glucidos_presentacion segundo bachillerato

Glúcidos para 2 bach

1. Los glúcidos Biología 2.º Bachillerato

2. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 2 1. Características generales y clasificación de los glúcidos Los glúcidos son moléculas orgánicas que contienen átomos de C, H y O; algunos de ellos poseen también átomos de N. Son, fundamentalmente, moléculas energéticas. Químicamente son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (aldehído o cetona). Por ello existen aldosas y cetosas . Se clasifican en: Monosacáridos u osas. Glúcidos más simples, que no pueden ser hidrolizados. Ósidos . Son moléculas más grandes, formadas por la unión de varios monosacáridos. Pueden experimentar reacciones de hidrólisis que liberan los monosacáridos componentes. Según el número de monosacáridos unidos, se habla de oligosacáridos (de 2 a 9 monosacáridos) y polisacáridos (un número elevado).

3. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 3 2. MONOSACÁRIDOS Todos son moléculas sólidas cristalinas e incoloras, perfectamente solubles en agua, y tienen sabor dulce. La presencia del grupo carbonilo les confiere, además, propiedades reductoras. Presentan estereoisómeros por tener carbonos asimétricos. Para representarlos se utilizan las fórmulas planas, mediante la denominada proyección de Fischer.

4. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 4 Se distinguen dos clases de estereoisómeros: Enantiomorfos (son imágenes especulares entre sí). Tienen el mismo nombre con la denominación D o L. Epímeros (no son imágenes especulares uno de otro). Tienen nombres distintos. Para nombrar los estereoisómeros de los monosacáridos se ha establecido el siguiente convenio: Si al escribir la fórmula plana, según la proyección de Fischer, el grupo 2OH del carbono asimétrico queda a la derecha y el grupo 2H a la izquierda, entonces el estereoisómero se denomina D. Si el grupo -OH queda a la izquierda, el estereoisómero se llama L. Isómeros enantiomorfos .

5. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 5 Clasificación de los monosacáridos Según el número de átomos de carbono se diferencian: Triosas (3 carbonos) Tetrosas (4 carbonos) Pentosas (5 carbonos) Hexosas (6 carbonos) Ejemplos de triosas. Ejemplos de pentosas. Ejemplos de hexosas.

6. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 6 Monosacáridos en disolución Cuando los monosacáridos de cinco átomos de carbono o más están disueltos, constituyen moléculas cíclicas con anillos de cinco o seis átomos. Los ciclos pentagonales se denominan furanosas y los hexagonales, piranosas . El paso de la estructura abierta a la cerrada se realiza siguiendo el método de proyección de Haworth :

7. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 7 Monosacáridos en disolución El carbono del grupo carbonilo (llamado ahora anomérico) pasa a ser asimétrico, y, por tanto, se originan dos nuevos estereoisómeros, que se denominan anómeros. Estos pueden ser α o β . El nombre completo de todo monosacárido ciclado debe indicar: 1. El tipo de anómero (α o β). 2. El tipo de enantiomorfo (D o L). 3. El nombre de la molécula (glucosa, galactosa, etcétera). 4. El tipo de estructura cíclica ( furanosa o piranosa).

8. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 8 3. EL Enlace O-glucosídico La unión de monosacáridos se lleva a cabo al interaccionar dos grupos hidroxilo de dos moléculas distintas. Se libera una molécula de agua y se produce la unión de los dos monosacáridos por el oxígeno de uno de los dos grupos hidroxilo implicados. El enlace creado se denomina O- glucosídico . Si el enlace se establece entre dos grupos –OH anoméricos, el enlace se denomina dicarboxílico y el disacárido resultante no posee poder reductor. Si uno de los grupos –OH no es anomérico, el enlace se denomina monocarboxílico y el disacárido resultante sí posee poder reductor.

9. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 9 4. Disacáridos Los disacáridos están constituidos por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O- glucosídico . Sus propiedades físicas son las mismas que las de los monosacáridos (solubles en agua, cristalizables, incoloros y de sabor dulce., pero algunos pueden no ser reductores. Los disacáridos se nombran del siguiente modo: En primer lugar, se escribe el nombre del monosacárido que emplea el -OH del grupo carbonilo en la unión, cambiando la terminación -osa por - osil . A continuación, se expresan entre paréntesis los carbonos participantes en el enlace, separados por una flecha corta. Por ejemplo, (1 → 4). Por último, el nombre del segundo monosacárido con la terminación -osa, si el enlace es monocarbonílico , o con la terminación - ósido , si es dicarbonílico .

10. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 10 α-D- galactopiranosil (1 → 4) β-D- glucopiranosa o lactosa .

11. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 11 Algunos de los más importantes son la sacarosa o la lactosa: Sacarosa. Es el azúcar de consumo habitual, tanto de caña como de remolacha y está formado por glucosa y la fructosa. Lactosa. Se encuentra libre en la leche y unida a otras moléculas constituyendo algunos glucolípidos . Formada por glucosa y galactosa. Lactosa Sacarosa

12. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 12 5. Polisacáridos Están formados por largas cadenas de monosacáridos unidos mediante enlaces O- glucosídicos , por tanto, son moléculas gigantescas o macromoléculas. No se disuelven fácilmente en agua y pueden ser insolubles u originar dispersiones coloidales. Además, no son cristalinos ni tienen sabor dulce. Tampoco poseen carácter reductor. Según sus componentes se distinguen dos grupos de polisacáridos: los homopolisacáridos , cuyos monómeros son iguales, y los heteropolisacáridos , que incluyen dos o más tipos diferentes de monosacáridos.

13. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 13 Homopolisacáridos Su función depende del tipo de anómero que lo constituye. Si se trata de anómeros α , el polisacárido desempeña la función de reserva energética, pues puede hidrolizarse fácilmente liberando los monosacáridos: Almidón. Se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales. Glucógeno. Constituye el polisacárido de reserva de los hongos y de los animales. La existencia de anómeros β confiere una gran resistencia a la hidrólisis por lo que estos polisacáridos realizan funciones estructurales. Los más importantes son: Celulosa. Se trata del componente fundamental de las paredes celulares de los tejidos vegetales. Quitina. Es el componente fundamental de las cutículas y del exoesqueleto de los artrópodos; también forma parte de los recubrimientos celulares de los hongos.

14. © Oxford University Press España, S. A. Biología 2.º Bachillerato 14 Heteropolisacáridos Están constituidos por dos o más monosacáridos distintos. Hemicelulosa. Es uno de los componentes de la matriz de la pared celular de los vegetales. Gomas. Forman parte de algunas secreciones vegetales. Mucílagos. Tienen la propiedad de absorber gran cantidad de agua. Mucopolisacáridos . Son heteropolisacáridos de origen animal que desempeñan funciones diversas. El ácido hialurónico y la heparina son ejemplos de este grupo. Articulación com cápsula sinovial. Agar- agar ( mucílago ).