Gastronomia

1. GASTRONOMIA
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también
con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente
vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia
gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana,
española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años,
debido no sólo a que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su
excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares
nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la
presentación.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa
literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las
cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología,
diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o
materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va
dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no
se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado
acerca de la comida como tal.
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las
aportaciones de las diversas regiones de España. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y
lo costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.[3]
La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que
conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha
propocionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y tan sólo a finales del siglo XIX y comienzos
del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y de las
técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a
comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar
sus platos, de investigar en su historia y su origen.[4] A este grupo de escritores se le ha venido a

2. denominar como la generación gastronómica del 27. A partir de este instante la cocina española
evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española.
El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las
cocinas de España.[5] La cocina española actual convive con dos realidades, la cocina clásica y
popular fundamentada en la tradición, con la cocina actual que emplea las más novedosas e
ingeniosas técnicas de cocina de autor, de cocineros que han alcanzado fama internacional
reconocida.[3] A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas.[6]
Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como
pueden ser las tapas.[7] [8] Entre los ingredientes cabe destacar los quesos españoles que son de
una gran variedad de ingredientes, fruto de una actividad ganadera milenaria. Cabe destacar de la
gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, algunas de las regiones vitivinícolas
han alcanzado fama y reconocimiento internacional. Si la bebida nacional es el vino, en algunas
regiones del norte son muy populares otras bebidas como en el caso de la sidra.