Gizi karbohidrat

Karbohidrat merupakan zat-zat organik yang mempunyai peranan penting sebagai salah satu sumber energi yang relatif murah.

1. KARBOHIDRAT

2. Pendahuluan Karbohidrat : Z at-zat organik yang mempunyai peranan penting sebagai salah satu sumber energi yang relatif murah . Penduduk di negara maju mendapatkan separuh energinya dari karbohidrat , sedangkan penduduk di negara berkembang termasuk Indonesia memperoleh sekitar 75 –90 % energinya dari karbohidrat .

3. Pendahuluan Sumber Karbohidrat : N abati (hampir sebagian besar ) Hewani (susu dan produk olahannya)

4. Klasifikasi Karbohidrat 1. Monosakarida K arbohidrat paling sederhana yang terdiri atas 3 - 6 atom karbon . Diantara monosakarida yang banyak terdapat dalam makanan adalah heksosa yaitu glukosa , fruktosa , galaktosa dan mannosa .

5. Glukosa ( dekstrosa ) Banyak terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah . Darah manusia mengandung glukosa dalam jumlah yang tetap dengan kisaran normal 70–100 mg/100 ml darah . M emegang peranan penting sebagai senyawa untuk pembentukan energi . Bila kadar glukosa melebihi kadar normal disebut hiperglikemia dan sebaliknya bila lebih rendah dari kadar normal disebut hipoglikemia .

6. Fruktosa ( lev ul osa ) B anyak terdapat pada beberapa jenis buah-buahan , madu dll . Fruktosa yang dikonsumsi akan diubah menjadi glukosa di dalam hati dan selanjutnya dimanfaatkan tubuh sebagaimana glukosa . Frukrosa mempunyai tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibanding glukosa dan sukrosa dan secara komersial digunakan dalam bidang farmasi dan kedokteran dan pangan .

7. Galaktosa Galaktosa terdapat di alam dalam bentuk terikat ( tidak bebas ). Merpakan hasil pencernaan laktosa (glukosa + galaktosa ) . Mannosa Mannosa terdapat dalam bentuk bebas dalam buah peach, apel , orange, “manna ” (bahan pembuat roti ) .

8. Klasifikasi Karbohidrat 2. Oligosakarida K arbohidrat yang tersusun atas 2 – 10 unit monosakarida . Diantara oligosakarida yang paling banyak digunakan sebagai bahan pangan adalah disakarida yang tersusun atas 2 unit monosakarida contohnya sukrosa , laktosa dan maltosa .

9. Sukrosa T ersusun atas glukosa dan fruktosa . S ebelum diserap oleh tubuh , sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa di dalam usus halus dengan bantuan enzim sukr a s e . Laktosa Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu . Laktosa berperan dalam penyerapan kalsium . Bayi yang diberi ASI lebih banyak mendap at kan kalsium dibanding bayi yang diberi susu formula, karena ASI mengandung lebih banyak laktosa .

10. Di dalam usus , laktosa diubah menjadi glukosa dan galaktosa dengan bantuan enzim lactase (b- galaktosidase ). Pada kondisi tertentu jumlah enzim ini berkurang bahkan hilang sama sekali . Hal ini menyebabkan tubuh tidak mampu mencerna l aktosa dan akhirnya menyebabkan gan g guan perut , kembung , flatus, perut kejang dan diare . “lactose intolerance atau ketidaktahanan terhadap laktosa ”.

11. Selain disakarida , masih ada kelompok oligosakarida yang terdapat dalam bahan biji-bijian dan kacang-kacangan misalnya rafinosa , stakiosa dan verbaskosa . Karbohidrat ini tidak dapat dicerna oleh tubuh tetapi dapat difermentasi oleh mikroflora dalam kolon . Saat ini oligosakarida ini banyak digunakan sebagai prebiotik untuk menstimulir pertumbuhan “ mikroba baik (beneficial microbes)” yang pada akhirnya dapat mempertahankan tubuh tetap sehat .

12. Klasifikasi Karbohidrat 3. Polisakarida K arbohidrat yang tersusun atas 10 – 3.000 unit monosakarida terikat dalam bentuk rantai lurus atau bercabang . Diantara polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati , dekstrin , glikogen dan polisakarida non- pati .

13. Pati Pati atau amilum tersusun atas ratusan sampai ribuan molekul glukosa . Terdiri dari amilosa dan amilopektin B anyak terdapat dalam biji-bijian , padi-padian dan kacang-kacangan .

14. Glikogen D isebut juga pati hewan karena merupakan simpanan karbohidrat pada manusia dan hewan . Glikogen disimpan dalam hati dan otot sebagai cadangan energi . Tubuh manusia mensintesis glikogen dari glukosa dan karbohidrat lainnya melalui proses glikogenesis .

15. Fungsi Karbohidrat 1. Sumber energi : Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi . Dari tiga sumber utama energi yaitu karbohidrat , lemak dan protein; karbohidrat merupakan sumber energi yang paling murah . 2. Penghemat Protein : Bila konsumsi karbohidrat seseorang cukup , maka tubuh tidak memanfaatkan protein sebagai sumber energi sehingga protein digunakan secara maksimal untuk membentuk atau memperbaiki jaringan tubuh .

16. Fungsi Karbohidrat 3. Pemberi rasa manis dan bentuk pada makanan : Karbohidrat yang tergolong monosakarida dan disakarida memberi rasa manis pada makanan . 4. Membantu mengatur metabolisme lemak : K arbohidrat mencegah terjadinya ketosis ( proses oksidasi lemak yang menghasilkan senyawa-senyawa keton misalnya aseton , asetoasetat dan asam B- hidroksi butirat ). Jumlah karbohidrat yang dibutuhkan untuk mencegah ketosis adalah 50 – 100 gr / hari .

17. Fungsi Karbohidrat 5. Membantu pengeluaran feses : Karbohidrat berperan mengatur gerakan peristaltik usus dan serat khususnya membantu menyerap air dalam usus besar sehingga memberi bentuk feses dan sisa makanan yang dikeluarkan . 6.Membantu absopsi kalsium : Laktosa berperan dalam membantu penyerapan kalsium .

18. Penyakit-penyakit yang Berhubungan dengan Karbohidrat Penyakit Kurang Kalori dan Protein (KKP). T erjadi karena defisiensi energi dan protein . Penyakit KKP terutama menyerang anak-anak yang sedang tumbuh terutama Balita , dan dapat pula menyerang orang dewasa . S usunan hidangan harus seimbang .

19. M arasmus dan Kwashiorkor . Jika gejala defisiensi energi menonjol sekali , memberikan gambaran klinik yang disebut marasmus , Jika gejala-gejala defisiensi protein yang menguasai kondisi klinik , disebut kwashiorkor.

20. Penyakit Kegemukan ( Obesitas ) Kondisi ini disebabkan oleh ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi , dimana konsumsi terlalu berlebih dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energi . Seorang baru disebut menderita obesitas , bila berat badannya pada laki-laki melebihi 15% dan pada wanita melebihi 20% dari berat badan ideal menurut umurnya

21. Berat badan yang dianggap dikehendaki pada orang dewasa diperkirakan dengan rumus Dubois : B (kg) = ( Tcm – 100) + 10 % P enyakit yang meningkat prevalensinya pada orang yang menderita obesitas , adalah: kardiovaskular dan diabetes mellitus

22. Diabetes Mellitus ( penyakit gula atau penyakit kencing manis ) merupakan gangguan metabolik yang bersangkutan dengan karbohidrat glukosa . Pada umumnya disetujui oleh para ilmuwan dan para peneliti bahwa dasar dari penyakit ini ialah defisiensi hormon insulin .

23. Lactose Intolerance Penyakit ini juga merupakan gangguan metabolik pada laktosa . Laktosa di dalam saluran gastrointestinal dipecah oleh enzim laktase menjadi glukosa dan galaktosa . Disebabkan oleh defisiensi enzim lactase (B- galaktosidase ). Terapi dan pencegahannnya ialah dengan pemberian susu rendah laktosa (LLM-low lactose milk), produk-produk susu fermentasi misalnya yakult , yogurt dan dadih atau dengan menggantikan susu dengan susu kedelai yang tidak mengandung laktosa .

24. Semoga bermanfaat