Gastronomia italiana

Investigación

2. Características
•Dependencia 100% Cliente-Personal.
•Aseo “invisible” (+/- 2 x día).
•Carta en varios idiomas.
•Empleado muy capacitado.
•Tiempo por mesa.
•Predomina lo brillante.

3. Áreas
•Lobby/ Recepción
•Bar
•Terraza
•Almacén Bar
•Oficina dueño
•Oficina contador
•Baños
•Cocina: Area de
preparación, Oficina
Chef, Area de Cocción,
Area de dulces,
Almacén seco, Almacén
frío, Lavado de vajillas
y ollas
•Area de Basura
•Cava
•Almacén de bebidas
•Almacén de Cristalería,
mantelería y vajilla
•Area de empleados
•Areas privadas
•Restaurant general

4. Estrella Michelin
• por comida.
• por confort.
• por calidad general.

5. Operación R.L
•+/- 25 personas por turno.
•1 por estación.
•Cocina caliente: aves/carnes y pesca/marisco.
•Panadería.
•Almacén g/T : producto internacional.
•Directores por zonas.
•Reunión por zonas todas mañanas : amplitud.

6. Operación R.L
Proceso creativo:
*Revisan reservas y menús = 1ra prueba.
*2da prueba antes del cliente.
*3ra prueba durante servicio.

7. Operación R.L
•Pedido al almacén todas mañanas.

: inventario total.
•Zona reciclaje.
•Personal 2 cambios : delantal – elegante

camerino – especial
•Encuesta satisfacción personal.
•Full aseo final.
•Preparación fría.

8. Curiosidades
•Archivo fotográfico del plato.
•Movimiento del camarero.
•“Peinan” todo.
•Pruebas por luz.

9. Gastronomia Italiana

10. La cocina italiana  refleja la variedad cultural de sus regiones,
así como la diversidad de su historia. Es muy común que se
conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos,
como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de
una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los
sabores del mediterráneo.
Gastronomia Italiana

11. La gastronomía italiana se compone principalmente de
los siguientes ingredientes: verduras y frutas, ya que se
emplean mucho los platos preparados con setas,
espinacas, calabacines, alcachofas, tomates, y frutas de
todo tipo; carnes y pescados.
Ingredientes principales

12. El orden habitual de los platos en el almuerzo
italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado
por entremeses calientes o fríos, como el
carpaccio y la ensalada caprese
Estructura de un menu tipico
il primo, que consiste en un plato caliente como
pasta, risotto, o sopa

13. Estructura de un menu tipico
il secondo, mismo que, en esencia,
constituye el plato principal y que se
compone generalmente de carne o pescado
il contorno, que puede consistir en una
ensalada o en verduras preparadas

14. y, para finalizar, se consume il
dolce, que se trata del postre y que
suele ser dulce, destacando el
tiramisú, el gelato y los profiteroles.
Estructura de un menu tipico