참발효어워즈(Good Fermented Food Awards) 소개자료_2024

'참발효어워즈'는 대한민국 발효식품의 우수성을 널리 알리고, 우수 브랜드 선발, 육성 및 생산자, 소비자 간의 연계 강화를 위하여 지난 2019년부터 시작된 대한민국 유일의 발효식품 품평회입니다.

2. 주최단체소개
주요활동
참발효어워즈 소개
참발효어워즈 특징
브랜드요소
심사과정
심사품목
출품자격
참발효어워즈 2019
참발효어워즈 2021
참발효어워즈 2022
참발효어워즈 2024
후속활동
연락처
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3. 2017년부터도시와농촌의자원을연결하고, 식경험으로 생산자와소비자를연결하기위한
활동을추진해왔습니다 . 소비자들은 공동생산자가 될수있도록, 농업인들은 자부심
가지고영농에전념할수있도록, 도시와농촌의자원을연결하여공동체를키웁니다.
지속가능미식교육을비롯해지역여행, 문화행사, 연구사업까지다양한활동을통해
내일의식탁을 만들어갑니다 .
사람, 지역, 자연에이로운식탁을만듭니다
1. 음식교육으로좋은음식을선택하는힘을키웁니다.
2. 사라져가는 지역음식문화를알리고지킵니다.
3. 다양한맛을즐기며자연의풍요로움이 다음세대까지이어지도록 합니다.
비전
미션
핵심가치
다양성 연결 즐거움
내일의식탁은 지속가능한 식문화를만들어가는비영리민간단체입니다 .
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4. 발효식품의 발전과좋은먹거리생태계를만드는국내유일의발효식품어워즈를개최합니다.
국내산좋은재료로원칙을지키며만든발효식품의 맛과장인생산자를 발굴합니다.
참발효어워즈
후원회원들과함께지구와이웃을생각하고, 다양한맛의권리를향유하며
지속가능한 내일의식탁생태계를만들어갑니다.
내일의식탁을 만드는사람들
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5. 어린이, 청년, 시민들에게 건강하고즐겁게먹는일과먹거리의근원이되는
농사의가치를알리는교육을통해 모두가즐거운식탁의미래가이어지도록 하는기반을만듭니다.
도시와농촌의연결로생산자와소비자가상생하며지속가능한 지역경제에 기여합니다.
지역의향토음식과문화를발굴하여즐거운식탁이다음세대에까지 이어지도록 관계를만듭니다.
지속가능미식교육
도농상생교류협력
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6. 참발효어워즈는 로컬푸드를 사용한우수한발효식품을 알리고지속가능한
먹거리를위해 생산자와소비자를연결하기위한취지로열리는시상식입니다 .
제1회‘참발효어워즈 2019’로시작해그동안총네번의시상식을열었으며,
전국곳곳의 발효식품업체40곳과59점의제품을선정했습니다 .
참발효어워즈는 시민과기업, 공공기관이 함께후원하여만들어가는 시상식입니다 .
맛과품질은물론이고지역공동체와의 관련성, 문화적전통, 생태계영향등사회, 환경적
가치를살펴서대상을수여합니다. 또한국내산재료로맛있고안전한발효식품을 생산하는
소규모장인생산자를발굴하고홍보를지원합니다.
재료마다, 지역마다, 계절마다, 사람마다, 발효의맛은모두다릅니다.
참발효어워즈는 한반도곳곳에숨어있는깊고다양한발효의맛을찾아소개합니다.
참발효어워즈 는생산자와시민들이함께만드는 국내유일의발효식품전문시상식입니다 .
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7. ①지역특성에따른다양한전통메주, 전통누룩의사용
②고품질제품을생산하는소규모장인생산자지원
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8. ③전통성을보존하는지속가능한 생산장려
④국내산농산물사용제품시상으로로컬푸드소비촉진
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9. ⑤시민들의심사참여를위한‘시민맛평가단’ 제도운영
⑥파머스마켓, 생산지여행, 교육, 맛체험프로그램운영
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10. 사람, 지역, 자연모두에게이로운참발효어워즈
‘참’을한글의옛표기법으로 표현하여로고화
시상식을빛내는생산자들의 열정,영광을상징
전통적요소와직선, 곡선을적절히활용한현대적인레터링
로고
Logo
슬로건
Slogan
심볼
Symbol
색상
Color
C 40 M 90 Y 85 K 20 C 100 M 45 Y 70 K 20 C 25 M 55 Y 95 K 15
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11. 참발효어워즈는 맛있고안전하며지속가능한 발효식품을 선발하기위해
5단계의심사과정을거칩니다. 맛과품질, 지역공동체와의 관련성은물론이고
문화적전통, 환경등여러가치를두루살펴서상을수여합니다.
서류심사(ESG평가)
4단계
2단계
3단계
1단계
5단계
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대상선정위원회를 열어품질과사회적책임을고려하여최종심의
현장방문을통해검증한결과를바탕으로최종확정및발표
사회적가치와품질을종합적으로 평가
*지역농업연계성평가: 전년도원료사용실적으로평가
*사회적가치: 친환경농업, 사회적경제, 지역경제순환, 전통문화계승 등
시민맛평가
각품목별30명내외의‘시민맛평가단’을선정하여블라인드테이스팅으로 평가
항목(색, 향, 맛, 염도, 탁도, 조화로움등)에대해설문
전문가관능평가
각품목별5명내외의‘전문가심사위원단’을구성하여블라인드테이스팅으로
관능평가를실시한후품질평가회를 개최하여 우수한품질의제품을대상추천
수상후보업체를 대상으로현장방문하여시설답사, 작업장점검, 생산자인터뷰
* 현장실사단계에서자가품질검사성적서 , 원산지증명서, 수상및인증내용을
증명할수 있는문서를검증
* 「식품위생법」 및「농수산물의 원산지표시에 관한법률」준수여부확인
현장실사
대상선정위원회 심사

12. 상위품목 하위품목 심사부문
장류 간장 청장(1-2년)
중장(3-4년)
진장(5년이상)
기타간장
된장 된장
기타된장
고추장 고추장
기타고추장
청국장 청국장
기타청국장
주류 탁주 탁주
유제품 목장치즈 연성치즈
반경성치즈
경성치즈
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* 2024년기준

13. 장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)
1.품목제조보고를 하고시중에유통되고있는제품
2. 100% 국내산재료를사용하여국내생산된제품
3.자사에서직접제조, 발효·숙성하여판매하는제품
4.메주를사용한제품
5.화학적합성식품첨가물및유전자변형 GMO 농산물을사용하지않은제품
주류(탁주)
1.품목제조보고를 하고시중에유통되고있는제품
2.국내산재료를사용하여국내에서생산한제품
3.자사에서직접제조, 발효·숙성하여판매하는제품
4.누룩을사용한제품
5.화학적합성식품첨가물및유전자변형 GMO 농산물을사용하지않은제품
유제품(목장치즈)
1.품목제조보고를 하고시중에유통되고있는제품
2.국내산원유를사용하여국내에서생산한제품
3.단일목장에서직접생산한1등급원유를가공, 발효·숙성하여판매하는제품
4. 화학적합성식품첨가물및유전자변형 GMO 농산물을사용하지않은제품
* 2024년기준
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14. 심사품목: 1종(간장)
2019년9월: 출품접수
2019년10월13일: 시민맛평가
2019년10월14일: 전문가심사
2019년11월10일: 시상식, 네트워킹파티
시민맛평가단
전문가심사위원단
내일의식탁 이사장
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15. 더건강한 백말순간장구본일간장 대숲맑은 우리콩간장秀 방주제주 푸른콩간장 농후
보성이금숙
전통간장
살래다 한식간장 솔뫼 전통간장 아미산쑥티 간장
15
2019년11월, 간장8점선정
간장(8)

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18. 심사품목: 3종(간장, 된장, 고추장)
2020년11월:출품접수
2020년12월:서류심사
2021년1월5일-7일:시민맛평가
2021년1월18일: 전문가심사
2021년2월19일-25일:마켓
2021년 2월26일: 시상식
시민맛평가단
전문가심사위원단
간장, 된장, 고추장 블라인드테이스팅참가자 113명
18

19. 지리산피아골
고로쇠 간장
구본일어간장
백이동골
이로운국간장
솔뫼찹쌀고추장 아미산쑥티 고추장 콩이랑상걸리 고추장
대숲맑은우리콩된장秀 메주익는마을 된장 방주품된장
홍주더덕도라지장솔뫼전통된장방주제주푸른콩된장
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2021년2월,3개품목에서총12점선정
간장
(3)
고추장
(3)
된장
(6)

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21. 21

22. 심사품목: 5종(간장, 된장, 고추장, 목장치즈, 탁주)
2021년10월:출품접수
2021년11월:서류심사
2021년11월12일:시민맛평가
2021년11월12일-13일: 전문가심사
2022년2월13일:참발효마켓
2022년2월25일: 시상식
시민맛평가단
전문가심사위원단
간장, 된장, 고추장, 목장치즈, 막걸리 블라인드테이스팅참가자 125명
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23. 구본일서리태간장 방주제주푸른콩간장 농후 홍주조선간장
구본일찹쌀인절미고추장 안동제비원 찹쌀고추장
메주익는마을 된장 방주제주푸른콩 된장 방주품된장
홍주상실장해담은장뜰 된장
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2022년2월,5개품목에서총23점선정
간장
(3)
고추장
(2)
된장
(5)

24. 고향춘 백년향 소향탁주
살루떼스트링치즈 썬러브고다형 자연숙성치즈 애심목장숙성치즈
지원목장자연숙성치즈유레카목장 크박치즈
C막걸리
시그니처큐베
이화주 지란지교탁주 호심
하네뜨꾼치즈
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탁주
(7)
목장치즈
(6)

25. 25

26. 26

27. 심사품목: 6종(간장, 된장, 고추장, 청국장, 목장치즈, 탁주)
2023년9월:출품접수
2023년10월:서류심사
2023년11월20일-23일:시민맛평가
2023년12월3일-4일: 전문가심사
2024년1월2일: 대상발표
2024년2월24일: 시상식
시민맛평가단
전문가심사위원단
간장, 된장, 고추장, 청국장, 목장치즈, 탁주블라인드테이스팅참가자 152명
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28. 무량수전통국간장 서분례명인 전통간장
무량수전통고추장 방주품보리고추장 옹고집전통고추장골드
항아골청국장
무량수전통된장 방주품된장
콩두리전통
시골된장
콩이랑상걸리
한식된장
홍주팥고추장
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2024년2월,6개품목에서총23점선정
간장
(2)
고추장
(4)
된장
(4)
청국장
(1)

29. 도봉산12 두두물물탁주 서촌막걸리15
곽수정스트링치즈 살루떼고다치즈 살루떼체다치즈
지원목장자연숙성치즈
삼민목장자연숙성
고다치즈
숨은골탁주
임진강쌀막걸리 지란지교탁주 화전일취
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탁주
(7)
목장치즈
(5)

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32. 참간장알리기 쿠킹클래스
귀농귀촌교육 장류기초과정 1기
참간장8종샘플러굿즈제작
참간장알리기 쿠킹클래스 레시피카드
전시회『눈코입그리고간장』
롯데백화점 ‘시시호시(SISIHOSI)’유통지원
인터뷰집간장『The ganjang』 발간
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전시회『눈코입그리고간장』 포스터

33. 참발효레시피콘테스트
귀농귀촌교육 장류기초과정 2기~4기
수상작굿즈제작
참발효레시피콘테스트 레시피카드제작
㈜지호판매기획전
수상업체(11곳)홍보영상제작
농사펀드판매기획전
귀농귀촌교육 장류기초과정 2기~4기
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34. 참발효마켓@마르쉐개최(3회)
참발효학교 발효기초과정 5기~10기
수상작굿즈제작
2023 참발효위크개최
참발효어워즈 X로컬히어로 전시회(노들섬)
서울리빙디자인페어 참여
참발효어워즈 전시회(상생상회)
참발효학교 전통장발효심화과정 1기
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35. 네이버포스트
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내일의식탁 www.tomorrows-table.com
참발효어워즈 www.gffa.kr
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내일의식탁
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