HARINAS Y CEREALES TRIPTICO USO Y CARACTERÍSTICAS.pdf

Definición, características y uso de las harinas y los cereales

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL P.P.P. LA EDUCACIÓN
ACADEMIA GASTRONÓMICA Y CULINARIA PAPILLOT
ESPECIALIDAD SOUS CHEF COCINA
NAGUANAGUA – VALENCIA – CARABOBO
ASPIRANTE:
MIRNA AGUILERA
NAGUANAGUA - JULIO 2025
INSTRUCTORA:
CHEF JANNETH DE
REQUENA
HARINAS Y TIPOS
Harinas:
Se obtienen al moler los granos de estos
cereales, así como otros alimentos como
legumbres (garbanzos, lentejas) o frutos
secos (almendras).

Tipos de Harina:
Además de las harinas de trigo, existen
harinas de otros cereales (centeno, ceba-
da, avena, maíz), de legumbres
(garbanzo, soja), y de frutos secos
(almendra, coco). También hay harinas
integrales (que incluyen el salvado, ger-
USOS Y CONSIDERACIONES
Usos:
Las harinas se utilizan para elaborar una
gran variedad de alimentos, como pan, pas-
ta, repostería, rebozados, y para espesar sal-
sas.

Consideraciones Nutricionales:
Las harinas pueden variar en su contenido
nutricional. Las integrales suelen ser más
ricas en fibra, vitaminas y minerales, mien-
tras que las refinadas tienen un mayor conte-
nido de almidón y pueden elevar rápidamen-
te el azúcar en sangre.

Intolerancias y Alergias:
Es importante tener en cuenta las intoleran-
cias y alergias al gluten (presente en el trigo,
cebada y centeno) al elegir harinas, y optar
por opciones sin gluten como las de arroz,
maíz, quínoa, o garbanzo.

¿Por qué algunas personas deben evitar el
gluten?

•Enfermedad celíaca
•Sensibilidad al gluten no celíaca
•Alergia al trigo:

2. HARINAS Y CEREALES CEREALES CLASICICACIÓN
¿SABIAS QUE?
Las harinas son productos resultan-
tes de la molienda de cereales, pseu-
docereales, legumbres o frutos secos.
Los cereales son granos de plantas
como el trigo, arroz, maíz, avena,
cebada, entre otros, que pueden ser
procesados para obtener harina.

Definición:
Son la base de la alimentación humana desde
hace miles de años. Los cereales más comunes
incluyen trigo, arroz, maíz, avena, cebada y
centeno, y pueden ser consumidos enteros
(como arroz integral) o procesados en harina.






El salvado, el germen y el endospermo son las
tres partes principales que componen un grano
entero, como el trigo. El salvado es la capa
externa, rica en fibra y nutrientes. El germen
es la parte interna que contiene vitaminas y
minerales, y el endospermo es la parte central,
rica en almidón, que proporciona energía a la
planta.

Alta calidad proteica:
Los cereales se pueden clasificar según
varios criterios:
a) Según su uso:
Cereales para consumo humano: trigo,
arroz, maíz, avena, cebada.
Cereales forrajeros: sorgo, mijo.
b) Según su contenido de gluten:
Tipo de
cereal
Contie-
ne glu-
ten
Usos
princi-
pales
Trigo Sí
Pan, pas-
tas
Centeno Sí
Panes
oscuros
Cebada Sí
Cerveza,
sopas
Maíz No
Arepas,
tortillas
Arroz No
Platos
principa-
les
Avena
(certifica
da)
No
Galletas,
batidos