Gastronomía en el perú

1. LA
GASTRONOMÍA
PERUANA

2. “todos los
hombres y
mujeres,
grandotes,
gordos y
sebosos”
Guamán Poma sobre los habitantes del
collasuyo
…duermen aunque sea en muy frío
páramo, donde los tome la
noche, el cielo descubierto, y
acontece caer sobre ellos un
palmo de nieve y dormir entre
ellas con tanto reposo, como si
estuvieran en blandas y
regaladas camas…; nacen en
páramos y punas frigidísimas del
primer y segundo grado de la
tierra; y se crían y se logran
mejor que los nacidos en tierras
templadas y calientes; así vemos
que donde están más enteros los
indios de este reyno y donde
más se multiplican es en dichos
páramos.
Bernabé Cobo 1620

3. Pre inca (uchu - cachi)

4. La variedad de la
gastronomía peruana
se debe a:

5.  La geografía del
país.
El mestizaje
cultural.
La adaptación de
culturas
milenarias a la
cocina moderna

6. ÉPOCA INCA (1532)
En los tiempos
precolombinos.
Variedad de papa, 4 mil
variedades.
Maíz

7. ÉPOCA COLONIAL 1532-1821
Cebolla
Ajo
Limón
Uva

8. Los negros en la colonia.
Callao, Cañete,
Chincha, Ica, Nasca,
Lambayeque, Piura,
Tumbes.
 3/12/1854

9. La República
Italianos: mitad del
siglo XIX. Lima,
Arequipa
Chiclayo, Trujillo,
Tacna.
Ica, Piura, Cusco,
Ancash, La Merced y
Chimbote

10. Los Italianos llegan al
Perú en 1840 por el
comercio del guano.
En 4 décadas eran el 10%
de la población limeña;
muchos se fueron por
la guerra con chile, y
nos dejaron la
albahaca, la beterraga,
la c0liflor, berenjenas,
acelgas, el brócoli y la
espinaca.

12. Chinos
Chinos “culies” 1849
mediados XIX

13. Japoneses
Finales del S. XIX

14. Alemanes 1853.
Tingo María, Tarapoto,
Moyobamba Amazonas.
1857.

15. Gastronomía
peruana
PATRIMONIO
CULTURAL DE
LAS
AMERICAS
23-03-11

16. 2008