Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP, or Hazard Analysis and Critical Control Points, is a preventive food safety system that identifies potential hazards (biological, chemical, and physical) in a production process and establishes controls to eliminate or reduce them to a safe level. It's a science-based approach based on seven principles that food businesses use to manage food safety from production to distribution

1. بساهلا ماظنل ةيساسلأا ئدابملابساهلا ماظنل ةيساسلأا ئدابملا
(HACCP)(HACCP)
ةرضاحملا ةرضاحملا44

2. نمآو ميلس ءاذغ نمآو ميلس ءاذغ
عيمجللعيمجلل

3. ءاذغلا كلذ وه
ررض يأ ببسي لا يذلا
كلهتسملل
هلوانت دنع وأ هدادعإ دنع ءاوس
نم ضرغلا ةاعارم دنع
همادختسا
نملآا ءاذغلانملآا ءاذغلا

4. ةيحصلا تاسرامملا
تاسرامم/ديجلا
ديجلا عينصتلا
نمآ ءاذغ جاتنإ لجأ نم
+
يئاهنلا جتنملا رابتخا
هتملاس ديكأتل

D
o

X
,
Y
,
Z
نيمأتل ىديلقتلا ماظنلا نيمأتل ىديلقتلا ماظنلا
ءاذغلا ةملاسءاذغلا ةملاس

5.  )مكحتلا تاءارجإ( ةيحص تابلطتم ىلا ةجاحلا
بسحو هعينصت تايلمعو ءاذغلا بسح ةصصختم
اهل ةبحاصملا ةلمتحملا رطاخملا
مكحتلا تاءارجلإ تايولوأ عضو
 تاءارجلإا ذيفنتو قيبطت نم دكأتلا ىلا ةجاحلا
ةحيحص ةروصب ةيرورضلا
 ةلاح يف حيحصتلا تاءارجإ طيطخت ىلا ةجاحلا
لشفلا وأ روصقلا
 نم نكمتن ىتح عينصتلا ريياعم ةبقارم ىلا ةجاحلا
تاقولأا لك يف ةيذغلأا ةملاس نم دكأتلا
بساهلا اذامل بساهلا اذامل؟؟

6. عينصتلا ةيلمع ميمصت و جتنملا
ماخلا ةداملا رايتخا
 عينصتلا ةيلمع ةبقارم
 ةديجلا عينصتلا تاسرامم( GMP )
 ةديجلا ةيحصلا تاسرامملا (GHP)
 مادختسلااو قيوستلا تاسرامم
ةديجلا
 بساهلا ماظن
ةملاس ديكأت ةملاس ديكأت
ءاذغلاءاذغلا

7. ةلمتحملا ءاذغلا ةملاس
Zلكاشم ديدحت
 هذه نم ةياقولا نكمي نيأو فيك ديدحت
رطاخملا
 بيردتو هلمع متي نأ بجي ام فصو
نيلماعلا
ليجستلاو ذيفنتلا
موهفم موهفم
بساهلابساهلا

8. .1رطاخملا ليلحت ءارجإ
.2ةجرحلا مكحتلا طاقن ديدحت
.3ةجرحلا دودحلا عضو
.4ةبقارملل ماظن عضو
.5حيحصتلا تاءارجإ عضو
.6ققحتلا قرط عضو
.7 معدلا( قيثوتلا ةمظنأ عضو
)قئاثولاب
ماظن ئدابم ماظن ئدابم
بساهلابساهلا

9. وأ يئايميك وأ يجولويب لماع وه
ءاذغلل عضو وأ ءاذغلا يف يئايزيف
يف ببستلا يف ةيلامتحلاا هل
ريثأت ثودحً
ا
ةحصلا ىلع
ًائيس
-س
Zكدوك
1997
رطخلا رطخلاHazardHazard

10. ايريتكبلا
تاسوريفلا
تايرطفلا
تايليفطلا
مومسلا
تايواميكلا
ةبيرغلا داوملا
ل
Zماوعل ةلثمأ
ل
Zماوعل ةلثمأ
ثولتلاثولتلا

11. ىلع ةراضلا تاريثأتلل ةلثمأ ىلع ةراضلا تاريثأتلل ةلثمأ
ةحصلاةحصلا
قانتخلاا
ءيقلا
نطبلا يف صغمو تاصلقت
لاهسلإا
نايثغلاو راودلا
ىمحلا
:ةداح ضارمأ
ةنمزم ةيدعم ضارمأ
ةفلتخم ءاضعأ فلت
:ةنمزم ضارمأ
ناطرسلاتوملا

12. عيمج نم )ماجحلأا وأ( تازيكرتلا لك تسيل
دارفلأا عيمجل ةبسنلاب ةراض ربتعت تاثولملا
فورظلا لك تحت
املاط ةيذغلأا يف لوبقم تاثولملا دوجو ربتعي
هب حومسملا دحلا ىدعتت لا اهتازيكرت نأ
ةلوبقملا تازيكرتلا ةلوبقملا تازيكرتلا
اهب حومسملاواهب حومسملاو

13. زيكرتب ءاذغلا يف ثولملا لماعلا دجاوت اذإ
– لوبقم و ضفخنم عنم نم دبلاف
هب حومسملا ىوتسملا نع هتدايز
– لوبقم ريغ و عفترم هليلقت نم دبلاف
هب حومسملا دحلا ىلا
ىف صقنلا وأ ةدايزلا ىف صقنلا وأ ةدايزلا
زيكرتلازيكرتلا

14. : مسأ ةرطيسلا تحت ءايشلأا عضو
: لعف رطيسي وا مظني وا هجوي
رابتخلاا وأ صحفلا : ينعي لا اذه
كحتلاكحتلا
مم

15. ثولتلا نم ةياقولا
زيكرتلا يف ةدايزلا نم ةياقولا
 دحلل زيكرتلا ليلقت نم
Zدكأتلا
بولطملا
ثولتلا ةداعإ نم ةياقولا
راشتنلاا عنم
ىف مكحتلا ىف مكحتلا
رطاخملارطاخملا

16. نيب لصفي يذلا
Zسايقملا
لوبقلا 
نم
لوبقلا مدع
سكدوك -1997
دحلا دحلا
جرحلاجرحلا

17. يف مكحتلا
فورظلا
ىلا يدؤت امبر يتلا
نم لوبقم ريغ ىوتسم
راشتنا وأ ءاقب وأ ومن
بوغرملا ريغ تابوركيملاب ثولتلا
اهيف
ةيلمعلا ىف مكحتلا ةيلمعلا ىف مكحتلا
ةيجولويبوركيملاةيجولويبوركيملا

18.  مادخت
Zسا ةطZساوب ءاذغلا ةملاZس دZيكأت
ةبسانملا ةرارحلا ةجردو نيخستلا نمز
 ة
ZZZZZبقارملاو دZZZZZصرلا ىZZZZZلع دامتعلاا
تافارحنا يأ فاشتكلا
 ت
ZZZقولا يZZZف حيحZZZصتلا تاءارجإ ذاختا
Z
بسانملا
ةرتسبلا
لجأ نم عينصت ةيلمعل لاثم لجأ نم عينصت ةيلمعل لاثم
نمآ ماعطنمآ ماعط

19. اهيف متي ءاذغلا ةلسلس يف ةلحرم يه
يتلا تاءارجلإا اهيف قب
Zطت وأ ةطشنلأا
جتنملا ةملاس ىلع رثؤت
دحاو اهيف ذختي نأ نكمي يتلا ةلحرملا يهو
تاءارجلإا نم رثكأ وأ
وأ رطخ ردصم يأ نم صلختلل وأ ةياقولل
ةلوبقم تايوتسمل هنم للاقلإا
مكحتلا ةطقن مكحتلا ةطقن
ةجرحلاةجرحلا

20. وأ سايقلا وأ رابتخلاا ةطساوب صحفلا
نأ نم دكأتلل ةظحلاملا
ةجرحلا مكحتلا ةطقن
ةرطيسلا تحت
ةبقارملاةبقارملا

21. صحف
ذيفنت ةيلاعفو
بساهلا ماظن
ققحتلاققحتلا

22. لماوعلا لماوعلا يف مهاست يتلا يف مهاست يتلا ةباصلاا ةباصلاا
ي ىتلا ضارملأابي ىتلا ضارملأاب اهلقن اهلقنءاذغلاءاذغلا
ثولتلا
 ريغ تادعملا لاةفيظن
 ماخلا داوملا
 ضراوقلا / تارشحلا
فيثكتلاو ةنخدلأا
ةيدعملا ضارملأاب ةيذغلأا يلوادتم ةباصإ
ءاقبلا
 نيخستلا ةداعإ / يهطلا ةرارح تاجردل
ةيفاك ريغ
ومنلا
 لا ريغ ديربت ءاذغلل يفاكلا هيلع ظافحلا /
نخاسً
ا

23. مظنملا قيبطتلا
نم ةياقولل ةيساسلأا دعاوقلل
ءاذغلا اهلمحي ىتلا ضارملأا
بساه بساه((HACCPHACCP))

24. ليلقتلا وأ صلختلا وأ ةياقولا
نم ةلوبقملا ريغ تايوتسملا
ومن
شياعتو ءاقب ةضرمملا تابوركيملا
راشتنا
ـ
ــب ثولت
ىتلا ضارملأا نم ةياقولا ىتلا ضارملأا نم ةياقولا
ءاذغلا اهلمحيءاذغلا اهلمحي

25. ومن ىف مكحتلا ومن ىف مكحتلا
تابوركيملاتابوركيملا
مكحتلا سيياقمومنلا تابلطتم
ةفيظن حطسأتايذغم
ةفاج حطسأءام
وأ نخاس ماعطلا ظفح
دراب
ةرارحلا ةجرد
ريصق ةرتفل ماعطلا ءاقبا
تقولا نم
نمزلا

26. ةرارحلا ةجرد
نمزلا
ةيمكلا
ءاذغلا
تابوركيملا شياعتو ءاقب تابوركيملا شياعتو ءاقب
ىلع دمتعيىلع دمتعي

27. محللا لخادب ةينولوقلا ايشيرشيلإا دوجو
ريصق نمزل نيخستلا
ميثارجلا يمحت وهدلا
يف ةينولوقلا ايشيرشيلإا ةيرارمتسا
ةايحلا
لافطلأا يف ةافولاو ضرملا تلااح
نم رثكأب ةبلاطملا13رلاود نويلم
ةلاح ةلاح
رجروبماهرجروبماه

28. ةصاخلا بساه ئدابم ةصاخلا بساه ئدابم
سكدوكلابسكدوكلاب
.1رطاخملا ليلحت ءارجإ
.2ةجرحلا مكحتلا طاقن ديدحت
.3ةجرحلا دودحلا عضو
.4ةبقارملل ماظن عضو
.5حيحصتلا تاءارجإ عضو
.6ققحتلا قرط عضو
.7)
قئاثولاب معدلا( قيثوتلا ةمظنأ عضو
)
ةمهملا تاحلطصملا لكب ةصاخلا تافيرعتلا ريفوت مت(

29. نبل
ماخلا ةداملا ماخلا ةداملا((Raw MaterialRaw Material))

30. ةلمتحملا رطاخملاةلمتحملا رطاخملا
ينوملاسلا
لا
ايرتكب
فئاطعلا

31. نيخستلا
مكحتلا تاءارجامكحتلا تاءارجا

32. ءانإ يف نايلغلا
ةجرحلا مكحتلا ةطقنةجرحلا مكحتلا ةطقن

33. ناروف ثودح وأ ةوغر نيوكت
جرحلا دحلاجرحلا دحلا

34. ناروفلا ةظحلام
ةبقارملاةبقارملا

35. ةوغرلا اياقب ةظحلام
ققحتلاققحتلا

36. لاز ام وهو برشلا
انخاس
ةداعإ نم ةياقولا ىلع اذه لمعي(
يتلا تابوركيملاب ىرخأ ةرم ثولتلا
عنميو رطاخملا ىلا يدؤت امبر
)اهومن
مادختسلاامادختسلاا

37. :ةكرتشملا ةيلوئسملا
نوعرازملا عناصملا باحصأ نوكلهتسملا
ماظن ةءافك وأ ةيلاعف ماظن ةءافك وأ ةيلاعف
بساهلابساهلا

38. لئاسر لئاسر
ةرصتخمةرصتخم
 ماظن قيبطتب متي ميلسلاو نملآا ءاذغلا ىلع لوصحلا
بساه”ةعرزملا نم “ةكوشلا ىلا
 يف دجوت يتلا ةثولملا لماوعلا عاونأ عيمج يه رطاخملا
تايوتسمب ءاذغلا ةلوبقم ريغ تازيكرت و
“ةرطيسلا تحت ءايشلأا نوكت نأ” ينعي مكحتلا
( ديجلا عينصتلا تاسرامم ربتعت GMP تاسرامملا و )
ةديجلا ةيحصلا (GHPبساه ماظن ساسأ يه ).
.اهنم ةياقولا حاتفم وه رطاخملا عقوت