184 kj.

12. Subnutrición: ingesta de alimentos que es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria de manera continua. Desnutrición: resultado de la subnutrición, la absorción deficiente y/o el uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos. Malnutrición: estado fisiológico anormal debido a la deficiencia, el exceso o el desequilibrio de la energía, las proteínas u otros nutrientes.

13. Fórmulas de predicción del Gasto Energético en Reposo

14. Autor Fórmula    Harris-Benedict (1919) H:   P X 13.7516 + HTCM X 5.0033 – EDAD X 6.755   + 66.473 M:  P X 9.5634   + TCM X 1.8496    – EDAD X 4.6756 +655.0955   Harris-Benedict (1984)   H:   P X 13.397+ HTCM X 4.799– EDAD X 5.677+ 88.362  M:  P X 9.247+ TCM X 3.098– EDAD X 4.33+ 477.593 Harris-Benedict (1990) FAO/WHO/UN (1985) H:   P X 13.75+ HTCM X 5.03– EDAD X 6.75+ 66.5 M:  P X 9.56+ TCM X 1.85– EDAD X 4.68+ 655.1 H 18–30 años:   15.4 X P – 27 X TM + 717 H 30–60 años:   11.3 X P – 16 X TM + 901 H  > 60 años:       8.8 X P + 1128 X TM - 1071 M 18–30 años:  13.3 X P + 334 X TM + 35 M 30–60 años:  8.7 X P - 25 X TM + 865 M  > 60 años:      9.2 X P + 637 X TM - 302

15. Owen (1986) H: P X 10.2 + 879 M: P X 7.18 + 795 Owen-MLG (1987) M: 22.3 X MLG + 290 F:  19.7 X MLG + 334     Mifflin (1990) 9.99 X P + 6.25 X TCM - 4.92 X EDAD + 166 X SEXO – 161 Mifflin-MLG (1990) 19.7 X MLG + 413

16. H=hombres M=Mujeres P=Peso TCM=Talla en cm TM=Talla en metros MLG= Masa libre de grasa SEXO= 1 para hombre, 0 para mujer

17. Recomendaciones nutricionales: son aquellas recomendaciones para mantener a restablecer el estado de salud a través de una alimentación saludable.

18. Existen leyes de la alimentación que nos pueden ayudar a alcanzar este objetivo. Las 4 leyes que se presentan a continuación son fundamentales a la hora planificar comidas saludables:

19. 1-Ley de la calidad: La alimentación deberá ser completa en su composición para mantener el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas e incompletas.

20. 2-Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas y nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y los lípidos. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. Así, los regímenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un contenido calórico que no cubre las necesidades nutricionales básicas de la persona.

21. 3-Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que la dieta contenga: proteínas: 12 a 15% del valor calórico total; grasas: 30 a 35% del valor calórico total; carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. De igual manera, sino comemos en armonía, difícilmente los alimentos incorporados se digieran de manera óptima para que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad antes y durante el acto de comer .

22. 4-Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una adecuada elección de los alimentos, así como una adecuada preparación.

23. Muchas gracias